เปิดสูตร เปาะเปี๊ยะสด โบราณพร้อมเคล็ดลับทำน้ำราดรสเข้มข้น เนื้อเนียน ข้นหนืด อร่อยลงตัว ทำง่ายได้ที่บ้าน พร้อมไส้แน่น ๆ ถูกใจทุกคน
ถ้าพูดถึงเมนูอาหารจานเดียวที่ทั้งอร่อย กินง่าย และได้ประโยชน์จากผักสด หลายคนคงนึกถึง เปาะเปี๊ยะสด เมนูสุดคลาสสิกที่ไม่ว่าจะเจอที่ไหนก็ทำให้น้ำลายสอได้เสมอ โดยเฉพาะเมื่อราดด้วย น้ำราดสูตรโบราณ ที่มีความหอม หวาน เค็ม กลมกล่อมพอดี เพิ่มความอร่อยให้แต่ละคำยิ่งฟินขึ้นไปอีก วันนี้เรามีสูตรการทำเปาะเปี๊ยะสด จากเฟซบุ๊ก Pitt kitchen พร้อมเคล็ดลับทำน้ำราดให้อร่อยเนียนข้น ทำง่าย ๆ ใครก็ทำได้ มาฝากกันค่ะ
เปาะเปี๊ยะสด ไส้แน่น เครื่องเยอะ น้ำราดหอมข้น
ภาพจาก : เฟซบุ๊ก Pitt kitchen
สูตรการทำเปาะเปี๊ยะสด เคล็ดลับการทำน้ำปอเปี๊ยะสูตรโบราณ เนื้อเนียนอร่อยมีวิธีทำง่าย ๆ คุณก็ทำได้
ส่วนผสม เปาะเปี๊ยะสด
- แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 1 กิโลกรัม
- ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม
- กุนเชียง 10 ชิ้น
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- เต้าหู้ 2-3 ก้อน
- เห็ดหอม 100 กรัม
- แตงกวา 300 กรัม
- ต้นหอม 500 กรัม
- พริกชี้ฟ้าเขียวและแดง 200 กรัม
ส่วนผสม น้ำราดเปาะเปี๊ยะสด
- น้ำ 1,200 มิลลิลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ (140 กรัม)
- น้ำมะขามเปียก 8 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสครึ่งช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ เปาะเปี๊ยะสด
1. เตรียมส่วนผสมสำหรับใช้เป็นไส้เปาะเปี๊ยะ
- ต้มถั่วงอกให้สุก (ใช้เวลาไม่นาน) ตักขึ้นวางสะเด็ดน้ำพักไว้
- ทอดกุนเชียง โดยใช้น้ำเล็กน้อย เพื่อให้กุนเชียงผิวตึง ไม่แห้งเกินไป เมื่อสุกดี ตักขึ้นพักไว้ และนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กตามยาว
- ทอดไข่เป็นแผ่นบาง ๆ โดยใช้ไฟอ่อน เมื่อสุกดีก็ม้วนให้เป็นแผ่น และหั่นเป็นเส้น ๆ
- หั่นแตงกวาเป็นเส้นยาว อย่าลืมหั่นไส้ออก เพื่อไม่ให้เปาะเปี๊ยะแฉะ
- เห็ดหอม ใช้ได้ทั้งเห็ดหอมสดและเห็ดหอมแห้ง ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง ให้นำไปแช่น้ำก่อน หั่นสไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ
- เต้าหู้ ต้มให้สุก จากนั้นนำมาหั่นเป็นเส้นยาว
- พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง หั่นแว่น และต้นหอมตัดรากและปลายออก สำหรับตกแต่งสวยงาม
2. ตั้งหม้อ เติมน้ำ เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ผงปรุงรส ผงพะโล้ และซีอิ๊วดำ คนส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี ต้มให้เดือด จากนั้นใส่เต้าหูและเห็ดหอมลงไปต้มรวมกัน ใช้เวลาในการต้มประมาณ 10 นาที และหมั่นตักฟองทิ้ง เมื่อครบเวลาให้ตักเต้าหู้และเห็ดหอมออก
3. ระหว่างที่น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะเดือดบนเตา ให้ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำ คนรวมกันให้แป้งละลายดี ไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นเทแป้งละลายน้ำลงไปในน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะอย่างเบามือ และคนตลอดเวลา เมื่อแป้งสุกเดือดก็ปิดไฟได้
4. ขั้นตอนการห่อ ใช้แป้งวางเป็นฐาน ตามด้วยถั่วงอก เต้าหู้ เห็ดหอม กุนเชียง แตงกวา ไข่ฝอย หลังจากที่ใส่เครื่องครบ ก็ม้วนแผ่นแป้งบีบอัดให้แน่น
5. หลังจากที่ห่อเสร็จเรียบร้อย ก็นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับต้นหอม พริกชี้ฟ้า และซอสมัสตาร์ด จากนั้นราดด้วยน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะสด พร้อมเสิร์ฟ
ภาพจาก : เฟซบุ๊ก Pitt kitchen
เคล็ดลับในการทำเปาะเปี๊ยะสด และวิธีทำให้น้ำราดเปาะเปี๊ยะมีความข้นหนืด
- ใช้แป้งข้าวเจ้า (ใช้แป้งข้าวโพดแทนได้) ผสมน้ำ คนให้แป้งละลายดี ไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นทยอยเทลงในหม้อให้เป็นสาย สำคัญคือต้องคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน เมื่อเดือดแล้วยกลงจากเตา เมื่อน้ำราดคลายความร้อนแล้ว จะมีความข้นหนืดขึ้น รสชาติก็จะออกเปรี้ยวหวานเค็มตาม
- ควรเลือกแผ่นเปาะเปี๊ยะแผ่นใหญ่ ใช้ 1 แผ่น ห่อปอเปี๊ยะสด 1 ชิ้น ใส่ส่วนผสมต่าง ๆ เช่น ถั่วงอก เต้าหู้ เห็ดหอม แตงกวา กุนเชียง ไข่ฝอย ม้วนแผ่นแป้งบีบให้ไส้แน่น ตัดเป็นชิ้นพอคำ แล้วรีบใส่กล่องภาชนะปิดฝา เพื่อไม่ให้แป้งแห้งและแข็งกระด้าง
- เสิร์ฟคู่กับต้นหอมและพริกชี้ฟ้า หรือตักน้ำราดเปาะเปี๊ยะแยกใส่ถุงเล็ก ๆ ไว้พร้อมกับมัสตาร์ดให้ลูกค้า กินคู่กับมัสตาร์ดมันยิ่งอร่อยขึ้นนะคะ
ภาพจาก : เฟซบุ๊ก Pitt kitchen
เปาะเปี๊ยะสดไม่ใช่แค่อาหารจานเดียวที่อร่อยและทำง่าย แต่ยังเป็นเมนูที่ทำให้เราได้ใส่ใจรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการปรุงน้ำราดสูตรเด็ด ใครที่อยากลองทำอาหารเพื่อสุขภาพแบบอร่อยฟิน ลองทำตามสูตรนี้ดู รับรองว่าติดใจแน่นอน แล้วอย่าลืมแชร์ให้เพื่อน ๆ มาลองทำด้วยกันนะคะ
บทความ เปาะเปี๊ยะสด เปาะเปี๊ยะทอด สูตรอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : เฟซบุ๊ก Pitt kitchen, YouTube Pitt kitchen
