ชวนคนกินเส้นมาทำอาหารจานเดียวเมนูอร่อยจากเส้นหมี่หลากสไตล์กันดีกว่า มือใหม่หัดเข้าครัวก็ทำได้ รับรองง่ายและเด็ด !
เส้นหมี่ทําอะไรได้บ้าง ? ใครมีเส้นหมี่ หรือหมี่ซั่วติดตู้กับข้าวไว้หยิบออกมารอเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 10 เมนูจากเส้นหมี่ เช่น เส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว หมี่กะทิ ผัดเส้นหมี่โคราช และเมนูอื่น ๆ หลากหลาย แต่ละสูตรทำง่าย มือใหม่ก็ทำอร่อยค่ะ ถ้าหิวกันแล้วมาเข้าครัวกันเลย
1. เส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว
เมนูจากเส้นหมี่จานแรกขอแนะนำเมนูเส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว สูตรจาก เฟซบุ๊ก ทำอาหารในแบบง่าย ๆ ตามสไตล์ Rita สูตรนี้ใส่เส้นหมี่ขาวผัดเบคอนแทนเนื้อหมู ใส่คะน้าฮ่องกงกรุบกรอบ ทำให้คนพิเศษทานสิคะ รับรองติดใจ
ส่วนผสม เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วเบคอน
• เส้นหมี่
• น้ำเปล่า
• ซีอิ๊วดำหวาน
• เบคอน
• กระเทียมบุบ
• คะน้าฮ่องกง
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
วิธีทำเส้นหมี่ผัดซีอิ๊วเบคอน
• 1. แช่เส้นหมี่แห้งในน้ำเปล่า 10 นาที นำเส้นขึ้นสะบัดน้ำออก เทใส่กระทะแล้วเทซีอิ๊วดำหวานลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นมาพักไว้
• 2. นำเบคอนหั่นชิ้นลงไปคั่วในกระทะจนเบคอนเริ่มกรอบและน้ำมันจากเบคอนออกมาเยอะก็ให้ใส่กระเทียมบุบลงไป
• 3. พอกระเทียมเริ่มหอมก็ใส่คะน้าลงไปผัด
• 4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
• 5. ใส่เส้นลงไปผัดให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วเบคอน เมนูเคลียร์ตู้เย็นวันหยุดอร่อยปากอิ่มท้อง
++++++++++++++++++++
2. เส้นหมี่หมูย่าง
ใครที่ชอบกินอาหารเวียดนามน่าจะคุ้นเคยกับเมนูเส้นหมี่หมูย่างกันนะคะ เราสามารถทำเองที่บ้านง่าย ๆ สูตรจาก คุณตะโกครับ และ คุณเพลงฝนต้นลมหนาว หมูย่างกลิ่นหอมเข้ากันดีกับเส้นหมี่พอดีคำ กินคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน เลอค่าสุด ๆ
ส่วนผสม เส้นหมี่หมูย่าง
• สันคอหมู
• ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• ผงรสดี 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• เส้นหมี่
• กระเทียม
• ต้นหอมซอย
ส่วนผสม น้ำจิ้ม
• มะขามเปียก 1 ฝัก
• ซอสปรุงรส
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• พริกป่น
• ข้าวคั่ว
• ต้นหอมซอย
วิธีทำเส้นหมี่หมูย่าง
• 1. นำสันคอหมูที่เป็นก้อนมาแล่เป็นชิ้นหนา ๆ คล้ายสเต๊ก เตรียมไว้
• 2. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และผงรสดี ใส่น้ำเปล่าลงไป คนผสมให้เข้ากันแล้วนำหมูลงไปหมัก 2 นาที ตะโกไม่ต้องการให้เครื่องปรุงซึมซับเข้าในเนื้อหมู เอาแค่ให้เกาะรอบ ๆ ผิวเท่านั้น
• 3. นำเนื้อหมูไปย่างได้เลย ใช้ไฟอ่อนนะครับ อย่าใช้ไฟแรง หมูจะไหม้ดูไม่สวย ถ้าถ่านแรงเกินไป ก็เอาขี้เถ้ากลบ ย่างไม่ต้องนานครับ ค่อย ๆ ย่างไปเรื่อย ๆ ดูว่าผิวสวยแล้วก็ได้ที่ครับ
• 4. เตรียมกระทะอะลูมิเนียมใบน้อย ๆ ไว้ แล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เจียวกระเทียมสับ ไม่ต้องใช้น้ำมันมากในการเจียวนะครับ ใช้รองพื้นกันไหม้เท่านั้น ค่อย ๆ กวนเหมือนกับคั่วนั่นแหละครับ ไม่นานก็ได้กระเทียมหอม ๆ กรอบ ๆ
• 5. นำเส้นหมี่ไปแช่น้ำจนนิ่ม แล้วนำมาลวก พร้อมผึ่งให้เย็น เอาส้อมเล็กม้วน ๆ พัน ๆ แล้วจัดใส่จาน เอากระเทียมเจียวโรย ตามด้วยต้นหอมซอย
• 6. นำหมูมาสไลซ์เป็นชิ้น ๆ การสไลซ์เนื้อให้ดูสวยน่าทาน ก็ใช้วิธีแบบตะวันตกครับ สไลซ์เข้าหาตัว เหมือนเวลาฝรั่งปอกเปลือกมันครับ คือ หั่นเข้าหาตัว จัดคู่กับเส้นหมี่
• 7. มาทำน้ำจิ้มกันต่อ ทำง่าย ๆ เลยครับ เอามะขามเปียกมาคั้นเอาน้ำแล้วต้มให้เดือด เอาซอสปรุงรส ใส่ไปนิดหน่อย น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว และต้นหอมซอย รสชาติจะออกเปรี้ยวอมหวานหน่อย ๆ ไม่เผ็ด หอมข้าวคั่วตำ คนผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟกับเส้นหมี่หมูย่างทานได้เลยครับ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เส้นหมี่หมูย่าง อร่อยจัง ทำเองก็ได้
++++++++++++++++++++
3. เส้นหมี่ผัดผักกระเฉดทะเล
เคยกินเมนูเส้นหมี่ผัดผักกระเฉดทะเล เจอแต่วิญญาณกุ้งกับปลาหมึก แบบนี้มาทำเองกันเถอะ สูตรจาก คุณบูตะ กะ กิมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จานนี้สีสันสวยเพราะใส่ซอสมันกุ้ง ทำเองใส่เครื่องเคราทะเลแน่น ๆ ได้ตามชอบ อร่อยคุ้ม
ส่วนผสม เส้นหมี่ผัดผักกระเฉดทะเล
• มันกุ้ง
• น้ำเปล่า (สำหรับผสมซอส)
• น้ำปลา
• มะนาว
• เส้นหมี่ขาวแช่น้ำพอนิ่ม
• น้ำเปล่า (สำหรับลวกเส้น)
• น้ำมันพืช
• กระเทียมตำหยาบ
• พริกขี้หนูตำหยาบ
• น้ำตาลปี๊บ
• กุ้ง
• ปลาหมึก
• ยอดอ่อนผักกระเฉด
วิธีทำเส้นหมี่ผัดผักกระเฉดทะเล
• 1. นำมันกุ้งมาผสมน้ำเปล่า น้ำปลา และน้ำมะนาวให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ ซึ่งมันกุ้งจะมีขายตามห้างสรรพสินค้า แต่หากไม่มีให้ใช้วิธีรีดมันกุ้งจากหัวกุ้งก็ได้ค่ะ แต่ถ้าเป็นกุ้งตัวเล็ก จะได้มันกุ้งค่อนข้างน้อยประมาณ 1 ช้อนชา
• 2. ตั้งน้ำในกระทะให้เดือดจัดแล้วนำเส้นหมี่ขาวที่แช่น้ำแล้วใส่ลงไปในน้ำเดือด จากนั้นนับ 1-10 ในใจ เมื่อครบแล้วก็ปิดไฟได้เลย นำกระชอนช้อนเส้นหมี่ขาวออกแล้วราดน้ำเย็น หรือเปิดน้ำเปล่าผ่านเส้น เพื่อหยุดความสุกของเส้น ไม่ให้เส้นสุกจนเกินไป ต่อมาก็สะเด็ดน้ำออก แล้วพักเส้นไว้ก่อน
• 3. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนสักพัก ใส่พริกและกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน เติมซอสมันกุ้งที่เราเตรียมไว้เมื่อสักครู่ลงไปคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บเพี่อให้ได้รสหวาน เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสตามชอบ
• 4. ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปผัดแล้วใส่เส้นตามทันที ในขั้นตอนนี้อย่าผัดกุ้งกับปลาหมึกนานเกินไปนะคะ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็งค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• 5. จากนั้นดันเส้นที่ผัดแล้วไว้ข้างกระทะ ใส่ผักกระเฉดลงไป กลบผักกระเฉดด้วยเส้นหมี่ขาวที่ผัดแล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาที ปิดไฟ แนะนำว่า ในขั้นตอนนี้อย่าให้ผักกระเฉดโดนความร้อนนานเกินไป เพราะผักกระเฉดอาจหายกรอบได้ค่ะ
• 6. เมื่อปิดไฟแล้วให้คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แค่นี้ก็ได้เมนูเส้นหมี่ผัดผักกระเฉดสมใจแล้วจ้า
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมี่ผัดผักกระเฉด จานเดียวจานเด็ด รสแซ่บเกินห้ามใจ
++++++++++++++++++++
4. เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด
ใครสนใจอยากกินเมนูเส้นหมี่ผัดผักกระเฉดไร้เนื้อสัตว์เข้ามาจดสูตรกันเลย สูตรนี้เพิ่มความเค็มและหอมจากกะปิ ใส่ผักกระเฉดตามชอบ ทำหม้อโตกินอิ่มทั้งบ้านกันเลยจ้า
ส่วนผสม เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 1 หัว
• พริกขี้หนูสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามชอบ)
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เส้นหมี่ขาว แช่น้ำจนนุ่ม 1 ถ้วย
• ผักกระเฉด เด็ดเป็นท่อนสั้น 2 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเส้นหมี่ผัดผักกระเฉด
• 1. โขลกกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู และกะปิจนละเอียดเข้ากันดี เตรียมไว้
• 2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
• 3. ใส่เส้นหมี่ลงผัด เติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนเส้นเริ่มนุ่ม จากนั้นใส่ผักกระเฉดลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมี่กระเฉด ความอร่อยที่ไม่ควรมองข้าม
++++++++++++++++++++
5. เส้นหมี่กะทิสีชมพู
เมนูเส้นหมี่กะทิที่คุ้นเคยมีแต่เส้นกับไข่ฝอยและถั่วงอก ถ้าใครอยากกินเมนูเส้นหมี่กะทิตำรับโบราณ ขอแนะนำสูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่มาพร้อมสูตรน้ำกะทิเครื่องแน่นมีทั้งกุ้งสับกับหมูสับ แกล้มกับผักสด ฟินจริง ๆ นะขอบอก
ส่วนผสม เส้นหมี่กะทิ
• ไข่ 2 ฟอง
• กะทิ 2 ถ้วย
• หอมแดงสับ 1/2 ถ้วย
• หมูสับ 200 กรัม
• กุ้งสับ 200 กรัม
• เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเย็นตาโฟ 3 ช้อนโต๊ะ
• เส้นหมี่ 200 กรัม
• กุยช่าย 1 ถ้วย
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• กุยช่าย สำหรับแต่ง
• ถั่วงอก สำหรับแต่ง
• พริกชี้ฟ้าแดง สำหรับแต่ง
• ถั่วลิสงคั่วบด 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น
วิธีทำเส้นหมี่กะทิ
• 1. มาเริ่มด้วยการตีไข่ให้แตกนำไปทอดบนกระทะเทฟลอน เอียงกระทะจนไข่เป็นแผ่นบาง ๆ นะคะ แล้วก็ม้วนไข่ ตักขึ้น ซอยเป็นเส้นพักไว้
• 2. แบ่งกะทิมา 1 ถ้วยเทใส่กระทะ ตั้งเตาไฟกลาง รอจนเดือด ใส่หอมแดงสับลงไปผัดค่ะ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งสับและหมูสับลงไปผัดรวมกันให้สุกค่ะ
• 3. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก พริกป่น น้ำตาลปี๊บ ใส่เต้าหู้ลงไปผัดรวมกันค่ะ ชิมรสดู ให้มีรสหวาน เปรี้ยว และเค็ม รสชาติคล้ายเต้าเจี้ยวหลนค่ะ เสร็จแล้วค่ะ น้ำกะทิราดบนเส้นหมี่กะทิ
• 4. ต่อไปเรามาผัดเส้นกันดีกว่าค่ะ นำกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วย เทใส่กระทะ ตั้งไฟรอจนเดือด
• 5. นำซอสมะเขือเทศและซอสเย็นตาโฟมาผสมกันค่ะ แล้วเทใส่ในกระทะ
• 6. นำเส้นหมี่แช่น้ำพอนิ่ม อย่าแช่นานนะคะ สงขึ้นให้แห้ง แล้วนำมาผัดกับกะทิสีชมพูของเราได้เลยค่ะ
• 7. เวลาผัดเส้นหมี่ให้ใช้ตะหลิว 2 ด้ามช่วยยกเส้นขึ้นสูง ๆ แบบนี้นะคะ แล้วปล่อยเส้นลงไป แล้วเราค่อย ๆ ผัดจนเส้นเป็นสีชมพูทั่วถึงกันนะคะ อย่าผัดนานเดี๋ยวเส้นเละ รอจนเส้นดูดน้ำกะทิ
• 8. ใส่ใบกุยช่ายและถั่วงอกลงผัดพอสุกค่ะ
• 9. ตักเส้นหมี่กะทิสีชมพูใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำกะทิ โรยด้วยไข่ซอยและพริกชี้ฟ้าแดง เป็นอันเสร็จค่ะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมี่กะทิสีชมพู ผัดหมี่ตำรับโบราณเปรี้ยวหวานต้องลอง
++++++++++++++++++++
6. ผัดเส้นหมี่ฮ่องกง
เมนูผัดเส้นหมี่ฮ่องกงที่คุ้นเคยคงต้องชิดซ้ายให้กับ สูตรจาก คุณ ta_gwang สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้จัดเต็มเนื้อสัตว์ เพิ่มผักเพื่อสุขภาพอย่างต้นอ่อนทานตะวันด้วย ดูหรูหราอลังการเว่อร์
ส่วนผสม ผัดเส้นหมี่ฮ่องกง
• กระเทียมสับ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
• กุ้ง
• ปลาหมึก
• เนื้อปู
• เบคอน
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำปลา
• น้ำมันหอย
• ต้นอ่อนทานตะวัน
• แครอทขูดฝอย
• เส้นหมี่ฮ่องกง
วิธีทำผัดเส้นหมี่ฮ่องกง
• 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม
• 2. ใส่กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปู และเบคอนลงไปผัดพอสุก
• 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำมันหอย
• 4. ใส่ต้นอ่อนทานตะวันลงไป ตามด้วยแครอทขูดฝอย ต่อด้วยพระเอกของเรา เส้นหมี่ฮ่องกง หลังจากนั้นผัดให้ส่วนผสมและเครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากันแล้วชิมรสชาติตามใจชอบ ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดหมี่ฮ่องกง ต้นอ่อนทานตะวัน เมนูเส้นหรู ๆ พิเศษกว่าที่เคย
++++++++++++++++++++
7. ผัดเส้นหมี่ฮ่องกงเจ
สำหรับคนกินมังสวิรัติหรือกินเจขอแนะนำเมนูผัดเส้นหมี่ฮ่องกงเจ สูตรนี้จับเส้นหมี่ฮ่องกงผัดกับเห็ดหอม เต้าหู้ โปรตีนเกษตร กะหล่ำปลี และแครอท หน้าตาดี๊ดี น่าลองสักจาน
ส่วนผสม ผัดเส้นหมี่ฮ่องกงเจ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหอมสด หั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
• เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก 100 กรัม
• โปรตีนเกษตรแช่น้ำจนนุ่ม 100 กรัม
• กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น 100 กรัม
• แครอทหั่นเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
• เส้นหมี่ฮ่องกงลวกสุก 300 กรัม
• น้ำซุปผัก 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีทำผัดเส้นหมี่ฮ่องกงเจ
• 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนพอร้อน ใส่เห็ดหอม เต้าหู้เหลือง โปรตีนเกษตร กะหล่ำปลี และแครอทลงผัดจนสุกนิ่ม
• 2. ใส่เส้นหมี่ฮ่องกงและน้ำซุปลงผัดจนเส้นเริ่มนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสเห็ดหอม ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตักใส่จาน โรยพริกไทย พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดหมี่ฮ่องกงเจ อาหารเจเมนูเส้นไร้เนื้อสัตว์สุดอร่อยสไตล์จีน
++++++++++++++++++++
8. ผัดเส้นหมี่โคราช
เส้นหมี่โคราชที่เหลือ ๆ จับมาทำเมนูผัดเส้นหมี่โคราช สูตรจาก นิตยสาร Foodstylist สูตรนี้เพิ่มความอร่อยจากหมูสามชั้นและแคบหมู รสชาติหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ เผ็ดเล็กน้อย รับรองอร่อยจนต้องเบิ้ลเลยล่ะ
ส่วนผสม ผัดเส้นหมี่โคราช
• หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
• น้ำมันพืช
• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยวอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด
• เส้นหมี่โคราช ลวกน้ำร้อน 250 กรัม
• ไข่เป็ด 2 ฟอง
• ถั่วงอก 50 กรัม
• ใบกุยช่ายหั่น 50 กรัม
• แคบหมู ตามชอบ
• พริกป่น ตามชอบ
วิธีทำผัดเส้นหมี่โคราช
• 1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำหมูสามชั้นลงไปเจียวให้สุกและกรอบ ตักพักไว้
• 2. เตรียมซอสโดยเริ่มผัดกระเทียมและหอมแดงให้สุก จากนั้นใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วดำ น้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันจนกระทั่งซอสเริ่มเดือด
• 3. ใส่เส้นหมี่โคราชที่ลวกน้ำลงไปผัด ตามด้วยไข่เป็ด จากนั้นผัดต่อ พอไข่เป็ดเริ่มสุกให้ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย หมูสามชั้นที่เจียวไว้ แคบหมู และพริกป่นลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ เมนูนี้จะกินเป็นจานเส้น หรือเสิร์ฟคู่กับส้มตำรสแซ่บได้ทั้งนั้น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดหมี่โคราช เมนูเส้นจานเด็ดสูตรต้นตำรับ
++++++++++++++++++++
9. ผัดหมี่ซั่ว
ผัดหมี่ซั่วแบบเดิม ๆ รสชาติจืดชืด สำหรับคนชอบความจัดจ้านอยากให้ลองสูตรจาก คุณลุงเด้ง สูตรนี้ใส่หอยลายลงไปผัดกับเส้นหมี่ซั่ว เพิ่มความเผ็ดกลมกล่อมจากน้ำพริกเผา แถมยังใส่เครื่องเทศตะวันตกลงไปอีก เมนูจากเส้นหมี่จานนี้อร่อยหลากสัญชาติเลยล่ะ
ส่วนผสม ผัดหมี่ซั่ว
• หมี่ซั่ว
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• หอมใหญ่
• มะเขือเทศ
• น้ำพริกเผา
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• หอยลายกระป๋อง
• ออริกาโน่
• พาร์สลีย์
• พริกไทยดำ
• ใบโหระพา หรือใบกะเพรา
วิธีทำผัดหมี่ซั่ว
• 1. ลวกเส้นให้สุก ล้างน้ำ (เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก) พักไว้ให้แห้ง
• 2. ทุบพริกและกระเทียมแล้วสับหยาบ ๆ เตรียมไว้
• 3. หั่นหอมใหญ่หั่นเต๋าและหั่นมะเขือเทศหั่นเต๋า (เอาแต่เนื้อ เม็ดไม่เอา) เตรียมไว้
• 4. นำน้ำพริกเผาใส่ชามผสม ละลายกับน้ำอุ่นนิดหน่อย ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
• 5. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่กระเทียมและพริกลงผัด พอกระเทียมเริ่มหอม ให้ใส่หอมใหญ่ตามลงไปครึ่งหนึ่ง ผัดต่อจนหอมใหญ่นิ่ม ใส่หอยลายและน้ำปรุงพริกเผาตามลงไป
• 6. ใส่เส้นหมี่ซั่วตามลงไป คลุกให้เข้ากัน เพิ่มความหอมด้วยออริกาโน่ พาร์สลีย์ และพริกไทยดำคลุกให้เข้ากันจนเริ่มหอมเครื่องเทศ ใส่มะเขือเทศและหอมใหญ่ที่เหลือ คลุกอีกรอบ เพิ่มสีสันด้วยน้ำมันน้ำพริกเผาและใบกะเพรา ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดหมี่ซั่ว วิธีผัดหมี่ซั่วหอยลายพริกเผา อร่อยแบบจัดจ้าน
++++++++++++++++++++
10. หมี่กรอบทรงเครื่อง
ปิดท้ายกันด้วยเมนูหมี่กรอบทรงเครื่อง สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เหมาะทำเป็นอาหารว่างกินเพลิน ๆ นอกจากได้กินหมี่กรอบแล้วยังฟินไปกับไข่ฝอย เต้าหู้กรอบ และกุ้งผัด ถ้าอยากลองมาเข้าครัวไปพร้อมกันเลยค่ะ
ส่วนผสม หมี่กรอบทรงเครื่อง
• ไข่ไก่
• เต้าหู้เหลือง
• เส้นหมี่
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด
• กุ้ง (ปอกเปลือก)
• กระเทียม
• หอมแดงทอดกรอบ
• ถั่วงอกดิบ
• ใบกุยช่าย
ส่วนผสม ซอส
• น้ำกระเทียมดอง 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
• กระเทียมดองสับละเอียด 1 หัว
• เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหมี่กรอบทรงเครื่อง
• 1. เริ่มจากทอดไข่ฝอย โดยตีไข่ไก่พอแตก จากนั้นเทผ่านตะแกรงลงในน้ำมันร้อน ๆ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้ (หากอยากให้กรอบขึ้นไปอีก เวลาตีไข่ให้ใส่แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพดลงไปเล็กน้อย)
• 2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปผึ่งลมให้แห้งเล็กน้อย (หากหาเต้าหู้เหลืองไม่ได้ก็ใช้แบบขาวก็ได้) จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
• 3. แยกเส้นหมี่แห้งออกจากกัน เตรียมไว้ (เคล็ดลับคือ นำเส้นหมี่จุ่มลงในน้ำแล้วรีบยกขึ้นทันที (ไม่ต้องแช่) พักให้สะเด็ดน้ำ เส้นหมี่ก็จะคลายตัวแยกออกจากกัน)
• 4. ใส่พริกป่นลงไปในน้ำมันที่จะทอดเส้นหมี่ (เพื่อเส้นหมี่จะได้รสเผ็ดติดลิ้นนิด ๆ)
• 5. ใส่เส้นหมี่ลงทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
• 6. สับกุ้งให้พอหยาบ จากนั้นนำไปผัดกับกระเทียมจนสุก ตักใส่จานเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
• 7. ทำส่วนผสมซอส โดยผสมน้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ และกระเทียมดองสับละเอียดเข้าด้วยกัน
• 8. เทน้ำซอสลงเคี่ยวในกระทะ ตามด้วยเต้าเจี้ยวบด พริกป่น และน้ำมะนาว (หาน้ำส้มซ่าไม่ได้เลยไม่ใส่) เคี่ยวจนเหนียวพอประมาณ
• 9. ตักส่วนผสมซอสลงในอ่างผสมแล้วแบ่งเส้นหมี่ใส่ลงไปคลุกให้เข้ากัน (ไม่อยากคลุกหมี่ทั้งหมดทีเดียว ส่วนน้ำซอสเหลือก็สามารถเก็บใส่ตู้เย็นไว้ทำครั้งต่อไปได้อีก)
• 10. ตักใส่จานโรยด้วยไข่ฝอย เต้าหู้กรอบ หอมแดงทอดกรอบ และกุ้งผัด เสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอกและใบกุยช่าย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมี่กรอบ สูตรโฮมเมด ครบเครื่องครบรส
เมนูจากเส้นหมี่จะสามารถเอามาทำอาหารได้หลากหลายถึงเพียงนี้ ไหน ๆ ในตู้กับข้าวก็มีเส้นหมี่เหลือเฟือ แบ่งออกมาทำเมนูที่ชอบก่อนเลยแล้วกัน จุ๊ ๆ ไม่บอกหรอกว่าจะทำเมนูไหนก่อน เดี๋ยวมีคนเลียนแบบ
