หอยดองเมี่ยงทองหลาง
ทองหลน ทองหลาง
เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง โพสต์โดย คุณ LadyBimbettes สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม
ทองหลาง เป็นไม้มงคลอีกชนิดหนึ่งที่นิยมปลูกกันมากในประเทศไทย โดยชื่อทองหลางนั้น หมายถึง มีทองมาก ดังนั้นจึงเชื่อกันว่า หากใครปลูกไม้ชนิดนี้ไว้ในบ้าน ครอบครัวนั้นจะประสบความสำเร็จ เจริญรุ่งเรือง มีโชคลาภ มีทรัพย์สินเงินทองมากมาย นอกจากชื่อที่เป็นมงคลแล้ว ยามที่ใบทองหลางกระทบแสงแดด ก็จะสะท้อนเป็นสีทอง มองแล้วจะรู้สึกเย็นตาเย็นใจอีกด้วย และเพื่อให้รู้จักกับต้นทองหลางมากขึ้น รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง (16 กันยายน) จึงพาทุกคนไปที่ ต.เกาะเกร็ด อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี เพื่อทำความรู้จักกับต้นทองหลางงาม ๆ กันมากขึ้น
นอกจากความสวยงามของใบทองหลางยามต้องแสงแล้ว ชาวอินเดียโบราณ มักนำใบทองหลางมาประกอบพิธีสำคัญทางศาสนา เพราะเชื่อกันว่าต้นทองหลางเป็นต้นไม้ศักดิ์สิทธิ์ ผู้ที่เหมาะกับการปลูกต้นทองหลาง คือ ผู้ที่เกิดปีมะแม เพราะต้นทองหลางเป็นต้นไม้ประจำปีมะแม หากสมาชิกในบ้านไม่มีใครเกิดปีมะแมเลย ก็ควรให้หัวหน้าครอบครัวเป็นคนปลูก ซึ่งวันเสาร์เหมาะสมที่สุดในการปลูกต้นทองหลาง เพราะคนโบราณเชื่อกันว่า ต้นไม้ที่ปลูกเพื่อความเป็นมงคล ควรปลูกในวันเสาร์ และทิศที่ดีในการปลูก คือทิศเหนือของตัวบ้าน เพราะเชื่อกันว่า จะช่วยเพิ่มความเป็นสิริมงคลให้มากยิ่งขึ้น
อย่างไรก็ตาม ต้นทองหลาง เป็นไม้ยืนต้นความสูงหลายสิบเมตร เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยว จึงมีการตัดแต่งกิ่ง เพื่อให้ลำต้นไม่สูงมากนัก และใช้เวลาปลูกประมาณ 3 ปี จึงสามารถเก็บเกี่ยวใบอ่อนออกไปจำหน่ายได้ โดยทั่วไปคนมักนิยมนำใบหลางไปรับประทานคู่กับส้มตำ หรือรับประทานกับเมี่ยงต่าง ๆ เนื่องจากใบทองหลางจะมีความมัน จึงทำให้มีรสชาติดี เคี้ยวเพลิน ทานสด ๆ ก็ได้ นำไปปรุงก็ดี โดยวันนี้ทางรายการได้แนะนำ 2 เมนูเด็ด ที่รับรองเห็นแล้วชวนน้ำลายสอสุด ๆ ซึ่งเมนูแรกมีชื่อว่า หอยดองเมี่ยงทองหลาง และมีส่วนประกอบดังนี้
ส่วนประกอบ
ใบทองหลาง หอยดอง พริกสด หอมแดง มะพร้าวคั่ว ผักชี ตะไคร้ ขิง มะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลากะปิวิธีทำ
1. ขูดมะพร้าวเป็นฝอยละเอียด คลึงมะนาว ซอยหอมแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเด็ดพริก และหั่นตะไคร้เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทมะพร้าวลงไปคั่วจนสุก เมื่อมะพร้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ตักพักไว้
3. หั่นขิง หั่นพริก ฝานมะนาว นำกะปิห่อใบตองแล้วย่างไฟ
4. นำกะปิใส่ภาชนะ โรยน้ำตาลทราย แล้วเติมน้ำปลาลงไป จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำมะนาวเพื่อปรุงรส
5. คั่นเวลาด้วยการนำหอยดองมากรองน้ำออกให้เหลือแต่ตัวหอย
6. จากนั้นใส่ตะไคร้ ขิง หอมแดง พริก และมะพร้าวคั่ว ลงในภาชนะเดิม ตามด้วยหอยดอง
7. คลุกเคล้าทั้งหมดเข้าด้วยกัน ก่อนโรยหน้าด้วยผักชี เพื่อความสวยงาม และเพิ่มกลิ่นหอม
สำหรับวิธีการรับประทานหอยดองเมี่ยงทองหลางนั้น แค่ตักเครื่องที่เตรียมไว้ใส่ในใบทองหลางแล้วนำเข้าปาก แค่นี้เราก็ลิ้มรสเมี่ยงหอยดองสุดซี้ด ที่รับรองว่าอร่อยถึงใจแน่นอนค่ะ และแน่นอนว่ารายการภัตตาคารบ้านทุ่งคงไม่นำมาฝากกันแค่เมนูเดียวอยู่แล้ว ดังนั้นอย่ารอช้า มาดูเมนูที่ 2 กันเลยดีกว่าค่ะ โดยเมนูนี้มีชื่อว่า ทองหลน ทองหลาง แค่ชื่อก็น่าสนใจแล้วใช่ไหมคะ ถ้าอยากรู้ว่าเมนูนี้อร่อยแค่ไหน หน้าตาจะออกมาเป็นอย่างไร เรามาดูส่วนประกอบกันเลยค่ะ
ส่วนประกอบ
ใบทองหลาง หมูบะช่อ มะพร้าว พริกขี้หนู พริกหยวก หอมแดง ใบมะกรูด ผักชี มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำกะทิวิธีทำ
1. ล้างใบทองหลางให้สะอาด แล้วเด็ดใบทองหลางออก
2. คั้นน้ำกะทิสด จากนั้นม้วนใบทองหลางให้เหมือนทองม้วน แล้วนำหมูบะช่อมาพัน
3. ปอกหอมแดง ซอยตะไคร้ หั่นพริกหนุ่ม จากนั้นบุบหอมแดงในครกให้พอช้ำ
4. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ ตามด้วยหอม ตะไคร้ซอย และใบมะกรูด
5. เติมรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก ตามด้วยน้ำปลา 1 ทัพพี จากนั้นเติมรสเค็มด้วยเกลือแกงเล็กน้อย 6. นำม้วนทองหลางพันหมูบะช่อ ใส่ลงไปน้ำกะทิที่กำลังเดือด
7. ใส่พริกหนุ่มลงไป ทิ้งไว้สักพัก ก่อนโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูเพียงเท่านี้เมนูทองหลน ทองหลาง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วจ้า สำหรับเมนูนี้ หากรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ จะอร่อยหวานมันมากเลยทีเดียว แค่นึกภาพก็ชักหิวแล้วใช่ไหมล่ะคะ หากใครที่กำลังมองหาเมนูเมี่ยงใหม่ ๆ หรืออยากทานหลนที่มีรสชาติแตกต่างจากหลนทั่ว ๆ ไป อย่าลืมนำ 2 เมนูนี้ไปประยุกต์กันดูนะคะ รับรองว่าอร่อยเด็ดไม่แพ้เมนูไหน ๆ แน่นอน และถึงแม้เมนูจากใบทองหลางอาจจะดูแปลกตาไปบ้าง แต่เรื่องรสชาตินั้นรับประกันได้เลยว่า หากได้ลองเป็นต้องติดใจแน่นอนจ้า
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่าย ๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
