เปิดร้านขายกันเลยเถอะ กับเมนูข้าวน้ำพริกต่าง ๆ อาหารจานเดียวอร่อยแซ่บสไตล์ไทย พร้อมเครื่องเคียงอย่างแน่น ขายก่อนรวยก่อนนะจะบอกให้
ใครเปิดร้านขายน้ำพริก สูตรอาหาร อยู่แล้วหรืออยากทำธุรกิจส่วนตัว มาทำข้าวคลุกน้ำพริกหรือข้าวผัดน้ำพริกขายกันไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวน้ำพริกแบบต่าง ๆ เช่น ข้าวน้ำพริกลงเรือ ข้าวน้ำพริกกะปิ ข้าวน้ำพริกตาแดง ข้าวน้ำพริกปลาย่าง ข้าวน้ำพริกมะขาม เป็นต้น เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม และเครื่องอื่น ๆ เช่น หมูหวาน แตงกวา ถั่วฝักยาวซอย มะม่วงฝอย กุนเชียง ชะอม ปลาทูทอด เป็นต้น หรือให้ลูกค้าตักผักไม่อั้นก็น่าสนใจไม่น้อยนะคะ
1. ข้าวน้ำพริกลงเรือ
เริ่มกันที่เมนูข้าวน้ำพริกลงเรือ มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกลงเรือและเครื่องเคียงอย่างหมูหวานและปลาดุกฟู ถ้าลูกค้าไม่ชอบหมูหวานลองทำหมูกรอบ โดยเอาหมูสามชั้นหมักกับน้ำปลาแล้วทอดจนกรอบ และถ้าไม่ชอบปลาดุกฟูก็มีปลาทอดเป็นตัวเลือกด้วยก็ดีนะคะ
ส่วนผสม น้ำพริกลงเรือ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะดันซอยบาง 2 ลูก (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)
เนื้อมะอึกหั่นบาง 2 ลูก (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)
พริกขี้หนูสวน 10-20 เม็ด
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
ข้าวสวย
กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะดันซอยบาง 2 ลูก (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)
เนื้อมะอึกหั่นบาง 2 ลูก (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)
พริกขี้หนูสวน 10-20 เม็ด
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
ข้าวสวย
ส่วนผสม หมูหวาน
- หอมแดงสับละเอียด 2 หัว
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
ส่วนผสม ปลาดุกฟู
- ปลาดุกย่าง 1 ตัว
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำข้าวน้ำพริกลงเรือ
1. ทำน้ำพริกลงเรือโดยโขลกกระเทียม กะปิ และน้ำตาลปี๊บ จนละเอียดเข้ากันดี ใส่เนื้อมะดัน เนื้อมะอึก และพริกขี้หนู โขลกผสมจนเข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ทำหมูหวานโดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่หอมแดงลงเจียวจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงคนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุกและขึ้นเงาสวย ชิมรสตามชอบ
3. ทำปลาดุกฟูโดยแกะเนื้อปลาดุกออก เอาเฉพาะเนื้อ จากนั้นใช้ส้อมยีให้ละเอียด เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปใช้ตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาดุกลงทอดจนฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
5. เอาข้าวผัดกับน้ำพริกลงเรือจนเข้ากัน จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมหมูหวาน ปลาดุกฟูหรือปลาทอด ไข่เค็มหรือไข่ต้ม และผักสดหรือผักลวก
2. ทำหมูหวานโดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่หอมแดงลงเจียวจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงคนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุกและขึ้นเงาสวย ชิมรสตามชอบ
3. ทำปลาดุกฟูโดยแกะเนื้อปลาดุกออก เอาเฉพาะเนื้อ จากนั้นใช้ส้อมยีให้ละเอียด เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปใช้ตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาดุกลงทอดจนฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
5. เอาข้าวผัดกับน้ำพริกลงเรือจนเข้ากัน จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมหมูหวาน ปลาดุกฟูหรือปลาทอด ไข่เค็มหรือไข่ต้ม และผักสดหรือผักลวก
2. ข้าวน้ำพริกกะปิ
มาต่อที่เมนูข้าวน้ำพริกกะปิหรือข้าวคลุกกะปิ มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกกะปิกลิ่นหอม และจุดเด่นคือเครื่องเคราแน่นเว่อร์ มีทั้งหมูหวาน มะม่วงซอย ไข่เจียวซอย กุ้งแห้งทอด และกุนเชียงทอด ยังไม่พอยังมีพริกสดกับมะนาวด้วย หรือถ้าลูกค้าเบื่อ ๆ ลองเพิ่มปลาทูกับไข่ต้มหรือไข่เจียวชะอมเป็นทางเลือกด้วยก็ดีไม่ใช่น้อยนะคะ
ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ
- กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนตามชอบ
- มะเขือพวงตามชอบ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสวย
- กุ้งแห้งทอดกรอบ
- มะม่วงซอย
- ไข่เจียวซอย
- กุนเชียงทอด
- พริกขี้หนูสดหั่น
- ถั่วฝักยาวซอย
- มะนาวหั่นซีก
- ข้าวสวย
ส่วนผสม หมูหวาน
- หมูสามชั้นหั่นชิ้น
- หอมแดงซอย
- น้ำเปล่า
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
- ซีอิ๊วดำ
วิธีทำข้าวน้ำพริกกะปิ
1. ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกกะปิกับกระเทียมจนเข้ากัน ใส่กุ้งแห้งโขลกจนเข้ากัน ใส่พริกขี้หนูกับมะเขือพวงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ทำหมูหวานโดยใส่หอมแดงลงไปเจียวพอหอม ใส่หมูลงผัดพอหนังตึง เติมน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ เกลือ และซีอิ๊วดำ เคี่ยวจนน้ำงวด ชิมรสตามชอบ
3. คลุกน้ำพริกกะปิกับข้าวสวย ตักใส่จาน เสิร์ฟเคียงกับหมูหวาน กุ้งแห้งทอดกรอบ มะม่วงซอย ไข่เจียวซอย กุนเชียงทอด พริกขี้หนูสดหั่น และถั่วฝักยาวซอย
2. ทำหมูหวานโดยใส่หอมแดงลงไปเจียวพอหอม ใส่หมูลงผัดพอหนังตึง เติมน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ เกลือ และซีอิ๊วดำ เคี่ยวจนน้ำงวด ชิมรสตามชอบ
3. คลุกน้ำพริกกะปิกับข้าวสวย ตักใส่จาน เสิร์ฟเคียงกับหมูหวาน กุ้งแห้งทอดกรอบ มะม่วงซอย ไข่เจียวซอย กุนเชียงทอด พริกขี้หนูสดหั่น และถั่วฝักยาวซอย
3. ข้าวน้ำพริกกะปิสามหอม
สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine
ข้าวน้ำพริกกะปิหมูหวานก็ทำขายบ่อยจนลูกค้าเริ่มเบื่อ ลองมาทำข้าวน้ำพริกกะปิสามหอมกันบ้างดีไหม จุดเด่นคือใส่ส่วนผสมกลิ่นหอม ได้แก่ กะปิ ชะอม และสะตอ เพิ่มความเก๋จากเบคอนกรอบโรยหน้า
ส่วนผสม ข้าวน้ำพริกกะปิสามหอม
- น้ำพริกกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- กากหมูเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- หมูสับลวก 1/4 ถ้วย
- กุ้ง 4 ตัว
- หมึกกล้วยหั่นแว่น 4-6 ชิ้น
- วุ้นเส้นแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
- กระเทียมโทนดอง 10 เม็ด
- น้ำกระเทียมดองเล็กน้อย
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- สะตอฝานเป็นชิ้นยาว
- ชะอม
- หอมแดงเจียว
- เบคอนกรอบ
วิธีทำข้าวน้ำพริกกะปิสามหอม
1. ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะ ใส่น้ำพริกกะปิลงผัดให้หอม ใส่กากหมูลงผัดพอเข้ากัน ใส่ไข่ ผัดให้ทั่ว ใส่หมูสับลวก กุ้ง และปลาหมึก ผัดพอสุก
2. ใส่วุ้นเส้น กระเทียมโทนดอง และน้ำกระเทียมดอง ปรุงด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอและชะอมแล้วปิดไฟทันที ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวและเบคอนกรอบ
4. ข้าวน้ำพริกกะปิซูชิ
สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน
ข้าวน้ำพริกกะปิเครื่องแน่นก็อร่อย แต่ถ้ากินบ่อยก็แอบเบื่อ ลองจับมาแปลงร่างห่อเป็นคำ ๆ เหมือนซูชิกันไหม ข้างในใส่ข้าวผัดกะปิและปลาทู ถั่วฝักยาว แตงกวา และข้าวโพดอ่อน บอกเลยว่าเลิศเว่อร์
ส่วนผสม ข้าวน้ำพริกกะปิ
- ข้าวสวย 1+1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทูทอดแกะเนื้อหั่นชิ้น 2 ตัว
- น้ำพริกกะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโพดอ่อนลวกหั่นครึ่ง 3 ฝัก
- ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนลวก 6 ท่อน
- แตงกวาหั่นแท่ง 6 แท่ง
- ผัดกาดหางหงส์ลวก 6 ใบ
- ต้นหอมลวกสำหรับมัด
ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ
- กะปิห่อใบตองย่างไฟพอหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 5 กลีบ
- พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด
- มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวน้ำพริกกะปิซูชิ
1. โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสวนและมะเขือพวงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกกะปิลงผัดพอหอม ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน ยกลงพักไว้
3. วางผักกาดหางหงส์บนเขียง ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิใส่ ม้วนให้เป็นคำ วางเนื้อปลาทู ถั่วฝักยาว แตงกวา และข้าวโพดอ่อนด้านบน มัดด้วยต้นหอมลวกให้แน่น เรียงใส่กล่อง จัดเสิร์ฟ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกกะปิลงผัดพอหอม ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน ยกลงพักไว้
3. วางผักกาดหางหงส์บนเขียง ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิใส่ ม้วนให้เป็นคำ วางเนื้อปลาทู ถั่วฝักยาว แตงกวา และข้าวโพดอ่อนด้านบน มัดด้วยต้นหอมลวกให้แน่น เรียงใส่กล่อง จัดเสิร์ฟ
5. ข้าวน้ำพริกตาแดง
แซ่บมากบอกเลย เอาใจลูกค้าชอบกินเผ็ดกับข้าวน้ำพริกตาแดง สามารถใส่ปลาร้าสับลงไปเพิ่มความนัว เสิร์ฟกับไข่ต้มหรือไข่เค็มและผักสด และอาจมีหมูทอดกับน้ำจิ้มแจ่วเพิ่มเป็นทางเลือกด้วยก็ได้นะคะ
ส่วนผสม ข้าวน้ำพริกตาแดง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ย่างไฟ 1 ถ้วย
- กระเทียมย่างไฟ 20 กลีบ
- หอมแดงย่างไฟ 5 หัว
- กะปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาแห้ง 2 ถ้วย
- มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมันพืช
- ข้าวสวย
วิธีทำข้าวน้ำพริกตาแดง
1. โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง และกะปิ โขลกต่อไปพอแหลกแล้วจึงใส่ปลาแห้งกับมะขามเปียกสับละเอียด โขลกให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนตักน้ำพริกลงผัดให้หอมใช้ไฟอ่อน ผัดจนทั่วกันดี ตักขึ้นคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับไข่ต้มและผักสด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนตักน้ำพริกลงผัดให้หอมใช้ไฟอ่อน ผัดจนทั่วกันดี ตักขึ้นคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับไข่ต้มและผักสด
6. ข้าวน้ำพริกปลาย่าง
เอาใจลูกค้ารักสุขภาพกับเมนูข้าวน้ำพริกปลาย่าง ใส่ปลาย่างลงไปโขลกกับเครื่องน้ำพริก สำหรับพริก หอมแดง และกระเทียม จะเอาไปคั่วหรือย่างก็ได้นะคะ ปรุงรสด้วยเกลือกับมะขามเปียก
ส่วนผสม น้ำพริกปลาย่าง
- ปลาช่อนย่างหรือปลากดย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแห้งคั่ว หรือพริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
- หอมแดงคั่ว 10 หัว
- กระเทียมคั่ว 5 หัว
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียกสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสวย
วิธีทำข้าวน้ำพริกปลาย่าง
- โขลกพริก หอมแดง กระเทียม และปลาย่างจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือกับมะขามเปียก โขลกพอเข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ เสร็จแล้วเอามาคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับไข่ต้มและผักสด
7. ข้าวน้ำพริกมะขาม
สำหรับลูกค้าที่ไม่ชอบกินเผ็ดขอแนะนำข้าวน้ำพริกมะขามรสชาติกลมกล่อม มีครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็มและเผ็ดเล็กน้อย ส่วนผสมหลัก ๆ คือมะขามอ่อนตำกับเครื่องน้ำพริก แล้วเอาไปผัดกับเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นหมูหรือกุ้ง หรือจะไม่ใส่ก็ได้ กินกับผักสดยิ่งอร่อยเลยค่ะ
ส่วนผสม น้ำพริกมะขาม
- มะขามอ่อน
- เกลือ สำหรับโขลกกับมะขาม
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- หอมแดง
- กะปิ
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- เกลือป่น
- หมูสับ
- น้ำมันพืช
วิธีทำข้าวน้ำพริกมะขาม
1. ทำน้ำพริกมะขามโดยล้างมะขามอ่อนให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วเอาไปโขลกจนละเอียด ใส่เกลือลงไปโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. เอาพริกใส่ครกตำพอหยาบ ใส่กระเทียมกับหอมแดงลงไปโขลกจนละเอียด ตามด้วยกะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือ โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน ใส่มะขามโขลกลงไปตำพอเข้ากัน สุดท้ายใส่หมูสับลงไปโขลกเบา ๆ พอเข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่ส่วนผสมน้ำพริกมะขามลงไปผัดจนหมูสุกและส่วนผสมเริ่มแห้ง ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วก็คลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับไข่เจียว ไข่เค็ม หรือไข่ต้ม และผักสด
2. เอาพริกใส่ครกตำพอหยาบ ใส่กระเทียมกับหอมแดงลงไปโขลกจนละเอียด ตามด้วยกะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือ โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน ใส่มะขามโขลกลงไปตำพอเข้ากัน สุดท้ายใส่หมูสับลงไปโขลกเบา ๆ พอเข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่ส่วนผสมน้ำพริกมะขามลงไปผัดจนหมูสุกและส่วนผสมเริ่มแห้ง ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วก็คลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับไข่เจียว ไข่เค็ม หรือไข่ต้ม และผักสด
8. ข้าวน้ำพริกกุ้งเสียบ
สูตรจาก คุณแม่สลิ่ม
สำหรับลูกค้าที่ชอบกินอาหารทะเล นี่เลยขอนำเสนอข้าวน้ำพริกกุ้งเสียบ ทีเด็ดคือใส่กุ้งเสียบกรอบ ๆ ผัดกับไข่เค็มเพิ่มความนัว เสิร์ฟกับผักสดหรือผักลวก
ส่วนผสม ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบไข่เค็ม
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- กุ้งเสียบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เค็ม 1 ฟอง
- กระเทียมกลีบกลางทุบพอแตก 7 กลีบ
- หอมใหญ่หั่นตามยาว 1/4 หัว
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง (ซอยหนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร) จำนวน 1-2 เม็ด
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- น้ำพริกเผา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา (หรือซีอิ๊วขาว)
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเคียงตามชอบ เช่น แตงกวา ต้นหอม เป็นต้น
- ต้นหอมซอย
- ไข่เค็ม ตัดเป็น 4 ชิ้นตามยาว
- มะนาว
วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบไข่เค็ม
1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอมแต่ไม่ต้องเหลืองจัด
2. ใส่หอมใหญ่ตามลงไปผัดพอหอม (แต่ไม่ต้องถึงกับสุกนิ่ม)
3. ใส่น้ำพริกเผาลงไป ใช้ตะหลิวยีพอให้น้ำพริกเผากระจายตัว จากนั้นใส่ข้าวลงไปแล้วใช้ตะหลิวบี้ข้าวที่เป็นก้อน ๆ ให้กระจายทั่วกัน
4. ใส่ไข่เค็มที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กุ้งเสียบ และพริกขี้หนูลงไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย เมื่อเติมเครื่องปรุงรสลงไปแล้วข้าวจะแฉะขึ้นเล็กน้อยต้องให้เร่งไฟแรงแล้วผัดให้ทั่วกันจนข้าวแห้งดี เสร็จแล้วตักขึ้นใส่จาน
9. ข้าวน้ำพริกนรก
ข้าวน้ำพริกนรก เป็นเมนูข้าวน้ำพริกรสจัดจ้านเหมาะสำหรับลูกค้าชอบกินอาหารรสเผ็ด สูตรนี้เป็นน้ำพริกนรกกุ้งแห้ง ทั้งนี้สามารถดัดแปลงเป็นน้ำพริกนรกปลาสลิด น้ำพริกนรกปลาย่าง น้ำพริกนรกกากหมู น้ำพริกนรกกุ้งเสียบ น้ำพริกนรกปลาทู เป็นต้น
ส่วนผสม น้ำพริกนรก
- พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
- กุ้งแห้งคั่ว 1 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 1 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา
- น้ำมันพืช
- ข้าวสวย
วิธีทำข้าวน้ำพริกนรก
1. โขลกพริก กุ้งแห้ง กะปิ หอมแดง และกระเทียม จนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามและน้ำปลา พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่ส่วนผสมน้ำพริกลงไปผัดจนแห้งร่วน เสร็จแล้วเอามาคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับผักสด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่ส่วนผสมน้ำพริกลงไปผัดจนแห้งร่วน เสร็จแล้วเอามาคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับผักสด
10. ข้าวน้ำพริกกากหมู
และแล้วก็มาถึงเมนูข้าวน้ำพริกกากหมูสุดฮิต ส่วนผสมไม่เยอะแต่อร่อยหนักมาก จุดเด่นคือส่วนผสมทุกอย่างต้องทอดจนกรอบ ถ้าทำขายรับรองลูกค้าชอบแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม น้ำพริกกากหมู
- มันหมูหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
- หอมแดงซอย 300 กรัม
- กระเทียมสับ 150 กรัม
- พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข้าวสวย
วิธีทำข้าวน้ำพริกกากหมู
1. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่มันหมูลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เอาหอมแดงไปเจียวจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม ตักขึ้นพักไว้
3. นำเอากากหมู หอมเจียว กระเทียมเจียว มาใส่รวมกัน ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำตาล และเกลือ คลุกเคล้าจนเข้ากัน เสร็จแล้วเอามาคลุกกับข้าวสวย จัดเสิร์ฟกับไข่ต้มและผักสด
2. เอาหอมแดงไปเจียวจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม ตักขึ้นพักไว้
3. นำเอากากหมู หอมเจียว กระเทียมเจียว มาใส่รวมกัน ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำตาล และเกลือ คลุกเคล้าจนเข้ากัน เสร็จแล้วเอามาคลุกกับข้าวสวย จัดเสิร์ฟกับไข่ต้มและผักสด
11. ข้าวน้ำพริกเผา
มาต่อกันที่เมนูข้าวน้ำพริกเผา เติมพวกน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บปรุงรสชาติ สามารถใส่พวกเครื่องเคราต่าง ๆ ลงไปเป็นน้ำพริกเผากุ้งเสียบ น้ำพริกเผากุ้งสด น้ำพริกเผากากหมู น้ำพริกเผาหมูสับ เป็นต้น
ส่วนผสม น้ำพริกเผา
- พริกชี้ฟ้าแดงแห้งคั่ว 15 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
- กระเทียมคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
วิธีทำข้าวน้ำพริกเผา
1. โขลกพริก หอมแดง และกระเทียมพอละเอียด ใส่ถ้วยพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใช้ไฟอ่อน พอร้อนใส่เครื่องโขลกลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง สุดท้ายเอาไปคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับไข่ต้มหรือไข่เค็ม
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใช้ไฟอ่อน พอร้อนใส่เครื่องโขลกลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง สุดท้ายเอาไปคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับไข่ต้มหรือไข่เค็ม
12. ข้าวน้ำพริกเผาหอยลาย
สูตรจาก นิตยสาร Mother&Care
ว้าว ! ข้าวน้ำพริกเผาหอยลาย เมนูนี้เด็ดมากใส่เนื้อหอยลายเน้น ๆ ผัดกับน้ำพริกเผา เพิ่มความหอมจากหอมใหญ่ เติมสีสันจากพริกชี้ฟ้า สุดท้ายใส่ใบโหระพา
ส่วนผสม ข้าวน้ำพริกเผาหอยลาย
- เนื้อหอยลายสุก (แกะเปลือกแล้ว) 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 1-2 ช้อนชา
- หอมใหญ่ 1/2 หัวเล็ก
- พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบบาง ๆ) 1 เม็ด
- น้ำพริกเผา
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย
- ใบโหระพา 2-3 ต้น
- ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช
วิธีทำข้าวน้ำพริกเผาหอยลาย
1. ตั้งกระทะใส่กระเทียมสับลงไปผัด พอหอมจึงใส่หอมใหญ่ และพริกชี้ฟ้าลงไปผัดจนเริ่มสลด
2. ใส่เนื้อหอยลายลงไป ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย เล็กน้อย
3. เมื่อผัดทุกอย่างจนสุกและเข้ากันดีแล้วจึงใส่ข้าวลงไป เคล้าให้ทั่วใส่ใบโหระพาลงไปผัด ตักขึ้นใส่จาน
2. ใส่เนื้อหอยลายลงไป ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย เล็กน้อย
3. เมื่อผัดทุกอย่างจนสุกและเข้ากันดีแล้วจึงใส่ข้าวลงไป เคล้าให้ทั่วใส่ใบโหระพาลงไปผัด ตักขึ้นใส่จาน
13. ข้าวน้ำพริกอ่อง
สำหรับลูกค้าที่ชอบกินน้ำพริกอ่องเป็นทุนเดิม นี่เลยขอแนะนำข้าวน้ำพริกอ่อง สูตรนี้ใส่หมูสับ รสชาติเด่น ๆ คือเปรี้ยวจากมะเขือเทศและเค็มเล็กน้อย รวมทั้งหวานไม่มาก สามารถดัดแปลงเป็นน้ำพริกอ่องไก่ น้ำพริกอ่องกุ้ง น้ำพริกอ่องปลากระป๋อง เป็นต้น
ส่วนผสม ข้าวน้ำพริกอ่อง
- หมูสับติดมัน 300 กรัม
- มะเขือเทศลูกเล็ก 30 ลูก
- หอมแดงซอย 10 หัว
- กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิหรือถั่วเน่าปิ้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม
- ผักชี
วิธีทำข้าวน้ำพริกอ่อง
1. ทำน้ำพริกอ่องโดยตำกระเทียมกับหอมแดงและเกลือจนละเอียด ใส่พริกป่นกับกะปิลงไปตำพอเข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกอ่องลงไปผัดพอหอม ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำลงไปนิดหน่อย ใส่หมูสับลงไปผัดพอเข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปอีกเล็กน้อย
3. ใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย โรยต้นหอมกับผักชี พอเดือดปิดไฟแล้วเอาไปคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับแคบหมู
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกอ่องลงไปผัดพอหอม ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำลงไปนิดหน่อย ใส่หมูสับลงไปผัดพอเข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปอีกเล็กน้อย
3. ใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย โรยต้นหอมกับผักชี พอเดือดปิดไฟแล้วเอาไปคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับแคบหมู
สำหรับใครที่อยากเปิดร้านขายอาหาร ขอแนะนำข้าวน้ำพริกเลยค่ะ มีหลายเมนูมาก ๆ รวมทั้งยังขายน้ำพริกเปล่า ๆ และพวกผักลวก ผักสด และปลาทอด หมูทอด หรือเมนูของทอดอื่น ๆ เสริมเพื่อเอามากินกับน้ำพริกได้ด้วยนะคะ
