น้ำพริกหนังไก่กรอบ สูตรเด็ดจัดจ้าน กรอบนาน
ส่วนผสม น้ำพริกหนังไก่กรอบ
ส่วนผสมหนังไก่ทอด
- หนังไก่ขูดมันออกแล้ว 600 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา สำหรับต้มหนังไก่
- แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสไก่ ½ ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำพริก
- กระเทียมไทยปอกเปลือก บดหยาบ 200 กรัม
- หอมแดงซอยบาง 200 กรัม
- พริกจินดาแห้ง 30 เม็ด
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
- หนังไก่ทอดทั้งหมด
วิธีทำ น้ำพริกหนังไก่กรอบ
1. ล้างหนังไก่ให้สะอาด จากนั้นใช้มีดขูดมันไก่ออกให้ได้มากที่สุด ขั้นตอนนี้สำคัญ เพราะยิ่งมีมันติดอยู่น้อย หนังไก่ก็จะทอดออกมาได้กรอบและไม่มันจนเกินไป
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่น แล้วใส่หนังไก่ลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำและผึ่งจนหนังไก่แห้งพอประมาณ จากนั้นหั่นหนังไก่เป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว คลุกกับผงปรุงรสไก่และแป้งทอดกรอบให้ทั่ว
3. ตั้งกระทะ วอร์มกระทะให้ร้อนก่อน แล้วใส่น้ำมัน จากนั้นใส่หนังไก่ลงไป ขณะที่น้ำมันยังไม่ร้อนจัด วิธีนี้ช่วยลดน้ำมันกระเด็นได้ ใช้ไฟกลาง ค่อย ๆ ทอดและคนเป็นระยะ เพื่อไม่ให้หนังไก่เกาะกันเป็นก้อน ทอดไปเรื่อย ๆ จนหนังไก่เหลืองกรอบ สังเกตได้จากฟองน้ำมันเริ่มลดลงและน้ำมันนิ่งขึ้น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้สำหรับคลุกกับน้ำพริก
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วมกระเทียม ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง แล้วรีบตักขึ้นพัก จากนั้นนำหอมแดงลงไปเจียวต่อจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักเช่นกัน
- เคล็ดลับ: อย่าเจียวจนสีเข้มเกินไป เพราะความร้อนที่ยังสะสมอยู่จะทำให้กระเทียมและหอมแดงเข้มขึ้นอีกหลังตักขึ้นจากกระทะ ถ้าเข้มมากเกินไปอาจมีรสขมได้ นอกจากนี้ ถ้าใช้น้ำมันทอดหนังไก่ที่เหลือมาเจียวกระเทียมและหอมแดง แนะนำให้เทน้ำมันออกบางส่วนก่อน แล้วค่อย ๆ ใส่กระเทียมหรือหอมแดงลงไปทีละน้อย เพราะน้ำมันอาจเดือดและฟูล้นกระทะได้
5. ใช้กระทะใบเดิม นำพริกจินดาแห้งลงไปทอดด้วยไฟอ่อนจนหอมและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นทอดใบมะกรูดจนกรอบแล้วตักขึ้นเช่นกัน
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน ใส่พริกป่นลงไปผัดจนเริ่มหอม จากนั้นปรุงรสด้วยผงปรุงรสไก่ น้ำตาลทราย และเกลือป่น ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันดี ขั้นตอนนี้ควรใช้ไฟอ่อน เพื่อไม่ให้พริกป่นไหม้และมีรสขม
7. ใส่หอมแดงเจียวและกระเทียมเจียวลงไป ตามด้วยหนังไก่ทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกทอดและใบมะกรูด คลุกอีกครั้งให้เครื่องต่าง ๆ กระจายทั่วถึงกัน ปิดไฟแล้วพัก น้ำพริกหนังไก่กรอบ ให้เย็นสนิทก่อนเก็บ
