7 วิธีทำหมี่แห้ง ทั้งผัดและลวก เครื่องแน่นอร่อยจบในจาน

     แค่จานเดียวก็รอดแล้ว พบกับหมี่แห้ง สูตรอาหารจานเดียว มีทั้งหมี่ผัดและหมี่ลวกกระเทียมเจียว ใส่เครื่องตูม ๆ กินอร่อยจบในมื้อเดียว

     เปิดมาต้องลองสักครั้งกับเมนูหมี่แห้งหมูย่าง สูตรจาก คุณตะโกครับ จับสันคอหมูหมักกับเครื่องปรุงแล้วเอาไปย่างจนสุกแล้วแล่บาง ๆ กินกับเส้นหมี่ขาวกระเทียมเจียวและน้ำจิ้มแจ่ว

ส่วนผสม หมี่แห้งหมูย่าง

      • สันคอหมู
      • ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
      • ผงรสดี 1/2 ช้อนชา
      • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
      • เส้นหมี่
      • กระเทียม
      • ต้นหอมซอย

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว

      • มะขามเปียก 1 ฝัก
      • ซอสปรุงรส
      • น้ำตาลปี๊บ
      • น้ำปลา
      • พริกป่น
      • ข้าวคั่ว
      • หอมซอย

วิธีทำเส้นหมี่หมูย่าง

     1. นำสันคอหมูที่เป็นก้อนมาแล่เป็นชิ้นหนาคล้ายสเต๊ก หมักด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และผงรสดี ใส่น้ำเปล่าลงไป ประมาณ 2 นาที นำขึ้นย่างด้วยไฟอ่อนจนสุก
     2. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน เจียวกระเทียมสับจนหอมกรอบ และนำเส้นหมี่ไปแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาลวก พร้อมผึ่งให้เย็น
     3. นำหมูมาสไลซ์เป็นชิ้น ๆ โดยใช้วิธีแบบตะวันตก คือสไลซ์เข้าหาตัว ให้บางหนาได้ตามความต้องการ
     4. ส่วนเส้นหมี่ก็เอาส้อมเล็กม้วน ๆ พัน ๆ แล้วกองไว้ เอากระเทียมเจียวโรย ตามด้วยต้นหอมซอย ในสูตรทำไว้ 5 กอง เรียงไว้ครบ 5 คำ
     5. ทำน้ำจิ้มโดยเอามะขามเปียกมาคั้นเอาน้ำแล้วต้มให้เดือด ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว และหอมซอย เสิร์ฟกับหมี่แห้งหมูย่าง

     + ดูวิธีทำ เส้นหมี่หมูย่างเพิ่มเติมได้คลิก



2. หมี่แห้งลูกชิ้น

     เส้นหมี่น้ำใสกินบ่อย ๆ ก็เบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำเส้นหมี่แห้งลูกชิ้น สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเส้นหมี่ไปลวกจนสุก ใส่ถั่วงอกลวก เติมสีสันจากซีอิ๊วดำหวาน ใส่ลูกชิ้นหมูเยอะตามชอบ

ส่วนผสม หมี่แห้งลูกชิ้น

      • ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
      • เส้นหมี่ 200 กรัม
      • ถั่วงอก 200 กรัม
      • พริกป่น
      • น้ำส้มพริกดอง
      • ซีอิ๊วดำหวาน
      • น้ำปลา
      • กระเทียมเจียว
      • ตั้งฉ่าย
      • ต้นหอมกับผักชีซอย
      • พริกไทย

วิธีทำหมี่แห้งลูกชิ้น

     1. ลวกเส้น ลวกถั่วงอก ใส่ซีอิ๊วหวานดำ น้ำปลา กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ต้นหอม และผักชีซอย เติมพริกไทยป่น
     2. ลวกลูกชิ้นมาใส่ชามแบบเต็ม ๆ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส เมนูเส้นหอมกรุ่นน้ำซุปใสแจ๋ว



     มาต่อกันที่เมนูเส้นหมี่ผัดซีอิ๊วเบคอน สูตรจาก เฟซบุ๊ก อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita สูตรนี้ใส่เบคอนกับคะน้าฮ่องกงผัดกับเส้นหมี่ ใช้ไฟแรงหน่อยจะได้หอมกลิ้นก้นกระทะ

ส่วนผสม เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วเบคอน

      • เส้นหมี่
      • น้ำเปล่า
      • ซีอิ๊วดำหวาน
      • เบคอน
      • กระเทียมบุบ
      • คะน้าฮ่องกง
      • น้ำมันหอย
      • ซีอิ๊วขาว
      • น้ำตาลทราย

วิธีทำเส้นหมี่ผัดซีอิ๊วเบคอน

     1. แช่เส้นหมี่แห้งในน้ำเปล่า 10 นาที นำเส้นขึ้นสะบัดน้ำออก เทใส่กระทะแล้วเทซีอิ๊วดำหวานลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นมาพักไว้
     2. นำเบคอนหั่นชิ้นลงไปคั่วในกระทะจนเบคอนเริ่มกรอบและน้ำมันจากเบคอนออกมาเยอะก็ให้ใส่กระเทียมบุบลงไป
     3. พอกระเทียมเริ่มหอมก็ใส่คะน้าลงไปผัด
     4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
     5. ใส่เส้นลงไปผัดให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำ เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วเบคอนเพิ่มเติมได้คลิก



4. ผัดหมี่กะทิ

     และแล้วก็มาถึงวิธีทำหมี่แห้งที่รอคอยนั่นคือ ผัดหมี่กะทิ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากผัดหมี่กับซอสสีชมพู โรยหน้าด้วยไข่เจียวซอย เสิร์ฟกับน้ำกะทิเต้าหู้ใส่กุ้งสับและหมูสับ

ส่วนผสม ผัดหมี่กะทิ

      • ไข่ 2 ฟอง
      • กะทิ 2 ถ้วย
      • หอมแดงสับ 1/2 ถ้วย
      • หมูสับ 200 กรัม
      • กุ้งสับ 200 กรัม
      • เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
      • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
      • เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
      • ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
      • ซอสเย็นตาโฟ 3 ช้อนโต๊ะ
      • เส้นหมี่ 200 กรัม
      • กุยช่าย 1 ถ้วย
      • ถั่วงอก 1 ถ้วย
      • กุยช่าย
      • ถั่วงอก
      • พริกชี้ฟ้าแดง
      • ถั่วลิสงคั่วบด 4 ช้อนโต๊ะ
      • พริกป่น

วิธีทำผัดหมี่กะทิ

     1. ตีไข่ให้แตกแล้วนำไปทอดด้วยกระทะเทฟลอน เอียงกระทะจนไข่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วก็ม้วนไข่ ตักขึ้น ซอยเป็นเส้น เตรียมไว้
     2. แบ่งกะทิมา 1 ถ้วย เทใส่กระทะ ตั้งเตาไฟกลาง รอจนเดือด ใส่หอมแดงสับลงไปผัด รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งสับและหมูสับลงไปผัดรวมกันให้สุก ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก พริกป่น น้ำตาลปี๊บ ใส่เต้าหู้ลงไปผัดรวมกัน ชิมรสให้มีรสหวาน เปรี้ยว และเค็ม รสชาติคล้ายเต้าเจี้ยวหลน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
     3. นำกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วย เทใส่กระทะ ตั้งไฟรอจนเดือด
     4. ผสมซอสมะเขือเทศและซอสเย็นตาโฟเข้าด้วยกัน แล้วเทใส่ลงในกระทะ ผัดให้พอเข้ากัน
     5. นำเส้นหมี่แช่น้ำพอนิ่ม สงขึ้นให้แห้ง แล้วนำมาผัดกับกะทิสีชมพู เวลาผัดเส้นหมี่ให้ใช้ตะหลิว 2 ด้ามช่วยยกเส้นขึ้นสูง ๆ แล้วปล่อยเส้นลงไป ผัดจนเส้นเป็นสีชมพูทั่ว อย่าผัดนานเดี๋ยวเส้นเละ รอจนเส้นดูดน้ำกะทิ
     6. ใส่ใบกุยช่ายและถั่วงอกลงผัดพอสุก ตักเส้นหมี่กะทิสีชมพูใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำกะทิ โรยด้วยไข่ซอยและพริกชี้ฟ้าแดง

     + ดูวิธีทำ หมี่กะทิ เพิ่มเติมได้คลิก



5. หมี่กระเฉดทะเล

     ใครชอบอาหารทะเล ขอนำเสนอเมนูหมี่กระเฉดทะเล สูตรจาก คุณบูตะ กะ กิมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่มันกุ้งผัดกับเส้นหมี่และกุ้งกับปลาหมึก ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ผักกระเฉด

ส่วนผสม หมี่ผัดผักกระเฉดทะเล

      • มันกุ้ง
      • น้ำเปล่า (สำหรับผสมซอส)
      • น้ำปลา
      • มะนาว
      • เส้นหมี่ขาว (แช่น้ำพอนิ่ม)
      • น้ำเปล่า (สำหรับลวกเส้น)
      • น้ำมันพืช
      • กระเทียมตำหยาบ
      • พริกขี้หนูตำหยาบ
      • น้ำตาลปี๊บ
      • กุ้ง
      • ปลาหมึก
      • ยอดอ่อนผักกระเฉด

วิธีทำหมี่ผัดผักกระเฉดทะเล

     1. นำมันกุ้งมาผสมน้ำเปล่า น้ำปลา และน้ำมะนาวให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ (ซึ่งมันกุ้งจะมีขายตามห้างสรรพสินค้า แต่หากไม่มีให้ใช้วิธีรีดมันกุ้งจากหัวกุ้ง แต่ถ้าเป็นกุ้งตัวเล็ก จะได้มันกุ้งค่อนข้างน้อยประมาณ 1 ช้อนชา)
     2. ตั้งน้ำในกระทะให้เดือดจัดแล้วนำเส้นหมี่ขาวที่แช่น้ำแล้วใส่ลงไปในน้ำเดือด ประมาณ 10 วินาที (นับ 1-10) เมื่อครบแล้วก็ปิดไฟได้เลย นำกระชอนช้อนเส้นหมี่ขาวออกแล้วราดด้วยน้ำเย็น หรือเปิดน้ำเปล่าผ่านเส้น เพื่อหยุดความสุกของเส้น ไม่ให้เส้นสุกจนเกินไป ต่อมาก็สะเด็ดน้ำออก แล้วพักเส้นไว้ก่อน
     3. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนสักพัก ใส่พริกและกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน เติมซอสมันกุ้งที่เราเตรียมไว้เมื่อสักครู่ลงไปคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บเพื่อให้ได้รสหวาน เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสตามชอบ
     4. ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปผัดแล้วใส่เส้นตามทันที อย่าผัดกุ้งกับปลาหมึกนานเกินไปไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็งค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
     5. จากนั้นดันเส้นที่ผัดแล้วไว้ข้างกระทะ ใส่ผักกระเฉดลงไป กลบผักกระเฉดด้วยเส้นหมี่ขาวที่ผัดแล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาที ปิดไฟ แนะนำว่า ในขั้นตอนนี้อย่าให้ผักกระเฉดโดนความร้อนนานเกินไป เพราะผักกระเฉดอาจหายกรอบได้ 
     6. เมื่อปิดไฟแล้วให้คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตักใส่จาน

     + ดูวิธีทำ หมี่ผัดผักกระเฉด เพิ่มเติมได้คลิก



6. ผัดหมี่ฮ่องกง

     เส้นหมี่ขาวก็กินมาหลายมื้อแล้ว ลองเปลี่ยนมาใช้เส้นหมี่ฮ่องกงหรือหมี่ซั่วบ้างดีไหม พบกับผัดหมี่ฮ่องกง สูตรจาก คุณ ta_gwang สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปู และเบคอน ผัดกับเส้นหมี่ ทีเด็ดคือใส่ต้นอ่อนทานตะวันลงไปด้วย

ส่วนผสม ผัดหมี่ฮ่องกง

      • กระเทียมสับ
      • น้ำมันพืชสำหรับผัด
      • กุ้ง
      • ปลาหมึก
      • เนื้อปู
      • เบคอน
      • น้ำตาลทราย
      • ซีอิ๊วขาว
      • น้ำปลา
      • น้ำมันหอย
      • ต้นอ่อนทานตะวัน
      • แครอทขูดฝอย
      • เส้นหมี่ฮ่องกง

วิธีทำผัดหมี่ฮ่องกง

     1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม ใส่กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปู และเบคอนลงไปผัดจนสุกพอประมาณ
     2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำมันหอย ใส่ต้นอ่อนทานตะวันลงไป ตามด้วยแครอทขูดฝอย
     3. ใส่เส้นหมี่ฮ่องกง หลังจากนั้นผัดให้ส่วนผสมและเครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากันแล้วชิมรสชาติตามใจชอบ ตักใส่จาน

     + ดูวิธีทำ ผัดหมี่ฮ่องกง เพิ่มเติมได้คลิก



7. ผัดหมี่ไชยา

     ปิดท้ายกันด้วยเมนูผัดหมี่ไชยา สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 1136170 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีทำน้ำผัดหมี่ไชยาสูตรเด็ด เอามาผัดกับเส้นหมี่ แกล้มกับถั่วงอกและใบกุยช่าย

ส่วนผสม ผัดหมี่ไชยา

      • น้ำผัดหมี่ไชยา (ตามสูตรด้านล่าง)
      • เส้นหมี่
      • ถั่วงอกดิบ หรือกะหล่ำปลีซอย
      • ใบกุยช่าย

ส่วนผสม น้ำผัดหมี่ไชยา

      • น้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม (ตามสูตรด้านล่าง)
      • หอมแดง 2 กิโลกรัม
      • มะขามเปียก 1/2 กิโลกรัม
      • กะทิ 4 กิโลกรัม
      • น้ำตาลปี๊บอย่างดี 5 กิโลกรัม
      • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
      • กะปิ เล็กน้อย
      • เกลือเม็ด เล็กน้อย
      • น้ำมันพืช เล็กน้อย

ส่วนผสม น้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว

      • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 กิโลกรัม
      • หอมแดง 3 กิโลกรัม
      • เกลือเม็ด เล็กน้อย

วิธีทำน้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว

     1. ผ่าพริกแห้งแล้วนำเม็ดออก นำไปแช่น้ำจนนิ่ม เตรียมไว้
     2. นำหอมแดงไปแช่น้ำแล้วปอกเปลือกออก (เคล็ดลับ : ถ้านำหอมแดงไปแช่น้ำจะทำให้ปอกง่ายและไม่แสบตา)
     3. ปั่นผสมพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วกับหอมแดง และเกลือเม็ดจนละเอียด เตรียมไว้สำหรับทำน้ำผัดหมี่

วิธีทำน้ำผัดหมี่ไชยา

     1. ปอกเปลือกหอมแดงออกแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
     2. นำมะขามเปียกมาคั้นกับน้ำ เตรียมไว้
     3. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟไม่ต้องรอให้เดือด ใส่หอมแดงปั่น น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย กะปิ และเกลือเม็ดลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวจนเดือด ชิมรสตามชอบ (ให้รสชาติหวานนำตามด้วยเปรี้ยว และเค็มตามลำดับ) เคี่ยวต่ออีกสักครู่แล้วปิดไฟ (ไม่ต้องเคี่ยวนานเพราะเดี๋ยวกะทิจะแตกมัน) เตรียมไว้ผัดกับเส้น

วิธีทำผัดหมี่ไชยา

     1. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว (1 กิโลกรัม) กับน้ำผัดหมี่ (1.2 กิโลกรัม) *ถ้าน้ำผัดหมี่รสชาติเข้มข้นเกินไปให้ใส่น้ำเปล่าเพิ่มลงไป 1 แก้ว ผัดจนเส้นสุก
     2. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอกดิบ และใบกุยช่าย

     + ดูวิธีทำ ผัดไทยไชยา เพิ่มเติมได้คลิก

     ในที่สุดก็ได้เมนูอาหารเย็นสำหรับวันนี้แล้วนั่นคือ หมี่แห้งลูกชิ้น แต่ทำกินเองทั้งทีขอจัดลูกชิ้นรวมมิตรเลยดีกว่า และขอเพิ่มเนื้อสัตว์อย่างกุ้งและปลาหมึกไปด้วย ขอบอกว่าตอนนี้ท้องร้องหนักมาก