เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
อย่างที่รู้กันว่าช็อกโกแลตมีประโยชน์มากมายโดยเฉพาะในการทำขนม และแน่นอนว่ามือใหม่หลายคนต้องเคยเจอกับปัญหาการละลายช็อกโกแลต หรือการตุ๋นช็อกโกแลตแล้วได้เนื้อสัมผัสที่ไม่เนียน ไม่ถูกต้องตามตำรา ไม่ได้ดั่งใจเอาเสียเลยจนน่าหงุดหงิด ในวันนี้กระปุกคุกกิ้งมีเทคนิคง่าย ๆ ในการละลายช็อกโกแลตที่ถูกต้องมานำเสนอ
หลายคนอาจจะเคยเห็นวิธีการละลายช็อกโกแลตผ่านทางเว็บไซต์ หรือคลิปวิดีโอมามากมาย เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่า ช็อกโกแลตนั้นมีปริมาณไขมัน และความสามารถในการทนความร้อนในระดับหนึ่ง จึงไม่สามารถนำช็อกโกแลตไปละลายผ่านความร้อนโดยตรงได้ เพราะไม่อย่างนั้นช็อกโกแลตจะแยกตัว และได้เนื้อสัมผัสที่ไม่เนียนนั่นเอง รู้อย่างนี้แล้วเราไปลงมือละลายช็อกโกแลตกันเลยดีกว่าค่ะ
เตรียมอะไรบ้าง
หม้อสำหรับต้มน้ำภาชนะทนความร้อนสำหรับละลายช็อกโกแลต (เลือกขนาดที่พอดีกับขนาดของหม้อ)พายไม้ หรือพายยางสำหรับคนผสม เทคนิคการละลายช็อกโกแลต1. ควรหั่น หรือสับช็อกโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายได้ไวขึ้น และละลายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นก็นำช็อกโกแลตใส่ภาชนะ เตรียมไว้2. ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟให้เบาลง3. วางภาชนะที่ใส่ช็อกโกแลตลงบนหม้อ ควรระวังอย่าให้ระดับน้ำในหม้อเดือดพล่านจนสัมผัสกับก้นภาชนะ4. การละลายช็อกโกแลตจะอาศัยการใช้ไอน้ำเพียงอย่างเดียวเท่านั้น5. เมื่อไอน้ำเริ่มทำให้ช็อกโกแลตละลาย ให้คนผสมจนช็อกโกแลตละลายหมด และเป็นเนื้อเนียน6. ควรระวังอย่าให้ช็อกโกแลตที่ละลายนั้นเดือดพล่าน เพราะไอน้ำจะลงไปผสมกับช็อกโกแลต ทำให้ช็อกโกแลตไม่เงา และไม่สวยเพียงไม่กี่ขั้นตอนง่าย ๆ คุณก็จะได้ช็อกโกแลตเนื้อเนียนไว้ใช้สำหรับทำขนมต่อไปแล้ว
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
