6 วิธีทำขนมปังขาไก่ ขนมปังแท่งอบกรอบหลากสไตล์อร่อยได้ทุกวัย

     หลงรักขนมปังแท่ง (Bread Sticks) หรือเบรดสติ๊กมาตั้งแต่กินครั้งแรก สูตรขนมกรอบอร่อย แค่มีเตาอบก็ทำกินเองได้ที่บ้าน เอาล่ะ... มาต่อคิวรับแจกกันได้เลยทุกคน


     ขนมปังแท่ง หรือขนมปังขาไก่ เมนูขนมปังยอดนิยมจากร้านดัง แม้จะอร่อยแต่ราคาแอบแรง ถ้าทำกินเองคงคุ้มกว่าเยอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมปังแท่ง (Bread Sticks) เช่น เพรทเซลแท่ง ขนมปังแท่งกระเทียม ขนมปังแท่งแครนเบอร์รี และขนมปังแท่งแบบต่าง ๆ อีกเพียบ ไม่ต้องมีดิปปิ้งซอสก็อร่อย
ส่วนผสม เพรทเซล

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/4 ถ้วย
      • ยีสต์สำเร็จรูป 1+1/8 ช้อนชา
      • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
      • เนยเค็มละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือ 1 ช้อนชา
      • น้ำ (1) 3/4 ถ้วย ถึง 1 ถ้วย
      • น้ำ (2) 3 ถ้วย
      • เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือเม็ด

วิธีทำเพรทเซล

     1. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ น้ำตาลทรายแดง เนยละลาย และเกลือในอ่างผสม ใช้หัวตีตะขอเดินเครื่องไปจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทน้ำ (1) ลงไปจนส่วนผสมเนียน
     2. เดินเครื่องไปเรื่อยจนแป้งขนมปังไม่ติดขอบอ่างผสม และเช็ก Gluten Window ว่าได้ที่แล้วจึงนำออกมานวดบนโต๊ะ โรยแป้งเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมใส่อ่างผสม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้จนฟูขึ้น 1 เท่า
     3. นำแป้งออกมาคลึงเป็นเส้นยาว กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นท่อน ๆ เรียงไว้ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200-220 องศาเซลเซียส
     4. เทน้ำ (2) ใส่ในหม้อต้มให้เดือด แล้วใส่เบกกิ้งโซดาลงไป คนให้เข้ากัน นำแป้งเพรทเซลลงไปต้มประมาณ 20-25 วินาที ตักขึ้นวางเรียงบนถาดอบ จากนั้นโรยด้วยเกลือ
     5. นำแป้งเพรทเซลไปอบประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก นำออกมาวางผึ่งให้เย็น

     เคล็ดลับ : การเช็ก Gluten Window คือ การนำแป้งชิ้นเล็ก ๆ มาดึงออกให้บางได้โดยไม่ขาดจากกันเวลาโรยเกลือบนแป้งก่อนนำเข้าเตาอบ สามารถทาแป้งด้วยนมหรือไข่ไก่ตีผสมกับน้ำเปล่าได้

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เพรทเซลกรอบ ๆ แบบแท่งอิ่มเพลินรับวันหยุด


2. ขนมปังแท่ง

     ใครอยากได้สูตรขนมปังแท่งรสจืด ๆ ต้องมาลองทำตามสูตรด้านล่างนี้เลย ใครจะโรยงาหรือธัญพืชอื่น ๆ ก็ตามชอบนะคะ ถ้ากินไม่หมดเก็บใส่ภาชนะมิดชิดเอาไว้กินวันต่อไปได้นะคะ


ส่วนผสม ขนมปังแท่ง

      • แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+3/4 ถ้วย หรือประมาณ 380 กรัม
      • ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
      • น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 195 มิลลิลิตร
      • น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย หรือประมาณ 60 มิลลิลิตร
      • เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 30 กรัม
      • เกลือป่น 1+1/4 ช้อนชา
      • น้ำมันมะกอก เนยละลาย หรือน้ำเปล่าสำหรับทาหน้าขนม
      • งาคั่วหรือพาร์มีซานชีสสำหรับโรยหน้าขนม

วิธีทำขนมปังแท่ง

     1. ใช้หัวตีรูปตะขอนวดผสมทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเป็นความเร็วปานกลางค่อนข้างตำนวดต่ออีก 5 นาที คลุมโถแป้งด้วยพลาสติกถนอมอาหาร
     2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์หรือประมาณ 190 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบ 2 แผ่นบนถาดอบ เตรียมไว้
     3. แบ่งแป้งออกเป็น 24 ก้อน ก้อนละประมาณ 25 กรัม นำแป้งออกมาคลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 25-30 เซนติเมตร ความหนาประมาณ 1/2-1 เซนติเมตร เอาไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ใครจะทาน้ำมันมะกอกหรือโรยงาก็ตามชอบ
     4. นำเข้าไปอบประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุกกรอบ นำออกมาพักไว้จนเย็น เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดได้นานประมาณ 5 วัน


3. ขนมปังแท่งเนยกระเทียม (Garlic Butter Bread Sticks)

     กลิ่นหอมมาแต่ไกลยเลยสำหรับขนมปังแท่งเนยกระเทียม สูตรนี้ใช้แป้งพายสำเร็จรูปทาเนยกระเทียม และโรยชีส เอาล่ะ… ไปล้างมือเตรียมหยิบกินได้เลยจ้า


ส่วนผสม ขนมปังแท่งเนยกระเทียม

      • แป้งพายชั้น 1 แผ่น (นำออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-40 นาที)
      • เนยกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
      • พาร์มีซานชีสขูด

วิธีทำขนมปังแท่งเนยกระเทียม

     1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ และวางแป้งพายชั้นบนกระดาษรองอบ ตัดเป็นเส้นยาวความหนาประมาณ 1/2 นิ้ว เตรียมไว้
     2. เอาเนยกระเทียมไปละลายแล้วทาลงบนแป้ง จับบิดม้วนให้เป็นเกลียวสวยงาม โรยชีสลงไป
     3. นำไปอบประมาณ 10-12 นาทีหรือจนสุกสีสวย นำออกมาพักไว้จนเย็น จัดเสิร์ฟ



ส่วนผสม ขนมปังแท่งกระเทียม

      • น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
      • ยีสต์ 1+1/2 ช้อนชา
      • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
      • แป้งขนมปัง 2+1/4 ถ้วย
      • เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
      • ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
      • โหระพาอบแห้ง 1/4 ช้อนชา
      • เนยกระเทียมละลาย

วิธีทำขนมปังแท่งกระเทียม

     1. ทำด้วยเครื่องทำขนมปัง ใส่ส่วนผสมและทำตามวิธีทำที่ระบุไว้
     2. ทำด้วยมือโดยคนผสมน้ำอุ่นและยีสต์จนเข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที และเตรียมอ่างผสมขนาดใหญ่ ใส่น้ำมัน แป้ง เกลือ ผงกระเทียม สุดท้ายใส่โหระพาอบแห้ง นวดจนเข้ากันประมาณ 3 นาที พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือขึ้นฟูเป็นสองเท่า
     3. ทำด้วยเครื่องตีมือถือ โดยคนผสมยีสต์กับน้ำอุ่นจนเข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาที ใส่น้ำมัน แป้ง เกลือ ผงกระเทียม และใบโหระพาอบแห้ง ใช้ที่นวด นวดจนเข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
     4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ และปูกระดาษรองอบที่ถาดอบ เตรียมไว้
     5. นำก้อนแป้งที่ขึ้นฟูแล้วมาแบ่งเป็น 16 ก้อน นำแป้งออกมาคลึงเป็นเส้นยาวความหนาตามชอบ เสร็จแล้วเอาไปวางบนถาดอบ นำไปอบประมาณ 10-15 นาทีหรือจนสุกกรอบ นำออกจากเตา ทาเนยละลาย



ส่วนผสม ขนมปังแท่งแครนเบอร์รี

      • น้ำอุ่น (อุณหภูมิ 110 องศาฟาเรนไฮต์) 1/2 ถ้วย
      • น้ำตาลทรายขาวป่น 1 ช้อนชา
      • ยีสต์แห้ง 2+1/4 ช้อนชา
      • เชดดาร์ชีสขูด 2+1/2 ถ้วย
      • แครนเบอร์รีอบแห้ง 1/4 ถ้วย
      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ถ้วย
      • เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
      • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
      • ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนชา

วิธีทำขนมปังแท่งแครนเบอร์รี

     1. เตรียมอ่างผสมขนาดใหญ่ ใส่น้ำอุ่นกับน้ำตาล คนผสมจนน้ำตาลละลาย ใส่ยีสต์ คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
     2. พอยีสต์เป็นฟอง เติมแป้ง เกลือ น้ำมัน และดิจองมัสตาร์ดนวดจนเข้ากัน ใส่แครนเบอร์รี นวดจนเข้ากัน ใส่ชีส นวดจนเข้ากันอีกครั้ง นำแป้งโดว์ใส่ภาชนะ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ประมาณ 60-90 นาที หรือจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
     3. เอาแป้งมานวดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 10x15 นิ้ว ความหนาประมาณ 3/4 นิ้ว หั่นเป็นเส้นยาวความกว้างประมาณ 1/2 นิ้ว จะได้ประมาณ 28 เส้น
     4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้
     5. ปูกระดาษรองอบที่ถาดอบ 2 แผ่นเตรียมไว้
     6. เอาแป้งมาจับบิดม้วนให้เป็นเกลียวสวยงาม และวางลงในถาดอบ เอาเข้าอบประมาณ 8 นาที แล้วเอาออกมาหมุนกลับถาดอีกด้าน เข้าไปอบต่ออีก 8-10 นาที หรือจนสุกกรอบ นำออกมาพักไว้จนเย็น จัดเสิร์ฟ


6. ขนมปังแท่งแป้งเพสตรี้ 

     สืบเนื่องจากเด็ก ๆ เรียกร้องอยากกินขนมปังแท่งแป้งเพสตรี้ก็เลยจัดให้ สูตรนี้ใช้แป้งพายชั้นตัดเป็นแท่ง ก่อนเอาไปอบก็โรยเกลือกระเทียมกับโรสแมรีลงไป 


ส่วนผสม ขนมปังแท่งแป้งเพสตรี้

      • แป้งพายชั้น 1 แผ่น
      • ไข่ขาว 1 ฟอง
      • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือ 1 ช้อนชา
      • เกลือกระเทียม 1 ช้อนชา
      • โรสแมรีสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ หรือโรสแมรีอบแห้ง 1 ช้อนชา

วิธีทำขนมปังแท่งแป้งเพสตรี้

     1. วางแป้งพายลงบนแผ่นรองอบ ตัดเป็นเส้นให้ได้ประมาณ 12 เส้น
     2. ตีผสมไข่ขาวกับน้ำเปล่าจนเข้ากัน ทาลงบนแป้งจนทั่ว โรยเกลือ เกลือกระเทียม กับโรสแมรีลงไป
     3. นำไปอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 นาที นำออกมาพักไว้จนเย็น จัดเสิร์ฟ

     จบไปแล้วสำหรับวิธีทำขนมปังแท่ง หรือขนมปังขาไก่ แค่เตรียมเครื่องนวดแป้งหรือจะนวดด้วยมือก็เอาที่สะดวก อยากกินขนมปังแท่งบางกรอบหรือขนมปังแท่งหนานุ่มก็เอาที่สบายใจเลยค่ะ