8 เมนูเครื่องใน จานเด็ดอร่อยเคี้ยวมันหลากสไตล์

     ใครเกิดอาการเบื่อ ๆ อาหารไทยที่ใส่เนื้อสัตว์กันบ้างแล้ว ลองเปลี่ยนมาใส่เครื่องในแทนสิคะ มื้อนี้ได้ความอร่อยแบบใหม่และได้บำรุงธาตุเหล็กด้วย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูเครื่องใน เช่น ผัดกะเพราเครื่องในไก่ ผัดตับหมู และสูตรอาหารเครื่องในอื่น ๆ อีกเพียบ เด็กกินดี ส่วนผู้ใหญ่ก็กินได้ แต่ต้องพอเหมาะนะคะ

     จากที่เคยกินผัดกะเพราไก่ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูเครื่องในใส่ใบกะเพรากันดีไหม ขอนำเสนอเมนูผัดกะเพราเครื่องในไก่ สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดอยู่ที่เครื่องโขลกผสมดอกกะเพรากลิ่นหอม ผัดกับเครื่องในไก่จนสุก สุดท้ายใส่ใบกะเพรา

ส่วนผสม ผัดกะเพราเครื่องในไก่

     • เครื่องในไก่ 500 กรัม
     • พริกขี้หนูสวนสด 100 กรัม
     • กระเทียมเล็กน้อย 4-5 กลีบ
     • พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนแกง
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
     • ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
     • ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
     • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ปลายช้อนแกง)
     • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • ใบกะเพราตามชอบ (เด็ดเป็นใบ)
     • ข้าวสวย ไข่ดาว และน้ำปลาพริก สำหรับรับประทานคู่

วิธีทำผัดกะเพราเครื่องในไก่

     1. ล้างเครื่องในให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
     2. เด็ดใบกะเพรา แยกดอกกะเพราออก แล้วนำไปแช่น้ำให้สะอาด ล้างฝุ่นดินออก เตรียมไว้
     3. โขลกพริกขี้หนูสวนกับกระเทียม พริกไทยเม็ด และดอกกะเพรา เข้าด้วยกันพอหยาบ
     4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงเจียวให้หอม ใส่เครื่องในไก่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงชูรส ผงปรุงรส น้ำปลา ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย และน้ำมันหอย ผัดจนเครื่องในไก่สุก ชิมรสตามชอบ
     5. สุดท้ายใส่ใบกะเพราลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ไข่ดาว และน้ำปลาพริก

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดกะเพราเครื่องในไก่ ไข่ดาว พริกน้ำปลา จานเดียวแบบจัดเต็ม

2. ผัดตับหมู

     หลังจากไม่ได้กินเมนูเครื่องในมานานมาก วันนี้ขอลองทำเมนูผัดตับหมู สูตรจากนิตยสารแม่บ้าน ตับผัดพอนุ่ม ใส่ถั่วลันเตาและข้าวโพด เติมสีสันจากพริกหวาน เคี้ยวกรุบ ๆ เพลินเหมือนกันนะเนี่ย

ส่วนผสม ผัดตับหมู

     • ตับหมู (หั่นเป็นชิ้น) 150 กรัม
     • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
     • ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
     • ถั่วลิสงต้มสุก 20 กรัม
     • ถั่วลันเตาญี่ปุ่นต้มสุก 20 กรัม
     • เมล็ดข้าวโพดในน้ำเกลือ 20 กรัม
     • พริกหวานสีเขียว สีแดง และสีเหลือง 1/2 ถ้วยตวง
     • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

วิธีทำผัดตับหมู

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง
     2. ใส่ตับหมูลงผัด ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว เติมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงไป
     3. พอตับใกล้สุก ใส่พริกหวาน ถั่วลิสง ถั่วลันเตา และเมล็ดข้าวโพด ลงไปผัด พอพริกหวานสุกตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดตับหมู เมนูเพิ่มธาตุเหล็ก ใส่ถั่วเพิ่มความอร่อย

3. ตับหมูผัดพริกหวาน

     เอาใจคนชอบกินผัดตับหมูอย่างง่าย ขอนำเสนอเมนูตับหมูผัดพริกหวาน สูตรจาก คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับตับหมูผัดกับกระเทียมจนสุก เติมพริกหวานลงไปผัดพอเข้ากัน กินกับไข่ดาวสักฟองคงฟิน

ส่วนผสม ตับหมูผัดพริกหวาน

     • ตับหมูสด (หั่นสไลซ์) 200 กรัม
     • พริกหวาน (หั่นเส้น 3 สี) 300-400 กรัม
     • หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 ลูก
     • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
     • น้ำสะอาด
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

วิธีทำตับหมูผัดพริกหวาน

     1. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดพอหอม ใส่ตับลงไปผัดให้เข้ากัน (ผัดไม่ต้องนาน เพราะหากผัดนานเกินไปตับจะสุกมาก จะทำให้แข็ง ไม่อร่อย) ตามด้วยหอมใหญ่ ใส่พริกหวานทั้ง 3 สีลงไป ผัดให้เข้ากัน
     2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าลงไปพอขลุกขลิก ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ตับผัดพริกหวาน เมนูสุขภาพบำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร



     เริ่มเอียนกับเครื่องในหมูและเครื่องในไก่ก็หันมากินเครื่องในเป็ดกันบ้างดีกว่า ขอนำเสนอเมนูลาบเป็ด สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เนื้อเป็ดเคล้ากับเครื่องลาบ ทีเด็ดคือ ใส่เครื่องในเป็ดทอด ยังไม่พอใส่หอมเจียวและตะไคร้เจียวลงไปด้วย อูย... อร่อยเว่อร์วัง

ส่วนผสม ลาบเป็ด

     • เนื้อเป็ดสับ 200 กรัม
     • ผักชีฝรั่งซอย
     • ต้นหอมซอย 5 ต้น
     • ใบมะกรูดซอย
     • ใบสะระแหน่
     • ข่าสับหยาบ
     • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
     • ข้าวคั่ว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • หอมแดงซอย 300 กรัม (เจียวให้เหลืองกรอบ)
     • ตะไคร้ซอย 2  ต้น (เจียวให้เหลืองกรอบ)
     • ใบมะกรูดซอย  2-3 ใบ (เจียวให้เหลืองกรอบ)
     • เครื่องในเป็ด 500 กรัม (ล้างให้สะอาด นำไปทอดให้กรอบ)
     • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • ผงชูรสเล็กน้อย

วิธีทำลาบเป็ด

     1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย เติมน้ำปลาลงไปเล็กน้อย รอจนเดือดแล้วใส่เนื้อเป็ดสับลงไปรวนให้สุก ตักใส่อ่างผสม
     2. ใส่ผักชีฝรั่งซอย ต้มหอมซอย ใบมะกรูดซอย ใบสะระแหน่ และข่าสับหยาบ ลงไปคนผสมให้เข้ากัน
     3. เติมพริกป่นและข้าวคั่วลงไป คนผสมให้เข้ากัน
     4. ใส่หอมเจียว ตะไคร้เจียว และเครื่องในทอด ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และผงชูรส ชิมรสตามชอบ เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบเป็ด เมนูอีสานรสเด็ดแค่เห็นก็หิวแล้ว

5. ลาบมาม่าตับวัว

     ลาบมาม่าปลากระป๋องก็เถอะคงต้องชิดซ้ายให้กับเมนูลาบมาม่าใส่ตับวัว สูตรจาก คุณนางสาวเซาะกราว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ผงปรุงรสสำเร็จรูป ใส่ตับวัวเน้น ๆ กินอร่อยแคลอรีไม่เกี่ยวอยู่แล้ว

ส่วนผสม ลาบมาม่าใส่ตับวัว

     • เส้นมาม่า
     • ตับวัว
     • หอมแดงซอย
     • น้ำมะนาว
     • พริกชี้ฟ้า
     • ต้นหอมซอย
     • ผักชีซอย
     • ผักชีฝรั่งซอย
     • ผงปรุงลาบ-น้ำตกสำเร็จรูป

วิธีทำลาบมาม่าใส่ตับวัว

     1. ลวกเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและตับวัว ตักใส่อ่างผสม
     2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่จาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบมาม่า ใส่ตับวัว เมนูสุดแซ่บทำง่ายสุด ๆ

6. ไส้อั่วตับ

     ใครอยากกินไส้อั่วไม่ต้องไปซื้อถึงภาคเหนือก็ทำกินเองได้นะคะ พบกับเมนูไส้อั่วตับ สูตรจาก คุณ Shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เนื้อหมูผสมกับตับหมู เติมความเผ็ดจากน้ำพริกแกง ใส่ใบมะกรูดเพิ่มกลิ่นหอม

ส่วนผสม ไส้อั่วตับ

     • เนื้อหมูบด (เกรด A ที่มีมันปนน้อย) 1 กิโลกรัม
     • เนื้อหมูบด (เกรด B ที่มีมันปนมาก) 2 กิโลกรัม
     • ตับหมูสับ 2 กิโลกรัม (อัตราส่วนคือ เนื้อหมูที่ผสมรวมกันแล้ว 1.5 กิโลกรัม จะใช้ตับ 1 กิโลกรัม หรือตามสะดวก)
     • ไส้หมู
     • รากผักชี
     • หอมแดง
     • กระเทียม
     • ข่าหั่นชิ้น
     • ตะไคร้ซอย
     • น้ำพริกแกง (ในสูตรใช้น้ำพริกแกงเมืองแล้วมาปรุงเพิ่ม)
     • ใบมะกรูดซอย
     • ขมิ้น
     • น้ำตาลทราย
     • ผงชูรส
     • เกลือ
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำปลา

วิธีทำไส้อั่วตับ

     1. ใส่เนื้อหมูบดทั้ง 2 ชนิด ลงในอ่างผสม
     2. ล้างไส้หมูให้สะอาด กลับด้านในออกมาแล้วเอาเมือกออกให้หมด แช่น้ำไว้
     3. โขลกรากผักชี หอมแดง กระเทียม และข่า รวมกัน เตรียมไว้
     4. โขลกตะไคร้ให้ละเอียด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงในส่วนผสมเนื้อหมู ตามด้วยน้ำพริกแกง ใบมะกรูดซอย น้ำตาลทราย ผงชูรส และเกลือป่น
     5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลา คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ตับลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน
     6. นำไส้หมูมาสวมด้วยกรวยกรอกน้ำ ผูกปลายไส้หมูอีกด้านแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำส่วนผสมยัดเข้าไปในไส้จนเต็มแล้วผูกปลายด้านบนให้เรียบร้อย
     7. นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟเบา ๆ อย่าให้ไฟร้อนเกินไป เพราะไส้จะแตก พอสุกแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไส้อั่วตับ อาหารเหนือทำเองได้ สูตรใส่ตับนุ่ม ๆ

7. ตับหวาน

     ติดใจเมนูตับหวานจากร้านส้มตำ วันหยุดขอลองทำเองสักครั้งดีกว่า จับตับหมูลวกกับน้ำเดือดจนสุก เสร็จแล้วเอาไปเคล้ากับน้ำยำ เติมข้าวคั่วลงไปหน่อย แต่งหน้าด้วยผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่

ส่วนผสม ตับหวาน

     • ตับหมู (หั่นชิ้นบาง) 200 กรัม
     • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • พริกป่น (ตามความชอบ)
     • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
     • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • ใบสะระแหน่

วิธีทำตับหวาน

     1. ต้มน้ำจนเดือดจัด นำตับหมูลงลวกจนสุก (ระดับความสุกเลือกตามความชอบ) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น เข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในอ่างผสมที่ใส่ตับหมูลวกไว้ เคล้าผสมให้เข้ากัน
     3. ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ ลงเคล้าผสมจนเข้ากันดี ตักใส่จาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 9 เมนูจากตับ สูตรเด็ดจากเครื่องในเนื้อนุ่มบำรุงธาตุ

8. ต้มตือฮวนเกี่ยมฉ่าย

     ทุกวันนี้หากินต้มตือฮวนเกี่ยมฉ่ายอร่อย ๆ ถูกปากยากมาก ขอไปซื้อวัตถุดิบมาทำเองดีกว่า สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่กระดูกหมูลงต้มเป็นน้ำซุป ใส่ทั้งไส้หมูกับกระเพาะหมู เติมความเผ็ดจากพริกไทย ต้มจนผักกาดดองเปื่อยนิ่มตามชอบ

ส่วนผสม ต้มตือฮวนเกี่ยมฉ่าย

     • ไส้อ่อนหมู 200 กรัม
     • กระเพาะหมู 200 กรัม
     • ผักกาดดอง 300 กรัม
     • รากผักชี 3 ราก
     • กระเทียม 8 กลีบ
     • พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
     • เกลือ 1 ช้อนชา
     • น้ำเปล่า 2 ลิตร
     • กระดูกหมู 200 กรัม
     • ใบเตย 2-3 ใบ

วิธีการล้างไส้หมูและกระเพาะหมู

     1. นำไส้และกระเพาะมาล้างกลับด้าน ขูดเมือกออก ขยำกับเกลือแล้วล้างน้ำออก
     2. ใส่น้ำส้มสายชู ล้าง ๆ ขยำ ๆ แล้วล้างน้ำออก
     3. ใส่แป้งมันหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ ขยำ ๆ สักพัก ล้างน้ำออกให้สะอาด

     • เท่านี้ก็ไม่มีกลิ่นคาวแล้ว เวลาต้มให้ต้มน้ำแล้วทิ้งน้ำแรกไปก่อน 1 รอบ แล้วเอาไปใส่ในหม้อต้มตือฮวนกันเลย

วิธีทำต้มตือฮวนเกี่ยมฉ่าย

     1. เอากระเทียมกับพริกไทยห่อผ้าขาวบาง ใครไม่มีผ้าขาวบางก็ใส่ลงหม้อได้เลย พอสุกแล้วค่อยกรองเอาออกก็ได้ เตรียมไว้
     2. ใส่กระดูกหมูลงหม้อ (ในสูตรใช้หม้อตุ๋น) จะใช้เวลานานสักหน่อย แต่ถ้าใครไม่มีหม้อตุ๋นก็ใช้หม้อธรรมดาต้มก็ได้
     3. หั่นไส้หมูและกระเพาะหมูที่ทำความสะอาดและต้มแล้ว 1 รอบ เอาใส่หม้อ ใส่ห่อกระเทียมพริกไทย รากผักชี และใบเตย
     4. เติมน้ำเปล่าให้ท่วม ปรุงรสด้วยเกลือกับซีอิ๊วขาว ปิดฝาหม้อ แล้วเปิดไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อย ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง หรือจนกว่ากระเพาะหมูกับไส้จะเปื่อย ตักห่อพริกไทยกระเทียมกับรากผักชีออกไป
     5. ใส่ผักกาดดองลงไป ถ้าชอบเปรี้ยวก็ล้างสะอาดแล้วหั่นตามชอบใส่หม้อเลย หากใครคิดว่าเปรี้ยวมากไปก็นำมาหั่นแล้วก็นำไปต้มน้ำทิ้งสัก 1 รอบ บีบน้ำเปรี้ยวออกไปแล้วค่อยนำมาใส่หม้อต้ม หลังจากใส่ผักกาดดองแล้วก็ต้มต่อไปอีกสัก 20 นาที จนผักกาดดองเปื่อย ตักใส่ชาม ปรุงรสเผ็ดเปรี้ยวตามชอบ กินกับข้าวสวย

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มเกี่ยมฉ่ายตือฮวน เครื่องในเปื่อยนุ่มอร่อยสะอาดขอลอง

     เที่ยงนี้มาเติมพลังกันด้วยเมนูเครื่องในกันดีกว่า โดยเฉพาะเมนูตับหวานของโปรด แม้จะรสชาติไม่หวานสมชื่อ แต่อร่อยแซ่บกินกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ