ขาหมูต้มถั่วลิสง
สัมผัสนุ่มละมุน รสชาติกลมกล่อม
การเตรียมขาหมู
การแช่และเตรียมถั่วลิสง
วิธีต้มขาหมูให้เปื่อย
เพื่อให้ขาหมูเปื่อยนุ่มละลายในปากโดยไม่ต้องใช้เวลานานจนเกินไป มีหลายวิธีที่สามารถนำมาปรับใช้ได้ โดยไม่ต้องพึ่งหม้อแรงดันเลย
1. การใช้ช้อนสเตนเลส : หลักการของวิธีนี้คือการใช้ช้อนสเตนเลสเป็นตัวนำความร้อน เมื่อใส่ช้อนลงไปในหม้อขณะที่กำลังต้ม ความร้อนจะถูกนำไปกระจายตัวในน้ำซุปและเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น ทำให้เนื้อเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น
2. การใช้น้ำแข็ง : เมื่อต้มน้ำซุปจนเดือดแล้ว ลองใส่น้ำแข็งลงไปสักพักแล้วจึงต้มต่อ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันจะช่วยให้โครงสร้างโปรตีนในเนื้อหดตัวและคลายออก ทำให้เนื้อเปื่อยง่ายขึ้นและร่อนออกจากกระดูกได้เร็ว
3. การใช้ของหนักทับฝาหม้อ : วิธีนี้เป็นการเลียนแบบการทำงานของหม้อแรงดัน เพียงแค่ปิดฝาหม้อให้สนิทและหาของหนักๆ เช่น ครก หรือเขียงไม้มาวางทับไว้ จะช่วยกักเก็บความร้อนและความดันไว้ในหม้อ ทำให้ขาหมูเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น
4. การใช้ตัวช่วยจากธรรมชาติ : วัตถุดิบจากธรรมชาติบางชนิดก็สามารถช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วได้ เช่น
◆ ยางมะละกอดิบ เพราะในยางมะละกอมีเอนไซม์ที่ช่วยให้เนื้อเปื่อยนุ่มได้เร็วขึ้น
◆ สับปะรด ในสับปะรดมีเอนไซม์ที่ช่วยย่อยโปรตีน ทำให้เนื้อสัตว์นุ่มลง
◆ ลูกอม ในลูกอมมีกรดอินทรีย์ที่ช่วยให้เนื้อเปื่อยยุ่ยเร็วขึ้น โดยที่ไม่ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป
ส่วนผสม ขาหมูต้มถั่วลิสง
-
ขาหมูส่วนหน้า 1 กิโลกรัม
-
ถั่วลิสง 1 ถ้วย
-
เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก
-
รากผักชี 4 ราก
-
กระเทียมจีน 5 กลีบ
-
พริกไทย
-
โป้ยกั๊ก 4 ดอก
-
อบเชย 2 แท่ง
-
ขิงแก่ 4 ชิ้น
-
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 1 ช้อนชา
-
น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ขาหมูต้มถั่วลิสง
-
ล้างถั่วลิสงให้สะอาด แช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมงขึ้นไป
-
แช่เห็ดหอมในน้ำจนนิ่ม แล้วหั่นครึ่งเตรียมไว้
-
ล้างและลวกขาหมูในน้ำเดือด 8 นาที แล้วล้างซ้ำอีกครั้งเพื่อความสะอาด
-
ตั้งหม้อน้ำ ใส่ขาหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทย อบเชย โป้ยกั๊ก ขิงแก่ เห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ และน้ำตาลปี๊บ
-
ต้มจนเดือด ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
-
ใส่ถั่วลิสงลงไป ตุ๋นต่ออีก 1–2 ชั่วโมง จนทั้งถั่วและขาหมูนุ่มพอดี
-
ตักเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำจิ้มพริกน้ำส้ม
