ขนมไทยหลายคนคงเข้าใจไปว่าทำยาก เพราะมีรายละเอียดค่อนข้างเยอะ ต้องพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการทำ ถ้าไม่รู้จริงก็ยากเกินจะลองทำ ถ้าใครไม่มีฝีมือ และความอดทนจริง ๆ คงไม่กล้าจะลงมือทำ วันนี้เราได้นำเทคนิคดี ๆ ที่จะเป็นตัวช่วยในการทำให้ขนมไทยของคุณทำง่ายขึ้นอีกเป็นกอง
ปอกกล้วยแล้วคล้ำทำอย่างไรดีขนมไทยหลายชนิดที่ใช้กล้วยเป็นส่วนผสม อย่างเช่น ขนมกล้วย ข้าวต้มมัด กล้วยบวชชี เป็นต้น เวลาปอกกล้วยออกมาเพื่อเตรียมไว้สำหรับทำขนมนั้น เมื่อปอกกล้วยออกจากเปลือกแล้วโดนอากาศทีไรเนื้อของกล้วยมักจะ ดำไม่น่ารับประทานเอาเสียเลย วิธีแก้ก็คือ เตรียมกะละมัง หรือชามแล้วใส่น้ำลงไป บีบมะนาว และใส่เกลือลงไปอีกนิดหน่อย เมื่อฝานกล้วยออกมาเป็นชิ้น ๆ แล้วก็ให้แช่ไว้ในกะละมังที่เตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็หมดปัญหากล้วยดำคล้ำแล้ว วิธีนี้สามารถนำไปใช้กับผลไม้ชนิดอื่นได้นะคะ เช่น แอปเปิ้ล หรือสาลี่ เป็นต้น หรือจะใช้กับผักอย่างหัวปลีก็ได้ค่ะ
ล้างเผือกอย่างไรไม่ให้คันมือเผือกถือเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญที่มักใช้เป็นส่วนผสมในขนมไทย แต่ถ้าจำเป็นต้องซื้อเผือกสดมาใช้ทั้งหัว พอนำเผือกไปล้างแล้วยางจากเผือกมาถูกมือก็มักจะเกิดอาการคันไม้คันมือขึ้นมา วิธีแก้ก็คือ ก่อนจะล้างเผือกนั้นให้นำเผือกไปเผาไฟให้ทั่วหัวเสียก่อน แล้วค่อยนำมาล้าง อาการคันมือจะหายไป
ถาดขนมเลือกอย่างไรดีนะถาดใส่ขนมสำหรับนึ่ง หรืออบควรเลือกใช้แบบอะลูมิเนียม ไม่ควรใช้สแตนเลส เพราะสแตนเลสจะอุ้มความร้อนเอาไว้ ทำให้ภายในถาดนั้นมีความร้อนสูงจะทำให้ขนมไหม้เร็วกว่าเวลาที่กำหนดไว้นั่นเองค่ะ
ผงฟูเสื่อมคุณภาพรู้ได้อย่างไรผงฟูตัวช่วยสำคัญที่ทำให้ขนมบางชนิดขึ้นฟูนั้น จะรู้ได้อย่างไรว่าเสื่อมคุณภาพแล้ว เพราะหลายคนประสบปัญหากับการเก็บไว้นานจนลืมวันหมดอายุ มิหนำซ้ำฉลากข้างขวดก็ดันลอกหายไปอีก วิธีทดสอบก็ง่าย ๆ เพียงให้ลองตักผงฟูปริมาณเล็กน้อยใส่ลงในน้ำ ถ้าน้ำฟูขึ้นมาเป็นฟองแสดงว่ายังสามารถใช้ได้อยู่นั่นเองค่ะ
น้ำปูนใสมีความสำคัญกับขนมไทยแค่ไหนกันน้ำปูนใสเรามักจะเห็นอยู่ในสูตรขนมไทยบ่อย ๆ นั้นมีความสำคัญของน้ำปูนใสกับขนมไทยคือ น้ำปูนใสที่ทิ้งให้ตกตะกอนแล้วช้อนตักเอาน้ำด้านบนขึ้นมาใช้นั้นจะสามารถแช่ผักและผลไม้ให้กรอบมากขึ้น ช่วยทำให้ขนมมีกลิ่นหอมของปูน และยังสามารถนำไปผสมกับแป้งทอดกรอบแทนน้ำก่อนนำไปทอดจะทำให้อาหารกรอบมากขึ้นอีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น แกงบวดฟักทอง ขนมเปียกปูน ลอดช่อง หรือขนมทอดต่าง ๆ
ขนมติดพิมพ์เคาะไม่ออกทำอย่างไรพิมพ์ หรือถาดสำหรับใส่ขนมเมื่ออบ หรือนึ่งแล้วมักจะเจอกับปัญหาขนมติดพิมพ์ เวลาเคาะขนมออกมาแล้วไม่สวยงามเอาเสียเลยจนต้องแซะออกด้วยมีด ขนมก็จะไม่สวย และเสียรูปทรง วิธีแก้ปัญหานี้ก็คือ ก่อนใช้ควรนำพิมพ์ไปแช่เย็นจนเย็นจัดเสียก่อนก่อนจะตักส่วนผสมขนมใส่ จะทำให้เคาะอาหารออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้นนั่นเองค่ะ
กวนขนมอย่างไรให้ออกมาอร่อยขนมไทยบางชนิดต้องผ่านการกวน เช่น ตะโก้ ขนมเปียกปูน เผือกกวน กระยาสารท เป็นต้น เทคนิคในการกวนที่จะช่วยให้ขนมออกมาอร่อยยิ่งขึ้นคือ ควรใช้กระทะทองเหลือง เพราะกระทะชนิดนี้มีความหนาจะทนความร้อน และทำให้สีขนมจะสวย ไม่ควรใช้กระทะอะลูมิเนียม หรือสแตนเลส เพราะกระทะชนิดนี้เวลาถูกความร้อนเป็นเวลานานสีกระทะจะคล้ำนั่นทำให้เนื้อขนมจะคล้ำไปด้วย
ก่อนจะใส่ขนมลงกวนให้ใส่เหรียญที่ล้างสะอาดแล้วลงไป 1 เหรียญจะทำให้ ขนมไม่ติดกระทะ และไม่ไหม้ เพราะเหรียญบาทจะช่วยกวาดเศษขนมที่ติดกระทะให้หลุดออก
ห้ามใช้ไฟแรงในขณะกวนขนม เพราะขนมประเภทกวนต้องใช้เวลานาน จะทำให้ขนมไหม้ ขนมจับตัวเร็ว และไม่เหนียว ให้ใช้ไฟปานกลางถึงไฟอ่อนเท่านั้น และควรกวนขนมไปในทิศทางเดียวกัน ไม่กลับไปกลับมาเพราะจะทำให้ขนมคืนตัว ไม่เหนียว
รอยไหม้บนพิมพ์ขนมหายได้ด้วยเบกกิ้งโซดาเวลาทำขนมเสร็จแล้ว ปัญหาที่ตามมาในระหว่างล้างอุปกรณ์ก็คือ รอยไหม้จากน้ำตาล หรืออื่นๆ ที่ติดอยู่บนพิมพ์ ล้างอย่างไรก็ไม่ออก ใช้สก็อตไบร์ทขัดมากก็กลัวภาชนะจะเป็นรอย เทคนิคง่าย ๆ คือ ให้แช่พิมพ์ลงในน้ำที่ผสมกับเบกกิ้งโซดา ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วนำไปล้างให้สะอาดอีกครั้ง รอยไหม้บนพิมพ์จะหายไปค่ะ
หากเกิดปัญหายุ่งยากตามที่กล่าวมาก็ลองทำตามดูนะคะ แล้วการทำขนมไทยของคุณจะง่ายขึ้นอีกเป็นกองเลยล่ะค่ะ
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
