ถ้าเบื่อแกงส้ม อาหารไทยที่เน้นผัก ลองมาทำแกงหอยที่เน้นเนื้อสัตว์กันดีไหมเอ่ย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงหอย เช่น แกงคั่วหอยแมลงภู่ แกงคั่วหอยขม แกงคั่วหอยแครงใบชะพลู เป็นต้น ก่อนที่จะไปทำแกงหอยกินกัน ใครอยากทำน้ำพริกแกงคั่วเองเพราะซื้อกินไม่ถูกปากเรามีสูตรมาฝากกันค่ะ
สูตรน้ำพริกแกงคั่ว
สูตรจาก นิตยสาร home & decor
ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว (สำหรับ 100 กรัม)
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว
1. แกะเมล็ดจากพริกแห้ง แล้วนำผิวพริกแช่น้ำไว้สักครู่ บีบน้ำออกจนพริกหมาด หั่นละเอียด
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่ากับตะไคร้ โขลกจนละเอียด เติมหอมแดงกับกระเทียม โขลกให้เข้ากัน ใส่กะปิโขลกจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันอุ่นใส่น้ำพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล้วตักออกใส่ภาชนะ
เคล็ดลับ : พริกแห้งเม็ดใหญ่ ควรเลือกพริกที่แห้งสนิท สีแดงเข้ม เม็ดยาวเต็ม มีก้านติด ไม่หัก ไม่ขึ้นรา ไม่มีกลิ่นอับ
1. แกงคั่วหอยแมลงภู่
สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน
ส่วนผสม แกงคั่วหอยแมลงภู่
- มะยมลูกแก่ ๆ 2 ถ้วย
- หอยแมลงภู่สด (แกะเอาแต่เนื้อ) 500 กรัม
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนชา
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด
- น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม)
- พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด
- กระเทียมไทย 5 กลีบ
- หอมแดง (ปอกเปลือกหั่นหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำแกงคั่วหอยแมลงภู่
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้
2. โขลกมะยมกับเกลือป่นพอแตก แล้วนำเมล็ดออก ล้างให้สะอาด บีบให้แห้งเตรียมไว้
3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่หอยแมลงภู่ลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
4. ผสมน้ำพริกแกงกับหางกะทิ คนให้ละลายแล้วใส่มะยมลงไป ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด แล้วเคี่ยวต่อสักครู่ให้เนื้อมะยมนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ รอให้เดือดอีกครั้งแล้วค่อยใส่หอยแมลงภู่ลงไป ชิมรสชาติตามชอบ สุดท้ายใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
2. แกงคั่วหอยขม
ส่วนผสม แกงคั่วหอยขม
- หอยขมแกะเนื้อลวกสุก 500 กรัม
- พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 2 ถ้วย
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- ใบชะพลูหั่นหยาบ 50 กรัม
- ใบชะอม 50 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก
- น้ำมันพืช
วิธีทำแกงคั่วหอยขม
1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่กะทิลงไปผัดจนแตกมัน
2. ใส่หอยขมลงไป พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
3. ใส่ใบชะพลู ชะอม และใบมะกรูด ลงไปคนพอเข้ากัน ปิดไฟ
3. แกงคั่วหอยแมลงภู่
ส่วนผสม แกงคั่วหอยแมลงภู่
- หอยแมลงภู่ลวกสุก 500 กรัม
- พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 2 ถ้วย
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- ใบชะพลูหั่นหยาบ 50 กรัม
- ใบชะอม 50 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก
- น้ำมันพืช
วิธีทำแกงคั่วหอยขม
1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่กะทิลงไปผัดจนแตกมัน
2. ใส่หอยแมลงภู่ลงไป พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
3. ใส่ใบชะพลู ชะอม และใบมะกรูด ลงไปคนพอเข้ากัน ปิดไฟ
4. แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า
สูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า
- น้ำซุป 4 ถ้วย
- น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 150 กรัม
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหอยแครง
- น้ำปลา สำหรับปรุงรส
- ใบยี่หร่า
วิธีทำแกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า
1. ใส่น้ำซุป 4 ถ้วย ลงในหม้อ ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปพร้อมกับกะปิ (แกงพริกต้องใส่กะปิเยอะ ๆ) คนผสมให้เข้ากันจนน้ำแกงเดือดแล้วใส่เนื้อหอยแครงลงไป
2. พอน้ำแกงเดือด จัดการชิมรสเค็มของแกงก่อน เพราะใส่กะปิเยอะและเนื้อหอยแครงจะมีรสเค็ม แล้วค่อยปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยน้ำปลา จากนั้นใส่ใบยี่หร่า คนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
5. แกงหอยแครงใบชะพลู
ส่วนผสม แกงคั่วหอยแครงใบชะพลู
- เนื้อหอยแครงลวกสุก 2 ถ้วย
- ใบชะพลูหั่นหยาบ 1 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 1 ถ้วย
- พริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงคั่วหอยแครงใบชะพลู
1. ตั้งหม้อเทหัวกะทิลงไปใช้ไฟกลาง พอเดือดใส่พริกแกงคั่วลงไป ผัดจนหอม
2. ใส่หางกะทิลงไป พอเดือดใส่หอยแครงกับใบชะพลู ต้มจนสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือดปิดเตา
6. แกงหอยแมลงภู่สับปะรด
ส่วนผสม แกงหอยแมลงภู่สับปะรด
- เนื้อหอยแมลงภู่แกะเปลือก 150 กรัม
- สับปะรดหั่นชิ้น 200 กรัม
- พริกแกงคั่ว 80 กรัม
- กะทิ 250 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ตามชอบ
- ใบมะกรูดฉีก
วิธีทำแกงหอยแมลงภู่สับปะรด
1. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่กะทิผัดกับน้ำพริกแกงจนแตกมันและหอม
2. ใส่สับปะรดลงไป พอเดือดใส่หอยลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ พอเดือดใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ
