วัตถุดิบมากมายในการทำอาหารที่ซื้อมาแต่ละครั้ง ใช่ว่าจะถูกนำมาใช้งานทั้งหมดเสมอไป อีกทั้งหลายต่อหลายคนมักจะซื้อมาจำนวนมากเพื่อเก็บเอาไว้ใช้ทำอาหารในครั้งต่อไป อาจเพราะมีเวลาช้อปปิ้งน้อย การเก็บรักษาอาหารนั้นก็ต้องอาศัยวิธีถนอมอาหารที่ถูกต้องด้วย มิเช่นนั้นเหล่าวัตถุดิบที่ซื้อมาอาจจะเน่าเสียส่งกลิ่นเหม็นคละคลุ้งไปทั่วครัวได้ เพราะฉะนั้นตอนนี้เรามาดูวิธีการเก็บรักษาอาหารด้วยการแช่แข็งที่ถูกต้องกันดีกว่า เพื่อยืดอายุอาหารให้นาน ๆ และสามารถนำมารับประทานได้ โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เนยสด เนยเทียมควรเก็บเนยเอาไว้ในห่อเดิมที่ซื้อมาแล้วเก็บเอาไว้ในถุงพลาสติกสูญญากาศอีกชั้น หรือห่อเนยด้วยกระดาษอลูมิเนียมฟลอยด์แทนถุงพลาสติกก็ได้ เพราะการห่อทับด้วยถุงพลาสติก หรือกระดาษอลูมิเนียมฟลอยด์จะช่วยป้องกันการบูดเน่าได้ดีขึ้น แล้วนำเข้าช่องแช่แข็งเก็บไว้ได้นานประมาณ 6-9 เดือน บางครั้งสามารถเก็บเอาไว้ได้นานเป็นปีเลยทีเดียว ก่อนจะนำมาใช้ให้นำเนยออกมาจากช่องแช่แข็ง และนำมาแช่เอาไว้ในช่องธรรมดา 1 คืนก่อนนำมาปรุงอาหาร ดีกว่าการนำเนยมาตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องแบบที่เคยได้ยินมานะคะ
กล้วยบดหากกล้วยที่มีอยู่ในครัวของคุณนั้นสุกงอมจนเกินไป อย่าเพิ่งนำพวกมันไปเหวี่ยงลงถังขยะเสียก่อนนะคะ ลองทำตามเคล็ดลับต่อไปนี้คือ ปอกเปลือกกล้วยออกจากนั้นนำกล้วยใส่ลงไปในถุงพลาสติกแล้วบดกล้วยในถุงพลาสติกให้ละเอียด จากนั้นก็บรรจุลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดให้เรียบร้อยก่อนนำไปแช่แข็ง และเมื่อคุณต้องการนำกล้วยบดมาทำขนม อย่างเช่น ขนมปัง หรือเค้ก แค่นำกล้วยบดมาละลายน้ำแข็ง เท่านี้ก็สามารถนำกล้วยไปใช้งานได้แล้ว
ชีสไม่ว่าจะเป็นเนยแข็ง หรือชีสชนิดใด เช่น เชดดาร์ชีส มอสซาเรลล่าชีส หรือสวิสชีส ก็สามารถนำมาแช่แข็ง และสามารถนำกลับมาปรุงอาหารโดยไม่เสียรสชาติได้ด้วย การแบ่งชีสออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 200 กรัม ห่อชีสแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกถนอมอาหาร จากนั้นนำไปใส่ลงในถุง หรือภาชนะสูญญากาศ หรือใช้วิธีรีดเอาอากาศออกมาให้มากที่สุดแล้วนำเข้าแช่เย็นไว้ เก็บไว้ได้นานประมาณ 3 เดือน เมื่อต้องการนำมาใช้ให้นำไปละลายน้ำแข็ง หรือแช่ทิ้งไว้ในช่องแช่เย็นธรรมดาดีกว่าวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ
ข้าวโพดเนื่องจากข้าวโพดไม่ได้ให้ผลผลิตทุกเดือน ๆ คนที่ชอบรับประทานข้าวโพดก็มักจะซื้อข้าวโพดมาเก็บเอาไว้ก่อน เราก็มีวิธีเก็บรักษาข้าวโพดมากฝาก เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือกข้าวโพดแล้วนำไปต้มน้ำเดือด ประมาณ 7-10 นาที จากนั้นนำฝักข้าวโพดจุ่มลงในน้ำเย็นทันที และแช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ตักขึ้นพักทิ้งไว้บนตะแกรง จากนั้นรอให้ข้าวโพดสะเด็ดน้ำจนแห้งสนิทแล้วห่อฝักข้าวโพดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แล้วหุ้มด้วยถุงพลาสติกอีกหนึ่งชั้นก่อนจะนำไปแช่เย็น
ในกรณีที่คุณต้องการเก็บเฉพาะเมล็ดข้าวโพดก็ให้ทำตามขั้นตอนเหมือนกัน หลังจากที่ข้าวโพดสะเด็ดน้ำจนแห้งสนิทแล้วให้ใช้มีดสไลซ์เมล็ดข้าวโพดออกมา แล้วเก็บใส่ภาชนะก่อนนำไปแช่แข็ง เวลาจะนำไปใช้ก็ให้นำออกจาช่องแช่แข็ง แล้วนำไปต้มในน้ำที่มีเกลือผสมอยู่ โดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือดก็ได้จะได้ข้าวโพดที่มีรสชาติดีกว่า
สับปะรดหากคุณเหลือสับปะรดลูกโตจากการทำอาหารให้จับขั้วสับปะรดไว้แล้วบิดใบสับปะรดบริเวณขั้วด้านบนออก จากนั้นหั่นเปลือกสับปะรดออกในแนวขวาง ความกว้างประมาณ 1/2 นิ้ว หลังจากนั้นหั่นตาสับปะรดออก และนำแกนกลางออก แล้วนำสับปะรดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบรรจุลงในภาชนะ ราดตามด้วยน้ำเชื่อมให้ท่วม เก็บไส่ช่องแช่แข็ง
พริกหยวกล้างทำความสะอาดพริกหยวก สไลซ์ และฝานเอาเมล็ดด้านในออก ห่อด้วยกระดาษไขเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแข็งเข้าไปเกาะ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และบรรจุลงในถุงสูญญากาศนำเข้าช่องแช่แข็ง เมื่อจะนำพริกหยวกมาใช้ก็ให้นำไปละลายน้ำแข็งก็ใช้ได้แล้วค่ะ
ครีมสดนำครีมที่ต้องการเก็บใส่ลงไปในภาชนะที่พอเหมาะสำหรับการใช้เพียง 1 ครั้ง จากนั้นนำไปแช่เย็นจะทำให้ครีมนั้นสามารถเก็บเอาไว้ได้นานถึง 6 เดือนเลยทีเดียว
ไข่ ก่อนนำไข่ไก่ไปแช่แข็ง ควรแยกไข่ขาวกับไข่แดงออกจากกันเสียก่อน แล้วนำไข่ขาวใส่ภาชนะเตรียมแช่แข็งได้เลยทันที ส่วนไข่แดงให้ผสมด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะกับเกลือ 1 ช้อนชาต่อไข่ 1 ฟอง ก่อนจะตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ทั้งนี้พยายามให้เกิดฟองอากาศน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และตักฟองอากาศออกทันทีที่มีฟองอากาศเกิดขึ้น ก่อนจะนำไข่แดงไปแช่แข็ง
ของเหลวในกรณีที่คุณต้องการแช่เย็นของเหลว ควรจะเหลือพื้นที่ว่างด้านบนของภาชนะเอาไว้ประมาณหนึ่งด้วย และที่สำคัญไม่ควรจะนำของเหลวแช่เย็นเอาไว้ในช่องแช่แข็งนานเกินไป
แซนด์วิชคุณสามารถเก็บแซนด์วิชไว้ได้นานถึง 4 สัปดาห์ หากมีการห่อหุ้มแซนด์วิชอย่างดี พร้อมกับนำแซนด์วิชไปแช่เย็น แต่ทั้งนี้หากเป็นไปได้ควรกำจัดซอสหรือมายองเนสออกเสียก่อน เพื่อรักษาความสดของผักเอาไว้และทำให้ขนมปังยังคงสภาพน่ารับประทานเหมือนเดิม
อาหารสดเพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่าควรตักไขมันจากหน้าซุป สตูล หรือน้ำราดต่าง ๆ ออกไป ก่อนจะใส่ในภาชนะและนำไปแช่เย็น และใช้สุมนไพร หรือของเผ็ดร้อนที่เข้ากันโรยหน้าอาหาร ก่อนนำไปแช่แข็ง อย่างเช่น กานพลู พริกไทยดำ กระเทียม หอมใหญ่ ไม้จันทร์เทศ ชินามอน และใบเสจ เพื่อคงสภาพอาหาร และทำให้รสชาติโดดเด่นยิ่งขึ้นด้วย
เค้กการแช่แข็งเค้กเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำอย่างยิ่ง และหากคุณจำเป็นต้องทำก็ควรจะปกป้องเค้กจากความเย็นด้วยภาชนะที่ป้องกันความเย็นที่มากกว่าอาหารทั่วไป ที่สำคัญควรจะตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะนำเค้กไปแช่แข็งด้วย
เนื้อสัตว์ไม่ควรพอกเนื้อสัตว์ด้วยเกลือก่อนจะนำไปแช่เย็น เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์บูดเน่า แต่คุณสามารถใช้เกลือโรยลงบนเนื้อสัตว์บดละเอียดที่ผ่านการแช่แข็ง เพื่อช่วยเร่งน้ำแข็งที่เกาะอยู่ในเนื้อสัตว์ละลายรวดเร็วขึ้นได้
การเก็บอาหารโดยวิธีการแช่แข็งนั้น ไม่ได้หมายความว่า คุณจะสามารถนำอาหารใส่เข้าไปในตู้เย็นได้ทันที แต่ควรจะทำด้วยวิธีการที่ถูกต้องอย่างที่เราได้กล่าวไปข้างต้นด้วย เพื่อรักษาสภาพอาหารให้สวยงามสมบูรณ์ตามแบบที่ควรจะเป็น ในขณะเดียวกันวัตถุดิบต่าง ๆ ที่ซื้อมาเพื่อทำอาหารก็จะได้มีอายุการใช้งานที่นานขึ้น และปลอดภัยกับร่างกายของทุกคนด้วย
