x close

หมูสะเต๊ะ น้ำจิ้ม และอาจาด ครบเซตครบเครื่อง พร้อมวิธีหมักหมูนุ่มน่ากิน


          หมูสะเต๊ะสมัยนี้หากินแบบอร่อย ๆ ยากแล้วเนอะ แถมไม้เล็กกระจิ๋วเดียวกินไม่จุใจ ลองทำกินเองกัน ทำครั้งเดียวอิ่มทั้งครอบครัว มีตั้งแต่วิธีหมักหมูไปจนครบถึงวิธีทำน้ำจิ้ม และเคล็ดลับการย่างหมูด้วย

หมูสะเต๊ะ

          ใครสนใจสูตรอาหารอย่างหมูสะเต๊ะเทพ ๆ ที่เสิร์ฟมาพร้อมสูตรน้ำจิ้มสะเต๊ะ และสูตรน้ำจิ้มอาจาดแบบครบเครื่อง เห็นชัด ๆ เน้น ๆ ในทุกขั้นตอนการทำ วันนี้เรามีวิธีทำหมูสะเต๊ะเด็ด ๆ ที่สว่านี้มาฝาก เพื่อใครสนใจอยากลองทำกินเอง เป็นสูตรมาจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ท้าให้ลองเลย เพราะทั้งภาพสวย ทั้งน่ากิน เด็ดดวง !

ส่วนผสม หมูสะเต๊ะ

      1. เนื้อสะโพกหมู
      2. กระเทียม 2 กำมือ (โขลกละเอียด)
      3. ผงขมิ้น 1/2 ทัพพีเล็ก (อย่าใส่ผงขมิ้นเยอะ เพราะจะทำให้หมูมีรสเฝื่อน ๆ ได้ บางคนก็ไม่ใส่) 
      4. ผงยี่หร่า 1 ทัพพี 
      5. ผงกะหรี่ 2+1/2 ทัพพี (ผงกะหรี่อันนี้ขาดไม่ได้โดยเด็ดขาด ถ้าเป็นขมิ้นกับยี่หร่า บางคนไม่ใส่ก็ได้ แต่ผงกะหรี่ห้ามขาด ใส่ยิ่งเยอะยิ่งหอม)
      6. น้ำตาลทราย 2 ทัพพี
      7. เมล็ดผักชีโขลก 2 กำมือ
      8. กะทิกล่องสำเร็จรูป
      9. นมสด
      10. ไม้สำหรับเสียบหมูสะเต๊ะ (ควรเลือกซื้อไม้ที่เสียบหมูสะเต๊ะโดยตรง เพราะมันจะมีขนาดเล็กกว่าไม้เสียบลูกชิ้นอยู่หน่อยนึง ห่อละ 25 บาทเอง หมูประมาณ 1 กิโลกรัม เสียบออกมาได้ 138 ไม้)

วิธีหมักหมูสะเต๊ะ


      1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ 

หมูสะเต๊ะ

      2. ใส่กระเทียมโขลกลงไป (ใส่เยอะ ๆ)

หมูสะเต๊ะ

      3. ตามด้วยผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชีโขลก กะทิ และนมสดเล็กน้อย หมักให้นุ่ม ๆ ไม่ถึงกับแฉะ

หมูสะเต๊ะ

      4. เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งวัน

หมูสะเต๊ะ

      5. นำหมูที่หมักได้ที่แล้วมาเสียบไม้ (ส่วนตัวไม่ชอบกินมันหมูเลยไม่ได้เสียบมาด้วย)

หมูสะเต๊ะ

      6. ก่อนปิ้งนำหมูไปชุบในน้ำกะทิให้ทั่ว

หมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ

      7. พอหมูเริ่มสุกให้ทากะทิซ้ำลงไปอีกครั้ง (เพื่อความนุ่มและไม่กระด้าง)

หมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ

      8. ปิ้งจนสุก จัดใส่จาน เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด

หมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ


สูตรน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ


หมูสะเต๊ะ

ส่วนผสม น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ


      1. กะทิสด 500 กรัม
      2. น้ำพริกแกงมัสมั่น 200 กรัม 
      3. น้ำตาลปี๊บ 3 ทัพพี
      4. น้ำมะขามเปียก 4 ทัพพี
      5. เกลือป่นเล็กน้อย
      6. ถั่วลิสงคั่วป่น 5 ทัพพี

      หมายเหตุ : น้ำพริกแกงมัสมั่นใช้แค่ 200กรัม (2 ขีด) ก็พอ บางคนลดต้นทุนโดยใช้พริกแกงเผ็ดมาปนเยอะ ๆ ๆ เพราะน้ำพริกแกงมัสมั่นจะมีราคาแพงกว่าน้ำพริกแกงเผ็ด เพราะมีส่วนผสมของลูกจันทร์ด้วย แค่เฉพาะลูกจันทร์ (สีส้ม ๆ) จะมีราคาแพงมาก ราคากิโลกรัมละ 1,200 บาทเลยล่ะ

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

      1. แบ่งใส่หัวกะทิพอประมาณใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอร้อน

หมูสะเต๊ะ

      2. ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไป จากนั้นเทกะทิที่เหลือลงไปทั้งหมด

หมูสะเต๊ะ

      3. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ประมาณ 3 ทัพพีก่อน อย่าเพิ่งใส่เยอะในตอนแรก เดี๋ยวจะหวานเกิน หากยังไม่พอใจค่อยเติมทีหลังเอา

หมูสะเต๊ะ

      4. ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (อย่าปรุงให้เปรี้ยวเกินไป เพราะน้ำจิ้มชนิดนี้ห้ามเปรี้ยว เวลากินแล้วรสหวานจะออกนำ แทบไม่ได้รสเปรี้ยวเลย) ตัดรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน ต้องปรุงให้รสหวานนำ แต่ไม่ใช่หวานมาก ให้ความเปรี้ยวมีแค่ 0.1% พอ เรียกได้ว่าแทบจะไม่ได้รสเปรี้ยวเลย

หมูสะเต๊ะ

      5. สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน (ใส่ประมาณ 5 ทัพพีก่อนนะ อย่าเพิ่งใส่เยอะ เพราะเดี๋ยวมันจะขึ้นอืดเองเวลาที่น้ำจิ้มเย็น หากยังไม่ข้นพอเราเติมภายหลังได้)

      หมายเหตุ : บางคนก็เห็นเขาใส่ขนมปังลงไปด้วย ขอบอกว่าวิธีนั้นเป็นการลดต้นทุนการใช้ถั่วลิสงป่น แต่น้ำจิ้มสะเต๊ะที่มีส่วนผสมของขนมปังจะเก็บไว้นาน ๆ ไม่ได้

หมูสะเต๊ะ

      6. เคี่ยวส่วนผสมจนเดือด ปิดไฟ เตรียมไว้ 

หมูสะเต๊ะ

      ◆ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ จะคล้าย ๆ กับน้ำของขนมจีนน้ำพริก เพียงแต่ขนมจีนน้ำพริกไม่ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่น แต่ใส่พริกแห้งแช่น้ำแล้วคั้นเอาน้ำพริกมาผัดกับกะทิ และผัดกับน้ำมันเอาไว้ลอยหน้า  

      ◆ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะและขนมจีนน้ำพริกจะใส่น้ำมะขามเปียกเช่นเดียวกัน แต่ขนมจีนจะเพิ่มดีกรีความเปรี้ยวด้วยน้ำมะกรูด มะนาว และน้ำส้มซ่า แต่โดยรวมแล้ววิธีการจะคล้าย ๆ กัน แล้วน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะก็สามารถเอาไปทำเป็นเมนู พระรามลงสรง ก็ได้อีกด้วย ตัวน้ำจิ้มหากกินไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน

ส่วนผสม น้ำจิ้มอาจาด


      1. น้ำส้มสายชู 4 ส่วน
      2. น้ำตาลทราย 3.5 ส่วน
      3. เกลือ 1/2 ส่วน
      4. น้ำเปล่าเล็กน้อย (เพื่อเบรคความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู) 
      5. แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 
      6. พริกแดงซอย
      7. หอมแดงซอย

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ น้ำจิ้มอาจาด


      1. เติมส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอมีความหนืดนิด ๆ (ชิมรสให้ได้ เปรี้ยวนำ หวานตามมาติด ๆ เค็มท้าย ๆ เลยนะ) จากนั้นพักทิ้งไว้จนเย็น

หมูสะเต๊ะ

      2. ผสมแตงกวาซอย พริกแดงซอย และหอมแดงซอยเข้าด้วยกันแล้วนำลงไปแช่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว เตรียมไว้ (หากยังไม่กินก็ไม่ต้องแช่ทิ้งไว้ก็ได้ แต่เราว่าน้ำจิ้มอาจาดจะอร่อยต้องแช่แตงกวาทิ้งไว้นาน ๆ ให้มันเข้าเนื้อ)

หมูสะเต๊ะ

      3. จัดหมูสะเต๊ะใส่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งกรอบ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด

หมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ

          แค่เห็นภาพก็น้ำลายไหลตามแล้ว มาครบเซตซะขนาดนี้ เห็นทีต้องร้องเรียกแม่มาช่วยกันทำแล้วล่ะ

หากกำลังมองหาเมนูหมูสะเต๊ะ ไก่สะเต๊ะ เนื้อสะเต๊ะ หรือสูตรอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ตามมาดูกันต่อได้เลยค่า


ข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
หมูสะเต๊ะ น้ำจิ้ม และอาจาด ครบเซตครบเครื่อง พร้อมวิธีหมักหมูนุ่มน่ากิน อัปเดตล่าสุด 7 เมษายน 2565 เวลา 20:30:03 473,295 อ่าน
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
TOP