พายมีไส้อะไรบ้าง ? อย่างที่รู้กันว่าเมนูพายเป็นอาหารว่าง ที่สอดไส้ทั้งคาวและหวาน แถมยังมีรูปทรงต่าง ๆ หลากหลาย ใครอยากทำกินเองก็มาหัดทำกันได้ ขั้นตอนไม่ยุ่งยากแค่เสียเวลานวดแป้งและทำไส้เท่านั้น กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำพายชั้น พายกรอบ เช่น พายไส้ไก่ พายไส้แอปเปิล รวมถึงกะหรี่ปั๊บ เตรียมชงชาหรือกาแฟมากินคู่กันเลยค่ะ
เริ่มกันที่เมนูพายชั้นสุดคลาสสิกนั่นคือ เมนูพายไก่ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดอยู่ที่ใส่ผงกะหรี่เพิ่มความอร่อย แถมหน้าตายังดูเก๋เพราะสานไขว้ไปมา ที่สำคัญไม่เสียเวลานวดแป้งเพราะใช้แป้งพายชั้นสำเร็จรูปด้วยนะทุกคน
ส่วนผสม พายไส้ไก่ผัดผงกะหรี่
• แป้งพายชั้นสำเร็จรูป
• มันฝรั่ง (หั่นเต๋า)
• แครอท (หั่นเต๋า)
• หอมใหญ่สับ
• เนื้อไก่สับ
• ผงกะหรี่
• ไข่แดง (สำหรับทาแป้ง)
• ซอสปรุงรส
• น้ำตาลทรายป่น
• พริกไทยป่น
วิธีทำพายไส้ไก่ผัดผงกะหรี่
1. ทำส่วนผสมไส้ไก่ โดยนำมันฝรั่ง แครอท หอมใหญ่ เนื้อไก่ ผงกะหรี่ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยไปผัดให้เข้ากัน
2. นำแป้งพายชั้นออกมาจากช่องแช่แข็ง วางพักไว้ให้แป้งนิ่มแล้วใช้มีดกรีดด้านข้างแป้งทั้ง 2 ด้าน เป็นเส้น ๆ โดยเหลือตรงกลาง เตรียมไว้
3. นำส่วนผสมไส้ไก่ที่ผัดไว้วางลงตรงกลางแป้งพาย จับแผ่นแป้งพายชั้นที่กรีดเป็นเส้น ๆ วางสานสลับกันไปมาจากหัวถึงท้ายจนปิดไส้พายมิดแล้วทาไข่แดงบนหน้าพายให้ทั่ว
4. นำเข้าเตาอบใช้ไฟกลาง ประมาณ 25 นาที หรือจนแป้งสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พายไก่ อาหารว่างไอเดียแจ่ม จับแป้งมาสานดูเก๋ไก๋สะดุดตา
++++++++++++++++++
2. พายไส้แอปเปิล
หลังจากกินพายไส้คาวหมดแล้วมาต่อด้วยพายไส้หวานกันดีกว่า ขอนำเสนอพายไส้แอปเปิล สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จับแป้งพายชั้นสอดไส้แอปเปิล อัลมอนซ์สไลซ์ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทำง่ายเพราะม้วนแป้งเหมือนครัวซองต์นั่นเอง
ส่วนผสม แอปเปิลพาย (12-15 ชิ้น)
• แป้งพายชั้นสำเร็จรูปแช่แข็ง 300 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• อัลมอนด์สไลซ์อบ 1/2 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับ 1/2 ถ้วย
• แอปเปิลเขียว 1-2 ลูก (หั่นเสี้ยวเล็ก หนาประมาณ 2 นิ้ว)
• ไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อย (สำหรับทาหน้าขนม) 1 ฟอง
วิธีทำแอปเปิลพาย
1. คลึงแป้งพายชั้นเป็นแผ่นบางสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 8×12 นิ้ว ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ให้ฐานมีความกว้าง 2 นิ้ว ปลายอีกด้านแหลม
2. ทาไข่ขาวให้ทั่ว โรยน้ำตาลทรายแดง ใส่อัลมอนซ์สไลซ์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และวางชิ้นแอปเปิลลงไป ม้วนให้แน่น ลักษณะเหมือนครัวซองต์
3. เรียงใส่ถาดให้ห่างกัน 2 นิ้ว ทาด้วยไข่แดงให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที หรือจนสุก ขนมจะพองเป็นชั้น ๆ สีเหลืองสวย ยกออกจากเตา
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พายแอปเปิล สูตรขนมง่าย ๆ อร่อยชิ้นพอดีคำ
++++++++++++++++++
3. พายมะพร้าวอ่อน
ไปขูดเนื้อมะพร้าวอ่อนรอเลยดีกว่า จะได้เอามาทำเมนูพายมะพร้าวอ่อน (Coconut Pie) สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีทำแป้งพายชั้นนุ่ม ๆ สอดไส้มะพร้าวอ่อนเน้น ๆ กินแบบแช่เย็นก็ฟินไปอีกแบบ
ส่วนผสม แป้งพาย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนยสดจืด 60 กรัม
• เนยขาว 70 กรัม
• ไข่แดง (เบอร์ 2) 2 ฟอง
• น้ำส้มสายชู 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
ส่วนผสม ไส้มะพร้าวอ่อน
• น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 1) 1/2 ถ้วย
• น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2) 1+1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 350 กรัม
• นมข้นจืด 1/4 ถ้วย (หรือจะเปลี่ยนเป็นนมสด หรือกะทิก็ได้)
• นมข้นหวาน 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย (ลดหรือเพิ่มได้)
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
หมายเหตุ : ไส้สามารถปรุงรสตามชอบได้ ชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาลทราย ไม่ชอบหวานก็ลดน้ำตาลทราย
วิธีทำแป้งพาย
1. ร่อนแป้งรวมกับน้ำตาลไอซิ่ง ใส่เกลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนยสดกับเนยขาวลงไป ใช้มือผสมคลุกเคล้าจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดทรายเล็ก ๆ หรือใช้ที่สับแป้งพายก็ได้
2. ผสมไข่แดง น้ำส้มสายชูกลั่น และน้ำเย็นจัดให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่แดงลงในส่วนผสมแป้ง ใช้ส้อมที่ตีไข่ตะล่อม ๆ ให้แป้งจับกันเป็นก้อน แค่ตะล่อม ๆ กดเบา ๆ ไม่ต้องนวดเพราะแป้งจะเหนียวเกินไป ถ้าแป้งแห้งไปก็เติมน้ำเย็นจัดลงไปผสมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ อย่าผสมลงทีละเยอะ แป้งจะแฉะ พอแป้งจับเป็นก้อนก็คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือหาฝามาปิด พักในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
วิธีทำไส้มะพร้าวอ่อน
1. นำน้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 1) ผสมกับแป้งข้าวโพด พักไว้
2. ใช้หม้อหนา ๆ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2) พอน้ำมะพร้าวเดือดนิดหน่อยไม่ต้องมาก ก็ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป เติมนมข้นจืด นมข้นหวาน น้ำตาลทราย และเกลือ กวนสักพักพอส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสตามชอบ เทน้ำมะพร้าวที่ผสมแป้งข้าวโพดลงไป แล้วกวนจนข้นขึ้น แต่อย่าให้ข้นมาก ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำไปใช้
วิธีทำพายมะพร้าวอ่อน
1. นำแป้งพายออกจากตู้เย็นแล้วนวด ประมาณ 1-2 นาที พอตะล่อม ๆ ให้แป้งเข้ากันแล้วแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน คือ 70:30 แป้งก้อนใหญ่ใช้ทำฐาน แป้งก้อนเล็กใช้คลุม
2. คลึงหรือรีดแป้งให้เป็นแผ่นบางหรือหนาตามชอบ นำแป้งส่วนฐานไปกรุใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ที่ทาเนยขาวบาง ๆ ไว้กรุลงไปให้สวยงาม ใส่ไส้ลงไป เกลี่ยให้เสมอกัน นำแป้งอีกแผ่นมาคลุม กดขอบให้ติดกัน แป้งส่วนเกินที่ไม่สวยก็ตัดออก ตกแต่งให้สวยงาม ใช้ส้อมกดขอบพาย หรือใครจะทำเหมือนขอบพัฟก็ได้ ทาหน้าด้วยไข่แดงล้วน สีจะสวยมาก ทาบาง ๆ ไม่ต้องหนา
3. ใช้มีดกรีดหน้าขนมตามรอยที่เราจะตัด เพื่อให้ขนมมีช่องระบายอากาศตอนอบ (ไม่ต้องกรีดจนขาดนะ แค่พอมีช่องระบายพอ) นำไปอบที่อุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนกับไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม ประมาณ 30 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียวอีก 30 นาที รวมใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง ถอดพิมพ์ออกแล้วพักไว้ให้เย็นค่อยตัด แช่เย็นยิ่งดี
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พายมะพร้าวอ่อน กรอบอร่อยหวานหอมพร้อมเข้าปาก
++++++++++++++++++
4. พายดอกไม้ไส้กรอก
สำหรับคุณแม่ที่กำลังมองหาอาหารว่างเมนูพายกรอบให้ลูกรัก ขอนำเสนอพายดอกไม้ไส้กรอก สูตรจาก นิตยสาร @Kitchen จับแป้งพายสำเร็จรูปห่อไส้กรอกแล้วใช้มีดตัดเป็นแว่นเพื่อแบ่งเป็นกลีบดอกไม้ สุดท้ายจัดทรงให้สวยงามและนำไปอบจนสุก
ส่วนผสม พายดอกไม้ไส้กรอก
• แป้งพายสำเร็จรูป
• ไข่แดง 1 ฟอง
• นมสด 1/4 ถ้วย
• ไส้กรอกตามชอบ
วิธีทำพายดอกไม้ไส้กรอก
1. ตัดแป้งพายสำเร็จรูปเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตีไข่แดงกับนมสดเข้าด้วยกัน แล้วใช้แปรงทาลงบนแป้งพายให้ทั่ว
2. วางไส้กรอกลงไป จับขอบแป้งพายทั้ง 2 ด้านมากดให้ติดกัน โดยพยายามกดไล่ฟองอากาศที่อยู่ระหว่างแป้งพายและไส้กรอกออกไปให้หมดแล้วทาด้านนอกด้วยส่วนผสมไข่แดงให้ทั่ว
3. ใช้มีดคม ๆ ตัดเฉพาะตรงไส้กรอกให้ขาดเป็นแว่น จำนวน 5 แว่นต่อชิ้น จากนั้นค่อยตัดแป้งพายแยกออกมา
4. จับส่วนปลายของแป้งพายทั้ง 2 ด้านโค้งมาทับกันแล้วกดให้ติดกัน
5. บิดหันด้านไส้กรอกให้หงายขึ้น จัดให้เป็นทรงคล้ายดอกไม้ ทาด้วยส่วนผสมไข่แดงอีกครั้ง ก่อนนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาพักไว้จนคลายร้อน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เทคนิคทำพายรูปดอกไม้ เนรมิตเมนูเดิมให้ดูเก๋ขึ้น
++++++++++++++++++
5. พายดอกไม้แยมสตรอว์เบอร์รี
มาต่อกันที่อีกรูปแบบพายดอกไม้แสนสวยนั่นคือ พายดอกไม้แยมสตรอว์เบอร์รี สูตรจาก นิตยสาร @Kitchen จับแป้งพายเป็นรูปดอกไม้แล้วสอดไส้แยมสตรอว์เบอร์รีลงไป ใครจะเปลี่ยนเป็นแยมบลูเบอร์รี แยมสับปะรดหรือแยมอื่น ๆ ก็ตามชอบเลยค่ะ
ส่วนผสม พายดอกไม้แยมสตรอว์เบอร์รี
• แป้งพายสำเร็จรูป
• แยมสตรอว์เบอร์รี 1+1/2 ช้อนชา
วิธีทำพายดอกไม้แยมสตรอว์เบอร์
1. ตัดแป้งพายเป็นทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4x4 นิ้ว
2. พับแป้งพายเป็นรูปสามเหลี่ยม ใช้มีดตัดที่ส่วนฐานของสามเหลี่ยมตามรูปให้ยาวประมาณ 2.5 เซนติเมตร ทั้ง 2 ด้าน แล้วทำซ้ำ จะได้แผ่นแป้งที่มีรอยตัดที่มุมทั้ง 4 ด้าน
3. ใช้นิ้วกดแป้งตรงกลางให้เป็นหลุมตื้น ๆ ตักแยมใส่ตรงกลาง
4. จับมุมแหลมที่ตรงข้ามกันของแป้งมาบีบให้ติดกัน (ใช้น้ำแตะช่วย) กดให้แน่ใจว่าติดกันดีแล้ว จะได้แป้งรูปดอกไม้
5. ใช้มือบีบที่มุมแป้งชิ้นล่างให้เป็นมุมแหลมและแป้งมีลักษณะโค้งขึ้น นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที นำออกจากเตาพักไว้จนคลายร้อน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เทคนิคทำพายรูปดอกไม้ เนรมิตเมนูเดิมให้ดูเก๋ขึ้น
++++++++++++++++++
6. เอมปานาดาส (Empanadas) พายไก่สเปน
ใครขี้เกียจจับจีบริมขอบกะหรี่ปั๊บแบบไทยก็ลองมาทำเมนูเอมปานาดาส (Empanadas) หรือพายไก่สเปน สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งห่อไส้ไก่ ส่วนบริเวณขอบใช้ส้อมกดริมให้ดูสวยงามแค่นั้น สุดท้ายนำไปอบซึ่งต่างจากกะหรี่ปั๊บไทยที่นำไปทอด พออบเสร็จก็แจกพ่อแม่พี่น้องกันเลยจ้า
ส่วนผสม แป้งเอมปานาดาส
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนย (อุณหภูมิห้อง) 6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำ 4-6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไส้ไก่
• อกไก่สับหรือหั่นเต๋าเล็ก 400 กรัม
• มันฝรั่งหั่นเต๋า 1 หัว
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ซอสปรุงรส หรือซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเอมปานาดาส
1. ทำแป้งเอมปานาดาส โดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่อ่างผสม ใส่เกลือลงไป ใช้มือนวดก็ได้ ในสูตรใช้เครื่องนวดแป้ง เปิดเครื่องใช้ความเร็วระดับ 2
2. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องที่นิ่มแล้ว เติมน้ำ ตอกไข่ แล้วใช้ความเร็วเครื่องแรงขึ้น เพื่อนวดแป้งให้เนียน นวดประมาณ 10-15 นาทีค่ะ จนแป้งเข้ากันดีแล้วตักขึ้น ทำแป้งเป็นรูปกลมค่อนข้างแบนนิด ๆ ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหาร เก็บพักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ทำไส้ไก่ โดยตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่เนยลงไป รอให้เนยละลาย ใส่หอมใหญ่สับลงผัดให้สุก ใส่เนื้ออกไก่ลงผัดให้สุก ใส่มันฝรั่งลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และเกลือ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเริ่มแห้งและเหนียวเกาะกันดีค่อยตักขึ้นพักไว้ ชิมรสตามชอบ ให้รสหวานนำ พักไส้ไว้ให้เย็นสนิทก่อนนำมาห่อ
4. นำแป้งออกมาจากตู้เย็น โรยแป้งนวล นวดแป้งให้นิ่มแล้วแบ่งครึ่งเป็นสองส่วน นำส่วนแรกมานวด แผ่ให้แบนที่สุดเท่าที่ทำได้ จากนั้นหาถ้วยลักษณะวงกลมแล้วแต่ขนาดที่จะห่อตัวไส้ ในสูตรใช้ถ้วยตวงขนาดความจุ 2 ถ้วย มากดที่แป้ง ทำจนแป้งหมด จะได้ทั้งหมด 16 แผ่น
5. ตักไส้ไก่ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ตรงกลางแป้ง พับแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง บีบริมให้สนิท ไส้จะได้ไม่ทะลักออกมา ใช้ส้อมกดริมให้ดูสวยงาม ห่อแป้งจนหมด
6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เอาขนมวางใส่ถาดที่มีกระดาษรองอบไว้ เรียงห่างกัน แล้วตีไข่ 1 ฟอง ทาไข่ลงบนขนมให้ทั่ว เรียงใส่ถาดเตรียมอบ นำไปอบประมาณ 30 นาที พอสุกเตรียมเสิร์ฟได้เลย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เอมปานาดาส พายไก่สัญชาติสเปนฝาแฝดกะหรี่ปั๊บ
++++++++++++++++++
7. พัฟกล้วยเชื่อม
จากที่เคยทำกล้วยน้ำว้าเชื่อมสีแดงกินเพียว ๆ จนหวานแสบคอ ลองเปลี่ยนสไตล์เอามาสอดไส้พายชั้นกันดีไหม ขอนำเสนอพัฟกล้วยเชื่อม สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใช้แป้งพายชั้นสำเร็จรูปห่อไส้กล้วยเชื่อม พออบเสร็จโรยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม พัฟกล้วยเชื่อม
• กล้วยน้ำว้าเชื่อม 350 กรัม
• แป้งพัฟเพสตรีสำเร็จรูป 500 กรัม (แป้งพายชั้น)
• ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
• น้ำเปล่า
• พิมพ์กดรูปวงกลมขอบหยัก (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว)
ส่วนผสม กล้วยเชื่อม
• กล้วยน้ำว้าสุกห่าม 15 ผล
• น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 100 กรัม
• น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าผสมเกลือป่น สำหรับแช่กล้วย
วิธีทำกล้วยเชื่อม
1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในน้ำเกลือ แช่พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ลงในภาชนะ ตั้งไฟพอเดือด
3. ใส่กล้วยน้ำว้า น้ำมะนาว รอให้เดือดคอยช้อนฟองทิ้งจนหมด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมงหรือจนกล้วยเป็นสีแดง มีลักษณะมันเงาจากตัวน้ำเชื่อมที่เคลือบกล้วย ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
วิธีทำพัฟกล้วยเชื่อม
1. หั่นกล้วยน้ำว้าเชื่อม เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
2. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งพัฟเพสตรี ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมโดยให้มีความหนาประมาณ 1/4 เซนติเมตร
3. ใช้พิมพ์กดแป้งให้หมด
4. ตักกล้วยน้ำว้าเชื่อมลงตรงกลางแผ่นแป้ง ทาขอบแป้งด้วยน้ำเปล่า จากนั้นประกบแป้งปิดให้สนิท
5. วางเรียงใส่ถาดอบที่ทาเนยขาว แล้วทาไข่ไก่บนหน้าขนมบาง ๆ จนทั่ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20-30 นาทีหรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ แซะออกจากถาด พักไว้ ให้คลายความร้อน โรยน้ำตาลไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พัฟกล้วยเชื่อม ขนมไทยร่วมสมัย ไอเดียแจ่ม
++++++++++++++++++
ในที่สุดก็มาถึงเมนูแป้งพายชั้นที่รอคอยนั่นคือกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2163442 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีทำแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน และวิธีทำไส้ไก่ผัดผงกะหรี่ พอห่อพับริมจับจีบเรียบร้อยก็เอาไปทอดจนสุก
ส่วนผสม ไส้กะหรี่ปั๊บ
• หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 100 กรัม
• หอมแดงสับ 20 กรัม
• เนื้ออกไก่ 200 กรัม
• มันเทศ หรือมันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ แต่สูตรนี้ใช้มันเทศสีม่วงเพราะสีสวย)
• ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 1+1/2 ช้อนชา
• เนยสดเล็กน้อย (สำหรับผัด) หรือใช้น้ำมันพืชธรรมดาก็ได้ แต่เนยจะหอมได้กลิ่นและน่ากินมากเมื่อผัดกับหอมใหญ่
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำไส้กะหรี่ปั๊บ
1. ใส่เนยลงในกระทะเล็กน้อย พอเนยร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น และผงกะหรี่
3. ใส่มันต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนให้ส่วนผสมแห้งดี ยกลงจากเตา ตักใส่จานพักไว้จนส่วนผสมแห้งสนิท
วิธีทำแป้งชั้นใน
1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง
2. ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
2. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย
3. เทน้ำมันพืชและน้ำที่ผสมไว้ลงไปในหลุมแป้งแล้วนวดพอเข้ากัน
4. หลังจากทำแป้งทั้ง 2 ชั้นเสร็จแล้ว แบ่งแป้งทั้งสอง เป็น 10 ก้อนขนาดเท่า ๆ กัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่ปั๊บทั้งหมด 30 ตัว)
5. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที พอครบเวลาแล้วมารีดแป้งเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้น แล้วม้วนแป้งให้แน่น
วิธีห่อกะหรี่ปั๊บ
1. นำแป้งที่ม้วนไว้ 1 ก้อน มารีดตามยาวให้ได้ความยาวประมาณ 5-6 นิ้ว (รีดขึ้น-ลงเท่านั้น ห้ามรีดไปด้านข้าง) จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น
2. จับแป้งวางแนวตั้งแล้วรีดให้ได้ความยาวประมาณ 10-11 นิ้ว จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น
3. ตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน พักแป้งแล้วรีดอีกครั้ง (ทำเหมือนเดิม พักแป้งอีกครั้งประมาณ 10 นาที แต่จริง ๆ แล้ว พอรีดแป้งหมดแล้ว แป้งที่รีดไปก่อนก็พร้อมตัดแบ่งพอดีเลย ไม่ต้องรอพักนาน เอาด้านที่สวยคว่ำลง (ด้านที่โดนมีดหั่น) จับปลายแป้งมาแปะไว้ตรงกลาง)
4. รีดแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ 1/8 นิ้ว ตักส่วนผสมไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับริมแป้งแล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้
5. นำกะหรี่ปั๊บที่ห่อแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นพลิกไปพลิกมาเรื่อย ๆ จนขนมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้นเร่งไฟแรงก่อนตักขึ้น (เคล็ดลับ : กะหรี่ปั๊บจะได้ไม่อมน้ำมัน) จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ ของว่างกรอบอร่อยที่ต้องลองทำเองสักครั้ง
++++++++++++++++++
9. กะหรี่ปั๊บสายรุ้ง
เอาใจคนอยากได้สูตรพายชั้นแบบแนว ๆ ขอนำเสนอกะหรี่ปั๊บสายรุ้ง สูตรจาก คุณ kanchana iijima สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สีแป้งสวยเก๋สอดไส้ไก่ผัดผงกะหรี่ และยังเอาไปอบแทนการทอดอีกด้วย แหม... น่าลองทำอย่างแรง
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก (ต่อแป้ง 1 สี)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
• น้ำมัน 100 ซี.ซี.
• น้ำเปล่า 200 ซี.ซี.
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
• น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ไส้ไก่
• รากผักชีกับกระเทียม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้ออกไก่บดละเอียด 300 กรัม
• หอมแขก 200 กรัม
• ซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ+1/2 ช้อนชา
• มันเทศ หรือมันฝรั่งผัด 1 กิโลกรัม (หั่นเต๋า ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่เกลือนิดหนึ่ง ผัดแล้วพักไว้)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 160 กรัม
• พริกไทย 2 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้ไก่
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ใส่รากผักชีและกระเทียมลงไปผัดจนหอม
2. ใส่เนื้ออกไก่ลงไปผัดจนสุก ใส่หอมแขกลงไป ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้
3. ใส่มันฝรั่งผัดลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย และผงกะหรี่ ผัดจนแห้ง ใส่อ่างผสมพักไว้ให้เย็น
วิธีทำกะหรี่ปั๊บสายรุ้ง
1. ทำแป้งชั้นนอก โดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำมัน เตรียมไว้
2. ผสมน้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ และสีผสมอาหารให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ ทำการนวดให้เข้ากัน ทำทั้งหมด 3 สี ได้แก่ สีฟ้า สีชมพู และสีขาว
3. แบ่งส่วนผสมแป้งชั้นนอกแต่ละสีเป็นก้อนกลมเท่า ๆ กัน
4. ทำแป้งชั้นใน โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำมัน และเกลือนวดเข้าด้วยกัน
5. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ โดยเอาสีฟ้าไว้ด้านนอกสุด ตามด้วยสีชมพู และสีขาว ใส่แป้งชั้นในลงไปตรงกลางแล้วจัดการหุ้มให้มิด
6. ใช้ไม้คลึงส่วนผสมแป้งให้เป็นแผ่นยาว ๆ และม้วนจากด้านบนของแผ่นแป้งไล่ลงมาจนสุด เสร็จแล้วจับแท่งแป้งพลิกกลับด้านวางเป็นแนวดิ่ง ใช้ไม้คลึงอีกครั้งให้เป็นแผ่นยาว ถ้าคลึงเป็นแผ่นยาวเท่าไรลายก็เยอะเท่านั้น เสร็จแล้วก็ทำการม้วนแผ่นแป้งลงมาจนสุด
7. ทำการตัดแป้ง โดยเริ่มตัดจากกึ่งกลางก่อนจะได้ทั้งหมดประมาณ 4 ชิ้น
8. วางก้อนแป้งโดยเอาด้านสีละเอียดคว่ำลง แล้วแบ่งเอาแป้งชั้นนอกที่เหลือมาโปะด้านบนก้อนแป้งพอคลุมมิด เพื่อเวลาใส่ไส้ขนมแป้งจะได้ไม่แตก เสร็จแล้วก็ใช้ไม้คลึงให้เป็นวงรี
9. ใส่ส่วนผสมไส้ลงไปตรงกลาง แตะน้ำเปล่าตรงริมแป้งประมาณ 1/2 ของแป้ง แล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้
10. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที นำออกมาพร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กะหรี่ปั๊บสายรุ้ง สูตรอบไร้น้ำมัน อาหารว่างไทยยามต้องการความฟรุ้งฟริ้ง
รับประกันความฟินถ้าได้ลองทำพายชั้น พายกรอบไส้แน่น ๆ แบบนี้ ใครจะใช้แป้งพายชั้นสำเร็จรูปหรือจะนวดแป้งเองก็ได้ อีกทั้งยังมาพร้อมวิธีทำไส้หลากแบบ ชอบรูปร่างหน้าตาและไส้แบบไหนจัดเลยค่ะ
