14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า หวานฉ่ำตามรอยละครบุพเพสันนิวาส

14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า

     ตามกระแสละครดังเลยอยากทำเมนูขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า หนึ่งในตัวละครจากบุพเพสันนิวาส เคี้ยวเพลินหวานอร่อย ใคร ๆ ก็ทำตามได้

     หลายคนคงคุ้นปากกับเมนูขนมไทย ตั้งแต่เด็ก หารู้ไม่ว่าแท้จริงแล้วขนมที่หลาย ๆ คนคิดว่าเป็นขนมไทยนั้นมีต้นกำเนิดจากขนมโปรตุเกสโดยดัดแปลงให้เข้ากับวัตถุดิบของไทย โดยฝีมือของท้าวทองกีบม้า ซึ่งเป็นตำแหน่งหัวหน้าห้องเครื่องวิเสทในราชสำนัก ท่านมีนามเต็มว่า มารีอา กูโยมาร์ เด ปิญญา หรือเรียกสั้น ๆ ว่า มารี กีมาร์ ท่านมีความสามารถทำขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารโปรตุเกส จนได้สมญาว่าเป็น “ราชินีแห่งขนมไทย” กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองม้วน ขนมหม้อแกง เป็นต้น เอาล่ะ… ใครคันไม้คันมือมาทำขนมไทยสักครั้งกันเถอะ

14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า

1. ทองม้วน

     ใครจะไปเชื่อว่าทองม้วนทำเองง่าย ๆ ด้วยเครื่องทำวาฟเฟิล พบกับเมนูทองม้วน สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งผสมกับไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ และกะทิ เติมความหอมและสวยด้วยงาดำ เสร็จแล้วนำไปหยอดในพิมพ์วาฟเฟิลจนสุก

ทองม้วน 1 ชิ้น ให้พลังงานประมาณ 35 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม ทองม้วน (ทรงกรวย)

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
      • แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
      • แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มเติม)
      • ไข่ 2 ฟอง
      • น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลปึก) 140 กรัม
      • กะทิอบควันเทียน 1+3/4 ถ้วย
      • น้ำปูนใส 30 มิลลิลิตร
      • งาดำ 1 ช้อนกินข้าว

     หมายเหตุ : สูตรนี้เป็นสูตรที่ใช้แป้งสาลีเป็นหลัก เพราะบางสูตรจะใช้แป้งมันสำปะหลังล้วน ๆ เลยก็มี หากใครคิดว่าแป้งบางเกินไปอยากได้แบบหนา ๆ หน่อย ก็แค่เพิ่มแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปอีกสัก 20 กรัม บางคนใช้ใบเตยใส่ลงไปขณะที่คนส่วนผสม แต่ในสูตรใช้กะทิอบควันเทียนที่หอมอยู่แล้วจึงไม่ใช้ใบเตยใส่ลงไปตอนขยำแป้งนั่นเอง

วิธีทำทองม้วนทรงกรวย

     1. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งเท้ายายม่อม เกลือป่น และแป้งข้าวเจ้าลงในอ่างผสม ตามด้วยไข่ไก่กับน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากัน
     2. เทกะทิอบควันเทียนลงไปคนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทน้ำปูนใสลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่งาดำลงไป
     3. เปิดเครื่องทำวาฟเฟิลโคนให้ร้อน ตักแป้งประมาณ 1 ช้อนกินข้าวหยอดลงไป รอประมาณ 1 นาทีก็สุกดี รีบนำพิมพ์กรวยมาม้วน ขณะที่แป้งยังร้อน หรือใครจะม้วนแบบทั่วไปก็ตามสะดวก

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำทองม้วนทรงกรวย สูตรแป้งบางกรอบหอมอร่อย

++++++++++++++++++

14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า

2. ฝอยทอง

     ใครอยากกินฝอยทองชุ่มฉ่ำน้ำเชื่อมสดใหม่ พบกับเมนูฝอยทอง เริ่มจากตีไข่แดงพอเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปโรยในน้ำเชื่อมใบเตย จะกินเปล่า ๆ หรือทำเป็นไส้ขนมปังหรือแต่งหน้าเค้กก็ตามสะดวกจ้า

ฝอยทอง 1 แพ ให้พลังงานประมาณ 146 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม ฝอยทอง

      • ไข่เป็ด 6 ฟอง
      • ไข่ไก่ 3 ฟอง
      • น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
      • น้ำลอยดอกมะลิ 1,000 มิลลิลิตร (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ)
      • ใบเตย (มัดรวมกัน) 4 ใบ

อุปกรณ์

      • กระทะทองเหลือง
      • กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ
      • ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต
      • ตะแกรง
      • ถาดรองน้ำเชื่อม

วิธีทำฝอยทอง

     1. แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกันและรีดไข่น้ำค้าง (ไข่ขาวที่เป็นน้ำใส ๆ เหมือนน้ำค้างติดอยู่ภายในเปลือกไข่) ลงไปในไข่แดง (ไข่น้ำค้างทำให้เส้นฝอยทองเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย) ตีผสมไข่แดงให้พอเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู เพราะจะทำให้เส้นขาดเวลาโรยลงในกระทะ) จากนั้นนำไปกรองในผ้าขาวบาง เตรียมไว้
     2. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย และใบเตยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางรอจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำไปกรองแล้วเทใส่ลงกระทะทองเหลือง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครั้งจนเหนียวข้น
     3. ตักส่วนผสมไข่แดงลงในกรวยแล้วค่อย ๆ โรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่เดือด (ใช้ไฟกลาง) วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น จากนั้นยกกรวยขึ้น

     เคล็ดลับ : ถ้าต้องการฝอยทองเส้นเล็กให้ยกกรวยสูงจากน้ำเชื่อม แต่ถ้าต้องการฝอยทองเส้นใหญ่ ก็ให้ถือกรวยต่ำ ๆ

     4. พอไข่แดงสุกให้ใช้ไม้ปลายแหลมพับครึ่งเส้นฝอยทองแล้วเอามาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ฝอยทอง สีสวยเงาวับพร้อมเทคนิคโรยฝอยทองเส้นยาวไม่ขาด

++++++++++++++++++

14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า

3. ทองหยิบ

     ถ้าฝอยทองทำยากไปก็ลองเปลี่ยนมาทำเมนูทองหยิบสิคะ ส่วนผสมมีแค่ไข่แดงกับน้ำเชื่อม พอหยอดส่วนผสมเรียบร้อยก็เอาขึ้นมาจับจีบให้สวยงาม และเพื่อให้คงรูปไว้ก็เสิร์ฟในถ้วย

ทองหยิบ 1 ดอก ให้พลังงานประมาณ 105 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม ทองหยิบ

      • ไข่แดงของไข่เป็ด 4 ฟอง
      • น้ำเปล่า 3 ถ้วย
      • น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย

วิธีทำทองหยิบ

     1. เติมน้ำและน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟอ่อน คนจนละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็นแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง เสร็จแล้วเทน้ำเชื่อมลงในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟกลางพอน้ำเชื่อมร้อน แต่ไม่ให้เดือดพล่าน
     2. ตีผสมไข่แดงจนขึ้นฟู ตักหยอดลงในน้ำเชื่อม พอสุกทั้งสองด้านตักขึ้น พักไว้ให้เย็นแล้วจับจีบให้สวยงาม วางใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++

14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า

4. ทองหยอด

     วันหยุดชวนเด็ก ๆ มาทำเมนูทองหยอดกันดีไหม ตัวทองหยอดใช้แป้งทองหยอดกับไข่แดง ส่วนน้ำเชื่อมทำจากน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทราย รับรองทั้งอร่อยและหยอดสนุกเชียวล่ะ

ส่วนผสม ทองหยอด

      • ไข่แดงของไข่เป็ด 9 ฟอง
      • แป้งทองหยอด 1/2 ถ้วย (หรือแป้งข้าวเจ้า)
      • น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย
      • น้ำลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำทองหยอด

     1. เทน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟแรงจนเดือดปุด ๆ และเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาทีหรือจนน้ำเชื่อมข้น ตักส่วนหนึ่งออกมาสำหรับแช่ทองหยอดที่สุกแล้ว อีกส่วนหนึ่งตั้งไฟไว้
     2. นำไข่แดงไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ตีจนขึ้นฟู ใส่แป้งลงไป คนผสมจนเข้ากัน เสร็จแล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อมเดือด วิธีหยอดทำโดยใช้ปลายช้อนแกงตักส่วนผสมขึ้นมาแล้วใช้ปลายนิ้วโป้งดันลงไปในกระทะ หรือใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลางหยิบส่วนผสมขึ้นมาเป็นลูกพอเหมาะ แล้วสะบัดลงในน้ำเชื่อม พอสุกจะลอยขึ้นแล้วใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ในชามน้ำเชื่อม จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ

++++++++++++++++++

14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า

5. กะหรี่ปั๊บ

     จากที่เคยซื้อกะหรี่ปั๊บจากร้านดัง ลองมาทำเองกันเถอะ พบกับเมนูกะหรี่ปั๊บ สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2163442 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มีวิธีทำแป้งชั้นในกับแป้งชั้นนอกพร้อมทั้งไส้ไก่แสนอร่อย กินตอนอุ่น ๆ อร่อยฟิน

กะหรี่ปั๊บ 1 ชิ้น ให้พลังงานประมาณ 157 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
      • น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
      • น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือ 1 ช้อนชา
      • น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไส้กะหรี่ปั๊บ

      • หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก) 100 กรัม
      • หอมแดงสับ 20 กรัม
      • เนื้ออกไก่ 200 กรัม
      • มันเทศสีม่วง หรือมันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้)
      • ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือป่น 1 ช้อนชา
      • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
      • ผงกะหรี่ 1+1/2 ช้อนชา
      • เนยสด หรือน้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำกะหรี่ปั๊บ

     1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
     2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
     3. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน
     4. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว) แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น
     5. ทำไส้กะหรี่ปั๊บโดยใส่เนยลงในกระทะเล็กน้อย พอเนยร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น และผงกะหรี่ ใส่มันต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนให้ส่วนผสมแห้งดี ยกลงจากเตา ตักใส่จานพักไว้จนส่วนผสมแห้งสนิท
     6. ห่อกะหรี่ปั๊บโดยนำแป้งที่ม้วนไว้ 1 ก้อน มารีดตามยาวให้ได้ความยาวประมาณ 5-6 นิ้ว (**รีดขึ้น-ลงเท่านั้น ห้ามรีดไปด้านข้าง**) จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น จับแป้งวางแนวตั้งแล้วรีดให้ได้ความยาวประมาณ 10-11 นิ้ว จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น ตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน พักแป้งประมาณ 10 นาทีแล้วรีดอีกครั้ง เอาด้านที่สวยคว่ำลง (ด้านที่โดนมีดหั่น) จับปลายแป้งมาแปะไว้ตรงกลาง) รีดแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ 1/8 นิ้ว ตักส่วนผสมไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับริมแป้งแล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้
     7. นำกะหรี่ปั๊บที่ห่อแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นพลิกไปพลิกมาเรื่อย ๆ จนขนมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้นเร่งไฟแรงก่อนตักขึ้น (เคล็ดลับ : กะหรี่ปั๊บจะได้ไม่อมน้ำมัน) จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ ของว่างกรอบอร่อยที่ต้องลองทำเองสักครั้ง

++++++++++++++++++

14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า

6. ขนมหม้อแกง

     ใครอยากทำขนมหม้อแกงเซอร์ไพรส์คนพิเศษ ขอนำเสนอเมนูขนมหม้อแกงเผือก สูตรจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อเผือกเนียนนุ่มบวกกับไข่เด้ง ๆ ท็อปด้วยหอมเจียว อร่อยหวานหอมกำลังดีเลยล่ะ

ขนมหม้อแกง 1 ชิ้น ให้พลังงานประมาณ 179 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม ขนมหม้อแกงเผือก

      • ไข่เป็ด 5 ฟอง
      • หัวกะทิ 400 กรัม
      • น้ำตาลโตนด 250 กรัม
      • ใบเตย 5 ใบ
      • เผือกนึ่ง 300 กรัม
      • หอมแดงเจียวตามชอบ (สำหรับโรยหน้าขนม)
      • น้ำมันหอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมหม้อแกงเผือก

     1. เจียวหอมแดงให้เหลืองพักไว้
     2. ผสมไข่ หัวกะทิ น้ำตาลโตนด และใบเตย ขยำ ๆ ให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พักไว้
     3. บดเผือกนึ่งด้วยส้อมหรือที่บดให้ละเอียด นวดให้เข้ากัน
     4. นำส่วนผสมไข่มากรองแล้วเทลงในชามเผือกบด ใส่น้ำมันหอมเจียว คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เปิดไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 20 นาทีหรือจนสุก โรยด้วยหอมเจียว

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมหม้อแกงเผือก สูตรไร้แป้งอบร้อน ๆ หอมอร่อยหวานมัน

++++++++++++++++++

14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า

7. สังขยา


     มูนข้าวเหนียวรอเลย จะได้เอามากินกับสังขยาไข่นึ่งร้อน ๆ หรือใครจะกินเปล่า ๆ ก็ตามชอบ หรือจะหั่นฟักทองใส่ลงไปก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ

สังขยา 1 ชิ้นเล็ก ให้พลังงานประมาณ 204 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม สังขยาไข่

      • ไข่ไก่ 10 ฟอง
      • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
      • หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำสังขยาไข่

     1. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ และหัวกะทิให้เข้ากัน นำไปกรองผ่านตะแกรง เทใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง
     2. นึ่งสังขยานานประมาณ 15 นาทีหรือจนสุกยกลง พักไว้จนเย็น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สังขยาไข่ หวานหอมกินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ

++++++++++++++++++

14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า

8. ขนมผิง


     ปัดฝุ่นเตาอบรอเลย จะได้เอามาทำเมนูขนมผิง สูตรจาก อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita เคี้ยวกรอบละลายในปาก ใครจะอบควันเทียนเพิ่มหรือไม่ก็ตามชอบค่ะ

ส่วนผสม ขนมผิง

      • แป้งมัน 500 กรัม
      • กะทิ 250 กรัม
      • น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม
      • ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีทำขนมผิง

     1. ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย คนให้ละลาย นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม ยกลงพักไว้ให้อุ่น
     2. พอกะทิอุ่น ใส่ไข่แดงลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เติมแป้งลงไป (บางสูตรอาจจะมีการคั่วแป้งมันให้สุกก่อนแล้วพักไว้ ขนมจะกรอบมากกว่าไม่คั่ว) นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน พักไว้ 1 คืน เอาพลาสติกถนอมอาหารคลุมไว้
     3. ตอนเช้าเอามานวดใหม่อีกครั้งแล้วค่อยปั้นเป็นก้อนกลม เรียงใส่ถาดที่ทาน้ำมัน
     4. เอาเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง เอาออกมาพักให้เย็นแล้วเอาไปอบควันเทียน เสร็จแล้วก็เก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมผิง ขนมไทยโบราณกรอบหอมอร่อยทำง่ายไม่ต้องซื้อ

++++++++++++++++++

14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า

9. สำปันนี

     เกิดมาขอลองชิมสักครั้งกับเมนูสำปันนี จับแป้งไปคั่วเพิ่มความกรอบแล้วเติมสีสันตามชอบ สุดท้ายกดลงในพิมพ์สวย ๆ เพิ่มความฟรุ้งฟริ้ง

ส่วนผสม สำปันนี

      • น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
      • กะทิ 3 ถ้วย
      • แป้งมัน 5 ถ้วย
      • สีผสมอาหารตามชอบ
      • แป้งนวล

วิธีทำสำปันนี

     1. นำแป้งมาคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุก สังเกตจากแป้งจะลื่นไม่ติดกระทะ
     2. ผสมน้ำตาลกับกะทิ นำไปตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลาย ยกลงกรองจนเนียน เสร็จแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ร่อนแป้งคั่วใส่ลงไป คนให้จับกันเป็นก้อน ยกขึ้นตั้งไฟใหม่ คนให้ละลายแล้วกวนเป็นก้อนกลมร่อน ใส่สีผสมอาหารลงไป คนจนเข้ากัน ยกลงทิ้งไว้จนอุ่น
     3. โรยแป้งนวลบาง ๆ ลงในพิมพ์ ใส่ขนมลงไป กดจนแน่น เคาะออกจัดเสิร์ฟ

++++++++++++++++++

10. ขนมไข่เต่า / ขนมไข่นกกระทา

     ตั้งกระทะเตรียมทอดเมนูขนมไข่นกกระทา สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ จับแป้งผสมมันเทศ ใส่น้ำปูนใสเพิ่มความกรอบนาน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ เสร็จแล้วทอดจนสุก

ส่วนผสม ขนมไข่นกกระทา

      • แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม (ถ้าชอบแบบเหนียวนุ่ม ก็สามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้)
      • ผงฟู 1 ช้อนชา
      • น้ำตาลทราย 100 กรัม
      • เกลือ 1/2+1/4 ช้อนชา
      • มันเทศนึ่งบดละเอียด 350 กรัม
      • น้ำปูนใสประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ (ค่อย ๆ ใส่แล้วนวดจนแป้งไม่ร่วนและปั้นเป็นลูกได้)

วิธีทำขนมไข่นกกระทา

     1. ร่อนแป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ และผงฟู หลังจากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทใส่ลงไปในมันเทศที่นึ่งบดแล้ว แบ่งแป้งใส่สัก 3 รอบ นวดขยำจนเข้ากัน หลังจากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใสลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดจนแป้งเนียนไม่ร่วน ปั้นเป็นลูกกลม ๆ
     2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วนำไข่นกกระทาลงไปทอดด้วยไฟอ่อน ๆ คนไปด้วยขนมจะได้ไม่ไหม้ พอทอดจนขนมเริ่มเหลืองฟูขึ้น ก็นำตะหลิวกดยีขนม เพื่อให้ขนมฟูขึ้นจากขนาดเดิมประมาณ 1.5-2 เท่า ฟูมากก็กลวงมาก พอพองเหลืองแล้วก็ต้องทอดต่อไปอีกสัก 4-5 นาที เพื่อให้ผิวขนมเซตตัวกรอบดีก่อน ถ้าตักขึ้นมาเร็วก็จะยุบและแฟบ ตักมาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมไข่นกกระทา สูตรพองกรอบไม่เหี่ยวไม่แฟบอร่อยเคี้ยวเพลิน

++++++++++++++++++

14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า

11. ลูกชุบ

     คุณแม่ที่อยากให้ลูกมีกิจกรรมวันว่าง ขอนำเสนอเมนูลูกชุบ สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ มาพร้อมวิธีทำถั่วกวน พอปั้นเป็นรูปตามชอบก็เอาไปจุ่มสีและทาสี พอแห้งก็เอาไปชุบน้ำวุ้น แค่นี้ก็เรียบร้อยจ้า

ส่วนผสม ลูกชุบ

      • ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำ 500 กรัม
      • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
      • สีผสมอาหารสีเหลือง สีแดง สีเขียว สีส้ม และสีม่วง (ใช้สีแดง 10 หยด + สีน้ำเงิน 2 หยด)

     หมายเหตุ : สัดส่วนการผสมสีใช้น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ต่อสี 10-15 หยด

ส่วนผสม ถั่วกวน

      • ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม
      • น้ำตาลทราย 450 กรัม
      • น้ำมันพืช หรือกะทิ 1 ถ้วยตวง
      • เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำลูกชุบ

     1. ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกให้สะอาด ล้างหลาย ๆ รอบจนน้ำใส หลังจากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้อย่างต่ำ 5 ชั่วโมง หรือใครจะเอาไปแช่ตู้เย็นเลยก็ได้ หลังจากนั้นนำถั่วมาล้างอีกสักรอบแล้วนำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที พอนึ่งเสร็จแล้วก็พักให้เย็น
     2. นำถั่วที่เย็นแล้วมาปั่นกับน้ำพอประมาณ พอปั่นเสร็จหมดแล้วก็เทใส่หม้อทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันพืชหรือกะทิ และเกลือ คนให้พอเข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟ กวนด้วยไฟอ่อนจนถั่วร่อนไม่ติดกระทะ พอกวนเสร็จก็พักไว้โดยใช้ผ้าคลุมเพื่อไม่ให้ถั่วแห้ง
     3. พอถั่วเย็นแล้วก็เอามาใส่ถุงแล้วนวดอีกครั้งเพื่อให้ถั่วเนียนและสีใสไม่ขุ่น ปั้นเป็นผลไม้หรือสัตว์ต่าง ๆ ตามชอบ
     4. นำถั่วกวนไปจุ่มสี และทาสี แล้วพักให้สีแห้งสนิท
     5. ผสมน้ำกับผงวุ้นพักไว้ 10 นาที พอครบเวลาก็นำมาต้มจนเดือด และผงวุ้นละลายหมด เติมน้ำตาลทรายลงไปต้มจนน้ำตาลทรายละลาย ปิดเตา พักพออุ่นหน่อยก่อนนำลูกชุบไปชุบ ไม่เช่นนั้นสีอาจจะหลุดเลอะเทอะ
     6. พอน้ำวุ้นอุ่นลงบ้างแล้วก็นำลูกชุบไปชุบ ชุบเสร็จก็พักไว้ให้เซตตัวแล้วนำมาชุบซ้ำ 3-4 ครั้ง แล้วแต่ชอบความหนาบางของวุ้นเลย แต่ถ้าวุ้นในชามเริ่มแข็งก็นำไปอุ่นได้ ชุบเสร็จหมดแล้วก็พักจนเซตตัว ตกแต่งโดยการใส่ใบแก้ว หรือใบมะยม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลูกชุบ ขนมไทยสีคัลเลอร์ฟูลทำง่ายอร่อยได้ทุกวัย

++++++++++++++++++

12. ทองพลุ


     ขนมทองพลุ ขนมไทยโบราณหากินยาก ถ้าทำเองได้กินแน่นอน วันนี้จะทำทั้งทองพลุไส้หวานที่จิ้มกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม และทองพลุไส้เค็ม ลองทำดูไม่ยากอย่างที่คิดนะคะ

ส่วนผสม ทองพลุ

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
      • ไข่ไก่ 6 ฟอง
      • น้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำเปล่า 2 ถ้วย
      • เนยหรือมาร์การีน 4 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือ 2/4 ช้อนชา
      • น้ำมันพืชสำหรับทอด
      • น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม

ส่วนผสม ไส้เค็ม

      • หอมใหญ่
      • แครอทต้ม
      • ไก่ต้มหั่นเต๋า
      • น้ำตาลทราย
      • เกลือ
      • ซอสปรุงรส
      • พริกไทย

วิธีทำทองพลุ

     1. ใส่น้ำลอยดอกมะลิกับเนยลงในกระทะทองเหลือง ตั้งไฟจนเดือด คนจนเนยละลาย
     2. ร่อนแป้งกับเกลือเข้าด้วยกัน เสร็จแล้วเทลงในน้ำเดือด คนเร็ว ๆ กวนจนแป้งสุก ปิดไฟ พอแป้งอุ่นตอกไข่ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน
     3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันลงไป ใช้ช้อนตักขนมเป็นทรงกลมแล้วใช้นิ้วปาดลงไปในน้ำมัน ทอดจนขนมสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
     4. จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม ถ้าทำไส้เค็มก็นำส่วนผสมไส้เค็มทั้งหมดลงไปผัดจนสุก เสร็จแล้วใช้มีดผ่าตัวขนมให้มีช่องพอประมาณแล้วใส่ไส้ลงไป

++++++++++++++++++

13. ขนมทองโปร่ง / ขนมหน้านวล

     มาต่อกันที่เมนูขนมทองโปร่งหรือขนมหน้านวล ทำจากไข่แดงและแป้ง เติมสีผสมอาหารสีเหลือง กัดลงไปข้างในเป็นโพรง รสชาติหวานหอม และหน้าเรียบเนียนสมชื่อ

ส่วนผสม ขนมทองโปร่ง

      • ไข่แดงของไข่ไก่ 8 ฟอง
      • น้ำตาลทราย 200 กรัม
      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ร่อนแล้ว) 30 กรัม
      • สีผสมอาหารสีเหลือง

วิธีทำขนมทองโปร่ง

     1. ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนเข้ากัน ใส่สีผสมอาหารลงไป ตีจนเข้ากัน ใส่แป้งลงไป คนเบา ๆ จนเข้ากัน
     2. ทาน้ำมันพืชลงพิมพ์ เอาไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 2-3 นาทีหรือจนพิมพ์ร้อน
     3. ตักขนมใส่พิมพ์ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ นำไปอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือจนสุก นำออกจากเตา รอให้ขนมเย็นจึงเอาออกจากพิมพ์

++++++++++++++++++

14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า

14. ขนมบ้าบิ่น

     ขูดมะพร้าวรอไว้เลย จะได้เอามาทำเมนูขนมบ้าบิ่น จะใช้แต่แป้งข้าวเหนียวขาวเพียว ๆ หรือผสมแป้งข้าวเหนียวดำด้วยก็ได้ ตักหยอดเป็นชิ้นพอคำ กินอร่อยเพลินจริง ๆ เลยค่ะ

ส่วนผสม ขนมบ้าบิ่น

      • แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วย (หรือแป้งข้าวเหนียวดำผสมแป้งข้าวเหนียวขาวเล็กน้อย)
      • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (ปรับความหวานตามชอบ)
      • กะทิสด 1/2 ถ้วย
      • เกลือป่น เล็กน้อย
      • เนื้อมะพร้าวอ่อน (ขูดเป็นชิ้นหยาบ ๆ) 2 ถ้วย
      • น้ำมันพืช (สำหรับทากระทะ)

วิธีทำขนมบ้าบิ่น

     1. ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย กะทิ และเกลือป่นให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย
     2. ใส่เนื้อมะพร้าวขูดลงไปคนผสมให้เข้ากัน
     3. นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลาง ทาน้ำมันพืชที่กระทะบาง ๆ ใช้ช้อนตักส่วนผสมขนมลงจี่ พอสุกให้กลับอีกด้านจนขนมสุกเหลืองสวย จัดใส่กระทงใบตอง พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน เนื้อนุ่มหอมอร่อย ทำง่ายด้วยกระทะเทฟลอน

     จบไปแล้วสำหรับสูตรขนมไทยที่ดัดแปลงโดยท้าวทองกีบม้า เพื่อน ๆ อยากทำเมนูไหนจัดเลยนะคะ ส่วนตัวเราขอทำทองพลุเองสักครั้ง เดี๋ยวขอโทร. ชวนเพื่อนมาร่วมด้วยช่วยกันทอดก่อนนะคะ


เรื่องย่อบุพเพสันนิวาส ข่าวละครล่าสุด 
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า หวานฉ่ำตามรอยละครบุพเพสันนิวาส โพสต์เมื่อ 13 มีนาคม 2561 เวลา 14:37:42 33,677 อ่าน

คิดอย่างไรกับเรื่อง: 14 สูตรขนมไทยต้นกำเนิดจากท้าวทองกีบม้า หวานฉ่ำตามรอยละครบุพเพสันนิวาส ?

รอโหลดข้อความของเพื่อน ๆ ด้านล่างนี้สักครู่ แล้วร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณได้เลย !
TOP