x close

5 เมนูห่อหมกปลา อิ่มโปรตีนหอมเครื่องแกงอร่อยทุกคำ

5 เมนูห่อหมกปลา

5 เมนูห่อหมกปลา

     ไร้ก้างกวนใจเพราะจัดแต่เนื้อเน้น ๆ กับเมนูห่อหมกปลา สูตรอาหารไทยเนื้อนุ่มหอมน้ำพริกแกง เคี้ยวอร่อยกับเนื้อปลาเต็มคำ เตรียมข้าวสวยร้อน ๆ มารอได้เลย

     รู้ยัง ? เมนูห่อหมก ไม่ได้มีแค่ห่อหมกปลากรายเท่านั้น แต่ยังมีห่อหมกปลาแบบอื่น ๆ อีกด้วย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำห่อหมกปลา เช่น ห่อหมกปลาช่อน ห่อหมกปลาอินทรี ห่อหมกปลาแซลมอน ใครอยากกินปลาชนิดไหนจัดได้เลย
5 เมนูห่อหมกปลา

1. ห่อหมกปลาอินทรี

     ง่าย ๆ เหมาะกับมื้อเย็น ขอนำเสนอเมนูห่อหมกปลาอินทรี สูตรจาก คุณ secreate สูตรใส่ข้าวเบือเพิ่มความเหนียวนุ่ม รองผักตามชอบแล้วหยอดเครื่องแกงห่อหมกลงไป รับรองอร่อยจนต้องเบิ้ลค่ะ

ส่วนผสม ห่อหมกปลาอินทรี

      • น้ำพริกแกง 100 กรัม
      • รากผักชี 5 ราก
      • กระชาย (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 5-6 ราก
      • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
      • ข้าวสาร (แช่น้ำให้นิ่ม) 2 ช้อนโต๊ะ
      • เนื้อปลาอินทรี (แล่เป็นชิ้นเล็ก) 800 กรัม
      • ไข่ไก่ 2 ฟอง
      • กะทิสด 3-4 ถ้วย
      • หัวกะทิ 1 ถ้วย
      • แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
      • ใบมะกรูดซอยบาง
      • น้ำปลา
      • น้ำตาลทรายนิดหน่อย (ถ้าชอบเราไม่ได้ใช้)
      • กะหล่ำปลีหั่นฝอย (นึ่งสุกแล้วบีบน้ำทิ้ง)
      • ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ)
      • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเป็นเส้น สำหรับแต่ง)
      • ใบมะกรูด (หั่นเป็นเส้น สำหรับแต่ง)

วิธีทำห่อหมกปลาอินทรี

     1. เตรียมพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น ใบโหระพา กะหล่ำปลีนึ่งสุก และเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
     2. ทำเครื่องแกง โดยโขลกรากผักชี กระชาย และข่าเข้าด้วยกันจนละเอียด นำไปผสมกับเครื่องแกงสำเร็จรูป (ถ้าใครตำพริกแกงเองข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย)
     3. เตรียมข้าวเบือ โดยการนำข้าวสารแช่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วตำจนละเอียด เตรียมไว้
     4. เตรียมกะละมังสเตนเลสใบใหญ่ ที่ซ้อนข้างล่างด้วยกะละมังใส่น้ำแข็ง ใส่กะทิลงไป 1 ถ้วยตวงก่อน ตามด้วยพริกแกงทั้งหมด ผสมให้พริกแกงละลายเข้ากันดี
     5. เติมเนื้อปลาอินทรีลงไป ใช้ไม้พายกวนไปทางเดียวกันเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มงวดลงเล็กน้อย
     6. จากนั้นค่อย ๆ เติมกะทิลงไปแล้วกวนต่อ พอกะทิเริ่มงวดก็เติมกะทิลงไปใหม่ ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่ากะทิหมด
     7. เติมไข่ไก่และข้าวเบือที่เตรียมไว้ คนผสมจนเหนียว ประมาณ 1 ชั่วโมง ต่อปริมาณเนื้อปลาที่ใช้เกือบ 1 กิโลกรัม ทดสอบรสชาติด้วยการตักใส่ถ้วยนำไปเข้าไมโครเวฟสักนิดหน่อย ก่อนที่จะปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือน้ำตาลทราย
     8. ใส่ใบมะกรูดที่ซอยเป็นเส้นเอาไว้ คนผสมให้เข้ากัน ตักหยอดใส่กระทงที่รองผักเอาไว้แล้ว
     9. นำไปนึ่งน้ำเดือด ๆ ประมาณ 15 นาที
     10. ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันในหม้อที่จะใช้กวนหน้าห่อหมก ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน จนแป้งสุกดี
     11. พอห่อหมกสุก หยอดหน้าด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นและใบมะกรูดซอยเส้น พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกปลาอินทรี อาหารไทยกระทงจิ๋วทำกินเองง่าย ๆ

++++++++++++++++++

5 เมนูห่อหมกปลา

2. ห่อหมกปลาช่อน

     ใครมีปลาช่อนเหลือ ๆ จับมาทำเมนูห่อหมกปลาช่อน สูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) จับปลาช่อนบดนวดกับเครื่องแกงจนเหนียวแล้วใส่เนื้อปลาหั่นชิ้นลงไป ราดกะทิและแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดหั่นฝอย

ส่วนผสม ห่อหมกปลาช่อน

      • เนื้อปลาช่อนบด (ใช้ได้ทั้งเนื้อปลาอินทรี เนื้อปลากราย) 500 กรัม
      • เนื้อปลาสไลซ์ 200 กรัม
      • น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
      • ไข่ไก่ 1 ฟอง
      • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
      • กะทิ 2 ถ้วยตวง
      • แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
      • กะหล่ำปลีซอย หรือผักกาดขาว
      • ใบโหระพา
      • พริกชี้ฟ้าซอย
      • ใบมะกรูดหั่นฝอย
      • กระทงใบตอง (กระทงใบตองแห้ง หรือถ้วย)
      • หัวกะทิ สำหรับตกแต่ง 1/3 ถ้วย

วิธีทำห่อหมกปลาช่อน

     1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไปให้หมดแล้วรีบตักขึ้นมาใส่น้ำเย็นด้วยความเร็ว จากนั้นหยิบกะหล่ำปลีขึ้นมาบีบน้ำออก ใส่ลงในภาชนะ เตรียมไว้

     เคล็ดลับ : สาเหตุที่ต้องบีบน้ำออกเพราะเวลาใส่เนื้อห่อหมกลงไปนึ่งจนสุก ผักจะได้ไม่ยุบตัวลง ห่อหมกจะได้ไม่ยุบตัวตาม และจะได้ไม่มีน้ำซึมออกมาจากผักทำให้ห่อหมกเละ

     2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปในอ่างผสม ใส่ไข่ที่ตีแตกแล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
     3. แบ่งกะทิใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน  ตามด้วยเนื้อปลาบด นวดให้เข้ากัน (นวดด้วยมือ หรือพายก็ได้ แต่ใช้มือดีกว่าจะได้สัมผัสเนื้อปลาและพริกแกงได้ดีกว่า) ค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด นวดจนส่วนผสมเหนียว
     4. ใส่กะหล่ำปลีลวกลงไปในกระทง ตามด้วยใบโหระพา หยอดเนื้อห่อหมกลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเนื้อปลาสไลซ์ และหยอดห่อหมกทับลงไปปิดท้ายจนเต็มกระทง
     5. นำห่อหมกใส่ที่นึ่ง เอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟกลางสูงประมาณ 20 นาที
     6. นำหัวกะทิผสมแป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน หรือนำเข้าไปในไมโครเวฟประมาณ 40 วินาที แต่พอครบ 20 วินาทีให้เอาออกมาคนก่อนครั้งหนึ่ง หรือจะเอาไปนึ่งก็ได้ค่ะ
     7. เมื่อห่อหมกครบเวลา 20 นาทีแล้ว หยอดหัวกะทิลงไปบนหน้าห่อหมก ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดหั่นฝอย
     8. นำห่อหมกไปนึ่งต่ออีก 5 นาที ตักออกมาใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ 

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกปลา สูตรทำง่ายเนื้อไม่เละ เข้มข้นถึงเครื่องแกง

++++++++++++++++++

5 เมนูห่อหมกปลา

3. ห่อหมกปลาแซลมอนกุ้ง

     ต้นเดือนแล้วจัดได้กับเมนูห่อหมกปลาแซลมอนกุ้ง สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาแซลมอนผสมกับเครื่องแกง หยดใส่กระทงแล้วแต่งหน้าด้วยกุ้งทั้งตัว 

ส่วนผสม ห่อหมกปลาแซลมอนกุ้ง

      • กะทิ 200 กรัม
      • น้ำพริกแกงแดง 50 กรัม
      • ไข่ไก่ 1 ฟอง
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
      • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
      • ปลาแซลมอน 200 กรัม
      • แป้งมันสำปะหลัง (ผสมน้ำเปล่า)
      • ใบโหระพา
      • กุ้ง 4 ตัว
      • ใบมะกรูด หั่นฝอย
      • พริกแดง หั่นฝอย
      • กะทิ สำหรับแต่ง

วิธีทำห่อหมกปลาแซลมอนกุ้ง

     1. ผสมกะทิ น้ำพริกแกงแดง และไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันดีแล้วใส่แซลมอน คนต่อไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ เทน้ำแป้งมันสำปะหลังลงไปผสมให้เข้ากัน
     2. ใส่ใบโหระพาลงไปที่ก้นภาชนะ แบ่งเครื่องแกงแซลมอนเทลงไป วางกุ้งลงไปแล้วเติมเครื่องแกงที่เหลือให้เต็ม
     3. นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
     4. ตกแต่งหน้าด้วยกะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกแดงหั่นฝอย

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกทะเล ใส่แซลมอนและกุ้ง 2 คู่หูซีฟู้ด เสกอาหารไทยสุดอลัง

++++++++++++++++++

5 เมนูห่อหมกปลา

4. ห่อหมกปลาอินทรี

     ใครจะไปเชื่อว่าเมนูห่อหมกไม่ต้องใช้ใบตองก็ทำได้ พบกับเมนูห่อหมกปลาอินทรี สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ตักห่อหมกหยอดลงในฟอยล์หรือถ้วยทนความร้อนก็ได้ ทำครั้งเดียวอิ่มทั้งครอบครัว

ส่วนผสม ห่อหมกปลาอินทรี

      • เนื้อปลาขูด (ปลาอินทรี) 1 กิโลกรัม
      • กะทิ 2 ถ้วย
      • พริกแกงแดง 1 ถ้วย
      • ไข่ 1 ฟอง
      • ใบโหระพา 2 ถ้วย
      • ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 1/2 ถ้วย
      • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
      • พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
      • แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

     หมายเหตุ : สูตรนี้ไม่ได้ใส่น้ำตาล เพราะว่ากะทิสดหวานอยู่ในตัวแล้ว

วิธีทำห่อหมกปลาอินทรี

     1. นำปลาอินทรีมาแล่เอาแต่เนื้อ แล้วก็มาตำให้เหนียว
     2. ลงมือขูดมะพร้าวและคั้นเอาแต่น้ำกะทิ โดยวิธีการแยกหัวและหางกะทิทำดังนี้ เอากะทิคั้นสดใส่ตู้เย็นแป๊บหนึ่ง ประมาณ 10-15 นาทีแล้วก็เอาออกมา หัวกะทิจะแข็งตัวอยู่ด้านบน ช้อนเอาแต่หัวกะทิออกมา แบ่งหัวกะทิส่วนหนึ่งเก็บไว้สำหรับราดหน้าห่อหมก ส่วนหัวกะทิที่เหลือใส่อ่างผสม
     3. นำพริกแกงแดงใส่ในอ่างกะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาตำ แล้วก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ใครชอบสีแดงสดกว่านี้ก็ใส่ผงพริกปาปริก้าได้ ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยกับน้ำปลา คนส่วนผสมเข้ากัน
     4. แบ่งตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ นิดหนึ่ง แล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟสัก 10 วินาที แล้วเอาออกมาชิมรสตามชอบ
     5. ใส่ใบโหระพาลงไป ตักใส่กระทงหรือถ้วยฟอยล์ ในสูตรทำออกมาได้ 6 ถ้วย พอดีกับชุดนึ่ง 2 ชั้น วางชั้นละ 3 ถ้วย เสร็จแล้วก็นำไปนึ่ง 20 นาที
     6. ระหว่างรอนึ่งก็เอาหัวกะทิที่เก็บไว้ส่วนหนึ่งมาใส่แป้งข้าวเจ้า ผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที นำออกมาคนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีก 20 วินาทีหรือจนกะทิกับแป้งสุกจะมีลักษณะข้น ๆ
     7. พอห่อหมกสุกก็ทาหน้ากะทิด้านบน โรยด้วยใบมะกรูดซอยฝอย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกปลาอินทรี ใบโหระพาสูตรประยุกต์หอมเครื่องแกง

++++++++++++++++++

5 เมนูห่อหมกปลา

5. ห่อหมกปลา สูตรไม่ใส่แป้ง

     ปิดท้ายด้วยเมนูห่อหมกปลา สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษอยู่ที่เนื้อห่อหมกใส่เนื้อปลาล้วน ๆ กับเครื่องแกงและนวดนานจนเหนียว แม้เมื่อยมือก็ยอมเนอะ

ส่วนผสม ห่อหมกปลา

      • ปลาสากเหลือง
      • ปลามงแซ่
      • น้ำพริกแกง
      • กะทิ (แยกหัวกะทิและหางกะทิ)
      • ไข่ไก่ 2 ฟอง
      • เกลือ
      • น้ำตาลทราย
      • ผงปรุงรส (รสดี)
      • แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี หรือแป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
      • ใบมะกรูดซอย
      • พริกชี้ฟ้าซอย
      • ผักซอยตามชอบ

วิธีทำห่อหมกปลา

     1. แล่เนื้อปลาสากเอาแต่เนื้อ แล้วหั่นชิ้นพอคำ ช่วงที่มีกระดูกก็หั่นชิ้นใหญ่ ส่วนปลามงก็สับชิ้นใหญ่ติดกระดูกรอไว้
     2. เตรียมส่วนผสมเครื่องแกง พริกใช้พริกแห้งดอกใหญ่บางช้าง และพริกแห้งเม็ดเล็กช่วยให้เผ็ดขึ้น
     3. ตากแดดใบตองที่ตัดมาแล้วสักพัก ใบจะอ่อนไม่แตก หรือจะนำไปอังไฟ หรือตัดวงกลมแล้วนึ่งเพื่อให้อ่อนตัว ใบตองจะไม่แตกเวลาทำกระทง
     4. ปั่นพริกแกงกับหางกะทิจนละเอียดดี เทใส่ลงในหม้อกวน เติมหัวกะทิ ใส่เนื้อปลาสาก ใส่ไข่ไก่ 2 ฟองแล้วเริ่มกวนด้วยไม้พาย กวนไปจนข้นเหนียวแล้วเติมหัวกะทิลงไป

     เคล็ดลับ : ห่อหมกจะอร่อยและมีรสสัมผัสที่ดีขึ้นอยู่กับการกวน กวนเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันจนเหนียว เนื้อปลาชิ้นเล็ก ๆ จะรวมกับเครื่องแกงจนเหนียวข้น จะต้องใช้เวลากวนนานร่วม 1 ชั่วโมงเศษ ๆ ด้วยไม้พาย หากมีเครื่องทุ่นแรงเช่น ตะกร้อมือสามารถใช้ได้เลย จะได้ไม่เมื่อยมือ การกวนด้วยไม้พายที่ต้องกวนในทิศทางเดียวกันนั้น เพื่อให้เนื้อห่อหมกเนียนสวย หากกวนสลับไปมาคนละทิศทาง จะทำให้เนื้อห่อหมกมีฟองอากาศ กินไม่อร่อย


     5. กวนต่ออีกราวครึ่งชั่วโมง แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และผงปรุงรส
     6. เอาหัวกะทิเพื่อเติมหน้าไปกวนให้ร้อน ใส่แป้งเพื่อจะได้ความข้นไว้ราดหน้า
     7. ใส่ผักตามชอบลงไปในกระทงใบตอง และก่อนนึ่งจริงควรชิมรสชาติด้วยการนำเข้าไมโครเวฟ หรือจะลองนึ่งดูสักช้อน
     8. ใส่ห่อหมกลงไปในซึ้ง เอาไปนึ่งหลังจากน้ำเดือด นึ่งได้ราว 7 นาที เติมกะทิ ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าเพื่อแต่งหน้า บางบ้านอาจจะใช้ไฟแรงจัดนึ่งราว 5-6 นาที ถ้าเนื้อห่อหมกกวนมาดี เนื้อก็จะฟู บางบ้านก็ใช้ไฟอ่อนนึ่งไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ สุกทีละนิด เนื้อจะไม่แห้ง คล้ายกับการตุ๋นไข่

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกปลา สูตรไม่ใส่แป้งเนื้อเนียนละมุนปากอร่อยเข้ม

     แอบกลืนน้ำลายดังไปหน่อย ก็แหม… เมนูห่อหมกปลาน่าหม่ำเหลือเกิน โดยเฉพาะห่อหมกปลาแซลมอนกุ้ง ถ้ามีโอกาสก็อยากลองสักครั้ง คิดเหมือนกันไหมเพื่อน

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
5 เมนูห่อหมกปลา อิ่มโปรตีนหอมเครื่องแกงอร่อยทุกคำ อัปเดตล่าสุด 14 มีนาคม 2561 เวลา 10:44:59 12,811 อ่าน
TOP