ข้าวยำปลาหมอคางดำทอด สมุนไพรจัดเต็มพ่วงเคล็ดลับทอดปลาให้อร่อย

ข้าวยำปลาหมอคางดำทอด จานเดียวรสเผ็ดพร้อมเครื่องเคียงจากผักและสมุนไพร ใครชอบกินปลาและผักขอเชิญมาทำกัน

ปลาหมอคางดำทำอะไรกินได้บ้าง ? จับมากินกับข้าวยำกันดีไหม วันนี้ขอนำเสนอข้าวยำปลาหมอคางดำทอดเป็นอาหารจานเดียว จับข้าวคลุกกับพริกแกงเผ็ด ปรุงรสตามชอบ กินกับปลาทอด เสิร์ฟกับผักและสมุนไพร และบีบมะนาวเพิ่มถ้าต้องการรสเปรี้ยว

ปลาหมอคางดำ มาจากไหน

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

ปลาหมอคางดำ (Blackchin Tilapia) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Sarotherodon melanotheron มีถิ่นกำเนิดจากประเทศแอฟริกา พบว่ามีการนำเข้ามาในไทยตั้งแต่ปี พ.ศ. 2553 โดยปลาหมอคางดำสามารถอาศัยได้ทั้งในน้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็ม ลักษณะคล้ายปลานิลและปลาหมอเทศ แต่มีขนาดเล็กกว่า เมื่อโตเต็มวัยจะเห็นแถบสีดำบริเวณใต้คางได้อย่างชัดเจน อีกทั้งอาจจะมีลำตัวยาวถึง 8 นิ้ว หรือมากกว่า ทั้งนี้ ปลาหมอคางดำตัวผู้จะมีสีดำบริเวณหัวและบริเวณแผ่นปิดเหงือกมากกว่าตัวเมีย และตัวเมียสามารถวางไข่ประมาณ 150-300 ฟอง ใช้เวลาในการฟักประมาณ 4-6 วัน โดยพ่อปลาจะดูแลลูกปลาด้วยการอมไว้ในปากประมาณ 2-3 สัปดาห์ ทำให้มีโอกาสรอดตายสูง และขยายพันธุ์ได้อย่างรวดเร็ว

ปลาหมอคางดำ กินได้ไหม

ปลาหมอคางดำกินได้ เมนูที่นิยม เช่น ปลาทอด ผัดฉ่าปลา ปลาแดดเดียว ปลาเค็ม ปลาเผาเกลือ ฉู่ฉี่ปลา ต้มยำปลา ขนมจีนน้ำยาปลา คั่วกลิ้งปลา ทอดมันปลา เป็นต้น

เคล็ดลับทอดปลาให้อร่อย น้ำมันไม่ดำ

ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอดปลา เนื่องจากมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น เวลาทอดไม่เกิดควันที่อุณหภูมิสูง ปลาทอดจะไม่มีกลิ่นหืน
ถ้าต้องการทอดปลาแล้วน้ำมันไม่ดำ ให้ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในน้ำมัน ขณะที่ยังไม่ต้องเปิดเตา เพราะถ้าใส่ลงไปในน้ำมันร้อนจะทำให้น้ำมันกระเด็น
ควรทอดปลาด้วยไฟกลางก่อนแล้วเร่งไฟอีกครั้งก่อนนำปลาขึ้นมา เพราะจะทำให้ปลากรอบนานและยังไม่อมน้ำมันด้วย
ถ้าต้องการทอดปลาไม่ติดกระทะให้ใส่เกลือคั่ว พอเกลือแห้งและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองให้เทเกลือออกแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือใส่น้ำส้มสายชูลงไปในกระทะ เปิดไฟ รอให้ระเหยแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือทาแป้งทอดกรอบเคลือบตัวปลาบาง ๆ ก่อนนำลงไปทอด
ถ้าปลาที่จะนำลงทอดเป็นปลาแช่แข็งหรือปลาชุบแป้งสำเร็จรูปที่เพิ่งนำออกมาจากช่องฟรีซ สามารถใส่ลงกระทะทอดได้เลย เพียงแค่ใส่น้ำมันในปริมาณที่มากพอสมควรและรอให้น้ำมันร้อน
ขณะทอดไม่ควรพลิกปลากลับไปกลับมาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ ควรทอดทีละด้านจนสุก หรือเสียงน้ำมันดังเบาลงจึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง

สูตรข้าวยำปลาหมอคางดำทอด

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

ครั้งแรกของฉัน กับเมนูจากปลาหมอคางดำ จะรอดหรือเปล่า เรามาดูกันค่ะ
โดย คุณ Ananya Amy_1994

เพิ่งมีโอกาสได้เห็นตัวจริง ๆ ครั้งแรก (ปกติเห็นผ่านจอ) โดยรวมคือคล้ายปลานิลมาก ๆ แต่พอมองตรงส่วนหัว ตรงนี้คล้ายปลาหมอ เพราะมันจะงุ้ม ๆ มน ๆ (ไม่ได้แหลมเป็นทรงสามเหลี่ยมแบบปลานิลปกติ) เราบังเอิญเจอคนเขาหามา แล้ววางใส่จาน ขายในราคา 20 บาท จานละ 5 ตัว เลยตัดสินใจซื้อมาลอง ด้วยความที่ซื้อมาน้อย 5 ตัว จะทำเมนูหนัก ๆ ปริมาณเยอะคงไม่ได้แน่ ก็เลยลองทำเมนูเบสิกไปก่อนเลยค่ะ นั่นคือ ปลาทอด แต่จะทอดกินกับข้าวสวยอย่างเดียวก็ไม่มีอะไร และเราก็อยากให้คุณชายที่บ้านได้รับไฟเบอร์ในมื้ออาหารด้วย ก็เลยทำเป็นข้าวยำ มื้อนี้ถือเป็นมื้อประหยัดอีกแล้ว เพราะไม่ได้ซื้ออะไรเพิ่มเติมมากมาย นอกจากถั่วทอด 1 ห่อ กับมะม่วงเปรี้ยว หมดเพิ่มเบ็ดเสร็จไปก็ 20 บาท เพราะเครื่องปรุงรวมถึงผักอื่น ๆ นั้นมีอยู่แล้ว ผักบางอย่างก็อาศัยเด็ดเอาจากข้างบ้าน พอนำมารวมกันแล้วจึงได้เป็นเมนูในวันนี้ค่ะ