จัดอาหารว่างรับวันหยุด พบกับเมนูเอมปานาดาส (Empanadas) หรือพายสัญชาติสเปน หน้าตาละม้ายกะหรี่ปั๊บ สูตรอบกรอบไร้น้ำมัน พร้อมสูตรไส้ไก่ แค่ชิ้นเดียวก็ฟินได้
จากเมนูกะหรี่ปั๊บที่มีขั้นตอนทำแป้งยุ่งยาก ลองเปลี่ยนมาทำพายของสเปนดูสิ หน้าตาและความอร่อยเหมือนกะหรี่ปั๊บ แต่ทำง่ายกว่าเยอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเอมปานาดาส (Empanadas) สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งห่อไส้ไก่ ไม่ต้องจับจีบริมแป้งให้ยุ่งยาก นำไปอบแทนการทอด ไร้น้ำมันระคายหุ่น แป้งบางกรอบสีสวยเคี้ยวเพลิน
สวัสดีค่ะ วันนี้ตาชวนมาทำเอมปานาดาสไส้ไก่ค่ะ หลายคนอาจจะไม่คุ้นเคย เพราะว่าเป็นพายสัญชาติสเปนค่ะ จริง ๆ แล้วเหมือนกะหรี่ปั๊บบ้านเรานั่นเองค่ะ แต่แป้งเขาจะบางกว่าเท่านั้น ส่วนไส้ก็มีหลากหลาย มีไส้เนื้อ ทูน่า ปลาซาร์ดีน หรือ ไส้กรอกสเปน แต่เพื่อให้ถูกปากคนไทยอย่างเรา วันนี้ตาทำเป็นไส้ไก่เหมือนกะหรี่ปั๊บเป๊ะ ใครที่คิดว่ากะหรี่ปั๊บทำยากยุ่งยาก ลองทำเอมปานาดาสไส้ไก่ รับรองความอร่อยเหมือนกะหรี่ปั๊บค่ะ ทำง่ายมาก และก็ไม่ต้องมีแป้งหลายชั้นก็ทำออกมาน่ากินได้ค่ะ
ส่วนผสม แป้ง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนย (อุณหภูมิห้อง) 6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำ 4-6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไส้ไก่
• อกไก่สับหรือหั่นเต๋าเล็ก 400 กรัม
• มันฝรั่งหั่นเต๋า 1 หัว
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ซอสปรุงรส หรือซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเอมปานาดาส
• ทำแป้งเอมปานาดาส โดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่อ่างผสม ใครจะใช้มือนวดก็ได้นะคะ วันนี้ใช้เครื่องทุ่นแรงดีกว่า ใส่เกลือลงไป เปิดเครื่องใช้ความเร็วระดับ 2
• ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องที่นิ่มแล้วนะคะ
• เติมน้ำค่ะ ตอกไข่ใส่ไปด้วย แล้วใช้ความเร็วเครื่องแรงขึ้น เพื่อนวดแป้งให้เนียน
• นวดประมาณ 10-15 นาทีค่ะ จนแป้งเข้ากันดีแล้ว ตักขึ้นค่ะ
• ทำแป้งเป็นรูปกลมค่อนข้างแบนนิด ๆ ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหาร เก็บพักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ ระหว่างรอก็ไปทำไส้ไก่กันค่ะ
• ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่เนยลงไป รอให้เนยละลาย
• ใส่หอมใหญ่สับลงผัดให้สุก
• ใส่เนื้ออกไก่ลงผัดให้สุก
• ใส่มันฝรั่งลงผัดให้สุก
• ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส หรือซีอิ๊วขาวก็ได้ค่ะ
• ใส่ผงกะหรี่
• เติมน้ำตาลทราย
• ใส่พริกไทยป่น
• เติมเกลือ
• ผัดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเริ่มแห้งและเหนียวเกาะกันดีค่อยตักขึ้นพักไว้
• ผัดให้แห้งเหมือนในภาพแบบนี้ค่ะ ชิมรสตามชอบ ให้รสหวานนำค่ะ พักไส้ไว้ให้เย็นสนิทก่อนนำมาห่อ
• นำแป้งออกมาจากตู้เย็น โรยแป้งนวล นวดแป้งให้นิ่มแล้วแบ่งครึ่งเป็นสองส่วน นำส่วนแรกมานวด แผ่ให้แบนที่สุดเท่าที่ทำได้
• จากนั้นหาถ้วยลักษณะวงกลมแล้วแต่ขนาดที่เราจะห่อตัวไส้ วันนี้ตาใช้ถ้วยตวงขนาดความจุ 2 ถ้วย มากดที่แป้ง
• เราจะได้แป้งลักษณะวงกลมแบน ๆ ทำแบบเดิมให้หมดแป้งที่มีอยู่
• สูตรที่ตาทำจะได้ทั้งหมด 16 แผ่น
• เรามาห่อกันเลยค่ะ ตักไส้ไก่ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ตรงกลางแป้ง
• พับแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง บีบริมให้สนิท ไส้จะได้ไม่ทะลักออกมา
• จะได้แป้งตามรูป
• ใช้ส้อมกดริมให้ดูสวยงาม
• จะได้แป้งตามรูป ห่อแป้งจนหมด เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้
• เอาขนมวางใส่ถาดที่มีกระดาษรองอบไว้ เรียงห่างกันนะคะ แล้วตีไข่ 1 ฟอง
• ทาไข่ลงบนขนมให้ทั่วก่อนจะนำไปอบค่ะ ไข่ที่อเมริกาสีไม่สวยเลย
• เรียงใส่ถาดเตรียมอบได้แล้วค่ะ
• นำขนมใส่เตาอบ ประมาณ 30 นาที ต้องคอยตรวจเช็กดูความสุกนะคะ
• เอมปานาดาสอบเสร็จแล้วค่ะ เตรียมเสิร์ฟได้เลยค่ะ
• ไส้อร่อยมาก อารมณ์เหมือนได้กินกะหรี่ปั๊บที่เมืองไทยเลย ทำง่ายกว่าเยอะเลยค่ะ ตาว่าทำขายก็น่าจะได้กำไรดีนะเนี่ย
วิธีทำเอมปานาดาส
ไม่ต้องเดินทางไปถึงสเปนก็มีอาหารว่างสไตล์สเปนอย่างเอมปานาดาสมาให้ลองทำถึงบ้าน จะอบหรือจะทอดก็ตามชอบ ดัดแปลงเป็นไส้เนื้อบดหรือไส้อื่น ๆ ได้ตามใจเลยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
