x close

8 เมนูตับไก่ เติมธาตุเหล็กเน้น ๆ พร้อมวิธีล้างและวิธีหมักตับนุ่มไม่ขม

          เมนูตับไก่หลากสไตล์ ทั้งอาหารจานเดียว เมนูกับข้าว และกับแกล้ม อร่อยนุ่มบำรุงเลือด พร้อมวิธีล้างตับไก่และวิธีหมักตับไก่ให้นุ่มไม่คาว
          ตับไก่ เมนูอาหารบำรุงเลือด รวมทั้งมีโปรตีนและวิตามินมากมาย ใครสนใจลองมาดูเมนูตับไก่ อาหารไทยที่เราแนะนำกันได้เลย เช่น ผัดกะเพราตับไก่ ตับไก่ย่าง ตับไก่ผัดพริกขิง สลัดผักตับไก่ย่าง เป็นต้น

วิธีล้างตับไก่

          ล้างตับไก่ด้วยเกลือป่นและแป้งมัน ใช้มือขยำเบา ๆ เสร็จแล้วล้างน้ำเปล่าให้สะอาด โดยเกลือจะช่วยทำความสะอาด ส่วนแป้งมันจะช่วยดูดซับเลือดและช่วยลดความคาว

วิธีหมักตับไก่

          หมักด้วยนมสดเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที ก่อนนำมาปรุงอาหาร ช่วยให้ตับนุ่ม ไม่ขม และลดความคาวของตับ พอครบเวลาล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ นำไปทำอาหารได้อร่อยทุกเมนู

เมนูตับไก่

1. ผัดกะเพราตับไก่

ตับไก่

         ผัดกะเพราตับไก่ จับตับไก่หั่นชิ้นแล้วนำไปผัดกับพริกกระเทียมจนหอม ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบมะกรูดและใบกะเพราผัดพอสลด

ส่วนผสม ผัดกะเพราตับไก่

  1. ตับไก่ 200 กรัม

  2. กระเทียมสับ

  3. พริก (ตามชอบ)

  4. ใบมะกรูด 3 กรัม

  5. ใบกะเพราเด็ดเป็นใบ (ตามชอบ)

  6. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

  7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

  8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

  9. น้ำเปล่า (เล็กน้อย)

วิธีทำผัดกะเพราตับไก่

  1. นำตับมาล้างด้วยเกลือให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 

  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ผัดพริกกับกระเทียมจนหอม ใส่ตับลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน

  3. ใส่มะกรูดและใบกะเพราลงไป ปิดไฟ ผัดให้เข้ากันอีกรอบ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำผัดกะเพราตับไก่

2. ตับไก่ย่าง

ตับไก่

          ตับไก่ย่าง เมนูปิ้งย่างสุดคลาสสิก นำตับไก่ไปล้างด้วยแป้งมันเพื่อลดความคาว จากนั้นนำไปหมักกับสามเกลอและเครื่องปรุงต่าง ๆ จนครบเวลาแล้วนำไปปิ้งจนสุก

ส่วนผสม ตับไก่ย่าง

  1. ตับไก่ 1 กิโลกรัม

  2. แป้งมันสำปะหลัง

  3. พริกไทยเม็ด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

  4. เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

  5. รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

  6. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

  7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

  8. ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

  9. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

  10. ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ

  11. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

  12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

  13. นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ

  14. ไม้ปลายแหลม (แช่น้ำทิ้งไว้)

วิธีทำตับไก่ย่าง

  1. ใส่ตับไก่ลงอ่างผสม ใส่แป้งมันลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ขยำเบา ๆ พอเข้ากันแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าประมาณ 2 รอบ จากนั้นกรองด้วยกระชอน เอาขึ้นมาตัดแต่งเป็นชิ้นให้สวยงาม พักไว้

  2. โขลกพริกไทยและเม็ดผักชีจนละเอียด ใส่รากผักชีและกระเทียมโขลกจนละเอียดอีกครั้ง 

  3. เตรียมอ่างผสม ใส่น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันพืช และนมข้นจืด คนผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องโขลกลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่ตับไก่ลงไปหมัก คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร หมักไว้ 1 ชั่วโมง

  4. พอครบเวลาเอาตับไก่มาเสียบไม้ให้สวยงาม แล้วเอาไปปิ้งบนเตาถ่านใช้ไฟอ่อน เล็มส่วนที่ไหม้ออก พอเริ่มสุกทาน้ำหมักเครื่องในลงไปเพิ่มความฉ่ำ

3. ตับไก่ผัดพริกหวาน

ตับไก่

         ตับไก่ผัดพริกหวาน สีสันสวยงามจากพริก รสชาติเผ็ดน้อย และมีความหวานหน่อย ๆ ผัดจนตับสุกตามชอบ

ส่วนผสม ตับไก่ผัดพริกหวาน

  1. ตับไก่ 200 กรัม

  2. พริกหวานทั้ง 3 สี 300-400 กรัม

  3. หอมหัวใหญ่ 1/2 ลูก

  4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

  5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

  6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

  7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

  8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

  9. น้ำสะอาด

วิธีทำตับไก่ผัดพริกหวาน

  1. ล้างตับไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ และหั่นหอมหัวใหญ่กับพริกหวานเป็นเส้นยาว ๆ เตรียมไว้

  2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดพอหอม

  3. ใส่ตับลงไปผัดให้เข้ากัน (ผัดไม่ต้องนาน เพราะหากผัดนานเกินไปตับจะสุกมาก จะทำให้แข็ง ไม่อร่อย) ตามด้วยหอมใหญ่

  4. ใส่พริกหวานทั้ง 3 สีลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าลงไปพอขลุกขลิก ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำตับไก่ผัดพริกหวาน

4. ตับไก่อบกับผักต้ม

ตับไก่

           ตับไก่อบกับผักต้ม เมนูตับไก่ง่าย ๆ เติมคุณค่าจากผักหลากสี มีทั้งโปรตีนและวิตามิน กินเป็นอาหารจานเดียวได้เลย

ส่วนผสม ตับไก่อบกับผักต้ม

  1. ตับไก่ 200 กรัม

  2. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

  3. มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา

  4. เกลือป่น (เล็กน้อย)

  5. ถั่วแขก 50 กรัม

  6. เบบี้แครอต 50 กรัม

  7. ถั่วลันเตา 2 ช้อนโต๊ะ

  8. เนยสด 1 ช้อนชา

  9. น้ำซุป 1/4 ถ้วย

  10. พริกหวานสีเหลืองกับสีแดงหั่นบาง 2 ลูก

  11. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

  12. ซอสเปรี้ยว 1 ช้อนชา

วิธีทำตับไก่อบกับผักต้ม

  1. คลุกผสมตับไก่กับน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และเกลือป่นเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

  2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ถั่วแขก เบบี้แครอต และถั่วลันเตา ต้มจนสุก ตักขึ้นใส่ลงในน้ำเย็นจัด เตรียมไว้

  3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่เนยสด ใส่ตับไก่ที่หมักไว้ ผัดจนเกือบสุก ตักลงในหม้อ

  4. ใส่น้ำซุป กระเทียมสับ และซอสเปรี้ยว ลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนตับสุกนุ่ม ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักต้มที่เตรียมไว้
     

ดูวิธีทำตับไก่อบกับผักต้ม

5. สะเต๊ะตับไก่ย่าง

ตับไก่

          สะเต๊ะตับไก่ย่าง จุดเด่นคือหมักด้วยขมิ้นและผงกะหรี่ และยังมีเครื่องเทศอื่น ๆ รวมทั้งเครื่องปรุงรส ทำให้เวลานำไปย่างจะมีกลิ่นหอมมาก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสะเต๊ะและน้ำจิ้มอาจาดเพิ่มความอร่อย

ส่วนผสม สะเต๊ะตับไก่ย่าง

  1. ตับหมู 500 กรัม

  2. นมข้นจืด 50 มิลลิลิตร

  3. ผงกะหรี่ 1+1/2 ช้อนชา

  4. ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

  5. ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา

  6. ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา

  7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

  8. เกลือป่น 1 ช้อนชา

  9. พริกไทยป่น เล็กน้อย

  10. กะทิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย

ส่วนผสม น้ำจิ้มสะเต๊ะ

  1. กะทิสำเร็จรูป 2 ถ้วยตวง

  2. น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

  3. ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ

  4. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

  5. เกลือป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสม น้ำจิ้มอาจาด

  1. น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ

  2. น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ

  3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

  4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

  5. แตงกวาลูกเล็กสไลซ์บาง 100 กรัม

  6. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นบาง 1 เม็ด

  7. หอมแดงซอยบาง 2 หัว

วิธีทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ

  • ใส่กะทิ น้ำพริกแกง ถั่วลิสงคั่ว น้ำมะขามเปียก และเกลือป่น ลงกระทะ ผัดผสมจนเข้ากันและส่วนผสมเดือด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด

  1. ใส่น้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น

  2. ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย

วิธีทำสะเต๊ะตับไก่ย่าง

  1. ใส่ตับไก่ นมข้นจืด ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ยี่หร่าคั่ว ลูกผักชีคั่ว น้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมติดทั่วตับไก่ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำออกมาเสียบไม้ (อย่าให้หนามาก) เตรียมไว้

  2. นำกระทะสำหรับย่างตั้งบนเตา ใช้ไฟแรงปานกลาง วางตับสะเต๊ะลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มสะเต๊ะและน้ำจิ้มอาจาด
     

ดูวิธีทำสะเต๊ะตับไก่ย่าง

6. ตับไก่ผัดพริกขิง

ตับไก่

          ตับไก่ผัดพริกขิง ผัดตับกับเครื่องเคราต่าง ๆ ได้แก่ เห็ดหูหนูดำ หอมใหญ่ ต้นหอม พริกชี้ฟ้า ปรุงรสเผ็ดด้วยพริกสด ทีเด็ดคือขิงซอย ถ้าชอบเผ็ดมากใช้ขิงแก่เลยจ้า

ส่วนผสม ตับไก่ผัดพริกขิง

  1. ตับไก่ 200 กรัม

  2. พริกขี้หนูสด

  3. กระเทียมสับ

  4. ขิงซอย

  5. เห็ดหูหนูดำ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

  6. หอมใหญ่ซอย

  7. ต้นหอมหั่นท่อน

  8. พริกชี้ฟ้า

  9. น้ำมันหอย

  10. น้ำปลา

  11. น้ำตาลทราย

  12. น้ำมันพืช

วิธีทำตับไก่ผัดพริกขิง

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมลงไปเจียวจนหอม 

  2. ใส่ขิงลงไปผัดให้หอม ตามด้วยตับไก่ ผัดจนสุก ตามด้วยหอมใหญ่กับเห็ดหูหนู ผัดจนสุก 

  3. ปรุงรสตามชอบ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้ากับต้นหอม ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ  
     

ดูวิธีทำตับไก่ผัดพริกขิง

7. สลัดผักตับไก่ย่าง

ตับไก่

           สลัดผักตับไก่ย่าง นำตับไก่หมักนมสดเพื่อให้มีความนุ่ม แล้วนำไปย่างในหม้อทอดไร้น้ำมันจนสุก เสิร์ฟกับผักสลัดและน้ำสลัด

ส่วนผสม สลัดผักตับไก่ย่าง

  1. ผักสลัด (ตามชอบ)

  2. น้ำสลัด (สูตรตามชอบ) (ดู วิธีทำน้ำสลัด)

  3. ตับไก่ย่างสุก

  4. ธัญพืช (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนผสม ตับไก่ย่าง

  1. ตับไก่

  2. เกลือ

  3. น้ำมันหอย

  4. นมสด

  5. กระเทียม รากผักชี และพริกไทยโขลก

วิธีทำสลัดผักตับไก่ย่าง

  1. นำตับไก่ขยำแป้งมันแล้วล้างให้สะอาด 

  2. เทนมสดใส่ตับ เติมเกลือและน้ำมันหอย ใส่เครื่องโขลกลงไป คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ 20 นาที

  3. นำตับไปย่างจนสุก หรือเอาเข้าหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที เอาออกมาพลิกกลับด้าน นำไปอบต่ออีก 10 นาที จนกรอบนุ่ม 

  4. ใส่ผักสลัดลงในภาชนะ ตามด้วยตับไก่ย่าง ราดน้ำสลัดลงไป จัดเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำสลัดผักตับไก่ย่าง

8. ยำตับไก่และเครื่องในไก่

ตับไก่

          ยำตับไก่และเครื่องในไก่ ใส่เครื่องยำจัดเต็มทั้งมะเขือเทศ แครอต เติมน้ำปลาร้าได้ตามชอบ ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา และพริกสด เสิร์ฟกับผักสด

ส่วนผสม ยำตับไก่และเครื่องในไก่

  1. ตับไก่และเครื่องในไก่

  2. แป้งมัน

  3. แครอต

  4. มะเขือเทศ

  5. มะนาว

  6. พริกสด

  7. กระเทียม

  8. น้ำปลา

  9. เกลือ

  10. น้ำปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้)

  11. ผักสด (สำหรับแกล้ม)

วิธีทำยำตับไก่และเครื่องในไก่

  1. นำตับไก่และเครื่องในไก่ขยำกับแป้งมันแล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด เสร็จแล้วเอาไปลวกจนสุก ใส่อ่างผสม

  2. ใส่เครื่องเคราต่าง ๆ ลงไป ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟกับผักสด
     

ดูวิธีทำยำตับไก่และเครื่องในไก่

           เมนูตับไก่ เป็นอีกเมนูเครื่องในที่บำรุงเลือด นอกจากกินแบบปิ้งย่างแล้วยังนำมาทำอาหารได้อีกหลายเมนู ทำกินเองอร่อยถูกปากแน่นอนจ้า

บทความเกี่ยวกับเมนูเครื่องในต่าง ๆ ที่น่าสนใจ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
8 เมนูตับไก่ เติมธาตุเหล็กเน้น ๆ พร้อมวิธีล้างและวิธีหมักตับนุ่มไม่ขม อัปเดตล่าสุด 4 สิงหาคม 2566 เวลา 15:31:03 47,991 อ่าน
TOP