ของโปรดเลยชิ้นนี้ ชวนทำครีมฮอร์น สูตรขนมรูปทรงเหมือนเขาสัตว์ ทำจากแป้งพายสอดไส้ครีมเนย อบร้อน ๆ หอมกรุ่นอร่อยนุ่มทุกคำ
ส่วนผสม แป้งพายชั้น
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายหรือไอซิ่ง 10 กรัม
• น้ำเย็น 135 กรัม
• เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 35 กรัม
• เพสตรี้มาการีน 200 กรัม
ส่วนผสม บัตเตอร์ครีมหรือครีมเนย
• น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม (ถ้าชอบหวานกว่านี้ก็เพิ่มได้นะคะ)
• เนยสดเค็ม 170 กรัม
• เนยขาว 120 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำแป้งพายชั้น
ใส่แป้งที่ร่อน เกลือป่น และน้ำตาลทรายลงไปในโถตี ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน หลังจากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป ตีจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใส่เนยสดลงไปตีจนแป้งไม่เหนียวติดโถ (ถ้าไม่มีเครื่องตีก็สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ค่ะ)
แรปด้วยพลาสติกถนอมอาหารพักไว้ในตู้เย็น 30 นาที- 1 ชั่วโมง
เตรียมเนยเพสตรี้มาการีน ขนาด 4x5 นิ้ว (ความกว้างxยาว) รีดให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร พอแป้งเซตตัวแล้วรีดแป้งให้ใหญ่กว่าเนยที่เตรียมไว้ประมาณ 2 เท่า นำเนยมาวางบนแป้งแล้วห่อเนยให้มิด
รีดแป้งให้เป็นแผ่นยาวประมาณ 10 นิ้ว พับครั้งที่ 1 พับ 4 ทบ (สามารถพักแป้งหลังจากพับรอบแรกได้ เพื่อให้แป้งคลายตัวสัก 15-30 นาที
รีดแป้ง ประมาณ 5x12 นิ้ว (ความกว้างxยาว) พับครั้งที่ 2 พับ 3 ทบ แรปด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และพักแป้งไว้ 30 นาที
รีดแป้ง พับครั้งที่ 3 พับ 4 ทบ (สามารถพักแป้งหลังจากพับรอบสามได้ เพื่อให้แป้งคลายตัวสัก 15-30 นาที จะได้รีดง่ายขึ้น)
รีดแป้ง พับครั้งที่ 4 พับ 3 ทบ พักแป้งไว้ อย่างต่ำ 2 ชั่วโมง หรือใส่ตู้เย็นพักไว้ทั้งคืนเลยก็ได้ค่ะ (รอบที่ 1 กับ 3 ที่ป้าไม่ได้พักแป้งเพราะยังรีดแป้งได้อยู่ สาเหตุที่ต้องพักแป้งเพื่อให้แป้งรีดง่ายขึ้น ถ้าไม่พักจะรีดไม่ไป แป้งจะหดตัวตลอด)
เทคนิค:
เวลารีดคอยยกแป้งขึ้นมาบ้างแล้วโรลแป้งนวลลงไป เพราะเวลารีดนาน ๆ จะทำให้แป้งติดโต๊ะหรือเขียง เกิดสุญญากาศทำให้รีดไม่ไปทุกครั้งก่อนพับแป้งให้ปัดแป้งนวลออกให้หมด
แป้งที่ป้าทำพักไว้ 1 คืนค่ะ พอแป้งได้ที่แล้วมาเริ่มตัวกันเลย
วิธีทำกรวยฮอร์น
ป้าตัดแบ่งมาครึ่งเดียวก่อนนะคะ รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางประมาณ 3 มิลลิเมตร ยาวประมาณ 12-13 นิ้ว กว้างตามขนาดของแป้งค่ะ เอาด้านยาวความความหนาเป็นหลัก หลังจากนั้นตัดแป้งให้เป็นเส้นประมาณ 1x12 นิ้ว (กว้างxยาว)
นำมาพันรอบกรวยฮอร์น ทาตัวด้วยไข่ไก่ แล้วนำไปคลุกน้ำตาลทรายให้ทั่ว
นำไปอบ 10 นาทีแรก อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง หลังจากนั้นลดไฟลงให้เหลืออุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 15-20 นาที
พออบเสร็จแล้ว พักให้อุ่นลงก่อนแล้วค่อยเอากรวยออก พักให้เย็นลง
วิธีทำครีมฮอร์น
ละลายน้ำตาลไอซิ่งกับเกลือด้วยน้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง พักให้เย็น
ตีเนยสดกับเนยขาวจนขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 3-5 นาที
ใส่น้ำตาลไอซิ่งกับเกลือที่ละลายไว้ลงไปตีด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 3-5 นาที จนเนยฟูเป็นครีม
ได้ครีมแล้วนำไปใส่ถุงบีบ บีบครีมโลดเลยจ้า
เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
วิธีทำครีมฮอร์น
วิธีทำบัตเตอร์ครีมหรือครีมเนยสด
ท้องแอบร้องจ๊อก ๆ เพราะอยากกินครีมฮอร์นสอดไส้บัตเตอร์ครีมแบบล้นทะลัก ตัวฮอร์นจะทำด้วยแป้งขนมปังหรือแป้งพายก็อร่อย และจะสอดไส้อื่น ๆ เช่นสังขยาใบเตย ครีมช็อกโกแลต หรือครีมนมสดก็ตามชอบเลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
