ปลาตะเพียนต้มเค็ม หวานเค็มกลมกล่อม ก้างนิ่มไม่คาว กินได้เพลิน ๆ

ปลาตะเพียนต้มเค็ม เมนูจากปลาตะเพียนเปรี้ยวนิด หวานหน่อย มีรสเค็มนิด ๆ มาพร้อมเทคนิคต้มเค็มปลาตะเพียนให้ก้างนิ่ม ต้องลองเลย

ช่วงนี้เมนูจากปลาตะเพียนกำลังมาแรง วันนี้เรามีอาหารไทยเมนูอร่อยจากปลาชนิดนี้มาฝากนั่นก็คือ ปลาตะเพียนต้มเค็มสูตรโบราณ อร่อยสามรส เค็ม หวาน ตัดด้วยความเปรี้ยวเล็ก ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยเหาะไปเลย และยังมาพร้อมเทคนิคทำต้มเค็มปลาตะเพียนให้ก้างนิ่ม อีกหนึ่งสูตรปลาต้มเค็มหวานที่ทำครั้งเดียวกินได้เพลิน ๆ ต้มเค็มปลาตะเพียนใส่อะไรบ้างมาดูกันเลย

ปลาตะเพียน ปลาตะเพียนขาว หรือปลาตะเพียนเงิน (Silver Barb หรือ Java Barb) เป็นปลาน้ำจืด พบได้ทุกภาคของประเทศไทย ตามแม่น้ำ ลำคลอง หนอง บึง อ่างเก็บน้ำ นาข้าว แต่จะเติบโตดีในน้ำกร่อย มีลักษณะหัวเล็ก ปากเล็ก จะงอยปากแหลม มีหนวกขนาดเล็ก 2 คู่ ลำตัวแบนข้าง เกล็ดตามเส้นข้างจะมีสีเงิน ด้านหลังมีสีคล้ำ ท้องสีขาว ครีบสีเหลืองอ่อน โตเต็มที่จะมีขนาดประมาณ 50 เซนติเมตร  โดยฤดูวางไข่ของปลาตะเพียน อยู่ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนมิถุนายน เป็นเวลาที่ฝนเริ่มตก

ปลาตะเพียน ราคาจะขึ้นอยู่ตามขนาดตัว โดยตัวเล็กอยู่ที่ประมาณ 40-50 บาทต่อกิโลกรัม และขนาดใหญ่ราคาอยู่ที่ประมาณ 75-80 บาทต่อกิโลกรัม

ปลาตะเพียนเป็นปลาที่มีก้างเยอะ มักนำมาทำเมนูอาหารประเภทต้มหรือทอดเพื่อให้กินได้ทั้งก้าง เช่น ปลาตะเพียนต้มเค็ม ปลาตะเพียนทอดราดพริก ปลาตะเพียนทอดขมิ้น ปลาตะเพียนทอดน้ำปลา ปลาตะเพียนทอดกรอบผัดพริกแกง เป็นต้น แต่ก็มีบางเมนูที่ต้มปลาแค่พอสุกเพื่อความหวานอร่อย เช่น ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว ปลาตะเพียนนึ่งมะนาว ต้มยำปลาตะเพียน เป็นต้น แต่ก็ต้องแลกมากับก้างที่เป็นอุปสรรคในการกิน

1. ปลาตะเพียน 2 ตัว
2. กระเทียมไทย (ปอกเปลือก) 1-2 หัว
3. พริกไทย 1 ช้อนชา
4. น้ำตาลปี๊บตามชอบ
5. น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
6. ซอสปรุงรส หรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกแห้ง 5-10 เม็ด (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
9. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำเปล่า 

1. ตำกระเทียมกับพริกไทยจนแหลก เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ กะให้พอท่วมปลา นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด ลดไฟลงแล้วใส่น้ำตาลปี๊บ กระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ น้ำมะขามเปียก ซอสปรุงรส ผงปรุงรส และพริกแห้งลงไป 
3. รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาลงไป ห้ามคนเพราะจะทำให้ปลาคาว 
4. พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
5. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปประมาณ 10 ชั่วโมงหรือจนสีปลาเข้มและก้างปลานิ่ม แต่งด้วยพริกแห้งทอด พร้อมเสิร์ฟ

• ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว เมนูปลาอร่อยทั้งเนื้อทั้งน้ำชวนติดใจ
• ปลาตะเพียนทอดกระเทียม เมนูปลาทอดกรอบอร่อยเคี้ยวลืมก้าง
• ต้มยำปลานิล เมนูอาหารไทยรสเด็ด พร้อมเคล็ดลับการทำต้มยำปลาไม่ให้คาว
• ต้มยำปลาแซลมอน ทำง่ายไม่กี่ขั้นตอน รสแซ่บอร่อยคุ้ม
• ต้มยำปลาทู เมนูหอมสมุนไพรทำง่ายอร่อยแซ่บยกหม้อ 
• 9 เมนูต้มยำปลา อาหารไทยรสแซ่บย่อยง่ายหอมสมุนไพร