4 สูตรกะหรี่ปั๊บ อาหารว่างกรอบอร่อยหลากไส้ทั้งคาวหวาน

4 สูตรกะหรี่ปั๊บ

     แจกความกรอบรับยามบ่ายกับเมนูกะหรี่ปั๊บ สูตรอาหารว่างมีทั้งไส้เค็มและไส้หวาน จะกินแบบอบหรือแบบทอดก็อร่อย เพลินอย่างนี้ไม่มีอีกแล้วพูดเลย

     เมนูกะหรี่ปั๊บ  ขนมที่คุ้นปากสอดไส้ต่าง ๆ นั้น สันนิษฐานว่าดัดแปลงมาจากขนมโปรตุเกส โดยท้าวทองกีบม้า ได้นำมาเผยแพร่ในราชสำนักตั้งแต่สมัยอยุธยา ตอนแรกใช้ชื่อว่า Curry Puff เรียกไปเรียกมาเลยเพี้ยนเป็นกะหรี่ปั๊บ เอาล่ะ... ใครอยากทำกินเล่นหรือทำเป็นของฝากจัดเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกะหรี่ปั๊บ ได้แก่ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว และกะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว เตรียมล้างมือห่อแป้งกันเลยเพื่อน

     "กะหรี่ปั๊บ 1 ตัว ให้พลังงานประมาณ 157 กิโลแคลอรี"

4 สูตรกะหรี่ปั๊บ

1. กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     เริ่มกันที่เมนูกะหรี่ปั๊บสุดฮิตนั่นคือ เมนูกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2163442 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีทำแป้งชั้นในและแป้งชั้นนอก และวิธีทำไส้ไก่ผัดผงกะหรี่

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
      • น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
      • น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือ 1 ช้อนชา
      • น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไส้กะหรี่ปั๊บ

      • หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก) 100 กรัม
      • หอมแดงสับ 20 กรัม
      • เนื้ออกไก่ 200 กรัม
      • มันเทศสีม่วง หรือมันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้)
      • ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือป่น 1 ช้อนชา
      • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
      • ผงกะหรี่ 1+1/2 ช้อนชา
      • เนยสด หรือน้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำกะหรี่ปั๊บ

     1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
     2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
     3. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
     4. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
     5. ทำไส้กะหรี่ปั๊บโดยใส่เนยลงในกระทะเล็กน้อย พอเนยร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น และผงกะหรี่ ใส่มันต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนให้ส่วนผสมแห้งดี ยกลงจากเตา ตักใส่จานพักไว้จนส่วนผสมแห้งสนิท
     6. ห่อกะหรี่ปั๊บโดยนำแป้งที่ม้วนไว้ 1 ก้อน มารีดตามยาวให้ได้ความยาวประมาณ 5-6 นิ้ว (**รีดขึ้น-ลงเท่านั้น ห้ามรีดไปด้านข้าง**) จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น จับแป้งวางแนวตั้งแล้วรีดให้ได้ความยาวประมาณ 10-11 นิ้ว จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น ตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน พักแป้งประมาณ 10 นาทีแล้วรีดอีกครั้ง เอาด้านที่สวยคว่ำลง (ด้านที่โดนมีดหั่น) จับปลายแป้งมาแปะไว้ตรงกลาง) รีดแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ 1/8 นิ้ว ตักส่วนผสมไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับริมแป้งแล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้
     7. นำกะหรี่ปั๊บที่ห่อแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นพลิกไปพลิกมาเรื่อย ๆ จนขนมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้นเร่งไฟแรงก่อนตักขึ้น (เคล็ดลับ : กะหรี่ปั๊บจะได้ไม่อมน้ำมัน) จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ ของว่างกรอบอร่อยที่ต้องลองทำเองสักครั้ง

++++++++++++++++++

4 สูตรกะหรี่ปั๊บ

2. กะหรี่ปั๊บสายรุ้งไส้ไก่

     กะหรี่ปั๊บทั่วไปสีสันไม่ค่อยแจ่ม ต้องเจอกับเมนูกะหรี่ปั๊บสายรุ้งไส้ไก่ สูตรจาก คุณ kanchana iijima สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้แป้งสวยสีคัลเลอร์ฟูลสอดไส้ไก่หอมผงกะหรี่ สุดท้ายเอาไปอบแทนการทอด ใครกลัวน้ำมันระคายหุ่นจัดไป  

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก (ต่อแป้ง 1 สี)

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
      • น้ำมัน 100 ซี.ซี.
      • น้ำเปล่า 200 ซี.ซี.
      • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือ 1/2 ช้อนชา
สีผสมอาหารตามชอบ

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
      • น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสม ไส้ไก่

      • รากผักชีกับกระเทียม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • เนื้ออกไก่บดละเอียด 300 กรัม
      • หอมแขก 200 กรัม
      • ซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ+1/2 ช้อนชา
      • มันเทศ หรือมันฝรั่งผัด 1 กิโลกรัม (หั่นเต๋า ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่เกลือนิดหนึ่ง ผัดแล้วพักไว้)
      • เกลือ 1/2 ช้อนชา
      • น้ำตาล 160 กรัม
      • พริกไทย 2 ช้อนชา
      • ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกะหรี่ปั๊บสายรุ้ง

     1. ทำแป้งชั้นนอก โดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำมัน เตรียมไว้
     2. ผสมน้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ และสีผสมอาหารให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ ทำการนวดให้เข้ากัน ทำทั้งหมด 3 สี ได้แก่ สีฟ้า สีชมพู และสีขาว
     3. แบ่งส่วนผสมแป้งชั้นนอกแต่ละสีเป็นก้อนกลมเท่า ๆ กัน
     4. ทำแป้งชั้นใน โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำมัน และเกลือนวดเข้าด้วยกัน
     5. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ โดยเอาสีฟ้าไว้ด้านนอกสุด ตามด้วยสีชมพู และสีขาว ใส่แป้งชั้นในลงไปตรงกลางแล้วจัดการหุ้มให้มิด
     6. ใช้ไม้คลึงส่วนผสมแป้งให้เป็นแผ่นยาว ๆ และม้วนจากด้านบนของแผ่นแป้งไล่ลงมาจนสุด เสร็จแล้วจับแท่งแป้งพลิกกลับด้านวางเป็นแนวดิ่ง ใช้ไม้คลึงอีกครั้งให้เป็นแผ่นยาว ถ้าคลึงเป็นแผ่นยาวเท่าไรลายก็เยอะเท่านั้น เสร็จแล้วก็ทำการม้วนแผ่นแป้งลงมาจนสุด
     7. ทำการตัดแป้ง โดยเริ่มตัดจากกึ่งกลางก่อนจะได้ทั้งหมดประมาณ 4 ชิ้น
     8. วางก้อนแป้งโดยเอาด้านสีละเอียดคว่ำลง แล้วแบ่งเอาแป้งชั้นนอกที่เหลือมาโปะด้านบนก้อนแป้งพอคลุมมิด เพื่อเวลาใส่ไส้ขนมแป้งจะได้ไม่แตก เสร็จแล้วก็ใช้ไม้คลึงให้เป็นวงรี
     9. ใส่ส่วนผสมไส้ลงไปตรงกลาง แตะน้ำเปล่าตรงริมแป้งประมาณ 1/2 ของแป้ง แล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้
     10. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที นำออกมาพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำไส้ไก่

     1. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ใส่รากผักชีและกระเทียมลงไปผัดจนหอม
     2. ใส่เนื้ออกไก่ลงไปผัดจนสุก ใส่หอมแขกลงไป ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้
     3. ใส่มันฝรั่งผัดลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย และผงกะหรี่ ผัดจนแห้ง ใส่อ่างผสมพักไว้ให้เย็น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กะหรี่ปั๊บสายรุ้ง สูตรอบไร้น้ำมัน อาหารว่างไทยยามต้องการความฟรุ้งฟริ้ง

++++++++++++++++++

4 สูตรกะหรี่ปั๊บ

3. กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว

     มาต่อกันที่เมนูกะหรี่ปั๊บไส้หวานนั่นคือกะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว ความพิเศษคือ ไส้ถั่วกวนนึ่งด้วยหม้อหุงข้าว และไม่ต้องแช่น้ำนานหลายชั่วโมงด้วย ใครอยากพิสูจน์มาลองทำตามกันค่ะ

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
      • น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
      • น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือ 1 ช้อนชา
      • น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน

      • ถั่วเขียวเราะเปลือก 1+1/2 ถ้วย
      • กะทิ 2 ถ้วย
      • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
      • เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว

     1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
     2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
     3. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
     4. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
     5. ทำไส้ถั่วกวนโดยล้างถั่วเขียวเราะเปลือกหลาย ๆ ครั้งให้สะอาด หรือจนน้ำที่ล้างใส เอาไปนึ่งให้สุกโดยใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำสะอาดลงไป เอาพอให้ท่วมหลังมือมากกว่าการหุงข้าวสวยเล็กน้อย จากนั้นก็กดปุ่มหุงข้าว ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จนถั่วสุกได้ที่ (วิธีนี้ไม่ต้องเสียเวลาไปแช่ถั่วนานถึง 6-8 ชั่วโมง ไม่ต้องเสียเวลาเอาไปนึ่งอีก 20-25 นาที และที่สำคัญที่สุดคือ ไม่ต้องล้างอุปกรณ์เพิ่ม หม้ออย่างเดียวเอาอยู่) นำไปปั่นรวมกับน้ำกะทิจนเนื้อเนียนละเอียดดี
     6. เทใส่กระทะเทฟลอน เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไปคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันให้หมด ชิมรสชาติตามชอบ
     7. เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางอ่อน กวนถั่วไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที ถั่วกวนจะเริ่มล่อนไม่ติดกระทะ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปห่อกับแป้งกะหรี่ปั๊บจับจีบให้สวยงามแล้วนำไปทอดจนสุก

++++++++++++++++++

4 สูตรกะหรี่ปั๊บ

4. กะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว

     ใครอยากลองกะหรี่ปั๊บไส้เก๋ ๆ ขอนำเสนอเมนูกะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว จุดเด่นคือ ไส้มะพร้าวใส่ถั่วคั่วหอมอร่อย พอจับจีบแป้งเรียบร้อยก็เอาไปทอดกินตอนอุ่น ๆ สุดฟิน

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
      • น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
      • น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือ 1 ช้อนชา
      • น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไส้มะพร้าว

      • มะพร้าวขูด 600 กรัม
      • ถั่วลิสง 100 กรัม
      • น้ำตาลทราย 400 กรัม

วิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้มะพร้าว

     1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
     2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
     3. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
     4. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
     5. ทำไส้มะพร้าวโดยตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่ถั่วลิสงลงไปคั่วจนเริ่มเปลี่ยนสี ตักใส่กระด้งร่อนเอาเปลือกออก หรือใส่ภาชนะแยกเอาเปลือกออก เสร็จแล้วเอามาตำพอแหลก พักไว้
     6. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่มะพร้าวลงไปคั่วจนกลิ่นหอม เติมน้ำตาลลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วคั่วลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปห่อกับแป้งกะหรี่ปั๊บจับจีบให้สวยงามแล้วนำไปทอดจนสุก

     เห็นภาพกะหรี่ปั๊บก็นึกถึงตอนเด็กว่าชอบซื้อกินประจำ พอโตมาก็ซื้อกินเรื่อย ๆ แต่ไม่ค่อยบ่อยเพราะตลาดอยู่ไกลบ้าน วันนี้มีเวลาว่างเลยอยากลองทำเองสักครั้ง ขอเลือกทำกะหรี่ปั๊บสายรุ้งดีกว่าเพราะสีสันสวยงามฟรุ้งฟริ้งดี

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
4 สูตรกะหรี่ปั๊บ อาหารว่างกรอบอร่อยหลากไส้ทั้งคาวหวาน โพสต์เมื่อ 15 มีนาคม 2561 เวลา 15:28:20 17,924 อ่าน
TOP