แกงคั่วเห็ดเผาะ อาหารเหนือรสนัว หอมเครื่องแกง เคี้ยวกรอบดังเป๊าะ
แจกสูตรแกงคั่วเห็ดเผาะ หรือแกงคั่วเห็ดถอบ เมนูอร่อยจากวัตถุดิบพื้นบ้านประจำหน้าฝน หอมเครื่องแกงคั่ว นัวกะทิ เคี้ยวกรอบกรุบ
ต้นฤดูฝนแบบนี้หลายคนคงนึกถึงเห็ดเผาะ เห็ดจากภาคเหนือที่นิยมนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลาย ด้วยเสน่ห์ของรสสัมผัสที่กรอบกรุบ เคี้ยวมัน ทั้งแกงคั่ว แกงเห็ดเผาะใส่กะทิ แกงคั่วเห็ดเผาะใส่หน่อไม้สด แกงคั่วเห็ดเผาะใส่หมู บ้างก็นำไปผัดหรือคั่ว กินเป็นกับแกล้มเพลิน ๆ วันนี้เรามีสูตรทำแกงคั่วเห็ดเผาะมาฝาก ตักข้าวสวยมารอได้เลย
ลักษณะของเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะ หรือชาวล้านนาเรียกว่า เห็ดถอบ ชื่อภาษาอังกฤษคือ Thai Puff Ball Mushroom แหล่งกำเนิดอยู่ในป่า ขึ้นเองตามธรรมชาติ มีให้เก็บเฉพาะหน้าฝน ประมาณเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน เป็นอาหารพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ ทำเป็นเมนูต่าง ๆ ทั้งต้ม แกง และผัด เห็ดเผาะมีลักษณะเป็นลูกกลม ๆ ไม่มีลำต้นและราก มีเปลือก 2 ชั้น โดยหากเป็นเห็ดอ่อนจะมีสีขาวนวล ห่อหุ้มด้วยสปอร์ แต่หากเป็นดอกแก่จะมีเปลือกเป็นสีน้ำตาลหรือดำ พบมากทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือของประเทศไทย
ประโยชน์ของเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะมีแร่ธาตุและสารอาหารหลายชนิด เช่น โปรตีน ไขมันดี ฟอสเฟต แคลเซียม ธาตุเหล็ก ไนอะซิน วิตามินบี วิตามินบี 2 และวิตามินซี เป็นต้น ช่วยล้างสารพิษ บำรุงร่างกาย บรรเทาอาการโรคกระเพาะอาหาร แก้อาการร้อนใน รักษาอาการช้ำใน ช่วยในการสมานแผล ลดอาการบวมหรืออักเสบ ช่วยให้เลือดแข็งตัวได้เร็ว
การเลือกซื้อเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะสดจะต้องไม่แช่หรือล้างน้ำมาก่อน ถ้าใครชอบแบบเคี้ยวกรุบ ๆ ควรเลือกเห็ดอ่อนหรือเห็ดหนุ่ม ส่วนใหญ่จะเป็นเห็ดลูกเล็ก ๆ โดยมองที่เปลือกภายนอกสีจะออกขาว ๆ ไล่ไปจนถึงน้ำตาลอ่อน เคี้ยวแล้วไส้ในจะมีน้ำเห็ดไหลอยู่ในปาก ถ้าหากชอบแบบเนื้อเหนียวควรเลือกเห็ดแก่ ลูกจะใหญ่หน่อย นับเป็นระยะสุดท้ายของเห็ด เปลือกภายนอกสีจะออกน้ำตาลดำ เมื่อเอานิ้วบีบลงไปจะรู้สึกถึงความแข็งและเหนียวได้อย่างชัดเจน
การเก็บรักษาเห็ดเผาะ
ถ้าหากซื้อเห็ดเผาะมาแล้วยังไม่ทำอาหารอย่าเพิ่งล้างเพราะจะทำให้เห็ดเสียได้ง่าย ควรห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ตู้เย็นไว้ หรืออาจจะล้างทำความสะอาด เอาดินที่ติดอยู่ออกมาให้หมด จากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำเกลือ ต้มจนสุกน้ำเดือดทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นรีบตักเห็ดที่ยังร้อนอยู่ไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อความกรอบของเห็ด เอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำ นำไปใส่ถุงพลาสติก แบ่งเก็บไว้หลาย ๆ ถุง แต่ละถุงพอกิน 1 มื้อ แช่ไว้ในช่องฟรีซเก็บไว้ได้นานค่ะ
วิธีการล้างเห็ดเผาะ
ถ้าซื้อมาปริมาณน้อยก็เอาไปล้างน้ำ โดยอาจหาภาชนะปิดฝา เขย่าไปเรื่อย ๆ จนดินออกหมด หรือเอาเห็ดเผาะใส่ตะกร้า เปิดน้ำก๊อกแรง ๆ ให้น้ำไหลผ่านเห็ด พวกทรายหรือกรวดก้อนเล็ก ๆ จะลอดตะกร้าพลาสติกออกไป เอามือสรงเบา ๆ ถ้าหากซื้อมาหลายกิโลก็เอาไปล้างในเครื่องซักผ้าก็ได้เช่นกัน โดยเปิดฝาไว้และใช้มือสรงน้ำไปด้วย พอสะอาดก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ รอทำอาหารต่อไป
ส่วนผสม แกงคั่วเห็ดเผาะ
-
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
-
กะทิ 500 กรัม
-
ใบมะกรูดหั่นฝอย
-
เห็ดเผาะ
-
น้ำตาลปี๊บ (สำหรับปรุงรส)
-
น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)
-
เนื้อย่าง (เนื้อหมู หรือเนื้อกุ้ง)
-
ชะอมเด็ด 1 กำ
วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะ
-
ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม
-
ใส่กะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และเห็ดเผาะ ลงไปผัดให้เข้ากัน
-
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบใจ
-
ใส่เนื้อย่างลงไป ตามด้วยชะอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
เตรียมข้าวสวยร้อน ๆ มารอเลย กินกับแกงคั่วเห็ดเผาะถ้วยนี้ หอม อร่อย เคี้ยวเพลิน ๆ อูย…น้ำลายจะไหล
บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับเห็ดเผาะ และแกงคั่วอื่น ๆ
ขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพยาบาลเพชรเวช
