เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ในช่วงนี้ดูเหมือนว่า เห็ด จะกลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่นำมาประกอบอาหารเป็นเมนูต่าง ๆ เพราะมีเอกลักษณ์และความอร่อยเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด ปิ้ง ย่าง ตุ๋น ออกมาเป็นเมนูแสนอร่อยได้อย่างไม่น่าเชื่อ ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ดีทีเดียว แถมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย แต่เจ้าเห็ดที่ว่าก็มักจะมีอันตรายแฝงมาด้วย กระปุกดอทคอม จึงนำเสนอเทคนิคดี ๆ ในการจัดการกับเจ้าเห็ดก่อนที่นำไปประกอบอาหารมาฝากกันค่ะ
ข้อควรระวังก่อนรับประทานเห็ด
ควรรับประทานเห็ดในปริมาณที่พอดี อย่ามากจนเกินไป เพราะเห็ดนั้นย่อยยากอาจเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ ก่อนนำเห็ดมาประกอบอาหารนั้นควรคัดเลือกเห็ดเน่าเสียออกให้หมด เพราะเห็ดที่เน่าจะทำให้เกิดปฏิกิริยากับร่างกายได้เช่นกัน ไม่ควรรับประทานอาหารเมนูเห็ดที่ปรุงขึ้นแบบไม่สุก หรือเห็ดดิบดอง เพราะเห็ดบางชนิดอาจจะยังมีพิษตกค้างอยู่ ซึ่งผู้ที่รับประทานเข้าไปจะไม่รู้สึกในครั้งแรก แต่หากรับประทานเข้าไปบ่อย ๆ ก็จะสะสมพิษมากขึ้นจนกลายเป็นพิษร้ายแรงถึงกับเสียชีวิตได้ ระมัดระวังอย่ารับประทานเห็ดพร้อมกับดื่มสุรา เพราะเห็ดบางชนิดจะเกิดพิษทันที และสุราเองจะเป็นการช่วยให้พิษกระจายได้รวดเร็ว และรุนแรงขึ้นอีกด้วย ล้างเศษดินออกจากเห็ดแบบง่าย ๆปัญหาเศษฝุ่นเศษดินที่ติดอยู่ตามเห็ดมักเป็นเรื่องกวนใจทุกครั้งเวลาซื้อเห็ดมาประกอบอาหาร เพราะว่าเศษดินเหล่านี้ล้างอย่างไรก็ไม่หมดเสียที จะให้ล้างน้ำเปล่าขัด ๆ ถู ๆ เป็นเวลานานก็กลัวว่าจะเสียคุณค่าทางอาหารไปอีก มีวิธีการง่าย ๆ มาแนะนำคือ วิธีแรก ให้นำเห็ดไปแช่ในน้ำเปล่าแล้วเติมเกลือลงไป ทิ้งไว้สักพัก ดินที่เกาะอยู่กับเห็ดจะหลุดออกได้โดยง่าย หรือใช้วิธีราดน้ำร้อนลงบนเห็ด พักให้เห็ดคลายความร้อนสักครู่ จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นจะช่วยขจัดคราบดินให้หลุดออกโดยง่ายเช่นกัน เพียงเท่านี้ปัญหากวนใจก็หมดไปแล้วล่ะค่ะ
ล้างเห็ดไม่ให้อมน้ำเห็ดมักจะชอบดูดซึมน้ำเข้าไปเวลาล้างทำความสะอาด ทำให้เวลาต้องการเก็บเห็ดส่วนที่เหลือจากการปรุงอาหารมาเก็บก็จะทำให้เน่าง่าย วิธีการแก้ปัญหาคือ ให้หลีกเลี่ยงการนำเห็ดไปแช่น้ำนาน ๆ ให้ใช้วิธีการเปิดน้ำแล้วค่อย ๆ ให้น้ำไหลผ่านเห็ดเบา ๆ ใช้นิ้วถูทำความสะอาดอย่างเบามือ จากนั้นเทลงบนกระชอนที่คลุมด้วยผ้าสะอาดบาง ๆ เพื่อสะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณก็นำไปปรุงอาหารได้ตามต้องการ หมดปัญหาเห็ดอมน้ำอันเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดเละแล้วล่ะค่ะ
ยืดอายุเห็ดให้สด ไม่เน่า และคงความกรุบกรอบ เห็ดมีอายุการใช้งานที่สั้น เพียงวันสองวันก็เริ่มออกอาการเน่าเละแล้ว โดยเฉพาะหากผ่านการล้างทำความสะอาดแล้วเห็ดจะอมน้ำเอาไว้ทำให้เน่าเสียง่าย วิธียืดอายุการใช้งานให้นานขึ้นอีกหน่อยคือ เมื่อทำความสะอาดเห็ดแล้วให้เก็บใส่ถุงพลาสติก เจาะรูที่ถุงเพื่อให้ไอนํ้าจากเห็ดได้ระเหยออก จากนั้นรัดปากถุงให้แน่น นำไปแช่ในตู้เย็นจะเก็บได้ประมาณ 1-2 วัน ทั้งนี้ไม่ควรทิ้งไว้นาน เพราะจะเน่า และขึ้นราได้ เพียงเท่านี้เห็ดของคุณก็จะยังคงความสด และกรุบกรอบเช่นเดิมค่ะ
เลือกซื้อเห็ดอย่างไรดีที่สุด เห็ดหอม เลือกสีออกเทาเกือบดำ ไม่หมองคลํ้า เนื้อหนา และเห็นรอยปริแตกเป็นร่องลึกชัดเจน เห็ดออรินจิ เลือกดอกสีขาวสะอาด กลิ่นไม่แรง และเนื้อแน่น เห็ดหูหนู เลือกดอกใหญ่ เนื้อหนา และสีเป็นมัน เห็ดฟาง เลือกดอกที่สมบูรณ์ แห้งสนิท ไม่ฉ่ำน้ำ และดอกตูม เห็ดแบบไหนเป็นพิษ สังเกตุได้ง่าย ๆหลายคนแยกไม่ค่อยออกหรอกค่ะว่าเห็ดแบบได้สามารถรับประทานได้ หรือไม่ได้ ใครเผลอเรอรับประทานเห็ดมีพิษเข้าไปล่ะก็มีหวังแย่แน่ ๆ เลย ลองไปดูกันว่าเห็ดลักษณะใดบ้างที่ไม่ควรบริโภคกับวิธีสังเกตเบื้องต้นง่าย ๆ ดังนี้ค่ะ
เห็ดที่เป็นสีน้ำตาล หรือมีสีสวยสด เห็ดที่มีหมวกเห็ดสีขาว เห็ดที่มีกลิ่นหอม กลิ่นฉุน เห็ดที่มีปลอกหุ้มโคน เห็ดที่มีวงแหวนใต้หมวก เห็ดที่มีโคนอวบใหญ่ เห็ดที่มีปุ่ม เห็ดที่มีหมวกเห็ดเป็นรูป ๆ แทนที่จะเป็นช่อง ๆ คล้ายครีบปลา เห็ดที่มีลักษณะคล้ายสมอง หรืออานม้า เห็ดตูมที่มีเนื้อในสีขาว เห็ดที่ขึ้นบนมูลสัตว์ หรือขึ้นใกล้ ๆ มูลสัตว์ เห็ดที่ผ่าออกมาแล้วมีน้ำเยิ้ม ๆ หรือเปลี่ยนสี เห็ดดอกตูม หรือเห็ดอ่อนถ้าไปเจอเห็ดชนิดใดที่มีลักษณะตรงตามนี้ให้รีบถอยห่างออกมาทันทีนะคะ เพราะถ้ารับประทานเข้าไปอาจจะเกิดพิษต่อร่างกายเราได้จนถึงตายเชียวนะคะ
ทอดเห็ดอย่างไรไม่ให้หดเห็ดชนิดต่าง ๆ เมื่อโดนความร้อนจะทำให้เห็ดหดตัวลงทำให้อาหารดจานเห็ดนั้นดูไม่น่ารับประทาน ก่อนที่จะนำเห็ดมาประกอบอาหารนั้นให้นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือดนานประมาณ 2-3 นาที ก่อนนำไปผัดหรือทอด เห็ดที่ได้จะไม่หดตัวน่ารับประทานขึ้นอีกเป็นกอง
เห็ดขาวสวยด้วยมะนาวหากคุณต้องการให้เห็ดที่นำมาปรุงอาหารจานเด็ดของคุณขาว สวย ไม่ดำคล้ำ ง่าย ๆ ให้แช่เห็ดในน้ำที่มีส่วนผสมของมะนาวสักครู่ก่อนนำไปประกอบอาหาร เพียงเท่านี้คุณก็จะได้อาหารจานเห็ดที่ขาวสวยชวนรับประทานแล้วค่ะ
เคล็ดลับง่าย ๆ ที่จะช่วยให้คุณรู้เท่าทันเห็ดต่าง ๆ ก่อนที่จะนำมาประกอบอาหารง่าย ๆ เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูอาหารจากเห็ดแสนอร่อย มีคุณค่า และสะอาดปลอดภัยไว้รับประทานแล้วค่ะ
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
