น่ากินพอไหม ? เมนูเค้กส้ม สูตรเค้กสีสวยรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ กินได้เรื่อย ๆ ไม่เลี่ยนไม่มีเบื่อ ใครมีส้มมาร่วมแจมได้นะ
ตาลุกวาวพอเห็นเมนูเค้กลูกส้ม (Orange Cake) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ จับเค้กทำเป็นผลส้มราดซอสส้มจนฉ่ำ แต่งด้วยใบแก้วหรือใบมะยม
ส่วนผสม สปันจ์เค้กส้ม (ประมาณ 10-12 ลูก)
• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 70-80 กรัม
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 10 กรัม
• นมสด หรือนมจืด 40 กรัม
• น้ำส้มคั้น หรือน้ำเปล่า 40 กรัม
• กลิ่นส้ม 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยเค็มละลาย 80 กรัม
ส่วนผสม แยมส้มหน้านิ่ม (ซอสส้ม)
• น้ำเปล่า 300 กรัม
• น้ำส้มซันควิก 70 กรัม
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งกวนไส้ 25 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 30 กรัม
• สีผสมอาหารสีส้ม
วิธีทำเค้กลูกส้ม
1. ตีไข่ น้ำตาลทราย กับสารเสริมคุณภาพจนขึ้นฟู
2. เติมนม น้ำส้ม กลิ่นส้ม และสีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15-20 หยด หรือตามชอบ ลงไปตีต่อจนส่วนผสมทั้งหมดขึ้นฟูเบา สังเกตจากเวลายกหัวตะกร้อขึ้น ส่วนผสมหยดลงโถแล้วไม่จมลงไป จะลอยบนผิวด้านบน
3. หลังจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป (ให้ร่อนแป้งสัก 2 รอบเพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมเบา ๆ ก่อนเปิดเครื่อง เพราะถ้าเปิดเครื่องเลยแป้งจะฟุ้งค่ะ หลังจากนั้นก็ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางสัก 2-3 นาที
4. ลองเช็กก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นไหม ถ้าไม่มีก็ค่อย ๆ เติมเนยละลายที่พักจนอุ่นลงไปทีละนิด อย่าเทพรวดเดียว เพราะจะตีผสมกันยาก ซึ่งเป็นสาเหตุให้เค้กเป็นไตได้ พอใส่เนยละลายหมดแล้วก็ตีต่ออีกสัก 3 นาที
v5. ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ เตรียมไว้ ตักแป้งเค้กใส่พิมพ์เค้กลูกส้ม ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ หรือเต็มพิมพ์ หลังจากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม ประมาณ 20-25 นาที
6. พออบเสร็จเอาออกมาจากเตาแล้วก็คว่ำลงบนตะแกรง พักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วค่อยแกะพิมพ์ซิลิโคนออก หลังจากนั้นก็พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
7. ระหว่างรอเค้กให้เย็นก็มาทำซอสส้มกัน โดยผสมน้ำ น้ำส้มซันควิก และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดลงไปตีผสมให้เข้ากัน ยกขึ้นเตา เปิดไฟอ่อน-กลาง คนเรื่อย ๆ จนซอสสีเริ่มใสและข้นขึ้น
8. ปิดเตา ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน เติมสีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 10-15 หยด หรือตามชอบ คนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็นำมาราดบนเค้กส้ม ราดสัก 2 รอบ แล้วก็ยกถาดเคาะเบา ๆ เพื่อให้ผิวส้มเรียบเสมอกัน จากนั้นพักให้เซตตัวประมาณ 20 นาที พอเซตตัวแล้วก็ตกแต่งด้วยใบแก้วหรือใบมะยม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กลูกส้ม สูตรเค้กหน้านิ่มมงคลลูกกลมหน้าเงาวับ
++++++++++++++++++
2. เค้กส้ม
มาต่อกันที่อีกสูตรเค้กส้ม สูตรนี้ซอสส้มใส่แป้งกวนไส้เพิ่มความเหนียวข้น เติมกลิ่นส้มเพิ่มความหอม เสร็จแล้วเอาไปราดเค้กลูกส้มให้สวยงาม
ส่วนผสม ตัวเค้กส้ม (ประมาณ 10-12 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์)
• แป้งเค้ก 1+1/2 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ (ฟองใหญ่) 4 ฟอง (แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน)
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย (ถ้าต้องการให้เค้กหวานขึ้นให้เพิ่มเป็น 1 ถ้วย)
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• เนยสดละละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
• ผิวส้มขูด 2 ลูก
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสด 1/2 ถ้วย
อุปกรณ์
• พิมพ์เค้กครึ่งวงกลม หรือถ้วยกลม
ส่วนผสม ซอสส้ม
• น้ำเปล่า 300 กรัม
• น้ำส้มซันคิส 75 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• แป้งกวนไส้ 25 กรัม (หรือแป้งข้าวโพดแต่ซอสจะไม่ใส)
• เนยเค็ม 25 กรัม
• สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนชา
• กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำเค้กส้ม
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
3. ตีผสมไข่ไก่กับเกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์ (ทาไว้ที่ปลายตะกร้อ) เข้าด้วยกันจนตั้งยอด จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วตีให้เข้ากันจนตั้งยอดแข็งอีกครั้ง เตรียมไว้
4. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือจนเป็นครีมสีเหลืองอ่อน เติมเนยละลายลงไป ตามด้วยผิวส้มขูด กลิ่นวานิลลา และกลิ่นส้ม ตีต่อให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
5. ลดความเร็วเครื่องตีลง แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนแล้วทยอยใส่ลงไปในส่วนผสมไข่แดง ตามด้วยน้ำส้มครึ่งหนึ่งก่อน ใส่สลับกันเช่นนี้จนหมด และตีจนส่วนผสมเข้ากัน
6. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 3 ส่วนแล้วค่อย ๆ ทยอยใส่ลงไปตีผสมทีละส่วนจนหมดและเข้ากันดี
7. ตักส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กประมาณ 3/4 ของพิมพ์
8. นำไปอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้ไฟบน-ล่าง อบประมาณ 20-30 นาที (ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงในขนม ถ้าไม่ติดไม้ขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว) นำออกจากเตาอบ คว่ำออกจากพิมพ์แล้ววางพักทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็น
9. ทำซอสส้มโดยใส่น้ำเปล่า น้ำส้ม และน้ำตาลทรายลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากันนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่แป้งกวนไส้ลงไปกวนจนส่วนผสมเริ่มเหนียวข้นเป็นรอยตะกร้อ ใส่สีผสมอาหารสีส้มและกลิ่นส้มลงไปคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ใส่เนยลงไปคนละลายเข้ากัน จากนั้นกวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มอุ่น เตรียมไว้สำหรับเคลือบเค้ก
10. วางเรียงเค้กบนตะแกรงที่รองด้วยถาดให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ยกหม้อที่กวนซอสส้มไว้ค่อย ๆ เทราดลงบนเค้กจากกึ่งกลางแล้วปล่อยให้ซอสไหลลงไปเคลือบเค้กจนทั่ว พักเค้กทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ซอสส่วนเกินไหลลงไปจนหมดและเรียบเนียน รอจนเซตตัวแล้วเอาออกจากตะแกรง แต่งด้วยใบส้ม หรือใบไม้ให้คล้ายผลส้ม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำเค้กส้ม จากเค้กหน้านิ่มสู่มิติใหม่ของการทำขนม
++++++++++++++++++
3. เค้กชิฟฟ่อนส้ม
แอบเบื่อ ๆ กับเค้กลูกส้มที่ทำกินบ่อยแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำเมนูชิฟฟ่อนส้ม (Orange Chiffon Cake) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ ใครอยากทำปอนด์เล็กหรือใหญ่ก็ตามชอบ จะกินเลยหรือสอดไส้แยมส้มก็เอาที่สะดวกเลยค่ะ
เค้กชิฟฟ่อนส้ม ขนาด 3 ปอนด์
ส่วนผสม ไข่แดง
• ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 2) 6 ฟอง
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำส้ม หรือน้ำเปล่า 100 กรัม
• น้ำมันพืช 60 กรัม
• กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• สีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15-20 หยด
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 2) 6 ฟอง
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
เค้กชิฟฟ่อนส้ม ขนาด 2 ปอนด์
ส่วนผสม ไข่แดง
• ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 0) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• น้ำส้ม หรือน้ำเปล่า 75 กรัม
• น้ำมันพืช 45 กรัม
• กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
• สีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15 หยด
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 0) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
เค้กชิฟฟ่อนส้ม ขนาด 1 ปอนด์
ส่วนผสม ไข่แดง
• ไข่แดง (เบอร์ 2) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• น้ำส้ม หรือน้ำเปล่า 50 กรัม
• น้ำมันพืช 35 กรัม
• กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 80 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
• สีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15 หยด
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว เบอร์ 2 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำชิฟฟ่อนส้ม
1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน เติมน้ำ น้ำมันพืช และกลิ่นส้มลงไป ตีจนเข้ากันดี ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากัน แต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว หลังจากนั้นก็ใส่สีผสมอาหารสีส้มตะล่อมจนเข้ากัน
2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเข้ากัน แล้วค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนค่อนไปทางกลาง และตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบาจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
3. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์รองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรองอย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วยนะคะ) แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก
4. วางพิมพ์บนถาดน้ำร้อนแล้วนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35-40 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม หลังจากนั้นอบไล่ความชื้นโดยเอาถาดรองน้ำร้อนออก อบต่อด้วยอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8-10 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม
5. พออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็ลอกกระดาษไขออก พักจนเย็นสนิทก่อนนำไปแต่งหน้า
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชิฟฟ่อนส้ม สูตรเค้กเนื้อเบานุ่มหน้าสวยหวานหอม
++++++++++++++++++
4. โยเกิร์ตมูสเค้กส้ม
ว้าว ! ขอตัวออกไปซื้อส้มสด ๆ มาทำเมนูโยเกิร์ตมูสเค้กส้ม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ ความพิเศษคือมูสเค้กทำจากโยเกิร์ตบวกกับความกรอบของฐานเค้ก และท็อปด้วยเยลลี่ส้ม
ส่วนผสม ฐานเค้ก
• ขนมปังอบกรอบ 120 กรัม
• เนยละลาย 60 กรัม
ส่วนผสม โยเกิร์ตมูสส้ม (Yogurt Mousse)
• เจลาตินผง 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 200 กรัม
• วิปปิ้งครีม 250 กรัม
• น้ำส้มชนิดเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม
อุปกรณ์
• พิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์
หมายเหตุ : สามารถใส่ผิวส้มเพิ่มความหอมลงไปได้
ส่วนผสม เยลลี่ส้ม
• น้ำร้อน 45 กรัม
• น้ำส้มชนิดเข้มข้น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 15 กรัม
• เจลาติน 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมเจลาติน)
• ส้มแมนดาริน 1 ลูก
วิธีทำโยเกิร์ตมูสเค้กส้ม
1. ผสมเจลาตินกับน้ำ พักไว้ 10 นาที และบดหรือปั่นขนมปังอบกรอบ ผสมกับเนยละลาย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปรับหน้าให้เรียบ แช่ตู้เย็นให้เซตตัวประมาณ 30 นาที
2. นำเจลาตินที่พักไว้เข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที ตักโยเกิร์ตผสมลงไปบางส่วน แล้วคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วเทกลับลงไปในชามโยเกิร์ต แล้วผสมน้ำส้มเข้มข้นลงไป คนจนเข้ากัน
3. ตีวิปปิ้งครีมกับไอซิ่งจนตั้งยอด เทโยเกิร์ตที่ผสมไว้ลงไปในวิปครีม ตีจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ เกลี่ยปรับหน้าให้เรียบ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที
4. ทำเยลลี่โดยผสมเจลาตินกับน้ำแล้วพักไว้ให้เซตตัว 10 นาที แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที หลังจากนั้นผสมน้ำร้อนกับน้ำส้มเข้มข้น เติมน้ำตาลทรายคนให้ละลายเข้ากัน เทเจลาตินลงไปในถ้วยน้ำส้ม คนให้เข้ากันแล้วพักให้เย็นลง
5. พอเค้กเซตตัวแล้วก็ตกแต่งด้วยส้ม พอเยลลี่เย็นลงแล้ว ก็นำมาเทราดบนหน้าเค้ก นำเค้กไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัวประมาณ 5 ชั่วโมง พอเซตตัวแล้วนำผ้าชุบน้ำอุ่นพันรอบเค้กประมาณ 1-2 นาที เอามีดปลายแหลมแซะขอบ ๆ ตรงเยลลี่ แล้วนำเค้กออกมาจากพิมพ์
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ โยเกิร์ตมูสเค้กส้ม สูตรขนมไม่อบ เนื้อนุ่มเนียนพ่วงสูตรเยลลี่ส้ม
++++++++++++++++++
5. เค้กโรลส้ม
ใครอยากทำเค้กส้มสุดคลาสสิกเอาใจเด็ก ๆ ขอนำเสนอเมนูเค้กโรลส้ม หรือแยมโรลส้ม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ ใครจะใช้ซอสสำเร็จรูปก็ตามชอบ หรือจะลงมือเคี่ยวซอสเองก็ได้ ค่อย ๆ ม้วนโรลอย่าให้แตกก็เรียบร้อย
ส่วนผสม ไข่แดง
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• น้ำมันพืช 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• น้ำส้ม 60 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)
• กลิ่นส้ม
• แป้งเค้ก 80 กรัม (2/3 ถ้วยตวง)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15-20 หยด
อุปกรณ์
• พิมพ์เค้กขนาด11x15 นิ้ว
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 30 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ซอสส้ม (หรือจะซื้อเป็นไส้สำเร็จก็ได้)
• น้ำเปล่า 150 กรัม
• น้ำส้มซันควิก 35 กรัม
• น้ำตาลทราย 50-60 กรัม
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งกวนไส้ 15 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 15 กรัม
วิธีทำแยมโรลส้ม
1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน ใส่น้ำมันพืช น้ำส้ม และกลิ่นส้มลงไป ตีจนเข้ากันดี ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูลงไป (ร่อนแป้งสัก 2 รอบเพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว หลังจากนั้นก็ใส่สีผสมอาหารสีส้มตะล่อมจนเข้ากัน
2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเข้ากันแล้วใส่แป้งข้าวโพด และค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนถึงกลาง
3. ตักไข่ขาวบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ส่วนที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์รองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรองอย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วย) ใช้ไพ่หรือไม้พายปรับให้เสมอกันแล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม พออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็ลอกกระดาษไขออก เอาผ้าหรือกระดาษคลุมไว้ พักจนเย็นสนิท
5. ทำซอสส้มโดยผสมน้ำ น้ำส้มซันควิก และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตีผสมให้เข้ากัน
6. เปิดเตาอบใช้ไฟกลางอ่อน คนตลอดจนซอสสีเริ่มใสและข้นขึ้น หลังจากนั้นก็ปิดเตา ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน เติมสีและกลิ่นตามชอบ พักไว้จนเย็นลง
7. นำซอสส้มหรือแยมส้มมาทาให้ทั่วเค้กแล้วม้วน พักในตู้เย็นให้เค้กเซตตัว ประมาณ 1 ชั่วโมง พอเซตตัวแล้วก็นำมาตัดขนาดตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กโรลส้ม เนื้อฟูนุ่มไส้ซอสส้มพร้อมเทคนิคม้วนเค้กไม่แตก
++++++++++++++++++
บัตเตอร์เค้กเนยสดคงต้องชิดซ้ายให้กับเมนูบัตเตอร์เค้กส้มแล้วล่ะ สูตรนี้ใส่ทั้งน้ำส้มและเปลือกส้มขูด เพิ่มความหอมจากเนย กินแบบแช่เย็นเนื้อแน่นยิ่งอร่อย
ส่วนผสม บัตเตอร์เค้กส้ม
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วย (ประมาณ 160 กรัม)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/3 ถ้วย (ประมาณ 160 กรัม)
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เนยรสเค็ม 2/3 ถ้วย (ประมาณ 150 กรัม)
• น้ำส้มและเปลือกส้มขูด 1 ลูก
วิธีทำบัตเตอร์เค้กส้ม
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (ประมาณ 180 องศาเซลเซียส) และทาเนยขาวที่พิมพ์เค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า เตรียมไว้
2. เตรียมอ่างผสมขนาดใหญ่ ตีผสมไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟู ร่อนแป้งกับผงฟูลงไป คนผสมจนเข้ากัน
3. ละลายเนยและเทลงไป เติมน้ำส้มกับเปลือกส้มขูด คนผสมจนเข้ากัน เทลงในพิมพ์ อบประมาณ 40 นาทีหรือจนสุก นำเค้กออกมาพักไว้จนเย็น แซะออกจากพิมพ์หั่นชิ้นเสิร์ฟ
++++++++++++++++++
และแล้วก็มาถึงเมนูเค้กส้มที่รอคอยนั่นคือเค้กส้มโยเกิร์ต ความเด่นคือ ใส่โยเกิร์ตลงไปในเนื้อเค้กและเติมเปลือกส้ม สุดท้ายราดซอสส้มสำเร็จรูป
ส่วนผสม เค้กส้มโยเกิร์ต
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ถ้วย
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กรีกโยเกิร์ต 1 ถ้วย
• ไข่ 3 ฟอง
• เปลือกส้มขูด 2 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
• แยมส้มมาร์มาเลด 1/4 ถ้วย
• แกรนด์ มาเนียร์ (Grand Marnier) หรือน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเค้กส้มโยเกิร์ต
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ และปูกระดาษรองอบที่พิมพ์อบพร้อมกับฉีดสเปรย์น้ำมันมะกอก เตรียมไว้
2. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือลงในอ่างผสมขนาดกลาง คนจนเข้ากัน
3. เตรียมอ่างผสมขนาดใหญ่ ใส่โยเกิร์ต ไข่ เปลือกส้ม กลิ่นวานิลลา เนยละลาย และน้ำมันลงไป คนผสมจนเข้ากัน ตักส่วนผสมแป้งลงไป คนผสมจนเข้ากัน เทลงในพิมพ์ อบประมาณ 45-50 นาที นำออกมาพักให้เย็นประมาณ 5 นาที ใช้มีดแซะขนมออกจากพิมพ์ นำมาพักไว้บนตะแกรง
4. ทำซอสส้มโดยตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่ผสมแยมส้มกับแกรนด์ มาเนียร์ คนผสมจนเดือด นำไปราดลงบนหน้าเค้ก พักไว้จนเย็น
++++++++++++++++++
เค้กส้มเพื่อสุขภาพมาแล้วจ้า พบกับเมนูเค้กส้มมาร์มาเลด จุดเด่นคือ ใช้แป้งไม่ฟอกสีและแป้งอัลมอนด์ เติมน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและท็อปด้วยผลส้มสดราดแยมส้ม
ส่วนผสม เค้กส้มมาร์มาเลด
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 4 ช้อนโต๊ะ
• ส้มหั่นแว่น 2 ลูก
• เนยจืด 14 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย
• แยมส้ม 6 ช้อนโต๊ะพูน
• น้ำส้มและเปลือกส้มขูด 2 ลูก
• ไข่ไก่ตีแตก 4 ฟอง
• แป้งไม่ขัดสี 1+1/3 ถ้วย
• แป้งอัลมอนด์ 2/3 ถ้วย
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำเค้กส้มมาร์มาเลด
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ และทาเนยขาวกับโรยน้ำตาลไม่ฟอกสีในพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 9 นิ้ว เตรียมไว้
2. วางส้มหั่นแว่นลงไปที่ก้นพิมพ์ เตรียมไว้
3. เตรียมอ่างผสมขนาดใหญ่ ใส่เนยกับน้ำตาลทรายป่นลงไปตีจนขึ้นฟู เติมแยมส้ม 3 ช้อนโต๊ะพูน ตีผสมจนเข้ากัน ใส่ไข่ตีจนเข้ากัน เติมแป้งไม่ฟอกสี แป้งอัลมอนด์ ผงฟู เกลือ น้ำส้มและเปลือกส้ม ตีจนเข้ากัน เทใส่ลงในพิมพ์
4. นำไปอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 50 นาทีหรือจนสุก นำออกมาพักให้เย็นประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วนำออกจากพิมพ์
5. เอาแยมส้มที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะพูนใส่ถ้วยทนความร้อน เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ นำไปเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 30 วินาที คนจนเข้ากัน เอามาทาหน้าเค้กส้ม เสิร์ฟพร้อมกรีกโยเกิร์ต ไอศกรีม และวิปปิ้งครีม
ใครไม่อยากกินผลส้มสดก็จับแปลงร่างเป็นเมนูเค้กส้มก็เก๋ดีนะคะ โดยเราอาจแต่งด้วยส้มหั่นแว่นเพิ่มวิตามินหน่อย แต่กินเยอะคงไม่ดีต่อสุขภาพ นาน ๆ กินทีแล้วกันเนอะ
