ถ้าพูดถึงแกงรัญจวนวัยรุ่นยุคใหม่หลายคนคงนึกไม่ออกว่าคือแกงอะไร แต่แกงหอม ๆ ถ้วยนี้เป็นอาหารไทยตำรับชาววังโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 โน่นเลย เป็นแกงที่นำน้ำพริกกะปิเหลือ ๆ มาดัดแปลง เติมนั่นนิดนู่นหน่อยจนกลายเป็นแกงไทยหอม ๆ ส่งกลิ่นรัญจวนไปทั่วสมชื่อนั่นเอง ลองไปดูสูตร และวิธีการทำแกงรัญจวน จากนิตยสาร Foodstylist กันดีกว่าว่าเป็นอย่างไรบ้าง
ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)
น้ำพริกกะปิปรุงรสชาติตามชอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปกระดูกหมู 2-3 ถ้วย หอมแดงแขกทุบ 3 หัว ตะไคร้ทุบและหั่น 4 ชิ้น กระทียมทุบ 3 กลีบ ใบโหระพา 1 กำมือ น้ำมะนาว 1 ลูก เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นบาง เนื้ออกไก่ หั่นเส้นยาว และกุ้งสด น้ำหนักรวมกัน 250 กรัมวิธีทำ1. เทน้ำซุปลงหม้อตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเริ่มเดือดใส่น้ำพริกกะปิลงไปละลายให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมแดง ตะไคร้ กระเทียม และพริกขี้หนูสวน ตามลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที
2. พอส่วนผสมเริ่มส่งกลิ่นหอม ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว หากชิมน้ำแกงแล้วยังเค็มไม่ได้ใจ (สามารถใส่เกลือทะเลลงไปได้ตามชอบ) จากนั้นนำเนื้อหมู เนื้อไก่ ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปต้ม กุ้งสดให้ใส่ท้ายสุด เพราะสุกเร็ว
3. สุดท้ายบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย หากอยากได้รสเปรี้ยว แล้วจึงใส่ใบโหระพาตามลงไป เป็นอันเสร็จ ตักใส่ชาม ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยตะไคร้เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับข้าวหุงสุก
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
Issue 73 เมษายน 2556
