x close

แกงคั่วเห็ดเผาะ อาหารเหนือรสนัว หอมเครื่องแกง เคี้ยวกรอบดังเป๊าะ

           แจกสูตรแกงคั่วเห็ดเผาะ หรือแกงคั่วเห็ดถอบ เมนูอร่อยจากวัตถุดิบพื้นบ้านประจำหน้าฝน หอมเครื่องแกงคั่ว นัวกะทิ เคี้ยวกรอบกรุบ

          ต้นฤดูฝนแบบนี้หลายคนคงนึกถึงเห็ดเผาะ เห็ดจากภาคเหนือที่นิยมนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลาย ด้วยเสน่ห์ของรสสัมผัสที่กรอบกรุบ เคี้ยวมัน ทั้งแกงคั่ว แกงเห็ดเผาะใส่กะทิ แกงคั่วเห็ดเผาะใส่หน่อไม้สด แกงคั่วเห็ดเผาะใส่หมู บ้างก็นำไปผัดหรือคั่ว กินเป็นกับแกล้มเพลิน ๆ วันนี้เรามีสูตรทำแกงคั่วเห็ดเผาะมาฝาก ตักข้าวสวยมารอได้เลย

สูตรแกงคั่วเห็ดเผาะ

ลักษณะของเห็ดเผาะ

          เห็ดเผาะ หรือชาวล้านนาเรียกว่า เห็ดถอบ ชื่อภาษาอังกฤษคือ Thai Puff Ball Mushroom แหล่งกำเนิดอยู่ในป่า ขึ้นเองตามธรรมชาติ มีให้เก็บเฉพาะหน้าฝน ประมาณเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน เป็นอาหารพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ ทำเป็นเมนูต่าง ๆ ทั้งต้ม แกง และผัด เห็ดเผาะมีลักษณะเป็นลูกกลม ๆ ไม่มีลำต้นและราก มีเปลือก 2 ชั้น โดยหากเป็นเห็ดอ่อนจะมีสีขาวนวล ห่อหุ้มด้วยสปอร์ แต่หากเป็นดอกแก่จะมีเปลือกเป็นสีน้ำตาลหรือดำ พบมากทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือของประเทศไทย

ประโยชน์ของเห็ดเผาะ

           เห็ดเผาะมีแร่ธาตุและสารอาหารหลายชนิด เช่น โปรตีน ไขมันดี ฟอสเฟต แคลเซียม ธาตุเหล็ก ไนอะซิน วิตามินบี วิตามินบี 2 และวิตามินซี เป็นต้น ช่วยล้างสารพิษ บำรุงร่างกาย บรรเทาอาการโรคกระเพาะอาหาร แก้อาการร้อนใน รักษาอาการช้ำใน ช่วยในการสมานแผล ลดอาการบวมหรืออักเสบ ช่วยให้เลือดแข็งตัวได้เร็ว
เห็ดเผาะ

การเลือกซื้อเห็ดเผาะ

          เห็ดเผาะสดจะต้องไม่แช่หรือล้างน้ำมาก่อน ถ้าใครชอบแบบเคี้ยวกรุบ ๆ ควรเลือกเห็ดอ่อนหรือเห็ดหนุ่ม ส่วนใหญ่จะเป็นเห็ดลูกเล็ก ๆ โดยมองที่เปลือกภายนอกสีจะออกขาว ๆ ไล่ไปจนถึงน้ำตาลอ่อน เคี้ยวแล้วไส้ในจะมีน้ำเห็ดไหลอยู่ในปาก ถ้าหากชอบแบบเนื้อเหนียวควรเลือกเห็ดแก่ ลูกจะใหญ่หน่อย นับเป็นระยะสุดท้ายของเห็ด เปลือกภายนอกสีจะออกน้ำตาลดำ เมื่อเอานิ้วบีบลงไปจะรู้สึกถึงความแข็งและเหนียวได้อย่างชัดเจน

การเก็บรักษาเห็ดเผาะ

           ถ้าหากซื้อเห็ดเผาะมาแล้วยังไม่ทำอาหารอย่าเพิ่งล้างเพราะจะทำให้เห็ดเสียได้ง่าย ควรห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ตู้เย็นไว้ หรืออาจจะล้างทำความสะอาด เอาดินที่ติดอยู่ออกมาให้หมด จากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำเกลือ ต้มจนสุกน้ำเดือดทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นรีบตักเห็ดที่ยังร้อนอยู่ไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อความกรอบของเห็ด เอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำ นำไปใส่ถุงพลาสติก แบ่งเก็บไว้หลาย ๆ ถุง แต่ละถุงพอกิน 1 มื้อ แช่ไว้ในช่องฟรีซเก็บไว้ได้นานค่ะ

วิธีการล้างเห็ดเผาะ

           ถ้าซื้อมาปริมาณน้อยก็เอาไปล้างน้ำ โดยอาจหาภาชนะปิดฝา เขย่าไปเรื่อย ๆ จนดินออกหมด หรือเอาเห็ดเผาะใส่ตะกร้า เปิดน้ำก๊อกแรง ๆ ให้น้ำไหลผ่านเห็ด พวกทรายหรือกรวดก้อนเล็ก ๆ จะลอดตะกร้าพลาสติกออกไป เอามือสรงเบา ๆ ถ้าหากซื้อมาหลายกิโลก็เอาไปล้างในเครื่องซักผ้าก็ได้เช่นกัน โดยเปิดฝาไว้และใช้มือสรงน้ำไปด้วย พอสะอาดก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ รอทำอาหารต่อไป

สูตรแกงคั่วเห็ดเผาะ

วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะ

ส่วนผสม แกงคั่วเห็ดเผาะ

  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ 500 กรัม

  • ใบมะกรูดหั่นฝอย

  • เห็ดเผาะ 

  • น้ำตาลปี๊บ (สำหรับปรุงรส)

  • น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)

  • เนื้อย่าง (เนื้อหมู หรือเนื้อกุ้ง)

  • ชะอมเด็ด 1 กำ

วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะ

  1. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม 

  2. ใส่กะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และเห็ดเผาะ ลงไปผัดให้เข้ากัน

  3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบใจ

  4. ใส่เนื้อย่างลงไป ตามด้วยชะอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

เตรียมข้าวสวยร้อน ๆ มารอเลย กินกับแกงคั่วเห็ดเผาะถ้วยนี้ หอม อร่อย เคี้ยวเพลิน ๆ อูย…น้ำลายจะไหล

บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับเห็ดเผาะ และแกงคั่วอื่น ๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพยาบาลเพชรเวช
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
แกงคั่วเห็ดเผาะ อาหารเหนือรสนัว หอมเครื่องแกง เคี้ยวกรอบดังเป๊าะ อัปเดตล่าสุด 6 มิถุนายน 2567 เวลา 00:19:49 43,438 อ่าน
TOP