11 สูตรน้ำพริกแกงไทย เสกกับข้าวไทย ๆ เมนูไหนก็หอมเย้ายวน

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

     • พริกขี้หนูเขียว 30 กรัม

     • พริกชี้ฟ้าเขียวซอย 20 กรัม

     • เกลือป่น 1 ช้อนชา

     • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

     • ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนชา

     • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา

     • รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

     • พริกไทย 5 เม็ด

     • หอมแดงซอย 40 กรัม

     • กระเทียมซอย 20 กรัม

     • ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ

     • ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา

     • กะปิ 1 ช้อนชา

 3. น้ำพริกแกงคั่ว

          เปิดสูตรน้ำพริกแกงคั่วจากนิตยสาร home & decor จับน้ำพริกแกงคั่วมาทำแกงคั่วสับปะรดหมู หรืออาจทำแกงคั่วหมู แกงคั่วหน่อไม้ดอง แกงคั่วหอยขม แกงคั่วหอยแมลงภู่ก็ได้นะคะ ถ้าพร้อมแล้วลงมือโขลกส่วนผสมกันเลยค่ะ โขลกกับสากนะคะ ไม่ใช่เอาหัวตัวเองโขลก (ฮา)

 ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว (สำหรับ 100 กรัม)

     • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
     • เกลือป่น 1 ช้อนชา
     • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
     • ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
     • หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
     • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว

     1. แกะเมล็ดจากพริกแห้ง แล้วจึงนำผิวพริกแช่น้ำไว้สักครู่ แล้วบีบน้ำออกจนพริกหมาด จึงหั่นละเอียด
     2. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ โขลกจนละเอียดเติมหอม กระเทียม โขลกให้เข้ากัน จึงใส่กะปิโขลกให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
     3. เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันอุ่น ใส่น้ำพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล้วตักออกใส่ภาชนะ

      เคล็ดลับ : พริกแห้งเม็ดใหญ่ ควรเลือกพริกที่แห้งสนิท สีแดงเข้ม เม็ดยาวเต็ม มีก้านติด ไม่หัก ไม่ขึ้นรา ไม่มีกลิ่นอับ

     • แกงคั่วสับปะรดหมู แกงไทยดีเด็ดรสกลมกล่อม
     • แกงคั่วเห็ดรวม เมนูอาหารไทย กลมกล่อมพอดีรส
     • แกงคั่วหอยแมลงภู่ ใส่มะยม แกงไทยกลิ่นหอมรสอร่อย
     • แกงคั่วกระดูกหมูกับตำโคราช 2 เมนูอร่อยจากแก่นตะวัน



4. น้ำพริกแกงมัสมั่น

          วันดีคืนดีแม่หญิงเบื่อทำแกงไทยรสเผ็ดจ๋าแล้ว คิดไปคิดมาโป๊ะเชะไปโดนที่สูตรน้ำพริกแกงมัสมั่นจากคุณ RinS Cook Book สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม สูตรน้ำพริกนี้เวลาเอาไปทำอาหารไทยจะมีรสชาติหวานนำ ส่วนใหญ่จะเอาน้ำพริกไปทำแกงมัสมั่นไก่ แกงมัสมั่นเนื้อ สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจลองทำไว้กินเองที่บ้านไม่ต้องง้อร้านอาหารไหน ๆ เลยค่ะ

 ส่วนผสม น้ำพริกแกงมัสมั่น


วิธีทำน้ำพริกแกงมัสมั่น

     1. นำส่วนผสมของแห้งลงไปคั่วหรือเผา โดยใส่ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ ลูกกระวานเขียว กานพลู พริกไทยดำ ลูกกระวานดำ โป๊ยกั๊ก ผงยี่หร่า ลูกผักชี อบเชย และพริกชี้ฟ้าแห้ง คั่วประมาณ 10 นาที หรือจนกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตักขึ้นพักไว้จนเย็น
     2. นำส่วนผสมของสดลงไปคั่วหรือเผา ใส่ข่าสด หอมแดง กระเทียม ขิงซอย ผิวมะกรูด ตะไคร้ซอย และเกลือป่นลงไปคั่วต่อจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่กะปิตามลงไปคั่วจนมีกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้จนเย็น
     3. นำส่วนผสมของแห้งไปปั่นในเครื่องปั่นเล็ก อาจปั่น 2 ครั้ง (อาจใช้ที่ปั่นกาแฟ หรือเครื่องปั่นอื่น ๆ) จนเป็นผงละเอียด ตักขึ้นพักทิ้งไว้
     4. นำส่วนผสมของสดไปปั่นในเครื่องปั่นที่ใหญ่ขึ้น ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยส่วนผสมแห้งที่ปั่นไว้แล้ว ใส่ลงไปปั่นให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย

     • มัสมั่น เปิดกรุ มัสมั่น อาหารไทยอร่อยที่สุดในโลก
     • มัสมั่นเนื้อ อาหารไทยในดวงใจ กลิ่นหอมรสอร่อยที่ไม่ควรพลาด
     • หมูสะเต๊ะ แบบครบเซตครบเครื่อง ภาพสวยน่ากิน

 5. น้ำพริกแกงมัสมั่น สูตร 2

          น้ำพริกแกงมัสมั่น สูตรนี้จากนิตยสาร home & decor จะมีสีออกแดง ๆ กว่าสูตรแรก ได้กลิ่นหอมของเครื่องแกงเต็ม ๆ ใครอยากได้แกงมัสมั่นที่มีสีสวยหน่อย หรืออยากทำแค่น้อย ๆ แต่พอกินก็ลองสูตรนี้ได้จ้า

ส่วนผสม น้ำพริกแกงมัสมั่น (สำหรับ 120 กรัม)

วิธีทำน้ำพริกแกงมัสมั่น

     1. เตรียมพริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ด ล้างน้ำแล้วหั่นละเอียด นำไปคั่วพอหอม
     2. โขลกพริกแห้งกับเกลือ ข่า ตะไคร้ รากผักชี และพริกไทยให้ละเอียด
     3. ใส่หอม และกระเทียม โขลกให้เข้ากัน เติมเครื่องเทศที่เหลือโลกให้ละเอียดเข้ากันดี
     4. ใส่กะปิลงโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
     5. เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันอุ่น ใส่น้ำพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล้วตักออกใส่ภาชนะ

     เคล็ดลับ : ลูกจันทน์เม็ดใหญ่เปลือกแข็ง สีน้ำตาลเข้มรูปยาวรี เมื่อจะใช้ให้กะเทาะเปลือกแข็งออกใช้แต่เนื้อข้างใน เป็นสีน้ำตาล มีกลิ่นหอม ทุบให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ คั่วให้หอมก่อน จึงป่นใช้ทันที

     • มัสมั่น เปิดกรุ มัสมั่น อาหารไทยอร่อยที่สุดในโลก
     • มัสมั่นเนื้อ อาหารไทยในดวงใจ กลิ่นหอมรสอร่อยที่ไม่ควรพลาด
     • หมูสะเต๊ะ แบบครบเซตครบเครื่อง ภาพสวยน่ากิน



6. น้ำพริกแกงฉู่ฉี่

          เมื่อวานพี่ชายไปจ่ายตลาดซื้อปลาทูนึ่งตัวโตมา ครั้นจะเอามาทำปลาทูทอดก็ดูธรรมดาเกินไป ปิ๊ง ! นึกออกแล้วลองทำฉู่ฉี่ปลาทูนึ่งดีกว่า แต่ก่อนอื่นต้องเริ่มโขลกน้ำพริกแกงฉู่ฉี่สูตรเด็ดกันก่อนใครเพื่อน ส่วนผสมไม่เยอะ ขั้นตอนการทำก็ไม่ยาก จับโขลกจนละเอียดเท่านั้น จุดเด่นของแกงฉู่ฉี่คือ รสชาติเผ็ด เค็ม และหวาน ปลาที่นิยมใช้ในการทำฉู่ฉี่ ได้แก่ ปลาทูสด ปลาเนื้ออ่อน ปลาหมอ ปลานิล หรือกุ้งสดก็ได้เช่นกัน

ส่วนผสม น้ำพริกแกงฉู่ฉี่

     • พริกแห้ง 5 เม็ด
     • เกลือ 1 ช้อนชา
     • ข่า 1 ช้อนชา
     • ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
     • รากผักชี 1 ช้อนชา
     • หอมแดง 7 หัว
     • กระเทียม 10 กลีบ
     • ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
     • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงฉู่ฉี่ 

     1. โขลกพริกแห้งกับเกลือ ข่า ตะไคร้ และรากผักชีให้ละเอียด
     2. ใส่หอมแดง ผิวมะกรูด และกระเทียมลงโขลกให้เข้ากันแล้วใส่กะปิ โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตักออกใส่ภาชนะ เตรียมไว้

     • วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูสด แกงไทยชื่อเก๋ กลิ่นหอมพร้อมเข้าปาก
     • ฉู่ฉี่พริกสด อาหารไทยรสกลมกล่อมหอมกลิ่นเครื่องแกง


 7. น้ำพริกแกงส้ม

          ช่วงนี้แม่หญิงรู้สึกตุ้ยนุ้ยเกินพิกัดดังนั้นต้องหาสูตรแกงไทยไม่ใส่กะทิมากินกับพี่ชาย แถ่น แท้น เมนูแกงส้ม อาหารไทยรสเปรี้ยวนำนี่เองที่โดนใจ ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มมีความพิเศษตรงที่ใส่กะปิและกุ้งลงไปโขลกด้วยทำให้รสชาติเครื่องแกงมีความหอมและเข้มข้นมากขึ้น เวลานำน้ำพริกไปปรุงอาหารมักใส่ผักสดนานาชนิดลงไป เช่น ดอกแค มะละกอดิบ น้ำเต้าอ่อน ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ผักกะเฉด ส่วนใหญ่นิยมทำเมนูแกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง แกงส้มผักรวม แกงส้มปลาช่อน แกงส้มปลานิล เป็นต้น

 ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม

     • พริกแห้ง 5 เม็ด
     • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
     • หอมแดง 5 หัว
     • กระเทียม 4 กลีบ
     • กะปิ 1 ช้อนชา
     • กุ้งต้ม 2 ตัว

 วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม

     1. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่น 1/2 ช้อนชาให้ละเอียด
     2. ใส่ข่า หอมแดง และกระเทียมโขลกต่อให้ละเอียด
     3. ใส่กุ้งต้มสุกลงไปโขลก ตามด้วยกะปิโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้

     • 5 สูตรแกงส้ม เสกความแซ่บลงหม้อ อร่อยล้ำรสเข้มข้น



8. น้ำพริกแกงเลียง

          ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อยแม่หญิงมีน้ำมูก หรือจามตลอดทั้งวันเลย เมนูอาหารไทยแก้หวัดที่น่าสนใจคือ เมนูแกงเลียง แกงไทยโบราณ เริ่มด้วยการโขลกน้ำพริกแกงเลียงสูตรจากคุณปูขาเก เซมารู เครื่องแกงจะใส่พริกไทย กระชาย หอมแดง กะปิ และกุ้งแห้งป่น จุดเด่นเวลาเอามาปรุงอาหารจะมีรสชาติเผ็ดร้อนจากพริกไทย ส่วนผสมจะเน้นที่ผัก ส่วนใหญ่เป็นผักพื้นบ้าน เช่น ฟักทอง บวบ น้ำเต้าอ่อน และผักที่ขาดไม่ได้คือใบแมงลัก ทำให้แกงเลียงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเลียง

     • พริกไทยดำ 1 1/2 ช้อนชา
     • กระชาย 1-2 แง่ง
     • หอมแดง 3-4 หัว
     • กะปิ 1 ช้อนชา
     • กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/3 ถ้วย

วิธีทำน้ำพริกแกงเลียง

     1. โขลกพริกไทยกับกระชายแล้วใส่หอมแดงลงไปโขลกให้ละเอียด
     2. ใส่กะปิลงไปโขลกรวมกัน จากนั้นจึงใส่กุ้งแห้งป่น โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียดเป็นอันเรียบร้อย

     • ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเลียง เสิร์ฟร้อน ๆ แก้หวัดชะงัด



9. น้ำพริกแกงกะหรี่

          ตอนเช้าพี่ชายเปิดตู้เย็นเจอเนื้อไก่ถุงเบ้อเร่อ เลยตะโกนบอกแม่หญิงให้ทำเมนูแกงกะหรี่ไก่ให้กินสักมื้อ คราวนี้ต้องโขลกน้ำพริกแกงกะหรี่อีกแล้วหรือนี่ แต่ไม่เป็นไรเพื่อพี่ชาย แม่หญิงทำได้ มาดูวิธีทำน้ำพริกแกงกะหรี่จากนิตยสาร home & decor ตำเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้เลย น้ำพริกแกงกะหรี่เมื่อเอาไปปรุงอาหารจะมีสีออกเหลืองจากผงกะหรี่ รวมทั้งมีความหอมจากลูกผักชีและยี่หร่า อูย… กลิ่นหอมฉุย

ส่วนผสม น้ำพริกแกงกะหรี่ (สำหรับ 120 กรัม)


วิธีทำน้ำพริกแกงกะหรี่

     1. เตรียมพริกแห้งเม็ดใหญ่ โดยแกะเมล็ด ล้างน้ำแล้วบีบน้ำออกจนพริกหมาด
     2. นำพริกไปโขลกกับเกลือ ข่า ตะไคร้ และขิงให้ละเอียด
     3. ใส่หอม และกระเทียม โขลกให้เข้ากัน เติมเครื่องเทศที่เหลือโขลกให้ละเอียดเข้ากันดี
     4. สุดท้ายใส่กะปิโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
     5. เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนพอน้ำมันอุ่น ใส่น้ำพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล้วตักออกใส่ภาชนะ

     • เคล็ดลับ : ผงกะหรี่เป็นเครื่องเทศผสมป่นละเอียดหลายชนิด เช่น ขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่า



10. น้ำพริกแกงพะแนง

          เย็นนี้จะมีเพื่อนต่างชาติมาเยี่ยม เมื่อตอนเช้าแม่หญิงจึงเดินจ้ำอ้าวไปตลาดซื้อเนื้อหมูมาหลายกิโลฯ สำหรับทำแกงพะแนงหมูหม้อหนึ่ง ด้วยแกงชนิดนี้มีความหวานนำ รสชาติไม่จัดจ้าน เชื่อเถอะว่าถูกปากเพื่อนต่างแดนแน่นอน มาเริ่มโขลกน้ำพริกแกงพะแนงกันเลยดีกว่าค่ะ ทั้งนี้เพื่อน ๆ สามารถทำเมนูแกงพะแนงเนื้อ เมนูแกงพะแนงไก่ เมนูแกงพะแนงกุ้ง หรือเมนูแกงพะแนงปลาได้นะคะ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงพะแนง

     • พริกแห้ง 5 เม็ด
     • เกลือ 1 ช้อนชา
     • ข่า 1 ช้อนชา
     • ตะไคร้ 1 ช้อนชา
     • หอมแดง 5 หัว
     • กระเทียม 10 กลีบ
     • ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • รากผักชี 1 ช้อนชา
     • พริกไทย 5 เม็ด
     • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงพะแนง

     1.โขลกพริกแห้งกับเกลือ ข่า และตะไคร้ให้ละเอียด
     2. ใส่หอม กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยเม็ดลงไปโขลกให้เข้ากัน
     3. สุดท้ายใส่กะปิโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชะ เตรียมไว้

     • พะแนงหมู หอมกลิ่นเครื่องแกงตำรับไทย ๆ
     • พะแนงกุ้ง อาหารไทยรสกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องแกง
     • ขนมจีนพะแนงเห็ด เมนูมังสวิรัติแบบไทย ๆ ไม่จืดชืด

11. น้ำพริกแกงขี้เหล็ก

          ช่วงนี้แม่หญิงรู้สึกว่านอนไม่ค่อยหลับเท่าไร พี่ชายเลยแนะนำให้ทำแกงขี้เหล็ก เพราะใบขี้เหล็กมีสารชนิดหนึ่งออกฤทธิ์ต่อประสาททำให้นอนหลับดี แถมยังแก้ท้องผูกได้อีกด้วย ส่วนผสมน้ำพริกแกงขี้เหล็กสูตรนี้มีจุดเด่นตรงใส่ปลากรอบป่นลงไปโขลกด้วย ทำให้มีความเข้มข้นมากขึ้น ไม่ว่าจะทำแกงขี้เหล็กหมูย่าง หรือแกงขี้เหล็กปลาย่างก็อร่อยเด็ดทั้งนั้นแหละค่ะ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงขี้เหล็ก

     • พริกแห้ง 5 เม็ด
     • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
     • ข่า 1 ช้อนชา
     • ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะพูน
     • กระชายขูดเปลือกหั่น 1 ถ้วย
     • หอมแดง 10 หัว
     • กระเทียม 10 กลีบ
     • พริกไทย 10 เม็ด
     • ปลากรอบป่น 1/2 ถ้วย

วิธีทำน้ำพริกแกงขี้เหล็ก

     1.เตรียมพริกแห้งเม็ดใหญ่ โดยแกะเมล็ด ล้างน้ำแล้วบีบน้ำออกจนพริกหมาด จึงนำไปโขลกกับเกลือ ข่า และตะไคร้ให้ละเอียด
     2. ใส่กระชาย หอมแดง กระเทียม และพริกไทยเม็ดลงไปโขลกให้เข้ากัน
     3. สุดท้ายใส่ปลากรอบป่นลงไปโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

     •  แกงขี้เหล็ก สูตรใส่กากหมู แกงกะทิโบราณรสอร่อย

     หอมจังเลย ถ้าใครอยากสูดกลิ่นแกงไทยหอม ๆ อยากให้ลองทำ 11 สูตรน้ำพริกแกงไทย ทุกสูตรน้ำพริกทำได้จริง อยากทำเมนูแกงไทยอะไรก็จับคู่น้ำพริกได้เลยค่ะ ขอตัวเข้าครัวไปทำอาหารให้พี่ชายก่อนนะคะ