แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน แกงคั่วเห็ดเผาะ 2 สูตรอาหารเลอค่ารับหน้าฝน

          หน้าฝนแบบนี้อยากให้ลองชิมเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ เป็นเห็ดป่าหายาก เคี้ยวมัน กัดไปจะได้ยินเสียงดังเผาะเหมือนชื่อ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอสูตรอาหารเป็นแกงเห็ดเผาะ ได้แก่ แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน แกงคั่วเห็ดเผาะ เป็นแกงเห็ดเผาะอีสาน หรือจะเอาไปทำแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน แกงเห็ดเผาะใส่หน่อไม้ หรือต้มเกลือจิ้มกับน้ำพริก รวมทั้งเอาไปทำเมนูผัดเห็ดเผาะก็ยังได้ ยิ่งพูดยิ่งน้ำลายไหล ก่อนไปทำเมนูเห็ดเผาะมาทำความรู้จักกับเห็ดเผาะ การเลือกซื้อเห็ดเผาะ วิธีล้างเห็ดเผาะ และประโยชน์ของเห็ดเผาะกันหน่อยดีกว่าค่ะ

ลักษณะของเห็ดเผาะ

          เห็ดเผาะ หรือชาวล้านนาเรียกว่า เห็ดถอบ ชื่อภาษาอังกฤษเรียกว่า Thai Puff Ball Mushroom แหล่งกำเนิดอยู่ในป่า ขึ้นเองตามธรรมชาติ มีให้เก็บเฉพาะหน้าฝนประมาณเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน เป็นอาหารพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ ทำเป็นเมนูต่าง ๆ ทั้งต้ม แกง และผัด เห็ดเผาะมีลักษณะเป็นลูกกลม ๆ ไม่มีลำต้นและราก มีเปลือก 2 ชั้น โดยหากเป็นเห็ดอ่อนนั้นจะมีสีขาวนวล ห่อหุ้มด้วยสปอร์ แต่หากเป็นดอกแก่จะมีเปลือกเป็นสีน้ำตาลหรือดำ พบมากทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือของประเทศไทย

การเลือกซื้อเห็ดเผาะ

          เห็ดเผาะที่สดจะต้องไม่แช่หรือล้างน้ำมาก่อน ถ้าใครชอบแบบเคี้ยวกรุบ ๆ ควรเลือกเห็ดอ่อน หรือเห็ดหนุ่ม ส่วนใหญ่จะเป็นเห็ดลูกเล็ก ๆ โดยมองที่เปลือกภายนอก สีจะออกขาว ๆ ไล่ไปจนถึงน้ำตาลอ่อน เคี้ยวแล้วไส้ในจะมีน้ำเห็ดไหลอยู่ในปาก ถ้าหากชอบแบบเนื้อเหนียวควรเลือกเห็ดแก่ ลูกจะใหญ่หน่อย นับเป็นระยะสุดท้ายของเห็ด เปลือกภายนอกสีจะออกน้ำตาลดำ เมื่อเอานิ้วบีบลงไปจะสามารถรู้สึกถึงความแข็งและเหนียวได้อย่างชัดเจน

การเก็บรักษาเห็ดเผาะ

          ถ้าหากซื้อเห็ดเผาะมาแล้วยังไม่ทำอาหารอย่าเพิ่งล้างเพราะจะทำให้เห็ดเสียได้ง่าย ควรห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ตู้เย็นไว้ หรืออาจจะล้างทำความสะอาด เอาดินที่ติดอยู่ออกมาให้หมด จากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำเกลือ ต้มจนสุกน้ำเดือดทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นรีบตักเห็ดที่ยังร้อนอยู่ไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อความกรอบของเห็ด เอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำ นำไปใส่ถุงพลาสติก แบ่งเก็บไว้หลาย ๆ ถุง แต่ละถุงพอกิน 1 มื้อ แช่ไว้ในช่องฟรีซเก็บไว้ได้นานค่ะ

วิธีการล้างเห็ดเผาะ

          ถ้าซื้อมาปริมาณน้อยก็เอาไปล้างน้ำ โดยอาจหาภาชนะปิดฝา เขย่าไปเรื่อย ๆ จนดินออกหมด หรือเอาเห็ดเผาะใส่ตะกร้า เปิดน้ำก๊อกแรง ๆ ให้น้ำไหลผ่านเห็ด พวกทรายหรือกรวดก้อนเล็ก ๆ จะลอดตะกร้าพลาสติกออกไป เอามือสรงเบา ๆ ถ้าหากซื้อมาหลายกิโลฯ ก็เอาไปล้างในเครื่องซักผ้าก็ได้เช่นกัน โดยเปิดฝาไว้และใช้มือสรงน้ำไปด้วย พอสะอาดก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ รอทำอาหารต่อไป

ประโยชน์ของเห็ดเผาะ

          ช่วยในการบำรุงร่างกาย แก้อาการร้อนใน รักษาอาการช้ำใน ช่วยในการสมานแผล ลดอาการบวมหรืออักเสบ ช่วยให้เลือดแข็งตัวได้เร็ว


          เอาล่ะ... เริ่มหิวกันแล้วใช่ไหมคะ มาเริ่มเข้าครัวทำเมนูแกงเห็ดเผาะกันเลยจ้า