x close

ปลากริมไข่เต่า ขนมไทยโบราณ เหนียวนุ่มหวานเค็มกลมกล่อม

          ลองชิมแล้วจะติดใจกับปลากริมไข่เต่า ขนมไทยโบราณ ตัวแป้งโดดเด่นมี 2 รูปทรง มีทั้งรสเค็มและหวาน พอผสมผสานกันอร่อยกลมกล่อม แค่ถ้วยเดียวคงไม่พอ
          ถ้าจะมองหาขนมไทยโบราณที่อร่อยครบรส หวาน เค็ม มัน สักถ้วยหนึ่ง เชื่อว่าหลายคนต้องนึกถึง “ปลากริมไข่เต่า” ขนมไทยโบราณ 2 สี 2 รสชาติ ที่คุ้นลิ้นกันมาตั้งแต่วัยเด็ก ซึ่งจริง ๆ แล้วในสมัยโบราณ “ปลากริม” กับ “ไข่เต่า” เป็นขนมคนละชนิดและเสิร์ฟแยกกัน แต่จะนิยมนำมากินคู่กันแล้วเรียกกว่า “ขนมแชงมา หรือ ขนมแฉ่งม้า” ส่วนประกอบหลักคือ เป็นแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน แต่บางสูตรก็จะผสมแป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งถั่วเขียวลงไปบ้าง ซึ่งขนมปลากริมจะปั้นแป้งเป็นตัวยาว ๆ ต้มกับน้ำแล้วนำไปเคี่ยวในน้ำตาลมะพร้าวจนมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ เป็นที่มาของความหวานนัว ๆ เคล้าไปกับกลิ่นหอมจากน้ำตาลมะพร้าว ให้ฟีลลิ่งคล้ายกลิ่นคาราเมลแบบฝรั่ง

           ส่วนขนมไข่เต่า สมัยก่อนจะปั้นแป้งเป็นตัวกลม ๆ แต่ปัจจุบันหันมาปั้นเป็นเส้นยาว ๆ ต้มกับกะทิจนแป้งดูดซับความหอมมันเข้าไปจนพองฟู ตัดรสด้วยเกลือนิดหน่อยพอให้มีรสออกเค็มเจือ ๆ ที่ปลายลิ้น เมื่อตักปลากริมลงชามตามด้วยไข่เต่ากินพร้อมกันในคำเดียว เคี้ยวหนึบหนับละมุนละไม ความหวานที่ว่าจัดแต่ถูกตัดด้วยความเค็ม ๆ มัน ๆ เข้ากั๊นเข้ากัน แต่ด้วยความที่มีทั้งแป้ง น้ำตาล และกะทิ แคลอรีสูงปรี๊ดใช่ย่อย ก็อย่าจ้วงเข้าปากกันจนเพลิน เบาได้ก็เบากันนะคะ

ขนมปลากริมไข่เต่า 
ภาษาอังกฤษ คือ Sweet rice noodles with coconut cream
ประวัติขนมปลากริมไข่เต่า

         จริง ๆ แล้วในสมัยโบราณ “ขนมปลากริม” และ “ขนมไข่เต่า” เป็นขนมคนละชนิดกัน เสิร์ฟแยกกัน แต่นิยมนำมากินคู่กันแล้วเรียกกว่า “ขนมแชงมา หรือ ขนมแฉ่งม้า” ซึ่งมีชื่อปรากฏอยู่ในบทเพลงกล่อมเด็กในสมัยรัชกาลที่ 4 ท่อนหนึ่งว่า "โอ้ละเหโอ้ละหึก ลุกขึ้นแต่ดึกทำขนมแฉ่งม้า ผัวก็ตี เมียก็ด่า ขนมแฉ่งม้าก็คาหม้อแกง" 

         โดยขนมปลากริม คือ ขนมที่ปั้นแป้งเป็นตัวยาว ๆ ต้มกับน้ำ และนำไปเคี่ยวน้ำตาลปึก เติมรสชาติหวานจนมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ รสชาติหวานและหอมน้ำอ้อย ส่วนขนมไข่เต่า คือ แป้งปั้นเป็นตัวกลม ๆ ต้มกับกะทิให้เนื้อข้น จากนั้นเติมเกลือให้มีรสออกเค็ม จนเมื่อมาถึงสมัยรัชกาลที่ 5 ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้เชี่ยวชาญอาหารคาว-หวาน และผู้แต่งตำราแม่ครัวหัวป่าก์ในสมัยนั้น ได้คำตอบจาก อุบาสิกาเนย วัดอัมรินทร์ ว่า ปลากริมไข่เต่าโบราณคือ ให้กินขนมทั้ง 2 ชนิดนี้ด้วยกัน เพราะขนมปลากริมมีรสชาติหวานจัด เมื่อกินคู่กันกับขนมไข่เต่าที่ออกรสเค็มก็จะเข้ากันดี และถ้ากินคู่กันแบบนี้ โบราณจะเรียกว่า ขนมแฉ่งม้า แต่หากกินแยกกันถึงจะเรียกว่า ขนมปลากริม และขนมไข่เต่า นั่นเอง

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ขนมปลากริมไข่เต่า สูตรและวิธีทำอย่างละเอียด ใครทำก็อร่อยจ้า โดย คุณ she-sweet

ส่วนผสม แป้ง

  1. แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม (2 ถ้วยตวง)

  2. แป้งมันสำปะหลัง 65 กรัม (1/2 ถ้วยตวง)

  3. กะทิ 80 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)

  4. น้ำเปล่า 500 (2 ถ้วยตวง)

ส่วนผสม ปลากริม (ตัวหวาน)

  1. หัวกะทิ 250 กรัม ( 1 ถ้วยตวง)

  2. น้ำเปล่า 250 กรัม ( 1 ถ้วยตวง)

  3. น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม

  4. ใบเตย

ส่วนผสม ไข่เต่า (ตัวเค็ม)

  1. หัวกะทิ 500 กรัม ( 2 ถ้วยตวง)

  2. เกลือ 10 กรัม (1+1/4 ช้อนชา)

  3. ใบเตย

วิธีทำปลากริมไข่เต่า

     1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้าลงในอ่างผสม ตามด้วยแป้งมัน
ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

      2. เติมกะทิ ตามด้วยน้ำเปล่า
ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

      3. คนจนแป้งละลาย กรองด้วยกระชอน 1 รอบ
ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

     4. เทส่วนผสมใส่กระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ อย่าหยุดมือ พอแป้งใกล้จับตัวเป็นก้อนให้ลดไฟอ่อน กวนต่อจนแป้งสุกจับตัวเป็นก้อน เทใส่ถาด

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

     5. ใช้แป้งนวล (แป้งมัน+แป้งข้าวเจ้า) โรยบนแป้งจนทั่วเพื่อให้แป้งไม่ติดมือเวลานวด นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ แบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

      6. ก้อนแรกปั้นเป็นตัวยาวหรือปลากริม อีกก้อนปั้นเป็นลูกกลม ๆ หรือไข่เต่า
ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

     7. พอปั้นเสร็จทั้ง 2 แบบให้นำแป้งปลากริมมาร่อนด้วยกระชอนเพื่อเอาเศษแป้งออก

     8. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด ใส่แป้งลงไปต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีก 2 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

     9. นำแป้งไข่เต่ามาร่อนด้วยกระชอนเพื่อเอาเศษแป้งออก

     10. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด ใส่แป้งลงไปต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีก 2 นาที

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

      11. ตักขึ้นใส่น้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก
ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

     12. ทำปลากริมโดยตั้งหม้อเปิดไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว
ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

      13. ใส่ใบเตยเพิ่มความหอม ต้มจนน้ำตาลละลาย
ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

      14. พอเดือดใส่กะทิ พอเดือดอีกรอบใส่ปลากริมลงไป ต้มจนเดือด ปิดไฟ
ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

      15. ทำไข่เต่าโดยตั้งหม้อใส่กะทิ ตามด้วยเกลือ
ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

      16. ใส่ใบเตย คนจนกะทิเดือด แต่อย่าแตกมัน ใส่ไข่เต่าลงไป ต้มจนเดือด ปิดไฟ
ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

      17. ตักเสิร์ฟ เริ่มจากตักปลากริมใส่ถ้วย
ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

      18. ตามด้วยตักไข่เต่าลงไป
ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ภาพจาก : คุณ she-sweet

           วันหยุดนี้ลองหาเวลาว่างมาทำปลากริมไข่เต่ากัน ยิ่งกินตบท้ายอาหารคงฟินสุด ๆ ถ้าชอบรสกลมกล่อม ตักส่วนผสมปลากริมและไข่เต่าอย่างละครึ่ง แต่ถ้าเบนไปทางเค็มหรือหวาน รสไหนมากกว่า ก็ตักมากกว่าครึ่งไปเลยจ้า ทำกินเองจัดเลยสัก 2 ถ้วย

แนะนำเมนูขนมไทยที่น่าสนใจ ใครอยากทำเมนูไหนคลิกเลยจ้า

ขอบคุณข้อมูลจาก : คุณ she-sweet, YouTube Neranya channel, Facebook แม่บ้านต่างแดน usa
 

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
ปลากริมไข่เต่า ขนมไทยโบราณ เหนียวนุ่มหวานเค็มกลมกล่อม อัปเดตล่าสุด 28 กันยายน 2565 เวลา 14:37:44 25,281 อ่าน
TOP