วิธีเก็บเส้นขนมจีนเหลือ ๆ ให้ได้นานเป็นเดือน จับมาทำอาหารเมนูไหนก็ยังอร่อยเหนียวนุ่มเหมือนเพิ่งซื้อ
ขนมจีนเหลือจากมื้อใหญ่อย่าเพิ่งทิ้ง เรามีเคล็ดลับเก็บเส้นขนมจีนไว้กินมื้ออื่นได้นานแรมเดือน แถมเส้นยังเหนียวนุ่มอีกด้วย เพียงแค่มีถุงร้อน ถุงซิป หรือภาชนะมีฝาปิด และตู้เย็น ถ้าอยากรู้ว่าทำยังไงตามมาดูกัน
เส้นขนมจีนทำมาจากอะไร
เส้นขนมจีน มีทั้งแบบขนมจีนเส้นสด ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า บางสูตรผสมแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งถั่วเขียวลงไปด้วย เส้นจะมีสีขาว มีกลิ่นหอมของแป้ง เส้นเหนียวไม่มาก เส้นบูดง่ายถ้าเก็บนาน และมีการประยุกต์นำขนมจีนเส้นสดมาอบแห้ง โดยอาจเพิ่มสีผสมอาหารหรือสีจากสมุนไพรลงไป
ส่วนขนมจีนเส้นหมักทำจากเมล็ดข้าวที่ผ่านการหมักจนครบเวลา เส้นจะมีความเหนียวนุ่มและสีหม่น เก็บได้นาน ไม่บูดเสียง่าย
วิธีเก็บเส้นขนมจีน
คลุมผ้าขาวบาง วางผึ่งในที่มีอากาศถ่ายเท
ถ้าต้องการเก็บเส้นขนมจีนที่กินเหลือไว้กินต่อในวันเดียวกัน ให้นำผ้าขาวบางคลุมขนมจีนเอาไว้ ให้มิดชิด อย่าให้โดนอากาศ (จะทำให้แห้งและแข็ง) แล้วเอาไปวางไว้ในที่ ๆ สะอาด มีอากาศถ่ายเท พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (25-37 องศาเซลเซียส) ก่อนกินให้นำมาอุ่นก่อน และไม่ควรเก็บไว้ที่เย็น หรืออุณหภูมิน้อยกว่า 20 องศาเซลเซียส เพราะจะทำให้เส้นขนมจีนแฉะเหมือนไม่สุกและขาดง่าย
แช่ช่องฟรีซ
นำเส้นขนมจีนที่ซื้อมาแบ่งใส่ถุงร้อน ถุงซิปล็อก หรือภาชนะมีฝาปิด กะปริมาณให้พอกินในแต่ละมื้อ จากนั้นนำไปแช่แข็ง จะสามารถเก็บได้นานเป็นเดือน ถ้าแช่ช่องธรรมดาควรกินให้หมดภายใน 2-3 วัน ก่อนนำมากินให้นำไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาที หรือนำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำเดือดจนเส้นนุ่ม แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
ตากแดดให้แห้ง
นำเส้นขนมจีนที่เหลือไปวางแผ่บนถาดแล้วนำไปตากแดดประมาณ 1-2 วันจนแห้ง จากนั้นแบ่งใส่ถุงซิปล็อก หรือภาชนะมีฝาปิด กะปริมาณพอให้กินในแต่ละมื้อ จากนั้นนำไปแช่แข็งเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน ก่อนนำมากินให้เอาออกมาแช่น้ำให้เส้นอ่อนตัวหรือลวกในน้ำร้อนจนนิ่ม
ต่อไปนี้ไม่ต้องทิ้งเส้นขนมจีนกินเหลือแล้วเพราะสามารถเก็บไว้กินมื้อต่อไปหรือวันหลังได้ โดยที่เส้นยังเหนียวนุ่มเหมือนเดิม ไม่บูดไม่เสียด้วยจ้า
บทความเกี่ยวกับเมนูขนมจีนสูตรต่าง ๆ ที่น่าสนใจ
- ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูอร่อยจากน้ำพริกอ่อง แปลงร่างเป็นน้ำเงี้ยว
- ยำขนมจีนปลาทูหมูยอ สูตรใส่ปลาร้า เครื่องเพียบโดนใจสายแซ่บ
- ยำขนมจีนทะเล เส้นนุ่มเครื่องแน่นพ่วงสูตรน้ำยำใส่ปลาร้า
- ขนมจีนน้ำยาป่า อร่อยแซ่บคำแรกยันเส้นสุดท้าย
- ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน สูตรใส่ปลาเค็มกลิ่นหอมรสเข้มข้นอร่อยลืม
- 7 สูตรทำขนมจีนน้ำยากะทิ เครื่องแน่นอร่อยเข้มพุงสะเทือน
- 2 สูตรขนมจีนน้ำยาปู ขนมจีนน้ำยาปลาร้า เมนูเส้นสุดแซ่บซู้ดกินฟินจนเสื้อเปื้อน
