4 สูตรทำแกงป่า แกงไทยรสเผ็ดได้คุณค่าจากผักพื้นบ้าน

4 สูตรทำแกงป่า

     หม้อนี้พี่ไม่ขอแบ่งใคร กับเมนูแกงป่า สูตรอาหารไทยรสเผ็ดหอมเครื่องแกง เต็มอิ่มกับผักพื้นบ้าน ซดร้อน ๆ กินกับข้าวสวยฟินลืม

     จากที่เคยซื้อเมนูแกงป่า จากร้านอาหาร แม้จะรสแซ่บถูกปากแต่เครื่องเคราน้อยไม่จุใจ วันหยุดเลยขอทำเองสักหม้อดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงป่า ได้แก่ แกงป่าไก่ แกงป่าผักหวาน แกงป่าเนื้อสับ และแกงป่าปลาดุก มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงป่า เอาล่ะ… หุงข้าวรอเลยทุกคน

4 สูตรทำแกงป่า

1. แกงป่าไก่

     ใครไม่กินแกงป่าหมูก็เปลี่ยนมาทำเมนูแกงป่าไก่สิคะ สูตรนี้ใส่เนื้อไก่หรือใครจะใส่น่องไก่ก็ตามชอบค่ะ เพิ่มพวกมะเขือต่าง ๆ และถั่วฝักยาว สุดท้ายใส่กระชายและใบกะเพรา

ส่วนผสม แกงป่าไก่

      • น้ำพริกแกงป่า
      • น้ำเปล่า
      • เนื้อไก่หั่นชิ้น
      • มะเขือเปราะ
      • มะเขือพวง
      • ถั่วฝักยาว
      • ใบกะเพรา
      • กระชายซอย
      • พริกไทยสด
      • พริกสด
      • น้ำปลา
      • น้ำตาลทราย

วิธีทำแกงป่าไก่

     1. ใส่น้ำลงในหม้อต้มจนเดือด เติมน้ำพริกแกงป่า รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อไก่ มะเขือเปราะ มะเขือพวง และถั่วฝักยาว
     2. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
     3. พอมะเขือสุก ใส่ใบกะเพรา กระชายซอย และพริกสดหั่นแฉลบ ปิดไฟ

+++++++++++++

4 สูตรทำแกงป่า

2. แกงป่าผักหวาน

     เด็ดผักหวานมาทำเมนูแกงป่าผักหวานสักมื้อ สูตรจาก in-kitchen ใส่ปลาแห้งเพิ่มความหอมและรสกลมกล่อม เติมน้ำปลาร้าเพิ่มความนัว

ส่วนผสม แกงป่าผักหวาน

      • ปลากดย่างรมควัน
      • กุ้งสด
      • ปลาร้า
      • น้ำเปล่า
      • ผักหวาน

ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า

      • พริกขี้หนูแห้ง
      • หอมแดง
      • กระเทียม

วิธีทำแกงป่าผักหวาน

     1. แกะปลากดย่างรมควันเอาแต่เฉพาะเนื้อ (เก็บหัว ก้าง และครีบของปลากรอบไว้) และแกะเปลือกกุ้ง (เก็บหัวกุ้งและเปลือกกุ้ง) เตรียมไว้
     2. ตั้งกระทะใส่เนื้อปลาลงไปคั่วด้วยไฟแรง โดยใช้ตะหลิวผัดเร็ว ๆ ตลอดเวลา คั่วไปเรื่อย ๆ จนมีกลิ่นหอมและกรอบมากขึ้น ปิดไฟ พักไว้
     3. เอาหัว ก้าง และครีบของปลากรอบ รวมทั้งหัวกุ้งและเปลือกกุ้งใส่ในหม้อ ใส่ตัวปลาร้าตามลงไปเพื่อความเค็มและหอม ใส่น้ำเปล่าแล้วจับขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือดรุม ๆ สัก 30 นาที เสร็จแล้วกรองเอาแต่น้ำซุป เทกลับใส่หม้อ เปิดไฟอุ่นไปเรื่อย ๆ
     4. ตำน้ำพริกแกงป่า โดยโขลกพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียม โขลกจนละเอียดเข้ากัน (ใส่หอมแดงเยอะกว่ากระเทียม ประมาณ 4 : 1) ตักเครื่องแกงใส่หม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟไว้แล้ว เปิดไฟแรงให้เดือดพล่าน ใส่กุ้งกับผักหวานป่าลงไป เอาทัพพีกดให้จมน้ำแกง รอจนกุ้งสุกก็เป็นอันเสร็จ ปิดไฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงป่า แกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ เมนูอร่อยจากผักหวาน

+++++++++++++

4 สูตรทำแกงป่า

3. แกงป่าเนื้อสับ

     เอาใจคนรักเนื้อกับเมนูแกงป่าเนื้อสับ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ใส่น้ำพริกแกงป่าลงในน้ำซุป ใส่เนื้อและผักต่าง ๆ เติมข้าวคั่วให้นัวยิ่งขึ้น

ส่วนผสม แกงป่าเนื้อสับ

      • น้ำพริกแกงป่า 1/2 ถ้วย
      • น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
      • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
      • เนื้อสับ 300 กรัม
      • ฟักทอง 200 กรัม
      • มะเขือเปราะ 2 ลูก
      • หน่อไม้ลวก 1/2 ถ้วย
      • ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
      • ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
      • กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
      • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
      • ใบมะกรูด 1/4 ถ้วย
      • พริกชี้ฟ้าสีแดงกับพริกอ่อน 1/2 ถ้วย
      • ใบโหระพา 1 ถ้วย
      • ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า

      • พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
      • กระเทียม 10 กลีบ
      • หอมแดง 10 กลีบ
      • ตะไคร้ 3 ต้น
      • ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
      • ข่าหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
      • กระชาย 1/2 ถ้วย
      • รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
      • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงป่าเนื้อสับ

     1. นำส่วนผสมเครื่องแกงป่าตำรวมกันให้ละเอียด
     2. นำหม้อใส่น้ำซุปไก่ผสมน้ำเปล่า หรือใช้น้ำเปล่าเพียว ๆ ก็ได้ เปิดเตา ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงป่า พอเครื่องแกงเดือดก็นำเนื้อสับลงไปต้ม คนให้เนื้อแตกตัวและพอสุก ใส่ผักที่สุกยากก่อนคือฟักทอง ตามด้วยมะเขือเปราะ รอให้ฟักทองพอนิ่ม ใส่หน่อไม้ลวก ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาวหั่นท่อน กระชายหั่นฝอย
     3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เพิ่มความกลมกล่อมด้วยน้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูดลงไปเพื่อความหอมยิ่งขึ้น ใส่พริกชี้ฟ้าแดงกับพริกอ่อนตามไป ชิมรสดูตามชอบ ใส่ใบโหระพา สุดท้ายใส่ข้าวคั่ว พอทุกอย่างสุกเข้ากันดีแล้วปิดเตา

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงป่าเนื้อสับ ใส่ผักแน่นหอมเครื่องแกงแซ่บอะไรเบอร์นั้น

+++++++++++++

4 สูตรทำแกงป่า

4. แกงป่าปลาดุก

     และแล้วก็มาถึงเมนูแกงป่าสุดโปรดนั่นคือ แกงป่าปลาดุก สูตรทำง่ายใช้น้ำพริกแกงป่าสำเร็จรูปต้มกับเนื้อปลาจนสุก ใส่มะเขือเปราะ ใบกะเพราะ และกระชาย

ส่วนผสม แกงป่าปลาดุก

      • ปลาดุก (หั่นชิ้น) 500 กรัม
      • น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
      • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
      • กระชายซอย 100 กรัม
      • มะเขือเปราะ (หั่นชิ้น) 200 กรัม
      • น้ำปลา
      • น้ำตาลปี๊บ
      • พริกชี้ฟ้า
      • ใบกะเพรา

วิธีทำแกงป่าปลาดุก

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงป่าลงไปผัดจนหอม ตามด้วยปลาดุก ผัดให้สุก
     2. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ
     3. ใส่กระชายกับมะเขือเปราะ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้ากับใบกะเพรา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงป่าปลาดุก รสจัดจ้านซดร้อน ๆ อร่อยแบบไทยไร้กะทิ

     ขอตัวไปโขลกน้ำพริกแกงป่าเตรียมไว้ก่อนนะคะ กะว่าจะทำแกงป่ารวมมิตร เพราะจะใส่ทุกอย่างที่ขวางหน้า ถ้าจะให้ดีต้องมีไข่ต้มยางมะตูมตัดรสเผ็ดด้วย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
4 สูตรทำแกงป่า แกงไทยรสเผ็ดได้คุณค่าจากผักพื้นบ้าน โพสต์เมื่อ 7 กุมภาพันธ์ 2561 เวลา 16:53:20 38,148 อ่าน
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
TOP