จู่ ๆ ก็อยากกินเมนูข้าวยำ อาหารจานเดียวสมุนไพรแน่น ครั้นจะออกไปซื้อก็มือแปดด้านไปหมด เอาล่ะ... มาทำกินเองดีกว่า อยากใส่อะไรมากน้อยก็จัดไป กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวยำ เช่น ข้าวยำสมุนไพร ข้าวยำปักษ์ใต้ ข้าวยำเกาหลี และเมนูข้าวยำอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ลองทำกันเลยค่ะ
ใครไม่ชอบกลิ่นของน้ำบูดูที่เอาไว้ราดข้าวยำต้องลองราดด้วยน้ำกะปิหวาน สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใช้ข้าวกล้องกินกับเครื่องเครา มาพร้อมวิธีทำน้ำกะปิหวาน รับรองกินง่ายกว่าเดิมแน่นอน
ส่วนผสม ข้าวยำ
• ข้าวกล้องหุงสุก 1+1/2 ถ้วยตวง
• งาดำคั่วหอม 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งเนื้อทอดสุกป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวหั่นชิ้น 2 ลูก
ส่วนผสม ผักและสมุนไพรเคียงข้าวยำ
• มะพร้าวขูดคั่วจนหอม 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอกล้างสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบบัวบกซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบชะพลูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ส้มโอแกะเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงเปรี้ยวสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาวซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำกะปิหวาน (ราดข้าวยำ)
• น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ 4 กลีบ
• หอมแดงทุบ 2 หัว
• ตะไคร้
• ข่าแก่ทุบ 2 ต้น
• มะกรูดผ่าครึ่ง แคะเม็ดออก 1/4 ลูก
• ปลาอินทรีเค็มทอด 90 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวยำสมุนไพรทรงเครื่องน้ำกะปิหวาน
1. ทำน้ำกะปิหวาน โดยนำน้ำเปล่าตั้งไฟกลาง เติมกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และมะกรูด ต้มให้เดือด เติมปลาอินทรีเค็ม เคี่ยวสักพักยกลง กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ
2. นำน้ำที่ได้มาเคี่ยวต่อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และน้ำมะกรูด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำเริ่มเหนียว ยกลง พักไว้ให้เย็น
3. ตักข้าวกล้องใส่จาน วางเคียงด้วยกุ้งแห้งป่น งาดำคั่ว พริกขี้หนูแห้งป่น มะนาว ผัก และสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมน้ำกะปิหวาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวยำสมุนไพรทรงเครื่องน้ำกะปิหวาน
++++++++++++++++
2. ข้าวยำธัญพืช
ถ้าเบื่อข้าวยำสมุนไพรเพียบลองเปลี่ยนมาใส่ธัญพืชแทนดีไหม ขอนำเสนอเมนูข้าวยำธัญพืช สูตรจาก นิตยสารรักลูก สูตรนี้ใส่ข้าวโอ๊ตกับจมูกข้าว ราดน้ำเคยข้าวยำ กินอร่อยและมีประโยชน์
ส่วนผสม ข้าวยำ
• ข้าวกล้อง 1 ถ้วย
• มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• จมูกข้าว 1 ช้อนชา
• งาดำ 1 ช้อนชา
• ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ส้มโอหรือมะม่วงเปรี้ยว
• ผักพื้นบ้าน ถั่วพู ชะพลู หรือผักอื่น ๆ ตามชอบ
ส่วนผสม น้ำข้าวยำ
• น้ำเคยข้าวยำ 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• เต้าเจี้ยวปลอดสารอย่างดี 1 ขวด
• น้ำตาลอ้อย 1/2 กิโลกรัม
• ข่าหั่นแว่นทุบละเอียด 2-3 แว่น
• ตะไคร้ซอย 1 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
วิธีทำข้าวยำธัญพืช
1. ปั่นเต้าเจี้ยวให้ละเอียด เทใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมของน้ำเคยข้าวยำลงไป เคี่ยวจนเดือด
2. จากนั้นให้เบาไฟ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อจนหอม พอน้ำบูดูข้นแล้วจึงยกลง กรองเอาแต่น้ำบูดูมาใช้
3. จัดเรียงข้าวกล้อง เครื่องเคียง และผักต่าง ๆ ลงในจานอย่างสวยงาม เทน้ำบูดูใส่ในถ้วยเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมกัน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สปาเกตตีผัดฉ่า & ข้าวยำธัญพืช
++++++++++++++++
3. ข้าวยำปักษ์ใต้
ใครอยากทำเมนูข้าวยำปักษ์ใต้อย่างง่าย ๆ กินวันหยุด สูตรจาก คุณ pongsj สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้น้ำข้าวยำสำเร็จรูป คลุกกับเครื่องเคราตามชอบ แค่นี้ก็เรียบร้อย
ส่วนผสม ข้าวยำปักษ์ใต้
• กุ้งแห้งป่น
• เส้นหมี่ขาว
• ซีอิ๊วดำ
• ข้าวตังทอด
• มะพร้าวคั่ว
• มะนาวหั่นซีก หรือมะม่วงเปรี้ยว
• พริกป่น
• น้ำข้าวยำ หรือน้ำบูดูสำเร็จรูป
• ข้าวสวยหุงสุกเม็ดเรียงสวย
ผักต่าง ๆ
• ถั่วฝักยาว
• ถั่วพู
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• ใบบัวบก
• ใบชะพลู
• ถั่วงอก
• ส้มโอ
• ดอกไม้พวงชมพู หรือ ดอกดาหลา หรือ ดอกชมพู่มะเหมี่ยว
• แตงกวา
วิธีทำข้าวยำปักษ์ใต้
1. นำผักที่จะซอยมามัดด้วยหนังยางเข้าด้วยกัน (เพื่อให้ง่ายแก่การซอย) ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ชะพลู ใบบัวบก ถั่วพู และถั่วฝักยาวแล้วซอยให้ละเอียด
2. เด็ดหางถั่วงอกออก และแกะส้มโอเป็นกลีบ ๆ เตรียมไว้
3. นำดอกพวงชมพูที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
4. จัดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงจาน แล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ มาคลุมไว้เพื่อกันลม หรือใส่กล่องแบบมีฝา เผื่อทานไม่หมดจะได้แช่ตู้เย็นสะดวก
5. นำกุ้งแห้งมาตำให้ฟูละเอียด หรือปั่นพอหยาบ
6. นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซี้อิ๊วดำหวานลงไป ผัดให้เส้นไม่ติดกัน
7. บิข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้ และคั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อนให้มีสีเหลืองทอง
8. จัดเรียงข้าว เครื่องเคียง และผักต่าง ๆ ลงในจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำข้าวยำ บีบมะนาวกับโรยพริกป่นตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวยำปักษ์ใต้ หรอยอย่างแรง ไม่อ้วนด้วยนะน้องสาว
++++++++++++++++
4. ข้าวยำไก่แซ่บ
เติมพลังโปรตีนกันด้วยเมนูข้าวยำไก่แซ่บ สูตรจาก คุณ Tom Joke สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้ไก่ทอดซื้อตามตลาด หรือใครจะทอดเองก็ได้ค่ะ พอหั่นเป็นชิ้นแล้วก็มาคลุกกับน้ำและสมุนไพร กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็อร่อยจ้า
ส่วนผสม ข้าวยำไก่แซ่บ
• ไก่ทอดกรอบ 1 ชิ้น
• หอมแขก 1/2 หัว
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอยละเอียด
วิธีทำข้าวยำไก่แซ่บ
1. สับไก่ทอดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำใส่อ่างผสม
2. เติมหอมแขกซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำมะนาว
3. โรยข้าวคั่วกับผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตักราดกับข้าวสวยร้อน ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวยำไก่แซ่บ เมนูสุดฮิตจากร้านดังทำเองอร่อยเหมือนเป๊ะ
++++++++++++++++
ถ้าเบื่อข้าวยำสไตล์ไทยก็เปลี่ยนมาทำเมนูข้าวยำเกาหลี หรือบิบิมบับ (Bibimbub) จุดเด่นคือ ใส่โคชูจัง หรือซอสพริกเกาหลี คลุกกับข้าวและหมูหมัก เสิร์ฟกับผักปรุงรส
ส่วนผสม ข้าวยำเกาหลี
• ผักปรุงรส
• เนื้อหมูหมัก
• โคชูจัง
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช
• ข้าวสวยหุงสุก
• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง)
ส่วนผสม ผักปรุงรส
• ถั่วงอก
• หัวไช้เท้า (หั่นเป็นเส้น)
• ปวยเล้ง (หั่นเป็นท่อน)
• แครอท (ซอยเป็นเส้น)
• เห็ดเข็มทอง
• เกลือ
• น้ำมันงา
• งาขาวคั่ว
• ซีอิ๊วขาว
วิธีทำข้าวยำเกาหลี
1. ทำผักปรุงรส โดยใส่น้ำลงในหม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ผักทีละอย่างลงไปลวกจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ปรุงรสผักทีละอย่าง (ยกเว้นปวยเล้ง) ด้วยเกลือ น้ำมันงา และงาขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เตรียมไว้
3. ส่วนปวยเล้งจะปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และงาขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เตรียมไว้
4. หั่นเนื้อหมูหมักเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
5. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อหมูหมักลงไปผัดจนสุก ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
6. ผสมโคชูจังกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน (สำหรับคนที่ชอบกินหวาน)
7. จัดจานโดยตักข้าวสวยลงในถ้วย วางผักปรุงรสและหมูเกาหลีลงไปให้สวยงาม ราดโคชูจังลงไป สุดท้ายตักไข่แดงวางลงไปตรงกลาง พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บิบิมบับ สูตรข้าวยำเกาหลี เมนูนี้น่ากินจังเลยพี่ชาย
ใครจะไปเชื่อว่าเมนูข้าวยำทำไม่ยากอย่างที่คิด ไปซื้อส่วนผสมมาทำเองบ้างดีกว่า จะจัดหนักเครื่องเคราเยอะ ๆ เลย อูย… แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้ว
