เมนูตับแม้แคลอรีจะสูงปรี๊ดแต่ถ้ากินแต่พอประมาณและออกกำลังกายก็ไม่มีปัญหา โดยเฉพาะเด็ก ๆ และคุณแม่ตั้งครรภ์กินบำรุงได้นะคะ อาหารไทย จากตับมีหลากหลายเมนู กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 9 เมนูจากตับ เสกเมนูกับข้าวแสนอร่อย หรือจะเอาไปทำอาหารจานเดียวก็ยังได้ ถ้าอยากรู้ว่าสูตรอาหารเมนูตับมีอะไรบ้างเลื่อนลงไปดูเลยจ้า
1. ผัดตับหมู
สำหรับคุณสามีที่อยากทำเมนูตับสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์ ขอแนะนำเมนูผัดตับหมู สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จุดเด่นคือ ใส่ถั่ว พริกหวาน และเมล็ดข้าวโพดเพิ่มสีสัน เห็นแล้วน่าลองเหมือนกันเนอะ
ส่วนผสม ผัดตับหมู
• ตับหมู (หั่นเป็นชิ้น) 150 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงต้มสุก 20 กรัม
• ถั่วลันเตาญี่ปุ่นต้มสุก 20 กรัม
• เมล็ดข้าวโพดในน้ำเกลือ 20 กรัม
• พริกหวานสีเขียว สีแดง และสีเหลือง 1/2 ถ้วยตวง
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
วิธีทำผัดตับหมู
• 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง
• 2. ใส่ตับหมูลงผัด ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว เติมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงไป
• 3. พอตับใกล้สุก ใส่พริกหวาน ถั่วลิสง ถั่วลันเตา และเมล็ดข้าวโพดลงไปผัด พอพริกหวานสุก ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดตับหมู เมนูเพิ่มธาตุเหล็ก ใส่ถั่วเพิ่มความอร่อย
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
2. ตับหมูผัดพริกหวาน
มาต่อกันที่อีกสูตรบำรุงครรภ์นั่นคือ ตับหมูผัดพริกหวาน สูตรจาก คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่พริกหวานหลากสีผัดกับตับหมู เพิ่มความหวานจากหอมใหญ่ สีสวยแจ่มเห็นแล้วน้ำลายสอ
ส่วนผสม ตับหมูผัดพริกหวาน
• ตับหมูสด (หั่นสไลซ์) 200 กรัม
• พริกหวานหั่นเส้น 3 สี 300-400 กรัม
• หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 ลูก
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำสะอาด
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
วิธีทำตับหมูผัดพริกหวาน
• 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดพอหอม ใส่ตับลงไปผัดให้เข้ากัน (ผัดไม่ต้องนาน เพราะหากผัดนานเกินไปตับจะสุกมาก จะทำให้แข็ง ไม่อร่อย) ตามด้วยหอมใหญ่ ใส่พริกหวานทั้ง 3 สีลงไป ผัดให้เข้ากัน
• 2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าลงไปพอขลุกขลิก ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ตับผัดพริกหวาน เมนูสุขภาพบำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
3. ลาบมาม่าใส่ตับวัว
หลายคนคุ้นเคยกับลาบมาม่าตับหมู สำหรับคนกินเนื้ออยากให้มาลองเมนูลาบมาม่าใส่ตับวัว สูตรจาก คุณนางสาวเซาะกราว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรทำง่ายใช้ผงปรุงรสลาบ-น้ำตกสำเร็จรูป แกล้มกับผักสดสักหน่อยอร่อยเหาะเลย
ส่วนผสม ลาบมาม่าใส่ตับวัว
• เส้นมาม่า
• ตับวัว
• หอมแดงซอย
• น้ำมะนาว
• พริกชี้ฟ้า
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• ผักชีฝรั่งซอย
• ผงปรุงลาบ-น้ำตก สำเร็จรูป
วิธีทำลาบมาม่าใส่ตับวัว
• 1. ลวกเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและตับวัว ตักใส่อ่างผสม
• 2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบมาม่า ใส่ตับวัว เมนูสุดแซ่บทำง่ายสุด ๆ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
4. ไส้อั่วตับ
ใครเบื่อไส้อั่วหมูกันแล้วก็มาทำไส้อั่วตับกันเลยจ้า สูตรจาก คุณ Shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่เนื้อหมูบดติดมันผสมกับตับ ดับคาวจากสมุนไพรและเพิ่มรสเผ็ดจากน้ำพริกแกง ย่างร้อน ๆ กินกับข้าวเหนียวแจ่มเลยจ้า
ส่วนผสม ไส้อั่วตับ
• เนื้อหมูบด (เกรด A ที่มีมันปนน้อย) 1 กิโลกรับ
• เนื้อหมูบด (เกรด B ที่มีมันปนมาก) 2 กิโลกรัม
• ตับหมูสับ 2 กิโลกรัม (อัตราส่วนคือ เนื้อหมูที่ผสมรวมกันแล้ว 1.5 กิโลกรัม จะใช้ตับ 1 กิโลกรัม หรือตามสะดวก)
• ไส้หมู
• รากผักชี
• หอมแดง
• กระเทียม
• ข่าหั่นชิ้น
• ตะไคร้ซอย
• น้ำพริกแกง (ในสูตรใช้น้ำพริกแกงเมือง ซื้อมาจากตลาดครับแล้วมาปรุงเพิ่ม)
• ใบมะกรูดซอย
• ขมิ้น
• น้ำตาลทราย
• ผงชูรส
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำปลา
วิธีทำไส้อั่วตับ
• 1. ใส่เนื้อหมูบดทั้ง 2 ชนิดใส่ลงในอ่างผสม
• 2. ล้างไส้หมูให้สะอาด กลับด้านในออกมาแล้วเอาเมือกออกให้หมด แช่น้ำไว้
• 3. โขลกรากผักชี หอมแดง กระเทียม และข่ารวมกัน เตรียมไว้
• 4. โขลกตะไคร้ให้ละเอียด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงในส่วนผสมเนื้อหมู ตามด้วยน้ำพริกแกง ใบมะกรูดซอย น้ำตาลทราย ผงชูรส และเกลือป่น
• 5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลา คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ตับลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน
• 6. นำไส้หมูมาสวมด้วยกรวยกรอกน้ำ ผูกปลายไส้หมูอีกด้านแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำส่วนผสมยัดเข้าไปในไส้จนเต็มแล้วผูกปลายด้านบนให้เรียบร้อย
• 7. นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟเบา ๆ อย่าให้ไฟร้อนเกินไป เพราะไส้จะแตก พอสุกแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไส้อั่วตับ อาหารเหนือทำเองได้ สูตรใส่ตับนุ่ม ๆ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
5. ดอกกุยช่ายผัดตับ
และแล้วก็มาถึงเมนูที่เห็นบ่อยตามร้านข้าวแกงนั่นคือ ดอกกุยช่ายผัดตับ ใครอยากทำกินเองก็ไม่ยาก แค่มีดอกกุยช่ายกับตับหมู ปรุงรสตามชอบ อูย… น้ำย่อยเดิน
ส่วนผสม ดอกกุยช่ายผัดตับ
• กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ตับหมู (หั่นเป็นชิ้นบาง) 200 กรัม
• ดอกกุยช่ายสด (หั่นท่อนสั้น) 300 กรัม
• ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำดอกกุยช่ายผัดตับ
• 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนหอม
• 2. ใส่ตับหมูลงผัดจนเริ่มสุก ใส่ดอกกุยช่าย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันสักครู่ ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ดอกกุยช่ายผัดตับ อาหารตรุษจีนมงคลเรียกความร่ำรวย
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
6. ตับหวาน
ตับหวาน อีกหนึ่งเมนูตับสุดฮิตที่ใคร ๆ ก็ชอบสั่งเวลาไปร้านอาหารอีสาน ถ้าใครอยากทำกินเองขอบอกว่าง่ายเว่อร์ เตรียมส่วนผสมน้ำยำและข้าวคั่วให้พร้อม และเอาตับหมูลวกมาคลุก ๆ เพียงเท่านี้ก็เรียบร้อย
ส่วนผสม ตับหวาน
• ตับหมู (หั่นชิ้นบาง) 200 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกป่น (ตามความชอบ)
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่
วิธีทำตับหวาน
• 1. ต้มน้ำจนเดือดจัด นำตับหมูลงลวกจนสุก (ระดับความสุกเลือกตามความชอบ) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
• 2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่นเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในอ่างผสมที่ใส่ตับหมูลวกไว้ เคล้าผสมให้เข้ากัน
• 3. ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ลงเคล้าผสมจนเข้ากันดี ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 11 สูตรอาหารอีสาน รสเด็ดแซ่บนัว
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
7. ตับกระเทียมพริกไทย
ใครอยากทำเมนูตับง่าย ๆ ต้องนี่เลย ขอนำเสนอเมนูตับกระเทียมพริกไทย ก่อนอื่นนำตับไปหมักแล้วต้มจนสุก สุดท้ายจึงผัดกับเครื่องโขลกจนหอมฟุ้ง เตรียมข้าวสวยกับพริกน้ำปลารอเลย
ส่วนผสม ตับกระเทียมพริกไทย
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 100 กรัม
• ตับหมู (หั่นชิ้นพอดีคำ) 500 กรัม
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก (สำหรับผัด)
วิธีทำตับกระเทียมพริกไทย
• 1. โขลกพริกไทยกับกระเทียมจนละเอียด แบ่งเป็นสองส่วน เตรียมไว้
• 2. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ส่วนหนึ่งลงเคล้ากับตับหมู เติมซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำปลา หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นสักครู่
• 3. ต้มตับหมูในน้ำเดือดจนสุกนุ่ม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
• 4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เครื่องโขลกที่เหลือเจียวจนหอม ใส่ตับหมูที่ต้มไว้ลงผัด ปรุงรสตามชอบ ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ตับกระเทียมพริกไทย เพิ่มโฟเลทบำรุงสมองทารกในครรภ์
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
8. ตับอบกับผักต้ม
ถ้าเบื่อเมนูตับผัดน้ำขลุกขลิกก็เปลี่ยนไอเดียมาทำตับอบแห้ง ๆ ก็ได้จ้า จับตับไปหมักให้ได้รสเผ็ดนิด ๆ แล้วค่อยนำไปอบกับกระเทียมและซอสเปรี้ยว เสิร์ฟกับผักต้มหลากสี
ส่วนผสม ตับอบกับผักต้ม
• ตับไก่ (หรือตับหมู) 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา
• เกลือป่นเล็กน้อย
• ถั่วแขก 50 กรัม
• เบบี้แครอท 50 กรัม
• ถั่วลันเตา 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 1/4 ถ้วย
• พริกหวานสีเหลืองกับสีแดง (หั่นบาง) 2 ลูก
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเปรี้ยว 1 ช้อนชา
วิธีทำตับอบกับผักต้ม
• 1. เคล้าผสมตับไก่กับน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และเกลือป่นเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
• 2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ถั่วแขก เบบี้แครอท และถั่วลันเตาลงต้มจนสุก ตักขึ้นใส่ลงในน้ำเย็นจัด เตรียมไว้
• 3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่เนยสด ใส่ตับไก่ที่หมักไว้ไปผัดจนเกือบสุก ตักลงในหม้อ
• 4. ใส่น้ำซุป กระเทียมสับ และซอสเปรี้ยวลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนตับสุกนุ่ม ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักต้มที่เตรียมไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ตับอบกับผักต้ม เมนูบำรุงเลือดสำหรับคนท้อง
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
9. ตับสะเต๊ะ
ลองกันไหม ? เมนูตับสะเต๊ะ จับตับหมักกับเครื่องเทศแล้วนำมาเสียบไม้ย่างจนสุก กินกับน้ำจิ้มสะเต๊ะและน้ำจิ้มอาจาด หรือใครอยากจะทำหมูสะเต๊ะหรือไก่สะเต๊ะมากินพร้อมกันก็ได้นะคะ
ส่วนผสม ตับสะเต๊ะ
• ตับหมู หรือตับไก่ (หั่นตามยาว) 500 กรัม
• นมข้นจืด 50 มิลลิลิตร
• ผงกะหรี่ 1+1/2 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
• ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น (เล็กน้อย)
• กะทิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย
• ไม้ปลายแหลมสำหรับเสียบ
ส่วนผสม น้ำจิ้มสะเต๊ะ
• กะทิสำเร็จรูป 2 ถ้วยตวง
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสม น้ำจิ้มอาจาด
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• แตงกวาลูกเล็ก (สไลซ์บาง) 100 กรัม
• พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นบาง) 1 เม็ด
• หอมแดงซอยบาง 2 หัว
วิธีทำตับสะเต๊ะ
• 1. ใส่ตับหมู (หรือตับไก่) นมข้นจืด ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ยี่หร่าคั่ว ลูกผักชีคั่ว น้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากัน จนส่วนผสมติดทั่วตับไก่ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำออกมาเสียบไม้ (อย่าให้หนามาก) เตรียมไว้
• 2. นำกระทะสำหรับย่างตั้งบนเตา ใช้ไฟแรงปานกลาง วางตับสะเต๊ะลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด
วิธีทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ
• ใส่กะทิ น้ำพริกแกง ถั่วลิสงคั่ว น้ำมะขามเปียก และเกลือป่นลงกระทะ ผัดผสมจนเข้ากันและส่วนผสมเดือด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด
• 1. ใส่น้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
• 2. ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ตับสะเต๊ะ ปิ้งย่างหอม ๆ เพิ่มธาตุเหล็กสำหรับคนท้อง
เคยกินแต่ตับปิ้งกับตับทอด พอเห็นเมนูจากตับแล้วอยากลองทำเมนูอื่น ๆ บ้าง เอาน่า… นาน ๆ กินทีไม่เป็นไร ไปจ่ายตลาดกันเถอะ
