รู้ยัง ? เมนูห่อหมก ไม่ได้มีแค่ห่อหมกปลากรายเท่านั้น แต่ยังมีห่อหมกปลาแบบอื่น ๆ อีกด้วย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำห่อหมกปลา เช่น ห่อหมกปลาช่อน ห่อหมกปลาอินทรี ห่อหมกปลาแซลมอน ใครอยากกินปลาชนิดไหนจัดได้เลย
ง่าย ๆ เหมาะกับมื้อเย็น ขอนำเสนอเมนูห่อหมกปลาอินทรี สูตรจาก คุณ secreate สูตรใส่ข้าวเบือเพิ่มความเหนียวนุ่ม รองผักตามชอบแล้วหยอดเครื่องแกงห่อหมกลงไป รับรองอร่อยจนต้องเบิ้ลค่ะ
ส่วนผสม ห่อหมกปลาอินทรี
• น้ำพริกแกง 100 กรัม
• รากผักชี 5 ราก
• กระชาย (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 5-6 ราก
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ข้าวสาร (แช่น้ำให้นิ่ม) 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลาอินทรี (แล่เป็นชิ้นเล็ก) 800 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กะทิสด 3-4 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอยบาง
• น้ำปลา
• น้ำตาลทรายนิดหน่อย (ถ้าชอบเราไม่ได้ใช้)
• กะหล่ำปลีหั่นฝอย (นึ่งสุกแล้วบีบน้ำทิ้ง)
• ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ)
• พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเป็นเส้น สำหรับแต่ง)
• ใบมะกรูด (หั่นเป็นเส้น สำหรับแต่ง)
วิธีทำห่อหมกปลาอินทรี
1. เตรียมพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น ใบโหระพา กะหล่ำปลีนึ่งสุก และเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
2. ทำเครื่องแกง โดยโขลกรากผักชี กระชาย และข่าเข้าด้วยกันจนละเอียด นำไปผสมกับเครื่องแกงสำเร็จรูป (ถ้าใครตำพริกแกงเองข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย)
3. เตรียมข้าวเบือ โดยการนำข้าวสารแช่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วตำจนละเอียด เตรียมไว้
4. เตรียมกะละมังสเตนเลสใบใหญ่ ที่ซ้อนข้างล่างด้วยกะละมังใส่น้ำแข็ง ใส่กะทิลงไป 1 ถ้วยตวงก่อน ตามด้วยพริกแกงทั้งหมด ผสมให้พริกแกงละลายเข้ากันดี
5. เติมเนื้อปลาอินทรีลงไป ใช้ไม้พายกวนไปทางเดียวกันเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มงวดลงเล็กน้อย
6. จากนั้นค่อย ๆ เติมกะทิลงไปแล้วกวนต่อ พอกะทิเริ่มงวดก็เติมกะทิลงไปใหม่ ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่ากะทิหมด
7. เติมไข่ไก่และข้าวเบือที่เตรียมไว้ คนผสมจนเหนียว ประมาณ 1 ชั่วโมง ต่อปริมาณเนื้อปลาที่ใช้เกือบ 1 กิโลกรัม ทดสอบรสชาติด้วยการตักใส่ถ้วยนำไปเข้าไมโครเวฟสักนิดหน่อย ก่อนที่จะปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือน้ำตาลทราย
8. ใส่ใบมะกรูดที่ซอยเป็นเส้นเอาไว้ คนผสมให้เข้ากัน ตักหยอดใส่กระทงที่รองผักเอาไว้แล้ว
9. นำไปนึ่งน้ำเดือด ๆ ประมาณ 15 นาที
10. ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันในหม้อที่จะใช้กวนหน้าห่อหมก ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน จนแป้งสุกดี
11. พอห่อหมกสุก หยอดหน้าด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นและใบมะกรูดซอยเส้น พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกปลาอินทรี อาหารไทยกระทงจิ๋วทำกินเองง่าย ๆ
++++++++++++++++++
2. ห่อหมกปลาช่อน
ใครมีปลาช่อนเหลือ ๆ จับมาทำเมนูห่อหมกปลาช่อน สูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) จับปลาช่อนบดนวดกับเครื่องแกงจนเหนียวแล้วใส่เนื้อปลาหั่นชิ้นลงไป ราดกะทิและแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดหั่นฝอย
ส่วนผสม ห่อหมกปลาช่อน
• เนื้อปลาช่อนบด (ใช้ได้ทั้งเนื้อปลาอินทรี เนื้อปลากราย) 500 กรัม
• เนื้อปลาสไลซ์ 200 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
• กะทิ 2 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
• กะหล่ำปลีซอย หรือผักกาดขาว
• ใบโหระพา
• พริกชี้ฟ้าซอย
• ใบมะกรูดหั่นฝอย
• กระทงใบตอง (กระทงใบตองแห้ง หรือถ้วย)
• หัวกะทิ สำหรับตกแต่ง 1/3 ถ้วย
วิธีทำห่อหมกปลาช่อน
1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไปให้หมดแล้วรีบตักขึ้นมาใส่น้ำเย็นด้วยความเร็ว จากนั้นหยิบกะหล่ำปลีขึ้นมาบีบน้ำออก ใส่ลงในภาชนะ เตรียมไว้
เคล็ดลับ : สาเหตุที่ต้องบีบน้ำออกเพราะเวลาใส่เนื้อห่อหมกลงไปนึ่งจนสุก ผักจะได้ไม่ยุบตัวลง ห่อหมกจะได้ไม่ยุบตัวตาม และจะได้ไม่มีน้ำซึมออกมาจากผักทำให้ห่อหมกเละ
2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปในอ่างผสม ใส่ไข่ที่ตีแตกแล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
3. แบ่งกะทิใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อปลาบด นวดให้เข้ากัน (นวดด้วยมือ หรือพายก็ได้ แต่ใช้มือดีกว่าจะได้สัมผัสเนื้อปลาและพริกแกงได้ดีกว่า) ค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด นวดจนส่วนผสมเหนียว
4. ใส่กะหล่ำปลีลวกลงไปในกระทง ตามด้วยใบโหระพา หยอดเนื้อห่อหมกลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเนื้อปลาสไลซ์ และหยอดห่อหมกทับลงไปปิดท้ายจนเต็มกระทง
5. นำห่อหมกใส่ที่นึ่ง เอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟกลางสูงประมาณ 20 นาที
6. นำหัวกะทิผสมแป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน หรือนำเข้าไปในไมโครเวฟประมาณ 40 วินาที แต่พอครบ 20 วินาทีให้เอาออกมาคนก่อนครั้งหนึ่ง หรือจะเอาไปนึ่งก็ได้ค่ะ
7. เมื่อห่อหมกครบเวลา 20 นาทีแล้ว หยอดหัวกะทิลงไปบนหน้าห่อหมก ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดหั่นฝอย
8. นำห่อหมกไปนึ่งต่ออีก 5 นาที ตักออกมาใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกปลา สูตรทำง่ายเนื้อไม่เละ เข้มข้นถึงเครื่องแกง
++++++++++++++++++
ต้นเดือนแล้วจัดได้กับเมนูห่อหมกปลาแซลมอนกุ้ง สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาแซลมอนผสมกับเครื่องแกง หยดใส่กระทงแล้วแต่งหน้าด้วยกุ้งทั้งตัว
ส่วนผสม ห่อหมกปลาแซลมอนกุ้ง
• กะทิ 200 กรัม
• น้ำพริกแกงแดง 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาแซลมอน 200 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง (ผสมน้ำเปล่า)
• ใบโหระพา
• กุ้ง 4 ตัว
• ใบมะกรูด หั่นฝอย
• พริกแดง หั่นฝอย
• กะทิ สำหรับแต่ง
วิธีทำห่อหมกปลาแซลมอนกุ้ง
1. ผสมกะทิ น้ำพริกแกงแดง และไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันดีแล้วใส่แซลมอน คนต่อไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ เทน้ำแป้งมันสำปะหลังลงไปผสมให้เข้ากัน
2. ใส่ใบโหระพาลงไปที่ก้นภาชนะ แบ่งเครื่องแกงแซลมอนเทลงไป วางกุ้งลงไปแล้วเติมเครื่องแกงที่เหลือให้เต็ม
3. นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
4. ตกแต่งหน้าด้วยกะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกแดงหั่นฝอย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกทะเล ใส่แซลมอนและกุ้ง 2 คู่หูซีฟู้ด เสกอาหารไทยสุดอลัง
++++++++++++++++++
4. ห่อหมกปลาอินทรี
ใครจะไปเชื่อว่าเมนูห่อหมกไม่ต้องใช้ใบตองก็ทำได้ พบกับเมนูห่อหมกปลาอินทรี สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ตักห่อหมกหยอดลงในฟอยล์หรือถ้วยทนความร้อนก็ได้ ทำครั้งเดียวอิ่มทั้งครอบครัว
ส่วนผสม ห่อหมกปลาอินทรี
• เนื้อปลาขูด (ปลาอินทรี) 1 กิโลกรัม
• กะทิ 2 ถ้วย
• พริกแกงแดง 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• ใบโหระพา 2 ถ้วย
• ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ : สูตรนี้ไม่ได้ใส่น้ำตาล เพราะว่ากะทิสดหวานอยู่ในตัวแล้ว
วิธีทำห่อหมกปลาอินทรี
1. นำปลาอินทรีมาแล่เอาแต่เนื้อ แล้วก็มาตำให้เหนียว
2. ลงมือขูดมะพร้าวและคั้นเอาแต่น้ำกะทิ โดยวิธีการแยกหัวและหางกะทิทำดังนี้ เอากะทิคั้นสดใส่ตู้เย็นแป๊บหนึ่ง ประมาณ 10-15 นาทีแล้วก็เอาออกมา หัวกะทิจะแข็งตัวอยู่ด้านบน ช้อนเอาแต่หัวกะทิออกมา แบ่งหัวกะทิส่วนหนึ่งเก็บไว้สำหรับราดหน้าห่อหมก ส่วนหัวกะทิที่เหลือใส่อ่างผสม
3. นำพริกแกงแดงใส่ในอ่างกะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาตำ แล้วก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ใครชอบสีแดงสดกว่านี้ก็ใส่ผงพริกปาปริก้าได้ ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยกับน้ำปลา คนส่วนผสมเข้ากัน
4. แบ่งตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ นิดหนึ่ง แล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟสัก 10 วินาที แล้วเอาออกมาชิมรสตามชอบ
5. ใส่ใบโหระพาลงไป ตักใส่กระทงหรือถ้วยฟอยล์ ในสูตรทำออกมาได้ 6 ถ้วย พอดีกับชุดนึ่ง 2 ชั้น วางชั้นละ 3 ถ้วย เสร็จแล้วก็นำไปนึ่ง 20 นาที
6. ระหว่างรอนึ่งก็เอาหัวกะทิที่เก็บไว้ส่วนหนึ่งมาใส่แป้งข้าวเจ้า ผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที นำออกมาคนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีก 20 วินาทีหรือจนกะทิกับแป้งสุกจะมีลักษณะข้น ๆ
7. พอห่อหมกสุกก็ทาหน้ากะทิด้านบน โรยด้วยใบมะกรูดซอยฝอย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกปลาอินทรี ใบโหระพาสูตรประยุกต์หอมเครื่องแกง
++++++++++++++++++
5. ห่อหมกปลา สูตรไม่ใส่แป้ง
ปิดท้ายด้วยเมนูห่อหมกปลา สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษอยู่ที่เนื้อห่อหมกใส่เนื้อปลาล้วน ๆ กับเครื่องแกงและนวดนานจนเหนียว แม้เมื่อยมือก็ยอมเนอะ
ส่วนผสม ห่อหมกปลา
• ปลาสากเหลือง
• ปลามงแซ่
• น้ำพริกแกง
• กะทิ (แยกหัวกะทิและหางกะทิ)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• ผงปรุงรส (รสดี)
• แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี หรือแป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย
• พริกชี้ฟ้าซอย
• ผักซอยตามชอบ
วิธีทำห่อหมกปลา
1. แล่เนื้อปลาสากเอาแต่เนื้อ แล้วหั่นชิ้นพอคำ ช่วงที่มีกระดูกก็หั่นชิ้นใหญ่ ส่วนปลามงก็สับชิ้นใหญ่ติดกระดูกรอไว้
2. เตรียมส่วนผสมเครื่องแกง พริกใช้พริกแห้งดอกใหญ่บางช้าง และพริกแห้งเม็ดเล็กช่วยให้เผ็ดขึ้น
3. ตากแดดใบตองที่ตัดมาแล้วสักพัก ใบจะอ่อนไม่แตก หรือจะนำไปอังไฟ หรือตัดวงกลมแล้วนึ่งเพื่อให้อ่อนตัว ใบตองจะไม่แตกเวลาทำกระทง
4. ปั่นพริกแกงกับหางกะทิจนละเอียดดี เทใส่ลงในหม้อกวน เติมหัวกะทิ ใส่เนื้อปลาสาก ใส่ไข่ไก่ 2 ฟองแล้วเริ่มกวนด้วยไม้พาย กวนไปจนข้นเหนียวแล้วเติมหัวกะทิลงไป
เคล็ดลับ : ห่อหมกจะอร่อยและมีรสสัมผัสที่ดีขึ้นอยู่กับการกวน กวนเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันจนเหนียว เนื้อปลาชิ้นเล็ก ๆ จะรวมกับเครื่องแกงจนเหนียวข้น จะต้องใช้เวลากวนนานร่วม 1 ชั่วโมงเศษ ๆ ด้วยไม้พาย หากมีเครื่องทุ่นแรงเช่น ตะกร้อมือสามารถใช้ได้เลย จะได้ไม่เมื่อยมือ การกวนด้วยไม้พายที่ต้องกวนในทิศทางเดียวกันนั้น เพื่อให้เนื้อห่อหมกเนียนสวย หากกวนสลับไปมาคนละทิศทาง จะทำให้เนื้อห่อหมกมีฟองอากาศ กินไม่อร่อย
5. กวนต่ออีกราวครึ่งชั่วโมง แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และผงปรุงรส
6. เอาหัวกะทิเพื่อเติมหน้าไปกวนให้ร้อน ใส่แป้งเพื่อจะได้ความข้นไว้ราดหน้า
7. ใส่ผักตามชอบลงไปในกระทงใบตอง และก่อนนึ่งจริงควรชิมรสชาติด้วยการนำเข้าไมโครเวฟ หรือจะลองนึ่งดูสักช้อน
8. ใส่ห่อหมกลงไปในซึ้ง เอาไปนึ่งหลังจากน้ำเดือด นึ่งได้ราว 7 นาที เติมกะทิ ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าเพื่อแต่งหน้า บางบ้านอาจจะใช้ไฟแรงจัดนึ่งราว 5-6 นาที ถ้าเนื้อห่อหมกกวนมาดี เนื้อก็จะฟู บางบ้านก็ใช้ไฟอ่อนนึ่งไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ สุกทีละนิด เนื้อจะไม่แห้ง คล้ายกับการตุ๋นไข่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ห่อหมกปลา สูตรไม่ใส่แป้งเนื้อเนียนละมุนปากอร่อยเข้ม
แอบกลืนน้ำลายดังไปหน่อย ก็แหม… เมนูห่อหมกปลาน่าหม่ำเหลือเกิน โดยเฉพาะห่อหมกปลาแซลมอนกุ้ง ถ้ามีโอกาสก็อยากลองสักครั้ง คิดเหมือนกันไหมเพื่อน
