ส่วนขนมไข่เต่า สมัยก่อนจะปั้นแป้งเป็นตัวกลม ๆ แต่ปัจจุบันหันมาปั้นเป็นเส้นยาว ๆ ต้มกับกะทิจนแป้งดูดซับความหอมมันเข้าไปจนพองฟู ตัดรสด้วยเกลือนิดหน่อยพอให้มีรสออกเค็มเจือ ๆ ที่ปลายลิ้น เมื่อตักปลากริมลงชามตามด้วยไข่เต่ากินพร้อมกันในคำเดียว เคี้ยวหนึบหนับละมุนละไม ความหวานที่ว่าจัดแต่ถูกตัดด้วยความเค็ม ๆ มัน ๆ เข้ากั๊นเข้ากัน แต่ด้วยความที่มีทั้งแป้ง น้ำตาล และกะทิ แคลอรีสูงปรี๊ดใช่ย่อย ก็อย่าจ้วงเข้าปากกันจนเพลิน เบาได้ก็เบากันนะคะ
ภาษาอังกฤษ คือ Sweet rice noodles with coconut cream
จริง ๆ แล้วในสมัยโบราณ “ขนมปลากริม” และ “ขนมไข่เต่า” เป็นขนมคนละชนิดกัน เสิร์ฟแยกกัน แต่นิยมนำมากินคู่กันแล้วเรียกกว่า “ขนมแชงมา หรือ ขนมแฉ่งม้า” ซึ่งมีชื่อปรากฏอยู่ในบทเพลงกล่อมเด็กในสมัยรัชกาลที่ 4 ท่อนหนึ่งว่า "โอ้ละเหโอ้ละหึก ลุกขึ้นแต่ดึกทำขนมแฉ่งม้า ผัวก็ตี เมียก็ด่า ขนมแฉ่งม้าก็คาหม้อแกง"
โดยขนมปลากริม คือ ขนมที่ปั้นแป้งเป็นตัวยาว ๆ ต้มกับน้ำ และนำไปเคี่ยวน้ำตาลปึก เติมรสชาติหวานจนมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ รสชาติหวานและหอมน้ำอ้อย ส่วนขนมไข่เต่า คือ แป้งปั้นเป็นตัวกลม ๆ ต้มกับกะทิให้เนื้อข้น จากนั้นเติมเกลือให้มีรสออกเค็ม จนเมื่อมาถึงสมัยรัชกาลที่ 5 ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้เชี่ยวชาญอาหารคาว-หวาน และผู้แต่งตำราแม่ครัวหัวป่าก์ในสมัยนั้น ได้คำตอบจาก อุบาสิกาเนย วัดอัมรินทร์ ว่า ปลากริมไข่เต่าโบราณคือ ให้กินขนมทั้ง 2 ชนิดนี้ด้วยกัน เพราะขนมปลากริมมีรสชาติหวานจัด เมื่อกินคู่กันกับขนมไข่เต่าที่ออกรสเค็มก็จะเข้ากันดี และถ้ากินคู่กันแบบนี้ โบราณจะเรียกว่า ขนมแฉ่งม้า แต่หากกินแยกกันถึงจะเรียกว่า ขนมปลากริม และขนมไข่เต่า นั่นเอง
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/bbc59ce7-27ce-418f-81ac-8db1dec4ce28.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
ขนมปลากริมไข่เต่า สูตรและวิธีทำอย่างละเอียด ใครทำก็อร่อยจ้า โดย คุณ she-sweet
ส่วนผสม แป้ง
-
แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม (2 ถ้วยตวง)
-
แป้งมันสำปะหลัง 65 กรัม (1/2 ถ้วยตวง)
-
กะทิ 80 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)
-
น้ำเปล่า 500 (2 ถ้วยตวง)
ส่วนผสม ปลากริม (ตัวหวาน)
-
หัวกะทิ 250 กรัม ( 1 ถ้วยตวง)
-
น้ำเปล่า 250 กรัม ( 1 ถ้วยตวง)
-
น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
-
ใบเตย
ส่วนผสม ไข่เต่า (ตัวเค็ม)
-
หัวกะทิ 500 กรัม ( 2 ถ้วยตวง)
-
เกลือ 10 กรัม (1+1/4 ช้อนชา)
-
ใบเตย
วิธีทำปลากริมไข่เต่า
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/0ca6f7dc-66a9-417c-a64e-2d08ae6043d3.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/3bdb7815-ece8-4333-bbe6-7d2f6d8c6852.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/faddbcce-9168-425a-a108-d2cb45c57d31.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
4. เทส่วนผสมใส่กระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ อย่าหยุดมือ พอแป้งใกล้จับตัวเป็นก้อนให้ลดไฟอ่อน กวนต่อจนแป้งสุกจับตัวเป็นก้อน เทใส่ถาด
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/98add24e-1ce5-43f7-85f2-2d65e7ba371a.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
5. ใช้แป้งนวล (แป้งมัน+แป้งข้าวเจ้า) โรยบนแป้งจนทั่วเพื่อให้แป้งไม่ติดมือเวลานวด นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ แบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/9cd0c570-6c7a-42ab-abc6-814c0a9e1973.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/7c8203be-5c67-4f8d-83b7-5240b44f613c.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
7. พอปั้นเสร็จทั้ง 2 แบบให้นำแป้งปลากริมมาร่อนด้วยกระชอนเพื่อเอาเศษแป้งออก
8. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด ใส่แป้งลงไปต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีก 2 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/e3d34ae9-ca70-4567-b458-538beaf9cadb.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
10. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด ใส่แป้งลงไปต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีก 2 นาที
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/8b282e31-b98f-4153-8ee9-928f599b06ee.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/9f772b26-52f8-4ad9-995e-d92faa50e00b.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/738b29e8-a950-4907-9f78-33798920ba63.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/47f45d7e-d454-4444-beca-9e2eb71ac979.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/b68ee2dd-1201-4bb8-bd53-59a1945ec855.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/343b20b4-595a-4919-a6f5-3ca7a6a02873.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com//pagebuilder/d228450e-6fb3-4c10-9a01-fc3d2341986f.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/33af0e77-f91a-4f98-a074-1a7eaa81359e.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/4f3e9c58-7340-43a0-9b34-94d7ef5848f4.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/61dfd497-0993-46b7-8955-f57d61dd1961.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
![ปลากริมไข่เต่า](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/14b1dffd-566a-4709-81a3-60aa4b5e6bb7.jpg)
ภาพจาก : คุณ she-sweet
แนะนำเมนูขนมไทยที่น่าสนใจ ใครอยากทำเมนูไหนคลิกเลยจ้า
► 15 สูตรขนมไทยยอดนิยม ทำง่าย ขายได้ กินเพลิน
► 7 สูตรบัวลอย ขนมไทยปั้นความสนุกใส่หม้อ เติมความหวานเข้าเส้น
► วิธีทำขนมกล้วย สูตรขนมไทยทำง่าย ๆ สมชื่อ
ขอบคุณข้อมูลจาก : คุณ she-sweet, YouTube Neranya channel, Facebook แม่บ้านต่างแดน usa