เมนูสาคูเปียก ขนมไทย แม้จะมีขายตามร้านขายขนมทั่วไป แต่รสชาติไม่ค่อยถูกปากและเครื่องไม่แน่นถูกใจ ถ้าพอมีเวลาลองมาทำกินเองกันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำสาคูเปียกหรือเปียกสาคู เช่น สาคูเปียกลำไย สาคูเปียกข้าวโพด สาคูเปียกอัญชัน เป็นต้น ไปซื้อเม็ดสาคูรอกันเลยจ้า
สาคูคืออะไร
ต้นสาคู เป็นปาล์มชนิดหนึ่ง เรียกว่า ปาล์มสาคู พบได้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น พม่า มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย และไทย โดยส่วนมากพบทางภาคใต้ มี 2 สายพันธุ์ ได้แก่ ปาล์มสาคูที่มียอดสีแดงและไม่มีหนาม จะให้น้ำแป้งและเนื้อแป้งสีน้ำตาลอ่อน และปาล์มสาคูที่มียอดขาวและมีหนาม จะให้น้ำแป้งและเนื้อแป้งสีขาวอมชมพู ใช้เวลาปลูกนานถึง 8-10 ปี กว่าจะได้แป้งสาคูออกมา ลักษณะเฉพาะคือแป้งสาคูมีความเหนียวนุ่ม มีกลิ่นหอม และมีรสหวานอันเป็นเอกลักษณ์
วิธีต้มสาคู
วิธีต้มสาคูแท้
วิธีต้มสาคูจากแป้งมันสำปะหลัง
เมนูสาคูเปียก
1. สาคูเปียก
ส่วนผสม สาคูเปียก
- สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย
- น้ำ 2 ถ้วย
- เมล็ดข้าวโพด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- กะทิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น เล็กน้อยสำหรับปรุงรส
วิธีทำสาคูเปียก
1. ล้างสาคูในน้ำให้สะอาด เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เม็ดสาคูลงต้มจนสุกใส จากนั้นใส่เมล็ดข้าวโพดและน้ำตาลทราย ต้มต่อจนเดือด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นเล็กน้อย ต้มจนเดือดข้น จากนั้นตักหยอดหน้าสาคูเปียกที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
2. สาคูเปียกอัญชัน
ส่วนผสม สาคูเปียกอัญชัน
- สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย
- น้ำอัญชัน 2 ถ้วย
- มะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้น ๆ
- เม็ดแปะก๊วยต้มสุก
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- กะทิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น (เล็กน้อย)
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำสาคูเปียกอัญชัน
1. ล้างสาคูผ่านน้ำให้สะอาด เตรียมไว้
2. ใส่น้ำอัญชันลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เม็ดสาคูลงต้มไป เติมน้ำตาลทราย จนเป็นตากบ ปิดไฟ เตรียมไว้
3. ทำกะทิสำหรับราดหน้าขนม ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นเล็กน้อยและแป้งข้าวเจ้า ต้มจนเดือดข้น
4. ตักสาคูอัญชันใส่ในถ้วย จากนั้นตักกะทิหยอดหน้าสาคูเปียกที่เตรียมไว้ โรยมะพร้าวอ่อนขูดกับแปะก๊วยต้มสุก พร้อมเสิร์ฟ
3. สาคูเปียกลำไย
ส่วนผสม สาคูเปียกลำไย
- สาคูเม็ดเล็ก 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- น้ำอัญชัน 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
- ลำไยคว้านเมล็ดออก 1 ถ้วย
ส่วนผสม กะทิสำหรับราด
- กะทิสำเร็จรูป 2 ถ้วย
- เกลือป่น (เล็กน้อย)
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำสาคูเปียกลำไย
1. ล้างสาคูผ่านน้ำให้สะอาด เตรียมไว้
2. ตั้งน้ำเปล่าใส่หม้อ เติมน้ำอัญชัน นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เม็ดสาคูลงต้มจนเป็นตากบ เติมน้ำตาลทราย ปิดไฟ
3. ทำกะทิสำหรับราดหน้าขนม ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นเล็กน้อยและแป้งข้าวเจ้า ต้มจนเดือดข้น
4. ตักสาคูอัญชันใส่ในถ้วย ตามด้วยลำไย จากนั้นตักกะทิหยอดหน้าพร้อมเสิร์ฟ
4. สาคูเปียกแปะก๊วยกะทิสด
สูตรจาก คุณศิริกัญ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม สาคูเปียกแปะก๊วยกะทิสด
- ใบเตย 2 ใบ
- แป้งสาคูแท้ 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- น้ำเปล่า 1,400-1,500 มิลลิลิตร
- แปะก๊วยต้มสุก หรือมะพร้าวอ่อน ตามชอบ
ส่วนผสม น้ำกะทิ
- หัวกะทิ 500-600 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำสาคูเปียกแปะก๊วยกะทิสด
1. เทน้ำลงในกระทะ ม้วนใบเตยใส่ลงไป ต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดตักใบเตยออก
2. โรยแป้งสาคูลงไปทีละช้อน โรยไปด้วยคนไปด้วยเพื่อที่จะไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ทำแบบนี้จนหมด
3. พอเม็ดสาคูเริ่มใส ๆ เติมน้ำตาลทรายลงไป คนให้ทั่ว ระหว่างทำต้องคนตลอดนะจ๊ะ
4. หลังจากนั้นใส่เม็ดแปะก๊วยหรือมะพร้าวอ่อนลงไป คนจนเม็ดสาคูสุก สังเกตแป้งจะเหมือนตากบ แป้งข้างนอกใส ๆ ส่วนข้างในจะขาว ๆ ปิดไฟ
5. ทำส่วนของกะทิ โดยเทกะทิใส่หม้อ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย นำไปตั้งไฟให้ร้อน ไม่ต้องต้มให้เดือด
6. ตักสาคูแปะก๊วยใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยกะทิ
หมายเหตุ : หากใช้กะทิคั้นสด ๆ จะอร่อยกว่ากะทิกล่อง
5. สาคูเปียกลูกเดือย
ส่วนผสม สาคูเปียกลูกเดือย
- สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
- ลูกเดือยแห้ง (แช่น้ำไว้ 1 คืน) 1/2 ถ้วย
- ข้าวโพด ปริมาณตามชอบ
- มะพร้าวอ่อน ปริมาณตามชอบ
ส่วนผสม กะทิสำหรับราด
- กะทิ 250 กรัม
- เกลือ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
วิธีทำสาคูเปียกลูกเดือย
1. ล้างสาคูในน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำลูกเดือยมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปต้มประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุกบาน ตักขึ้นพักไว้
3. ตั้งหม้อเติมน้ำ ต้มจนเดือด ใส่สาคูลงไปต้มใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนเม็ดสาคูจนสุกใส ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย กวนต่อจนน้ำตาลละลาย ใส่ลูกเดือยลงไป คนต่อจนเข้ากัน ปิดไฟ
4. ทำกะทิโดยตั้งหม้อใส่กะทิ ตามด้วยแป้งกับเกลือ คนจนละลาย ปิดไฟ
5. ตักสาคูลูกเดือยใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยกะทิ
6. สาคูเปียกเผือก
ส่วนผสม สาคูเปียกเผือก
- สาคูใบเตยเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- เผือกหั่นเต๋า 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ส่วนผสม กะทิสำหรับราด
- กะทิ 250 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำสาคูเปียกเผือก
1. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า ต้มจนเดือด ใส่เผือกลงไปต้มจนสุกนิ่ม ตักขึ้นพักไว้
2. ล้างสาคูในน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งหม้อเติมน้ำ ต้มจนเดือด ใส่สาคูลงไปต้มใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนเม็ดสาคูจนสุกใส ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย กวนต่อจนน้ำตาลละลาย ใส่เผือกต้มลงไป ปิดไฟ คนให้เข้ากัน
4. ตั้งหม้อไม่ต้องเปิดไฟ ใส่กะทิ ตามด้วยแป้งกับเกลือ คนให้แป้งละลาย เปิดไฟอ่อน คนจนทุกอย่างละลายเข้ากัน ปิดไฟ
5. ตักสาคูเผือกใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยกะทิ
