หม้อนี้พี่ไม่ขอแบ่งใคร กับเมนูแกงป่า สูตรอาหารไทยรสเผ็ดหอมเครื่องแกง เต็มอิ่มกับผักพื้นบ้าน ซดร้อน ๆ กินกับข้าวสวยฟินลืม
จากที่เคยซื้อเมนูแกงป่าจากร้านอาหาร แม้จะรสแซ่บถูกปากแต่เครื่องเคราน้อยไม่จุใจ วันหยุดเลยขอทำเองสักหม้อดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงป่า ได้แก่ แกงป่าไก่ แกงป่าผักหวาน แกงป่าเนื้อสับ และแกงป่าปลาดุก มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงป่า เอาล่ะ… หุงข้าวรอเลยทุกคน
สูตรแกงป่า
1. แกงป่าไก่
ใครไม่กินแกงป่าหมูก็เปลี่ยนมาทำเมนูแกงป่าไก่สิคะ สูตรนี้ใส่เนื้อไก่ หรือใครจะใส่น่องไก่ก็ตามชอบค่ะ เพิ่มพวกมะเขือต่าง ๆ และถั่วฝักยาว สุดท้ายใส่กระชายและใบกะเพรา
ส่วนผสม แกงป่าไก่
• น้ำพริกแกงป่า
• น้ำเปล่า
• เนื้อไก่หั่นชิ้น
• มะเขือเปราะ
• มะเขือพวง
• ถั่วฝักยาว
• ใบกะเพรา
• กระชายซอย
• พริกไทยสด
• พริกสด
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
วิธีทำแกงป่าไก่
1. ใส่น้ำลงในหม้อต้มจนเดือด เติมน้ำพริกแกงป่า รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อไก่ มะเขือเปราะ มะเขือพวง และถั่วฝักยาว
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. พอมะเขือสุกใส่ใบกะเพรา กระชายซอย และพริกสดหั่นแฉลบ ปิดไฟ
+++++++++++++
2. แกงป่าผักหวาน
ภาพจาก : in-kitchen
เด็ดผักหวานมาทำเมนูแกงป่าผักหวานสักมื้อ สูตรจาก in-kitchen ใส่ปลาแห้งเพิ่มความหอมและรสกลมกล่อม เติมน้ำปลาร้าเพิ่มความนัว
ส่วนผสม แกงป่าผักหวาน
• ปลากดย่างรมควัน
• กุ้งสด
• ปลาร้า
• น้ำเปล่า
• ผักหวาน
ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า
• พริกขี้หนูแห้ง
• หอมแดง
• กระเทียม
วิธีทำแกงป่าผักหวาน
1. แกะปลากดย่างรมควันเอาแต่เฉพาะเนื้อ (เก็บหัว ก้าง และครีบของปลากรอบไว้) และแกะเปลือกกุ้ง (เก็บหัวกุ้งและเปลือกกุ้ง) เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่เนื้อปลาลงไปคั่วด้วยไฟแรง โดยใช้ตะหลิวผัดเร็ว ๆ ตลอดเวลา คั่วไปเรื่อย ๆ จนมีกลิ่นหอมและกรอบมากขึ้น ปิดไฟ พักไว้
3. เอาหัว ก้าง และครีบของปลากรอบ รวมทั้งหัวกุ้งและเปลือกกุ้ง ใส่ในหม้อ ใส่ตัวปลาร้าตามลงไปเพื่อความเค็มและหอม ใส่น้ำเปล่าแล้วจับขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือดรุม ๆ สัก 30 นาที เสร็จแล้วกรองเอาแต่น้ำซุป เทกลับใส่หม้อ เปิดไฟอุ่นไปเรื่อย ๆ
4. ตำน้ำพริกแกงป่า โดยโขลกพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียม โขลกจนละเอียดเข้ากัน (ใส่หอมแดงเยอะกว่ากระเทียม ประมาณ 4:1) ตักเครื่องแกงใส่หม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟไว้แล้ว เปิดไฟแรงให้เดือดพล่าน ใส่กุ้งกับผักหวานป่าลงไป เอาทัพพีกดให้จมน้ำแกง รอจนกุ้งสุกก็เป็นอันเสร็จ ปิดไฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงป่า แกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ เมนูอร่อยจากผักหวาน
+++++++++++++
3. แกงป่าเนื้อสับ
ภาพจาก : คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
ส่วนผสม แกงป่าเนื้อสับ
• น้ำพริกแกงป่า 1/2 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• เนื้อสับ 300 กรัม
• ฟักทอง 200 กรัม
• มะเขือเปราะ 2 ลูก
• หน่อไม้ลวก 1/2 ถ้วย
• ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
• ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
• กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ใบมะกรูด 1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าสีแดงกับพริกอ่อน 1/2 ถ้วย
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
• ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า
• พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
• กระเทียม 10 กลีบ
• หอมแดง 10 กลีบ
• ตะไคร้ 3 ต้น
• ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• กระชาย 1/2 ถ้วย
• รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงป่าเนื้อสับ
1. นำส่วนผสมเครื่องแกงป่าตำรวมกันให้ละเอียด
2. นำหม้อใส่น้ำซุปไก่ผสมน้ำเปล่า หรือใช้น้ำเปล่าเพียว ๆ ก็ได้ เปิดเตา ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงป่า พอเครื่องแกงเดือดก็นำเนื้อสับลงไปต้ม คนให้เนื้อแตกตัวและพอสุก ใส่ผักที่สุกยากก่อนคือฟักทอง ตามด้วยมะเขือเปราะ รอให้ฟักทองพอนิ่ม ใส่หน่อไม้ลวก ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาวหั่นท่อน กระชายหั่นฝอย
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เพิ่มความกลมกล่อมด้วยน้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูดลงไปเพื่อความหอมยิ่งขึ้น ใส่พริกชี้ฟ้าแดงกับพริกอ่อนตามไป ชิมรสดูตามชอบ ใส่ใบโหระพา สุดท้ายใส่ข้าวคั่ว พอทุกอย่างสุกเข้ากันดีแล้วปิดเตา
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงป่าเนื้อสับ ใส่ผักแน่นหอมเครื่องแกงแซ่บอะไรเบอร์นั้น
+++++++++++++
4. แกงป่าปลาดุก
และแล้วก็มาถึงเมนูแกงป่าสุดโปรดนั่นคือ แกงป่าปลาดุก สูตรทำง่ายใช้น้ำพริกแกงป่าสำเร็จรูปต้มกับเนื้อปลาจนสุก ใส่มะเขือเปราะ ใบกะเพรา และกระชาย
ส่วนผสม แกงป่าปลาดุก
• ปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม
• น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• กระชายซอย 100 กรัม
• มะเขือเปราะหั่นชิ้น 200 กรัม
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• พริกชี้ฟ้า
• ใบกะเพรา
วิธีทำแกงป่าปลาดุก
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงป่าลงไปผัดจนหอม ตามด้วยปลาดุก ผัดให้สุก
2. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ
3. ใส่กระชายกับมะเขือเปราะ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้ากับใบกะเพรา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงป่าปลาดุก รสจัดจ้านซดร้อน ๆ อร่อยแบบไทยไร้กะทิ
ขอตัวไปโขลกน้ำพริกแกงป่าเตรียมไว้ก่อนนะคะ กะว่าจะทำแกงป่ารวมมิตร เพราะจะใส่ทุกอย่างที่ขวางหน้า ถ้าจะให้ดีต้องมีไข่ต้มยางมะตูมตัดรสเผ็ดด้วย
