ฉลองวันหยุดกับเมนูแกงอ่อม แกงไทยไม่ใส่กะทิ รสชาติแซ่บนัว ใส่ผักแน่น ๆ มีประโยชน์ ทำหม้อเดียวอิ่มไปยันเย็นเลย
หลังจากที่ทำแกงส้ม อาหารไทย บ่อยครั้งมากจนเบื่อ ถ้าชอบกินแกงใส่ผักเยอะ ๆ ลองมาทำแกงอ่อมสักหม้อกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงอ่อม มีทั้งแกงอ่อมหมู แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมเนื้อ แกงอ่อมเห็ด และแกงอ่อมปลาดุก ลองเลือกทำได้ตามชอบเลยค่ะ
1. แกงอ่อมหมู
สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เริ่มกันที่แกงอ่อมหมู สูตรนี้ใส่หมูสามชั้นกับเครื่องในหมู ทั้งนี้ สามารถเปลี่ยนเป็นกระดูกหมูหรือเนื้อหมูก็ได้เช่นกันค่ะ มาพร้อมวิธีทำพริกแกงอ่อม ถ้าไม่กินกับขนมจีนลองกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้นะคะ
ส่วนผสม แกงอ่อมหมู
- ขั้วตับหมู 1 กิโลกรัม
- เครื่องในหมู 1/2 กิโลกรัม (ตับเหล็ก ไส้อ่อน และหัวกระเพาะ)
- หมูสามชั้น
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- น้ำพริกแกงอ่อม (ประกอบด้วย กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง และกะปิปั่นละเอียด)
- น้ำเปล่า
- เลือดหมูสด
- ใบมะกรูด
- พริกลูกโดด
- ขนมจีน
- ต้นหอมซอย
วิธีทำแกงอ่อมหมู
1. เอาเครื่องในทั้งหมดมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ หั่นหมูสามชั้น ซอยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เทลงหม้อ ตามด้วยน้ำพริกแกงอ่อม เติมน้ำลงไปนิดหนึ่ง คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ผัดน้ำให้หมูหดตัว
2. นำเลือดหมูไปต้มให้สุก ใส่ลงในหม้อแกง เติมน้ำลงไปแล้วใช้ทัพพีสับ ๆ เลือด
3. เคี่ยวไฟอ่อนให้หมูเปื่อย ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ใส่ใบมะกรูดและพริกลูกโดดลงไป เสิร์ฟกับขนมจีน โรยต้นหอม
2. นำเลือดหมูไปต้มให้สุก ใส่ลงในหม้อแกง เติมน้ำลงไปแล้วใช้ทัพพีสับ ๆ เลือด
3. เคี่ยวไฟอ่อนให้หมูเปื่อย ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ใส่ใบมะกรูดและพริกลูกโดดลงไป เสิร์ฟกับขนมจีน โรยต้นหอม
2. แกงอ่อมไก่
สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
ถ้าทำแกงอ่อมหมูบ่อยแล้วลองมาทำแกงอ่อมไก่บ้างดีไหม สูตรนี้ใส่ไก่บ้าน หรือใครจะใส่ไก่เนื้อก็ได้เช่นกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเพิ่มความนัว
ส่วนผสม แกงอ่อมไก่บ้าน
- ไก่บ้าน 1/2 ตัว
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกขี้หนูสด 10 เม็ด (ใส่ตามชอบ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2 ต้น
- หอมแดง 5 หัว
- ข่า 8 แว่น
- ใบมะกรูด 8 ใบ
- น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
- ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตามชอบ)
- ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะ
- ผักชีลาว
- ต้นหอม
- ใบแมงลัก หรือใบโหระพา 1 กำ
- ผักโสภณ
- ผักอื่น ๆ ตามชอบ
วิธีทำแกงอ่อมไก่บ้าน
1. ทำน้ำพริกแกงอ่อมโดยตำพริกกับเกลือ และเครื่องแกงต่าง ๆ ให้พอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก
2. นำน้ำซุปไก่ใส่หม้อ ไม่ต้องเยอะนัก พอน้ำขลุกขลิก ใส่น้ำพริกแกงอ่อม ตามด้วยไก่บ้านสับ ผัดจนสุกพอหนังเด้ง เติมน้ำซุปไก่ให้ท่วมชิ้นไก่ เนื้อไก่บ้านจะเหนียว ต้มต่ออีก 10 นาที หรือจนไก่สุกดี
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และข้าวคั่ว ใครจะใส่ปลาร้าก็ใส่ตอนนี้ ใส่มะเขือเปราะ ผักชีลาว ต้นหอม ใบโหระพา ใบแมงลัก และผักโสภณ กดผักให้จมลงในน้ำแกง รอให้เดือดสักพักจัดเสิร์ฟ
2. นำน้ำซุปไก่ใส่หม้อ ไม่ต้องเยอะนัก พอน้ำขลุกขลิก ใส่น้ำพริกแกงอ่อม ตามด้วยไก่บ้านสับ ผัดจนสุกพอหนังเด้ง เติมน้ำซุปไก่ให้ท่วมชิ้นไก่ เนื้อไก่บ้านจะเหนียว ต้มต่ออีก 10 นาที หรือจนไก่สุกดี
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และข้าวคั่ว ใครจะใส่ปลาร้าก็ใส่ตอนนี้ ใส่มะเขือเปราะ ผักชีลาว ต้นหอม ใบโหระพา ใบแมงลัก และผักโสภณ กดผักให้จมลงในน้ำแกง รอให้เดือดสักพักจัดเสิร์ฟ
3. แกงอ่อมเนื้อ
ถ้าชอบกินเนื้ออยากให้ลองทำเมนูแกงอ่อมเนื้อ มาพร้อมสูตรเครื่องแกงอ่อม เพิ่มความหอมจากผักชีลาว ใบชะพลู และใบแมงลัก ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว
ส่วนผสม แกงอ่อมเนื้อ
- กระเทียม
- หอมแดง
- พริกสด ตามชอบ
- พริกแห้ง ตามชอบ
- ตะไคร้ 1 ต้น
- เนื้อน่องลาย 3 ขีด
- น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
- มะเขือเปราะ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- ผักชีลาว
- ใบชะพลู
- ใบแมงลัก
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส
- ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงอ่อมเนื้อ
1. โขลกกระเทียม หอมแดง พริก พริกแห้ง และตะไคร้ จนละเอียด ใส่ลงในกระทะผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อน่องลายและน้ำปลาร้า ผัดพอเข้ากัน ตามด้วยมะเขือเปราะ ผัดพอสุก
2. เติมน้ำเปล่า ใส่ผักชีลาว ใบชะพลู และใบแมงลัก กดให้จมน้ำ ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่ข้าวคั่ว
2. เติมน้ำเปล่า ใส่ผักชีลาว ใบชะพลู และใบแมงลัก กดให้จมน้ำ ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่ข้าวคั่ว
4. แกงอ่อมเห็ด
สำหรับคนไม่อยากกินเนื้อสัตว์ก็มีแกงอ่อมเห็ดเป็นทางเลือก สูตรนี้ใส่เห็ดสารพัด เพิ่มฟักทอง บวบ และชะอม มีความหอมของใบแมงลักและผักชีลาวด้วย
ส่วนผสม แกงอ่อมเห็ด
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- ตะไคร้
- หอมแดง
- น้ำเปล่า
- บวบ
- ฟักทอง
- เห็ดฟาง
- เห็ดเข็มทอง
- เห็ดออรินจิ
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- น้ำปลา
- ข้าวคั่ว
- ชะอม
- ใบแมงลัก
- ผักชีลาว
วิธีทำแกงอ่อมเห็ด
1. โขลกพริก กระเทียม ตะไคร้ และหอมแดง พอละเอียด
2. ตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่เครื่องแกง พอน้ำเดือดใส่บวบกับฟักทอง พอสุกใส่เห็ด ปรุงรสตามชอบ ใส่ใบแมงลัก ชะอม และผักชีลาว ปิดไฟ
2. ตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่เครื่องแกง พอน้ำเดือดใส่บวบกับฟักทอง พอสุกใส่เห็ด ปรุงรสตามชอบ ใส่ใบแมงลัก ชะอม และผักชีลาว ปิดไฟ
5. แกงอ่อมปลาดุก
เอาใจสายปลากับเมนูแกงอ่อมปลาดุก ทีเด็ดคือใส่น้ำปลาร้า ใส่กะหล่ำปลีเพิ่มความหวาน ทั้งนี้ จะดัดแปลงเป็นแกงอ่อมปลานิลหรือแกงอ่อมปลาทับทิมก็ได้เช่นกันค่ะ
ส่วนผสม แกงอ่อมปลาดุก
- พริกขี้หนู
- หอมแดง
- ตะไคร้ซอย
- ปลาดุก
- น้ำปลาร้า
- มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน
- กะหล่ำปลี
- ผักชีลาว
- น้ำปลา
- ใบแมงลัก
- ต้นหอมหั่นเป็นท่อน
วิธีทำแกงอ่อมปลาดุก
1. ตำพริกขี้หนู หอมแดง และตะไคร้ พอหยาบ
2. ล้างทำความสะอาดปลาดุก ผ่าท้องนำไส้ออกหมด หั่นปลาเป็นชิ้น
3. ตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่พริกแกง ปิดฝารอน้ำเดือด
4. เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำปลาร้า ตามด้วยมะเขือเปราะ กะหล่ำปลี ผักชีลาว และเนื้อปลาดุก
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อปลาเริ่มสุก ใส่ต้นหอม และใบแมงลัก ปิดไฟ
2. ล้างทำความสะอาดปลาดุก ผ่าท้องนำไส้ออกหมด หั่นปลาเป็นชิ้น
3. ตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่พริกแกง ปิดฝารอน้ำเดือด
4. เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำปลาร้า ตามด้วยมะเขือเปราะ กะหล่ำปลี ผักชีลาว และเนื้อปลาดุก
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อปลาเริ่มสุก ใส่ต้นหอม และใบแมงลัก ปิดไฟ
ใครกำลังมองหาสูตรแกงไทย สำหรับเป็นอาหารมื้อเย็น มาลองทำแกงอ่อมกันดูนะคะ ผักแน่นแบบนี้รับรองท้องไม่ผูกแน่นอนค่ะ
