กุ้งสร่ง เมนูอาหารว่างไทยโบราณสุดประณีต กุ้งสดเด้ง ๆ พันเส้นหมี่ทอดกรอบ จิ้มน้ำจิ้มสูตรเด็ด มีทั้งแบบคลาสสิกและน้ำจิ้มมะขาม-เปาะเปี๊ยะ ทำตามสูตรนี้รับรองอร่อยตำรับชาววัง
ถ้าพูดถึงของว่างไทยโบราณที่ทั้งสวย ทั้งอร่อย และต้องใช้ความประณีตในการทำ หนึ่งในเมนูที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับต้น ๆ คงหนีไม่พ้น หมูสร่ง ไก่สร่ง และครั้งนี้ขอพามารู้จักอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่หน้าตาสวยไม่แพ้กัน นั่นก็คือ กุ้งสร่ง ของกินเล่นไทยโบราณที่เห็นแล้วแทบอดใจไม่ไหว กุ้งตัวโต ๆ ถูกนำมาหมักด้วยเครื่องหอมแบบไทย แล้วพันรอบด้วยเส้นหมี่อย่างประณีต ก่อนจะทอดจนเหลืองกรอบน่ากินทุกมุม ไม่ใช่แค่อร่อย แต่ยังเป็นเมนูที่โชว์ฝีมือคนทำได้ดีสุด ๆ ใครได้เห็นบนโต๊ะอาหารก็ต้องมีเหลียวมองกันบ้างล่ะ
กุ้งสร่ง เมนูของกินเล่นไทยโบราณ
กุ้งสร่ง คือหนึ่งในอาหารว่างไทยโบราณที่ดัดแปลงมาจากเมนู “สร่ง” แบบดั้งเดิม ที่ใช้เนื้อสัตว์ปรุงรสแล้วนำเส้นหมี่ซั่วมาพันรอบ ๆ คล้ายการนุ่ง “โสร่ง” อันเป็นที่มาของชื่อเมนู เมื่อเปลี่ยนมาใช้กุ้งสด จึงได้รสชาติที่เบาขึ้น หวานจากเนื้อกุ้ง และมีความเด้งในตัว กินแล้วไม่เลี่ยน ยิ่งทอดจนเส้นหมี่กรอบ หอมเครื่องสามเกลอ ยิ่งทำให้กุ้งสร่งกลายเป็นของกินเล่นที่กินเพลินแบบหยุดไม่ได้เลย
ส่วนผสม กุ้งสร่ง
ส่วนกุ้ง
- กุ้งสด ขนาดใหญ่ 10-12 ตัว
- เส้นหมี่ซั่วภูเก็ต (หรือบะหมี่สด) 30-50 กรัม
- รากผักชี 1-2 ต้น
- กระเทียมแกะเปลือก 2 กลีบ
- พริกไทยป่น (หรือเม็ด) 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา (ตัวเลือก)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ตัวเลือก)
- ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ 2-3 ฟอง (สำหรับชุบเส้นหมี่)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนน้ำจิ้ม (เลือกสูตรที่ชอบได้เลย)
สูตรที่ 1: น้ำจิ้มมะขาม
- น้ำมะขามเปียก 40 มล.
- น้ำเปล่า 125 มล.
- น้ำตาลปี๊บ 75 กรัม
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
สูตรที่ 2: น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด
- น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
- น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด ¼ ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอทขูดฝอย ¼ ถ้วย
- ไชเท้าขูดฝอย ¼ ถ้วย
สูตรที่ 3: น้ำจิ้มบ๊วยผสม
- น้ำจิ้มบ๊วย 200 กรัม
- น้ำจิ้มไก่ 100 กรัม
- ซอสพริก 50 กรัม
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มซ่า 2 ผล
- ผิวส้มซ่าขูดฝอย 2 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่วโรยหน้า 1 ช้อนชา
- ผักชีโรยหน้า
วิธีทำ กุ้งสร่ง
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกุ้ง
- ปอกเปลือกกุ้ง ตัดหัวออก แต่เหลือหางไว้เพื่อความสวยงาม
- กรีดหลังกุ้ง ใช้ไม้จิ้มฟันแงะเส้นดำออกให้สะอาด
- ใช้มีดบั้งส่วนท้องของกุ้ง (บั้งเบา ๆ ไม่ให้ขาด) แล้วดัดตัวกุ้งให้ตรงเพื่อความสวยงาม
ขั้นตอนที่ 2: หมักกุ้ง
- ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด (หรือโขลกพอแหลก)
- นำเครื่องหมักไปคลุกกับกุ้ง ใส่เกลือป่น ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย (ถ้าใช้)
- คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 5-15 นาที
ขั้นตอนที่ 3: พันกุ้งด้วยเส้นหมี่
- นำเส้นหมี่ซั่วมาแช่น้ำสักครู่จนนิ่มพอประมาณ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- ตีไข่ให้เข้ากัน จุ่มเส้นหมี่ลงในไข่เบา ๆ (จะช่วยให้เส้นติดกันและกรอบขึ้น)
- เริ่มพันเส้นหมี่รอบตัวกุ้งจากหัวไปหาง พันให้แน่นและสวยงาม ทำแบบนี้ซ้ำประมาณ 2 รอบจนคลุมกุ้งทั่ว
- พักไว้ให้เส้นหมี่แห้งสักหน่อยก่อนทอด
ขั้นตอนที่ 4: ทอดกุ้ง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมกุ้ง ใช้ไฟปานกลางถึงแรง
- พอน้ำมันร้อนดี นำกุ้งที่พันเส้นหมี่แล้วลงทอด
- ทอดจนเส้นหมี่กรอบมีสีเหลืองทอง และกุ้งสุก (ประมาณ 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดกุ้ง)
- ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำน้ำจิ้ม กุ้งสร่ง
1. วิธีทำน้ำจิ้มมะขาม
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง กวนจนน้ำตาลละลายและข้นเล็กน้อย ยกลงพักให้เย็น
2. วิธีทำน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด
- ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และเกลือลงหม้อ ตั้งไฟกลาง กวนจนน้ำตาลละลาย
- ใส่กระเทียมและพริก คนให้เข้ากัน ตั้งจนน้ำจิ้มข้นหนืด
- ใส่ไชเท้าและแครอท ตั้งจนผักนิ่ม ปิดไฟพักให้เย็น
3. วิธีทำน้ำจิ้มบ๊วยผสม
- ผสมน้ำจิ้มบ๊วย น้ำจิ้มไก่ ซอสพริก เกลือ น้ำมะนาว และน้ำส้มซ่า คนให้เข้ากัน
- ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดตามชอบ
- ใส่ผิวส้มซ่า คนเบา ๆ ตักใส่ถ้วย โรยงาขาว ผักชี และพริกชี้ฟ้า
ขั้นตอนที่ 5: จัดจานเสิร์ฟ
- วางกุ้งสร่งลงจาน ตกแต่งด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าซอย หรือคะน้าทอดกรอบ
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรโปรด
- กินร้อน ๆ จะได้กรอบอร่อยที่สุด
เคล็ดลับ กุ้งสร่ง ให้อร่อยสุด ๆ
- เลือกกุ้งสด ที่มีคุณภาพดี เนื้อกุ้งจะได้เด้งกรอบ หวานอร่อย
- บั้งท้องกุ้ง ก่อนพันเส้นหมี่ จะทำให้กุ้งตัวตรงสวยงามเวลาทอด
- ชุบเส้นหมี่ด้วยไข่ ก่อนพันจะช่วยให้เส้นติดแน่น กรอบนานขึ้น และมีสีสวย
- พันเส้นหมี่ให้แน่น แต่ไม่แน่นจนเกินไป เพื่อให้เส้นกรอบทั่วตัว
- ใช้ไฟปานกลาง ตอนทอดเพื่อให้เส้นหมี่กรอบสวย ไม่ไหม้
- ทอดพอน้ำมันร้อนจริง ๆ กุ้งจะได้กรอบทันที ไม่ดูดมันจนเลี่ยน
- กินร้อน ๆ จะได้รสชาติและความกรอบที่ดีที่สุด
กุ้งสร่ง คือเมนูของกินเล่นไทยโบราณที่รวมทั้งความสวยงามและความอร่อยไว้ในคำเดียว จากต้นตำรับหมูสร่งสู่การดัดแปลงเป็นกุ้งสดเด้ง ๆ พันด้วยเส้นหมี่ทอดกรอบ กินเปล่า ๆ ก็เพลิน กินกับน้ำจิ้มก็ยิ่งฟิน ใครที่กำลังมองหาเมนูกุ้งทอดทำง่าย แต่ดูดีแบบชาววัง เมนูนี้บอกเลยว่าห้ามพลาด
