ไส้อั่ว อาหารเหนือที่คนภาคไหน ๆ ก็ติดใจในความอร่อย ไส้อั่วชิ้นยาว ๆ ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ รสชาติเผ็ด ๆ กินกับข้าวเหนียวก็ดี กินกับข้าวสวยก็เริด ถ้าใครอยากจะรู้ว่า ไส้อั่วเขามีวิธีทำกันอย่างไร วันนี้กระปุกดอทคอมมีวิธีทำไส้อั่วแบบฉบับชาวเหนือมาฝาก ทีเด็ดอยู่ที่เป็นไส้อั่วตับ ใส่ตับเพิ่มความนุ่มอร่อยด้วย สูตรจาก คุณ Shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใครชื่นชอบและอยากลองทำกินเองในวันหยุดยาวนี้ก็ลุยเลย
Shintaro เข้าครัว ร้อนตับแตก กินไส้อั่วตับ ๆ ๆ ๆ ๆ โดย คุณ Shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอมไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหารของคนเมือง คำว่า "อั่ว" แปลว่า ยัดหรือแทรก ไส้อั่ว หมายถึง การยัดเข้าไปในไส้ ส่วนไส้อั่วตับ หมายถึง การเอาตับยัดเข้าไปในไส้ แล้วนำไปย่างหรือทอด วันนี้เราจะมาทำไส้อั่วตับกันครับ
ส่วนผสม 
เนื้อหมูบด เกรด A ที่มีมันปนน้อย 1 กิโลกรับ เนื้อหมูบด เกรด B ที่มีมันปนมาก 2 กิโลกรัม ตับหมู 2 กิโลกรัม (*** อัตราส่วน คือ เนื้อหมูที่ผสมรวมกันแล้ว 1.5 กิโลกรัม จะใช้ตับ 1 กิโลกรัมครับ หรือตามสะดวกครับ***) ไส้หมู รากผักชี หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ น้ำพริกแกง (น้ำพริกแกงเมืองครับ ซื้อมาจากตลาดครับแล้วมาปรุงเพิ่ม) ใบมะกรูด ขมิ้น น้ำตาลทราย ผงชูรส เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา วิธีทำ 
เตรียมเนื้อหมูบดทั้ง 2 ชนิดใส่ลงในอ่างผสม
สับตับหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
ล้างไส้หมูให้สะอาด กลับด้านในออกมาแล้วเอาเมือกออกให้หมด แช่น้ำไว้ 
ซอยตะไคร้และใบมะกรูดเตรียมไว้ และเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม
โขลกรากผักชี หอมแดง กระเทียม และข่ารวมกัน เตรียมไว้
โขลกตะไคร้หั่นฝอยให้ละเอียด (ตะไคร้นี่ใส่เยอะ ๆ เลยนะครับ)
ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงในส่วนผสมเนื้อหมู ตามด้วยน้ำพริกแกง ใบมะกรูดซอย น้ำตาลทราย ผงชูรส และเกลือป่น 
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำปลา คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
ใส่ตับที่สับแล้วลงไปแล้วคลุกให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
นำไส้หมูมาสวมด้วยกรวยกรอกน้ำ ผูกปลายไส้หมูอีกด้านแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำส่วนผสมยัดเข้าไปในไส้
พอใส่ส่วนผสมไปจนเต็มแล้วผูกปลายด้านบนให้เรียบร้อย 
นำไปย่างบนเตาถ่าน
ย่างด้วยไฟเบา ๆ อย่าให้ไฟร้อนเกินไป เพราะไส้จะแตก
พอสุกแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟจริง ๆ แล้วไส้อั่วก็ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด ใครอยากลองทำก็จัดไปเลยค่ะ แต่ถ้าใครยังไม่หนำใจกับอาหารเหนือ สามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเหนือและอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจอีกหลายสูตรได้ที่ Eat Affair กินอิ่ม นอนอุ่น หุ่นไม่เกี่ยว
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
เฟซบุ๊ก Eat Affair กินอิ่ม นอนอุ่น หุ่นไม่เกี่ยว
