พัฟกล้วยเชื่อม ขนมไทยร่วมสมัย ไอเดียแจ่ม

          ถ้าเป็นคนไทยก็ต้องรู้จัก กล้วยเชื่อม ขนมหวานแบบไทยแท้ ๆ ที่กินกันมาตั้งแต่สมัยก่อนโน้น เป็นการแปรรูปกล้วยน้ำว้าที่กินไม่เคยจะหมดหวีให้กลายเป็นขนมง่าย ๆ แต่วันนี้กระปุกดอทคอมไม่ได้จะชวนมาทำกล้วยเชื่อมแบบบ้าน ๆ หรอกนะคะ เพราะเรามีไอเดียทำขนมจากกล้วยเชื่อมที่แนวกว่านั้น นั่นก็คือ พัฟกล้วยเชื่อม สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ที่จับเอากล้วยเชื่อมจากบ้านเราไปฟีเจอริ่งกับแป้งพัฟแบบฝรั่ง ได้เป็นเมนู พัฟกล้วยเชื่อม เก๋ได้อีก

สิ่งที่ต้องเตรียม

     • กล้วยน้ำว้าเชื่อม 350 กรัม
     • แป้งพัฟเพสตรีสำเร็จรูป 500 กรัม (แป้งพายชั้น)
     • ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง
     • น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
     • น้ำเปล่า
     • พิมพ์กดรูปวงกลมขอบหยัก (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว)

ส่วนผสม กล้วยเชื่อม

     • กล้วยน้ำว้าสุกห่าม 15 ผล
     • น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
     • น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 100 กรัม
     • น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
     • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่าผสมเกลือป่น สำหรับแช่กล้วย

วิธีทำ

      1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในน้ำเกลือ แช่พักไว้
      2. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ลงในภาชนะ ตั้งไฟพอเดือด
      3. ใส่กล้วยน้ำว้า น้ำมะนาว รอให้เดือดคอยช้อนฟองทิ้งจนหมด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมงหรือจนกล้วยเป็นสีแดง มีลักษณะมันเงาจากตัวน้ำเชื่อมที่เคลือบกล้วย ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท

วิธีทำพัฟกล้วยเชื่อม


     1. หั่นกล้วยน้ำว้าเชื่อม เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้


     2. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งพัฟเพสตรี ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมโดยให้มีความหนาประมาณ 1/4 เซนติเมตร


     3. ใช้พิมพ์กดแป้งให้หมด


     4. ตักกล้วยน้ำว้าเชื่อมลงตรงกลางแผ่นแป้ง ทาขอบแป้งด้วยน้ำเปล่า จากนั้นประกบแป้งปิดให้สนิท

     5. วางเรียงใส่ถาดอบที่ทาเนยขาว แล้วทาไข่ไก่บนหน้าขนมบาง ๆ จนทั่ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20-30 นาทีหรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ แซะออกจากถาด พักไว้ ให้คลายความร้อน โรยน้ำตาลไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ

          เอาล่ะ ต่อไปนี้ใครหิ้วหวีกล้วยกลับมาจากต่างจังหวัดทีละเยอะ ๆ ก็จับมาแปรรูปเป็นพัฟกล้วยเชื่อมซะ เด็ดดวง !
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

 เรื่อง : ป้าแก้มอิ่ม ภาพ : ณฐาภพ