จากที่เคยกินเค้กชิฟฟ่อน ปาดครีมสดใคร ๆ ก็ทำกัน ลองเปลี่ยนเป็นปาดหน้านิ่ม สุดแนวกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเค้กชิฟฟ่อนใบเตยหน้านิ่ม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อเค้กชิฟฟ่อนใบเตยมิกซ์กับหน้านิ่มใบเตย สีสวยและกลิ่นหอมอร่อย ใครจะดัดแปลงเป็นเค้กชิฟฟ่อนส้มหน้านิ่ม หรือเค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลตหน้านิ่มก็แจ่มจ้า
วันนี้ป้าขอแนะนำเมนู "เค้กชิฟฟ่อนใบเตยหน้านิ่ม" รสชาติอร่อยเนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นหวานไม่มาก เมนูเอาใจผู้ใหญ่เลยค่ะ
เค้กชิฟฟ่อนใบเตย สำหรับพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์
ส่วนผสม ไข่แดง
• ไข่แดง (เบอร์ 2) 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• น้ำมันพืช 45 กรัม
• น้ำใบเตย 80 กรัม
• กลิ่นใบเตย 1/2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิล ประมาณ 10 หยด (ไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
ส่วนผสม หน้านิ่มใบเตย
• ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• น้ำ 350 กรัม
• กะทิ 120 กรัม
• แป้งข้าวโพด 35 กรัม
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• น้ำใบเตยคั้น 80 กรัม
• เนยสดเค็ม 40 กรัม
• กลิ่นใบเตย 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิล
วิธีทำเค้กชิฟฟ่อนใบเตย
พอเข้ากันแล้วใส่น้ำมันพืช น้ำใบเตยที่คั้นไว้ และกลิ่นใบเตยลงไป ตีจนเข้ากันดี
ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว หลังจากนั้นก็ใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงไปตะล่อมจนเข้ากัน
ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีพอเข้ากัน แล้วค่อยทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอด
ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน แล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ไพ่หรือไม้พายปาดให้เสมอกัน แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก
นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40-45 นาที เปิดไฟบน-ล่าง พออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็นำไปพักบนตะแกรงจนเย็น
วิธีทำหน้านิ่มใบเตย
ผสมผงวุ้นกับน้ำ แล้วพักไว้ 10 นาที
หลังจากนั้นผสมกะทิกับแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
นำหม้อที่ผสมน้ำกับผงวุ้นพักไว้ตั้งไฟกลาง ๆ ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำใบเตยคั้น ต้มจนเดือดและผงวุ้นละลาย หลังจากนั้นนำกะทิที่ผสมเมื่อสักครู่เทลงไป คนจนข้นขึ้น พอข้นแล้วก็ดับเตาแล้วเติมเนยลงไป คนให้เข้ากัน นำออกมาคนต่อข้างนอก
ใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงไปประมาณ 10-15 หยด (ไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) คนให้เข้ากัน
วิธีประกอบตัวเค้กชิฟฟ่อนใบเตยหน้านิ่ม
นำเค้กแบ่งเป็น 3 ชั้น วางเค้กลงไปในพิมพ์ถอดก้นได้ หลังจากนั้นราดหน้านิ่มลงไปให้ทั่ว ทำให้ครบ 3 ชั้น แล้วเคาะไล่ฟองอากาศ พักให้หน้านิ่มเซตตัวประมาณ 20 นาที หรือพักให้อุ่นลงแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสัก 10 นาทีก็ได้ค่ะ
พอหน้านิ่มเซตตัวแล้วก็เอาเค้กออกมาจากพิมพ์ ตัดด้านข้างออก แบ่งเป็นชิ้นเล็กหรือขนาดตามชอบค่ะ
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
ถ้าได้ลองทำคงเป็นบุญปากสำหรับเค้กชิฟฟ่อนใบเตยหน้านิ่ม ทำถาดเดียวตัดแบ่งได้ทั้งบ้าน ถ้ากินไม่หมดก็จับแช่เย็นกินวันหลังก็ได้อยู่ หรือใครจะทำขายก็เข้าท่านะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
