ดิปหรือเครื่องจิ้มมีหลากหลายแบบ นอกเหนือไปจากซอสพริก ซอสมะเขือเทศทีเราคุ้นเคย บางครั้งเวลาไปกินอาหารตามร้านอาหารก็มักจะเห็นดิป หรือเครื่องจิ้ม รสชาติแปลก ๆ อยุ่เสมอ วันนี้นิตยสาร Gourmet & Cuisine ชวนทุกคนมาทำดิปง่าย ๆ 2 อย่าง คือ แองโชวี่ชีสดิป และ ดิปมะเขือม่วงกับถั่วซิกพี ไว้กินกับแครกเกอร์ นาโช พิตตาอบกรอบ หรือขนมอบกรอบต่าง ๆ หรือจะเป็นผักอย่าง เซเลอรี และเบบี้แครอท ที่รับรองว่าจะเพิ่มความอร่อยมากขึ้นอีกเป็นกองเลยล่ะ
แองโชวีชีสดิป
แองโชวี่ชีสดิปถ้วยนี้ จะมีรสชาติออกเค็ม ๆ มัน ๆ ใช้วัตถุดิบหลักคือ ปลาแองโชวีกับชีสพาร์เมซาน ควรเลือกใช้แองโชวีตัวใหญ่ แช่น้ำมัน ใส่อยู่ในขวดแก้ว อร่อยและไม่เค็มมาก ส่วนชีสพาร์เมซาน ควรเลือกชนิดที่คุณภาพดี จะได้หอมและรสละมุน
สิ่งที่ต้องเตรียม
กระเทียมอบ 2-3 กลีบ
แองโชวีสับ 8-9 ตัว
ชีสพาร์เมซานขูด ½ ถ้วย
น้ำเลมอน 1 ผล
น้ำมันมะกอก ½ ถ้วย
วิธีทำ
ขูดชีสเป็นเส้นเล็ก ๆ (Trick : ถ้าชีสชิ้นใหญ่จะปั่นไม่ละเอียด)
ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นน้ำมันมะกอก
เติมน้ำมันมะกอก ปั่นต่อจนเนียนละเอียด (Trick : ใส่น้ำมันมะกอกทีหลังสุดจะช่วยให้ปั่นง่ายและละเอียด)
ดิปมะเขือม่วงและถั่วชิกพี
มะเขือม่วงเมื่อนำมาอบหรือย่างให้สุกจะมีรสหวานอร่อย เข้ากันดีกับถั่วชิกพี ซึ่งควรเลือกชนิดกระป๋องที่ต้มมาแล้ว
สิ่งที่ต้องเตรียม
มะเขือม่วง 2 ผล
ถั่วชิกพี 1 กระป๋อง
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
พาสเลย์สับเล็กน้อย
กระเทียมอบสับ 2-3 กลีบ
พริกคาเยนป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
กรีดผิวมะเขือม่วงให้เป็นตารางจนทั่วผล ห่อด้วยกระดาษอะลูมิเนียมฟลอยด์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20-30 นาทีจนสุกนิ่ม ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น (Trick : ควรอบมะเขือม่วงให้สุกจะทำให้หวานอร่อย ไม่ขื่น)
ลวกถั่วชิกพีกระป๋องในน้ำเดือด แล้วบดผ่านตะแกรง
ใช้ช้อนขูดเนื้อมะเขือม่วงออกจากเปลือก
ผสมถั่วชิกพีบดกับเนื้อมะเขือม่วง ปรุงรสด้วยส่วนผสมที่เหลือ ชิมรส
เคล็ดลับ : ดิปทั้ง 2 ชนิดนี้ใส่กระเทียมอบที่มีรสหวานนุ่ม ไม่มีกลิ่นเหม็น
แล้วเราก็ได้ดิปอร่อย ๆ ไว้จิ้มขนมปัง เพิ่มขึ้นมาอีก 2 อย่าง เก็บไว้กินเป็นอาหารว่างเพลิน ๆ ในวันหยุดแล้ว
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ฉบับที่ 165 เดือนเมษายน 2557