หากพูดถึงอาหารเส้น ๆ อย่างก๋วยเตี๋ยวที่มีมากมายจนเลือกสั่งมารับประทานไม่หวัดไม่ไหว และแน่นอนว่าเด็กเส้นจะลืมก๋วยเตี๋ยวชามเด็ดที่มีชื่อเก๋ไก๋ว่า "เย็นตาโฟ" ไปไม่ได้เลย นอกจากสีสันจะหวานแหววชวนรับประทานแล้ว เครื่องทรง และรสชาติยังอร่อยสุด ๆ ไปเลยล่ะ แต่เราลองไปทำความรู้จักก๋วยเตี๋ยวสีหวานชามนี้ให้มากกว่าเดิมอีกสักนิดนึง เพื่ออรรถรสในการรับประทานที่สุขสมยิ่งขึ้น
ก่อนจะมาเป็น เย็นตาโฟต้องเกริ่นก่อนว่าก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟของคนไทยนั้นมีต้นแบบมาจากก๋วยเตี๋ยวโบราณชนิดหนึ่งซึ่งเป็นที่โด่งดังของชาวจีนเชื้อชาติฮากกา หรือจีนคากกา หรือที่รู้จักกันว่าชาวจีนแคะนั่นเอง มีมาตั้งแต่สมัยโบราณสืบทอดกันมาเป็นเวลายาวนานนับพันปีจนกลายมาเป็นอาหารพื้นเมืองอันเลื่องชื่อของประเทศจีน มีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา และคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวแคะ คนจีนเรียกว่า "ย้องแท้วฟู้" (Yong Tau Fu) หรือ "เนี่ยงเต้าฟู่" (Niang Dou Fu) หมายถึง เต้าหู้สอดไส้หมูสับ หรือที่เราเคยเห็นอยู่ในก๋วยเตี๋ยวแคะนั่นแหละ ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ไม่ใช่เพียงแค่ฮอตฮิตในเมืองจีนเท่านั้น แต่เป็นอาหารยอดนิยมของประเทศที่มีชาวจีนอาศัยอยู่มากอย่างในประเทศมาเลเซีย สิงคโปร์ ฮ่องกง ไต้หวัน และไทย
นี่แหละ เย็นตาโฟส่วนการเดินทางของก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟมายังประเทศไทยนั้น มีข้อสันนิษฐานว่าชาวจีนแต้จิ๋วเป็นผู้นำใส่เรือและโล้สำเภาเข้ามายังแผ่นดินไทย จึงไม่แปลกที่จะเห็นแต่คนไทยเชื้อสายจีนเป็นผู้ลวกก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟขาย ตอนแรกที่นำเข้ามาเรียกว่า "เยี่ยงเต่าฮู" แต่คนไทยพูดภาษาจีนได้ไม่ชัดก็เรียกเพี้ยนจนมาเป็นคำว่า "เย็นตาโฟ" นั่นเอง
แต่ตามต้นตำรับเดิมของเย็นตาโฟอย่างที่บอกนั้นมาจากก๋วยเตี๋ยวแคะ น้ำซุปใสมีรสชาติจืด ซึ่งผิดรสปากของคนไทยที่นิยมรับประทานอาหารรสจัดจึงเติมเต้าหู้ยี้ หรือซอสเย็นตาโฟที่ทำมาจากเต้าหู้ยี้ผสมกับซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริก และพริกป่น ตามแต่สูตรของแต่ละคนเข้าไปด้วย จึงกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นขึ้นมาคือ มีน้ำซุปสีชมพูที่ได้จากซอส รสชาติจัดจ้านขึ้นชวนรับประทานมากทีเดียว
อีกทั้งคนไทยยังชอบการรับประทานอาหารที่มีเครื่องเคราเยอะ ๆ จึงรังสรรค์เติมลงไปอีกมากมายเช่น เต้าหู้ทอดกรอบ ปาท่องโก๋ชิ้นเล็ก ปลาหมึกกรอบ เลือดหมูก้อน ปลาชิ้น ลูกชิ้นปลา และผักบุ้ง และเพิ่มอรรถรสด้วยเกี๊ยวทอดกรอบ แค่คิดภาพตามก็น้ำลายสอแล้วล่ะค่ะ และจะให้พิเศษยิ่งขึ้นไปกว่านั้นในบางร้านอาจเพิ่มวัตถุดิบที่มีอยู่ตามแต่ละท้องถิ่นลงไป เช่น อาหารทะเล เป็นต้น รับรองเลยว่าเย็นตาโฟของคนไทยจะไม่เหมือนชาติใดในโลกกับเครื่องเคราที่ล้นออกมานอกชามจนใครเห็นเป็นต้องตะลึงเลยทีเดียว
ถึงแม้จะไม่ใช่ของคนไทยโดยตรงแต่ก็น่าภูมิใจนะคะที่คนไทยโบราณหัวใสนำมาดัดแปลงจนกลายมาเป็นก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟแสนอร่อยได้ในทุกวันนี้ จะว่าไปแล้วอาหารไทยดี ๆ มีให้เลือกรับประทานมากมายแต่ถ้าลองเรียนรู้ถึงประวัติของอาหารแต่ละชนิดนั้น ๆ ด้วยว่าเป็นมาอย่างไร คงจะทำให้อรรถรสในการรับประทานดียิ่งขึ้นกว่าเดิมนะคะ ว่าแล้วก็... "แปะ ! ใหญ่-โฟชามหนึ่ง"
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
