1. ยำวุ้นเส้นโบราณ
![เมนูยำเส้น](https://s359.kapook.com//pagebuilder/e36b6cc5-d923-4aa1-95cb-fc2ea329c297.jpg)
สูตรจาก คุณ narellan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นโบราณ
- ไก่รวน
- พริกแห้งทอด
- พริกขี้หนูป่น
- กระเทียมเจียว
- น้ำมันกระเทียมเจียว
- ถั่วลิสงทอด
- กุ้งแห้งทอด
- พริกขี้หนูซอย
- หอมแดงซอย
- ต้นหอมกับผักชีซอย
- วุ้นเส้นแช่น้ำ
วิธีทำยำวุ้นเส้นโบราณ
1. ทำไก่รวน โดยเอาไก่สับรวนกับน้ำ พอให้มีน้ำเหลือขลุกขลิกหน่อยเพื่อเอาไว้ใส่ในยำด้วย ปรุงรสด้วยพริกไทยกับแม็กกี้นิดหน่อยให้มีกลิ่นหอม
2. เจียวกระเทียมใส่เกลือเล็กน้อย พอกระเทียมเริ่มเหลืองรีบเอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน กระเทียมจะยังขึ้นมาสุกต่อข้างนอก พอกระเทียมเจียวเย็นจะกรอบและหอมมาก ส่วนน้ำมันกระเทียมเจียวก็พักใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
3. ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ โดยตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด เอากุ้งแห้งลงไปแล้วหรี่ไฟลง เอาตะหลิวคนกุ้งให้ทั่ว พอกุ้งเหลืองเร่งไฟคนอีกสัก 3-4 ครั้ง เอาขึ้นมาพักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พอกุ้งแห้งเย็นแล้วจะกรอบ
4. เตรียมพริกขี้หนูซอย ถ้าใครชอบทานรสจัดมาก ๆ เพิ่มพริกป่นคั่วใหม่ ๆ ไปด้วย
5. เอาวุ้นเส้นแช่น้ำไปลวกแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวคลุกให้ทั่ว ใส่ไก่รวนลงไปคลุก ใส่น้ำที่รวนไก่ลงไปด้วย กะปริมาณตามชอบ
6. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ใส่พริกขี้หนูซอย (พริกป่น) เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เติมหอมแดงซอย ต้นหอมและผักชีซอยบางส่วน กุ้งแห้งแบ่งใส่ลงไปนิดหน่อย เคล้าทุกอย่างให้ทั่ว
7. จัดลงจาน โรยด้วยต้นหอมกับผักชีซอย ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียวกรอบ ๆ และพริกแห้ง
2. ยำเส้นมาม่า
![เมนูยำเส้น](https://s359.kapook.com//pagebuilder/dc4267c1-ac2f-4589-89db-f1c8c26a1e22.jpg)
ส่วนผสม ยำมาม่าหมูยอ
- มาม่า
- หมูยอ
- หมูสับหรือหมูบด
- พริกขี้หนู
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำมาม่าหมูยอ
1. ลวกเส้นมาม่า หมูยอ และหมูสับ เตรียมไว้
2. ทำน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่เส้นมาม่า หมูยอ และหมูสับลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย เคล้าจนเข้ากันอีกครั้ง จัดเสิร์ฟ
3. ยำเส้นบุกเห็ดหูหนูขาว
![เมนูยำเส้น](https://s359.kapook.com//pagebuilder/358ced77-6e5d-4f99-b13e-c8b5b31cbaff.jpg)
สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน
ส่วนผสม ยำเห็ดหูหนูขาวเส้นบุก (สำหรับ 2 ที่)
- อกไก่ลอกหนังสับ 100 กรัม
- เห็ดหูหนูขาว (แช่น้ำจนนุ่ม หั่นชิ้น ลวกสุก) 1/2 ถ้วย
- กุ้งสดลวกสุก (ปอกเปลือกผ่าหลังไว้หาง) 10 ตัว
- เส้นบุกลวกสุก 100 กรัม
- มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง 10 ลูก
- หอมใหญ่ซอยบาง 1/2 หัว
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- น้ำจิ้มซีฟู้ด 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำเห็ดหูหนูขาวเส้นบุก
1. นำน้ำเปล่าใส่ภาชนะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดนำเนื้อไก่ลงรวนให้สุก ยกลง
2. ใส่กุ้งสด เห็ดหูหนูขาว เส้นบุก มะเขือเทศ หอมใหญ่ ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ลงในชามผสม ราดน้ำจิ้มซีฟู้ด คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยกุ้งแห้ง จัดเสิร์ฟ
4. ยำเส้นขนมจีนทะเล
![เมนูยำเส้น](https://s359.kapook.com//pagebuilder/c56bf63b-e483-454f-9a7d-cc46efdabf30.jpg)
สูตรจาก คุณ NUTCHANART_CH สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ยำขนมจีนทะเล
- ปลาหมึก 1 ตัวใหญ่
- กุ้ง 1/2 กิโลกรัม
- หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม
- ขนมจีน 1/2 กิโลกรัม
- น้ำปลา 1 ช้อน
- น้ำมะนาว 2 ลูก
- น้ำตาลทราย
- พริกขี้หนูซอย 12 เม็ด
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อน
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อน
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
- ถั่วฝักยาวซอย 5 ฝัก
วิธีทำยำขนมจีนทะเล
1. เอากุ้งไปลวกแล้วแกะเปลือก พักไว้
2. เอาหอยแมลงภู่ไปนึ่งแล้วแกะเปลือกออก และเอาปลาหมึกไปลวก
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู พริกป่น น้ำปลาร้า และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน ใส่ขนมจีน กุ้ง หมึก หอยแมลงภู่ ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย และถั่วฝักยาวซอย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
5. ยำขนมจีนรวมมิตร
![เมนูยำเส้น](https://s359.kapook.com//pagebuilder/c8b3e347-5312-4d13-9cba-fc99f4f2b6ec.jpg)
สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ยำขนมจีนรวมมิตร
- ขนมจีน 200 กรัม
- หอยแมลงภู่
- ปูอัด (ตามชอบ)
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกสด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ
- หอมแดง
วิธีทำยำขนมจีนรวมมิตร
1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกสด และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายแล้วชิมรสตามชอบ
2. ใส่ขนมจีนลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ ตามด้วยมะเขือเทศ หอมแดง หอยแมลงภู่ และปูอัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ
6. ยำมาม่าถั่วพู
![เมนูยำเส้น](https://s359.kapook.com//pagebuilder/0e5ab875-3866-4fdb-bdd1-2c6f8a883c59.jpg)
สูตรจาก คุณ ancake สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ยำมาม่าถั่วพู
- ถั่วพูซอย 1 ถ้วย
- ไก่สับ 100 กรัม (หรือหมูสับ)
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปตามชอบ 1 ซอง
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (ความอร่อยได้จากตรงนี้แหละ)
- น้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ (ตักจากน้ำลวกเส้นมาม่าก็ได้ง่าย ๆ)
- หอมแดงซอย 3 หัว
- หอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง
วิธีทำยำมาม่าถั่วพู
1. นำไก่สับไปรวน และลวกเส้นมาม่า เตรียมไว้
2. นำน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว เครื่องปรุงมาม่า และน้ำอุ่นเทรวมกัน คนทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
3. นำถั่วพู หอมแดงซอย ไก่สับ และเส้นมาม่าลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมกับนำไข่ต้มยางมะตูมมาวางข้าง ๆ และโรยหน้าด้วยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
7. ยำวุ้นเส้นหมูสับ
![เมนูยำเส้น](https://s359.kapook.com//pagebuilder/ed0f84ad-473e-424a-b879-c87f37aa66cf.jpg)
สูตรจาก คุณบุญสอน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นหมูสับ
- เนื้อหมู 500 กรัม
- หมูยอ ปริมาณตามความชอบ
- วุ้นเส้น 80 กรัม 2 ห่อ
- ผงน้ำยำ (คนอร์) 2 ซอง
- พริกสดโขลก 10 เม็ด (ตามความชอบ)
- ขึ้นฉ่าย 3 กำ (ตามความชอบ)
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว (ตามความชอบ)
- มะเขือเทศท้อ 4 ลูก (ตามความชอบ)
- กระเทียมดอง 1 ถ้วย (หรือ 1 ซอง)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- รสดี (เวลารวนหมูสับให้สุกใส่ปรุงรสนิดหน่อย)
วิธีทำยำวุ้นเส้น
1. นำหมูสับมารวนให้สุก โดยใส่น้ำเปล่ากับรสดีนิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เนื้อหมู
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่วุ้นเส้นลงไปลวกให้สุก แล้วพักไว้ให้เย็น ถ้าใครอยากให้เส้นดึ๋ง ๆ ตลอด หลังจากลวกเส้นเสร็จแล้วให้เอาไปล้างน้ำเย็นสัก 2 น้ำ
3. ต้มน้ำกระเทียมดอง เตรียมไว้
4. ใส่ผงน้ำยำและพริกสดโขลกลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างคลุกรวมกันเป็นอันเรียบร้อย