1. ต้มเลือดหมูตำลึง
ส่วนผสม ต้มเลือดหมู
- กระดูกหมู 300 กรัม
- กระเทียม 2 หัว
- รากผักชี 2 ราก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- ตับหมู 200 กรัม
- หัวใจหมู 200 กรัม
- เลือดหมู 1 ก้อน
- กระเพาะหมู 200 กรัม
- ไส้อ่อนและไส้ใหญ่หมู 300 กรัม
- พริกไทยป่น
- ต้นหอมกับผักชีซอย 1/2 ถ้วย
- กากหมูกระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
- ตั้งฉ่าย
- ใบตำลึง 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว
- พริกน้ำส้ม
- พริกป่น
- น้ำตาลทราย
วิธีทำต้มเลือดหมู
1. จัดการล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงไปต้มกับน้ำเดือด ใส่กระเทียม ไม่ต้องทุบ ไม่ต้องปอกเปลือก แต่ล้างก่อน ใส่รากผักชี ใส่ถุงพริกไทยลงไป ตามด้วยกระเพาะหมูและไส้ใหญ่หมู ต้มประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนสุกเปื่อยก่อน
2. หั่นตับสดเป็นชิ้นบางแต่ขนาดใหญ่ และแล่หัวใจหมูเป็นชิ้นบางแต่ใหญ่เหมือนตับ พักไว้
3. เอาเลือดหมูมาหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าพอคำ พอไส้อ่อนต้มสุกเปื่อยแล้วก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ รอไว้เช่นกัน
4. เคี่ยวน้ำซุปกระดูกหมูใช้เวลาอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองออกด้วย นำส่วนผสมเครื่องในทุกอย่าง ได้แก่ เลือดหมู หัวใจหมู กระเพาะหมู ไส้อ่อน และไส้ใหญ่หมู ลงไปลวกในน้ำซุป จัดใส่ถ้วยที่รองก้นชามด้วยตำลึงและตั้งฉ่าย ใส่กากหมูกระเทียมเจียว จากนั้นเติมน้ำซุปร้อน ๆ ลงไป โรยหน้าด้วยพริกไทย ต้นหอม และผักชีซอย ปรุงรสด้วยพริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำตาลทราย และน้ำปลา เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ
2. แกงจืดตำลึง
ส่วนผสม แกงจืดตำลึง
- เต้าหู้ไข่ 1 หลอด
- ใบตำลึง
- หมูสับปรุงรส 100 กรัม
- น้ำซุป 4 ถ้วย
- เกลือป่น
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแกงจืดตำลึง
1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ เปิดไฟกลาง รอจนน้ำซุปเดือด ใส่หมูสับ ปรุงรสด้วยเกลือ
2. ใส่เต้าหู้หลอดกับตำลึงลงไป กดให้ตำลึงจมน้ำ ปิดฝา รอน้ำเดือดปิดไฟ
3. ตักใส่ภาชนะ โรยพริกไทยป่นกับกระเทียมเจียวลงไป
3. น้ำตำลึง
ส่วนผสม น้ำตำลึง
- ใบตำลึง 20 กรัม (ประมาณ 20-30 ใบ)
- น้ำ 200 มิลลิลิตร
- น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม 30 มิลลิลิตร
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น เล็กน้อย
- น้ำแข็ง
วิธีทำน้ำตำลึง
1. ล้างใบตำลึงให้สะอาด จากนั้นใส่ใบตำลึง และน้ำต้มสุกลงในเครื่องปั่น ปั่นผสมจนละเอียด นำไปกรองคั้นเอาเฉพาะน้ำ
2. นำน้ำตำลึงคั้นที่ได้เทใส่หม้อนำไปต้มจนเดือด ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น
3. เทน้ำตำลึงใส่แก้วตามด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม น้ำมะนาว และเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็งเตรียมไว้ พร้อมดื่ม
4. ซอสลูกตำลึง (แทนซอสมะเขือเทศ)
ส่วนผสม ซอสลูกตำลึง
- ลูกตำลึงสุก
- น้ำเปล่า
- น้ำเกลือ
- พริกชี้ฟ้า
- กระเทียมดอง
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู
- น้ำตาลทราย
วิธีทำซอสลูกตำลึง
1. นำลูกตำลึงสุกไปล้างในน้ำเปล่าและน้ำเกลือให้สะอาด เอาไปขูดกับตะแกรงเพื่อสกัดเอาเนื้อออกมา พักไว้
2. นำพริกชี้ฟ้า กระเทียมดอง และเกลือมาโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. เทน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟเคี่ยวให้เข้ากันและหมดกลิ่นน้ำส้มสายชู เทเครื่องโขลกและลูกตำลึงสกัดเป็นเนื้อลงไปในหม้อ เคี่ยวจนข้น
5. ตำลึงผัดไข่
ส่วนผสม ตำลึงผัดไข่
- ใบตำลึง
- เนื้อหมูสับ
- ไข่ไก่
- กระเทียมสับละเอียด
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย
- น้ำมัน
วิธีทำตำลึงผัดไข่
1. ตั้งกระทะผัดกระเทียมจนเริ่มเหลืองใส่หมูสับลงไปผัด
2. พอหมูเริ่มสุกจึงตอกไข่ลงไปยี ๆ ให้ทั่ว ใส่ตำลึง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและสุก ตักใส่จาน
แอบเห็นตำลึงริมรั้วขึ้นดกมาก วันนี้เลยขอจัดเมนูแกงจืดตำลึงใส่หมูสับ และพ่วงน้ำตำลึงไปด้วยเลย มื้อนี้ต้องขอบคุณตำลึงฟรี กับหมูสับเหลือ ๆ ด้วยนะคะ อิ่มจังตังค์อยู่ครบ ฮา ๆ
