ถั่วพูถือเป็นผักอีกชนิดที่นอกจากจะไว้จิ้มกับน้ำพริกแล้วยังนำมาประกอบอาหารได้อร่อยสุด ๆ อย่างเมนูยำถั่วพูที่เราคุ้นเคย แต่วันนี้ขอเพิ่มความพิเศษยิ่งขึ้นไปอีกกับยำถั่วพูแบบมังสวิรัติ จากนิตยสาร Food News & Life สำหรับใครก็ตามที่อยากหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ก็ลองจดสูตรแล้วไปทำรับประทานกันเลย
สิ่งที่ต้องเตรียม
ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผาเจ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วพูหั่นบาง 100 กรัม น้ำสำหรับลวก 750 กรัม เกลือป่น 2 ช้อนชา เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า ทอดจนเหลือง 50 กรัม เห็ดชิเมจิดำ 50 กรัม มะพร้าวขาวขูด คั่วจนเหลืองกรอบ 20 กรัม ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก 30 กรัม พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ และหอมแดงเจียวกรอบสำหรับโรยหน้า หัวกะทิข้น ๆ สำหรับหยอดหน้า ไข่เป็ดต้ม ผ่าสองส่วน 1 ฟองวิธีทำ1. ผสมซีอิ๊วขาว กับน้ำพริกเผาเจ น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บคนผสมให้เข้ากัน จนน้ำตาลปี๊บละลาย เติมพริกขี้หนู
2. ต้มน้ำลวกถั่วพูจนเดือด เติมเกลือป่น คนผสมให้ละลาย และเดือดทั่วดี ใส่ถั่วพูและเห็ดชิเมจิลงลวกพอสุก ตักขึ้นแช่พักในน้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
3. ใส่ถั่วพูลวกลงในน้ำยำ เติมหัวกะทิ เต้าหู้เหลือง เห็ดชิเมจิ มะพร้าวขูดขาว และถั่วลิสงคั่ว เคล้าเบา ๆ มือจนเข้ากัน ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ วางพริกขี้หนูทอดกรอบ โรยหอมแดงจียว วางไข่เป็ด พร้อมรับประทาน
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
ขอบคุณภาพและข้อมูลประกอบจาก
ฉบับกันยายน-ตุลาคม 2556
