x close

แกงคั่วหัวตาล แกงไทยโบราณหอมอร่อยเข้มข้น

          เตรียมขนมจีนหรือข้าวสวยรอเลย จะได้กินกับเมนูแกงคั่วหัวตาลหรือแกงคั่วหัวโหนด สูตรอาหารไทยเคี้ยวนุ่มมีความขมอ่อน ๆ รสเผ็ดไม่มากอร่อยนัวแบบไทย
แกงคั่วหัวตาล

          ใครจะไปรู้ว่าหัวตาลอ่อน เป็นเนื้อบริเวณขั้วที่ติดกับทะลายของลูกตาลโตนดที่ยังอ่อนอยู่ จับมาทำเมนูแกงกะทิแบบโบราณได้ด้วย ใครอยากลองทำเป็นเมนูกับข้าว กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงคั่วหัวตาล หรือแกงคั่วหัวโหนด เอามาปอกเปลือกและฝานบาง รสชาติจะออกรสฝาดปนหวาน สูตรนี้ใส่ปลาย่างกับกุ้งสด แต่สามารถดัดแปลงเป็นแกงคั่วหัวตาลหมูย่าง แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด แกงคั่วหัวตาลปลาแซลมอน หรือแกงคั่วหัวตาลซี่โครงหมูได้เช่นกันค่ะ

ส่วนผสม แกงคั่วหัวตาล

  • หัวตาลอ่อน 1 หัว
  • เนื้อปลาทูย่าง (แกะก้างออก) 1-2 ตัว
  • กุ้งสด 10 ตัว (ตามชอบ)
  • น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระชายซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
  • หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ

วิธีทำแกงคั่วหัวตาล

     1. เอาหัวตาลฝานบางแล้วแช่น้ำมะขามเปียกหรือต้มกับน้ำเกลือจนเดือด พอเย็นแล้วให้ขยำเทน้ำทิ้ง นำไปผึ่งจนกระทั่งแห้งแล้วล้างน้ำให้สะอาด
     2. นำพริกแกงเผ็ดและกระชายมาโขลกรวมกันจนละเอียด
     3. ตั้งหม้อด้วยไฟกลางแล้วใส่หัวกะทิและเติมหางกะทิลงไปเล็กน้อย จากนั้นให้ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมันเพียงเล็กน้อย เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วย ต้มไปสักครู่จนเดือด
     4. ใส่หัวตาลลงไปต้มต่อจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาทูย่าง ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือน้ำปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ รอจนเดือดและหัวตาลนุ่ม ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะกรูดฝอย
 

          ใครพอหาซื้อหัวตาลมาทำแกงคั่วได้ลุยได้เลยนะคะ เพราะเป็นเมนูแกงพื้นบ้านที่หากินยากมาก ๆ ทั้งนี้สามารถใส่ลูกตาลสดลงไปแกงได้ด้วยนะคะ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
แกงคั่วหัวตาล แกงไทยโบราณหอมอร่อยเข้มข้น โพสต์เมื่อ 23 กรกฎาคม 2563 เวลา 18:08:38 6,246 อ่าน
TOP