ปลากริมไข่เต่า ขนมไทยโบราณ เหนียวนุ่มหวานเค็มกลมกล่อม

           ส่วนขนมไข่เต่า สมัยก่อนจะปั้นแป้งเป็นตัวกลม ๆ แต่ปัจจุบันหันมาปั้นเป็นเส้นยาว ๆ ต้มกับกะทิจนแป้งดูดซับความหอมมันเข้าไปจนพองฟู ตัดรสด้วยเกลือนิดหน่อยพอให้มีรสออกเค็มเจือ ๆ ที่ปลายลิ้น เมื่อตักปลากริมลงชามตามด้วยไข่เต่ากินพร้อมกันในคำเดียว เคี้ยวหนึบหนับละมุนละไม ความหวานที่ว่าจัดแต่ถูกตัดด้วยความเค็ม ๆ มัน ๆ เข้ากั๊นเข้ากัน แต่ด้วยความที่มีทั้งแป้ง น้ำตาล และกะทิ แคลอรีสูงปรี๊ดใช่ย่อย ก็อย่าจ้วงเข้าปากกันจนเพลิน เบาได้ก็เบากันนะคะ

         จริง ๆ แล้วในสมัยโบราณ “ขนมปลากริม” และ “ขนมไข่เต่า” เป็นขนมคนละชนิดกัน เสิร์ฟแยกกัน แต่นิยมนำมากินคู่กันแล้วเรียกกว่า “ขนมแชงมา หรือ ขนมแฉ่งม้า” ซึ่งมีชื่อปรากฏอยู่ในบทเพลงกล่อมเด็กในสมัยรัชกาลที่ 4 ท่อนหนึ่งว่า "โอ้ละเหโอ้ละหึก ลุกขึ้นแต่ดึกทำขนมแฉ่งม้า ผัวก็ตี เมียก็ด่า ขนมแฉ่งม้าก็คาหม้อแกง" 

         โดยขนมปลากริม คือ ขนมที่ปั้นแป้งเป็นตัวยาว ๆ ต้มกับน้ำ และนำไปเคี่ยวน้ำตาลปึก เติมรสชาติหวานจนมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ รสชาติหวานและหอมน้ำอ้อย ส่วนขนมไข่เต่า คือ แป้งปั้นเป็นตัวกลม ๆ ต้มกับกะทิให้เนื้อข้น จากนั้นเติมเกลือให้มีรสออกเค็ม จนเมื่อมาถึงสมัยรัชกาลที่ 5 ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้เชี่ยวชาญอาหารคาว-หวาน และผู้แต่งตำราแม่ครัวหัวป่าก์ในสมัยนั้น ได้คำตอบจาก อุบาสิกาเนย วัดอัมรินทร์ ว่า ปลากริมไข่เต่าโบราณคือ ให้กินขนมทั้ง 2 ชนิดนี้ด้วยกัน เพราะขนมปลากริมมีรสชาติหวานจัด เมื่อกินคู่กันกับขนมไข่เต่าที่ออกรสเค็มก็จะเข้ากันดี และถ้ากินคู่กันแบบนี้ โบราณจะเรียกว่า ขนมแฉ่งม้า แต่หากกินแยกกันถึงจะเรียกว่า ขนมปลากริม และขนมไข่เต่า นั่นเอง

1. แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม (2 ถ้วยตวง)

2. แป้งมันสำปะหลัง 65 กรัม (1/2 ถ้วยตวง)

3. กะทิ 80 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)

4. น้ำเปล่า 500 (2 ถ้วยตวง)

1. หัวกะทิ 250 กรัม ( 1 ถ้วยตวง)

2. น้ำเปล่า 250 กรัม ( 1 ถ้วยตวง)

3. น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม

4. ใบเตย

1. หัวกะทิ 500 กรัม ( 2 ถ้วยตวง)

2. เกลือ 10 กรัม (1+1/4 ช้อนชา)

3. ใบเตย

     4. เทส่วนผสมใส่กระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ อย่าหยุดมือ พอแป้งใกล้จับตัวเป็นก้อนให้ลดไฟอ่อน กวนต่อจนแป้งสุกจับตัวเป็นก้อน เทใส่ถาด

     5. ใช้แป้งนวล (แป้งมัน+แป้งข้าวเจ้า) โรยบนแป้งจนทั่วเพื่อให้แป้งไม่ติดมือเวลานวด นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ แบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน

     7. พอปั้นเสร็จทั้ง 2 แบบให้นำแป้งปลากริมมาร่อนด้วยกระชอนเพื่อเอาเศษแป้งออก

     8. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด ใส่แป้งลงไปต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีก 2 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก

     10. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด ใส่แป้งลงไปต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีก 2 นาที

     ►​ 15 สูตรขนมไทยยอดนิยม ทำง่าย ขายได้ กินเพลิน

     ►​ 7 สูตรบัวลอย ขนมไทยปั้นความสนุกใส่หม้อ เติมความหวานเข้าเส้น

     ►​ วิธีทำขนมกล้วย สูตรขนมไทยทำง่าย ๆ สมชื่อ

     ►​ 16 เมนูขนมไทยจากแป้งมัน อร่อยเหนียวนุ่มแบบไทย ๆ

     ►​ 14 สูตรขนมไทยจากแป้งสาลี เมนูสร้างอาชีพได้ ทำขายกำไรปัง
 

ขอบคุณข้อมูลจาก : คุณ she-sweet, YouTube Neranya channel, Facebook แม่บ้านต่างแดน usa