ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย สูตรโฮมเมดกรอบนุ่มพร้อมเทคนิคสุดเจ๋ง

     ของโปรดเลยชิ้นนี้ ชวนทำครีมฮอร์น สูตรขนมรูปทรงเหมือนเขาสัตว์ ทำจากแป้งพายสอดไส้ครีมเนย อบร้อน ๆ หอมกรุ่นอร่อยนุ่มทุกคำ

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     ขนมปัง ครีมฮอร์นหรือขนมปังหอยก็กินบ่อยแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำพาย ครีมฮอร์นกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำครีมฮอร์น (Cream Horn) ครัวป้ามารายห์  ใช้แป้งพายชั้นทำกรวยฮอร์น และเติมความหวานด้วยการเคลือบน้ำตาลรอบตัวฮอร์นมาพร้อมวิธีทำครีมเนยสด

     วันนี้ป้าทำครีมฮอร์นไส้ครีมเนย เป็นขนมที่ป้าชอบมาก ๆ ต้องซื้อมาทานตลอด ตัวแป้งจะทำจากแป้งพายชั้น อร่อยมาก ๆค่ะ โดย ครัวป้ามารายห์

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     ก่อนอื่นต้องทำแป้งพายชั้น (Puff Pastry) ค่ะ

ส่วนผสม แป้งพายชั้น

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
      • เกลือ 1/2 ช้อนชา
      • น้ำตาลทรายหรือไอซิ่ง 10 กรัม
      • น้ำเย็น 135 กรัม
      • เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 35 กรัม
      • เพสตรี้มาการีน 200 กรัม

ส่วนผสม บัตเตอร์ครีมหรือครีมเนย

      • น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม (ถ้าชอบหวานกว่านี้ก็เพิ่มได้นะคะ)
      • เนยสดเค็ม 170 กรัม
      • เนยขาว 120 กรัม
      • เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำแป้งพายชั้น

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     ใส่แป้งที่ร่อน เกลือป่น และน้ำตาลทรายลงไปในโถตี ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน หลังจากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป ตีจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใส่เนยสดลงไปตีจนแป้งไม่เหนียวติดโถ (ถ้าไม่มีเครื่องตีก็สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ค่ะ)

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     แรปด้วยพลาสติกถนอมอาหารพักไว้ในตู้เย็น 30 นาที- 1 ชั่วโมง

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     เตรียมเนยเพสตรี้มาการีน ขนาด 4x5 นิ้ว (ความกว้างxยาว) รีดให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร พอแป้งเซตตัวแล้วรีดแป้งให้ใหญ่กว่าเนยที่เตรียมไว้ประมาณ 2 เท่า นำเนยมาวางบนแป้งแล้วห่อเนยให้มิด

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     รีดแป้งให้เป็นแผ่นยาวประมาณ 10 นิ้ว พับครั้งที่ 1 พับ 4 ทบ (สามารถพักแป้งหลังจากพับรอบแรกได้ เพื่อให้แป้งคลายตัวสัก 15-30 นาที

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     รีดแป้ง ประมาณ 5x12 นิ้ว (ความกว้างxยาว) พับครั้งที่ 2 พับ 3 ทบ แรปด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และพักแป้งไว้ 30 นาที

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     รีดแป้ง พับครั้งที่ 3 พับ 4 ทบ (สามารถพักแป้งหลังจากพับรอบสามได้ เพื่อให้แป้งคลายตัวสัก 15-30 นาที จะได้รีดง่ายขึ้น)

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     รีดแป้ง พับครั้งที่ 4 พับ 3 ทบ พักแป้งไว้ อย่างต่ำ 2 ชั่วโมง หรือใส่ตู้เย็นพักไว้ทั้งคืนเลยก็ได้ค่ะ (รอบที่ 1 กับ 3 ที่ป้าไม่ได้พักแป้งเพราะยังรีดแป้งได้อยู่ สาเหตุที่ต้องพักแป้งเพื่อให้แป้งรีดง่ายขึ้น ถ้าไม่พักจะรีดไม่ไป แป้งจะหดตัวตลอด)

เทคนิค:

เวลารีดคอยยกแป้งขึ้นมาบ้างแล้วโรลแป้งนวลลงไป เพราะเวลารีดนาน ๆ จะทำให้แป้งติดโต๊ะหรือเขียง เกิดสุญญากาศทำให้รีดไม่ไปทุกครั้งก่อนพับแป้งให้ปัดแป้งนวลออกให้หมด

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     แป้งที่ป้าทำพักไว้ 1 คืนค่ะ พอแป้งได้ที่แล้วมาเริ่มตัวกันเลย

วิธีทำกรวยฮอร์น


ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     ป้าตัดแบ่งมาครึ่งเดียวก่อนนะคะ รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางประมาณ 3 มิลลิเมตร ยาวประมาณ 12-13 นิ้ว กว้างตามขนาดของแป้งค่ะ เอาด้านยาวความความหนาเป็นหลัก หลังจากนั้นตัดแป้งให้เป็นเส้นประมาณ 1x12 นิ้ว (กว้างxยาว)

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     นำมาพันรอบกรวยฮอร์น ทาตัวด้วยไข่ไก่ แล้วนำไปคลุกน้ำตาลทรายให้ทั่ว

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     นำไปอบ 10 นาทีแรก อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง หลังจากนั้นลดไฟลงให้เหลืออุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 15-20 นาที

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     พออบเสร็จแล้ว พักให้อุ่นลงก่อนแล้วค่อยเอากรวยออก พักให้เย็นลง

วิธีทำครีมฮอร์น


ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     ละลายน้ำตาลไอซิ่งกับเกลือด้วยน้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง พักให้เย็น

     ตีเนยสดกับเนยขาวจนขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 3-5 นาที

     ใส่น้ำตาลไอซิ่งกับเกลือที่ละลายไว้ลงไปตีด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 3-5 นาที จนเนยฟูเป็นครีม

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     ได้ครีมแล้วนำไปใส่ถุงบีบ บีบครีมโลดเลยจ้า

ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย

     เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า

     ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์

วิธีทำแป้งพายชั้น



วิธีทำครีมฮอร์น



วิธีทำบัตเตอร์ครีมหรือครีมเนยสด



     ท้องแอบร้องจ๊อก ๆ เพราะอยากกินครีมฮอร์นสอดไส้บัตเตอร์ครีมแบบล้นทะลัก ตัวฮอร์นจะทำด้วยแป้งขนมปังหรือแป้งพายก็อร่อย และจะสอดไส้อื่น ๆ เช่นสังขยาใบเตย ครีมช็อกโกแลต หรือครีมนมสดก็ตามชอบเลยค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
ครีมฮอร์นไส้ครีมเนย สูตรโฮมเมดกรอบนุ่มพร้อมเทคนิคสุดเจ๋ง โพสต์เมื่อ 10 เมษายน 2561 เวลา 15:18:25 11,029 อ่าน
TOP