x close

7 ปลาทอดแบบแซ่บ ทั้งกับข้าวและกับแกล้มพ่วงเคล็ดลับทอดปลาให้อร่อย

            เมนูปลาทอดแบบแซ่บ ทำจากเมนูปลาหลากชนิดทั้งย่อยง่ายและมีประโยชน์ พร้อมวิธีทอดไม่ติดกระทะและน้ำมันไม่ดำ
ปลาทอด

          เมนูปลาทอดแบบแซ่บ อาหารไทย รสเผ็ด ได้กินเนื้อปลาเน้น ๆ มีทั้งเมนูปลาทอดยำสมุนไพร ปลาทอดราดพริกสามรส ปลาทอดน้ำปลา เป็นต้น พ่วงวิธีทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่ติดกระทะ ปลาไม่เละ และน้ำมันไม่ดำ ถ้าชอบลองทำกันเลยจ้า

วิธีทอดปลา

  1. ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอดปลา เนื่องจากมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น เวลาทอดไม่เกิดควันที่อุณหภูมิสูง ปลาทอดจะไม่มีกลิ่นหืน 

  2. ถ้าต้องการทอดปลาแล้วน้ำมันไม่ดำ ให้ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในน้ำมัน ขณะที่ยังไม่ต้องเปิดเตา เพราะถ้าใส่ลงไปในน้ำมันร้อน จะทำให้น้ำมันกระเด็น 

  3. ควรทอดปลาด้วยไฟกลางก่อนแล้วเร่งไฟอีกครั้งก่อนนำปลาขึ้นมา เพราะจะทำให้ปลากรอบนานและยังไม่อมน้ำมันด้วย

  4. ถ้าต้องการทอดปลาไม่ติดกระทะ ให้ใส่เกลือคั่วพอเกลือแห้งและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นเทเกลือออกแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือใส่น้ำส้มสายชูลงไปในกระทะ เปิดไฟ รอให้ระเหยแล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป หรือทาแป้งทอดกรอบเคลือบตัวปลาบาง ๆ ก่อนนำลงไปทอด 

  5. ถ้าปลาที่จะนำลงทอดเป็นปลาแช่แข็งหรือปลาชุบแป้งสำเร็จรูปที่เพิ่งนำออกมาจากช่องฟรีซ สามารถใส่ลงกระทะทอดได้เลย เพียงแค่ใส่น้ำมันในปริมาณที่มากพอสมควร และรอให้น้ำมันร้อน 

  6. ขณะทอดไม่ควรพลิกปลากลับไปกลับมาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ ควรทอดทีละด้านจนสุก หรือเสียงน้ำมันดังเบาลงจึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง

เมนูปลาทอดแบบแซ่บ

1. ปลาทูทอดยำสมุนไพร

ปลาทอด

           ปลาทูทอดยำสมุนไพร ใส่เครื่องสมุนไพรไทยคลุกเคล้ากับน้ำยำรสจัดจ้าน ทั้งนี้ สามารถเพิ่มธัญพืชได้ตามชอบ

ส่วนผสม ปลาทูทอดยำสมุนไพร

  1. ปลาทูทอด

  2. น้ำปลา

  3. น้ำมะนาว

  4. น้ำตาลทราย

  5. พริกจินดาซอย

  6. ตะไคร้ซอย

  7. หอมแดงซอย

  8. ผักชี

  9. ใบสะระแหน่

  10. ผักสด (ตามชอบ)

วิธีทำปลาทูทอดยำสมุนไพร

  1. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ให้เข้ากัน 

  2. ใส่พริกซอย ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชี และใบสะระแหน่ เคล้าให้พอเข้ากัน ราดบนปลาทูทอด เสิร์ฟพร้อมผักสด

2. ปลาทอดราดพริกสามรส

ปลาทอด

ภาพจาก : ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen

           ปลาทอดราดพริกสามรส สูตรจาก ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen นำปลาไปชุบแป้งทอดกรอบแล้วทอดจนสุกสีสวย เสร็จแล้วราดพริกสามรส โดยมีส่วนผสมของน้ำจิ้มไก่ พริก และกระเทียม

ส่วนผสม ปลาทอดราดพริกสามรส

  1. ปลาแบบชิ้น หรือปลาทั้งตัว 500 กรัม

  2. แป้งทอดกรอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ  

  3. กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ 

  4. พริกชี้ฟ้า 1-2 ช้อนโต๊ะ 

  5. น้ำจิ้มไก่สามรส 4-5 ช้อนโต๊ะ

  6. น้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะ 

  7. น้ำปลา

  8. น้ำตาลทราย

  9. น้ำส้มสายชู

วิธีทำปลาทอดราดพริกสามรส

  1. นำปลาไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ เพื่อให้เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน สีเหลืองสวย และเวลาทอดน้ำมันไม่กระเด็น นำปลาไปทอดให้เหลืองกรอบทั่วทั้งชิ้น

  2. นำพริกกับกระเทียมสับไปผัดจนหอม ใส่น้ำจิ้มไก่สามรสลงไป เติมน้ำ ผัดจนเดือดเข้ากัน ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ นำซอสพริกสามรสไปราดลงบนชิ้นปลาทอด จัดเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำปลาทอดราดพริกสามรส

3. ปลาช่อนทอดน้ำปลา

ปลาทอด

           ปลาช่อนทอดน้ำปลา จับปลาหมักกับซอสปรุงรสแล้วคลุกแป้งก่อนนำไปทอด สุดท้ายราดน้ำปลาลงไปจนทั่วแล้วตักเสิร์ฟกับน้ำยำรสแซ่บ

ส่วนผสม ปลาช่อนทอดน้ำปลา

  1. ปลาช่อน 1 ตัว

  2. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

  3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

  4. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

  5. น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

  6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

  7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

  8. มะม่วงเปรี้ยวสับหรือขูด (สำหรับโรยหน้า)

  9. ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน

  10. ถั่วลิสงคั่ว (สำหรับโรยหน้า)

ส่วนผสม น้ำยำ

  1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

  2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

  3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

  4. พริกขี้หนูทุบพอแตก (ตามชอบ)

  5. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ลูก

  6. หอมแดงซอยบาง 1 หัว

  7. กระเทียมฝานบาง 1 ช้อนโต๊ะ

  8. ผักชี (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำน้ำยำ

      1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลทรายละลาย โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

วิธีทำปลาช่อนน้ำปลา

  1. ทำความสะอาดปลาช่อน ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้

  2. ผสมซอสหอยนางรมและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดให้ทั่ว เตรียมไว้

  3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ให้ท่วมตัวปลา) ใช้ไฟแรงรอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาช่อนลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุกและกรอบทั่วทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้

  4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ โรยด้วยมะม่วงเปรี้ยว ขึ้นฉ่าย และถั่วลิสง
     

ดูวิธีทำปลาช่อนทอดน้ำปลา

4. ลาบปลาทับทิมทอด

ปลาทอด

ภาพจาก : คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ลาบปลาทับทิมทอด สูตรจาก คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเนื้อปลาชุบแป้งแล้วทอดจนสุกกรอบ เสร็จแล้วไปคลุกเคล้ากับน้ำยำใส่เห็ดหูหนู หอมแดง และข้าวคั่ว

ส่วนผสม ลาบปลาทับทิมทอด

  1. เนื้อปลาทับทิมหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม

  2. เห็ดหูหนูขาว 200 กรัม

  3. แป้งทอดกรอบ

  4. น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

  5. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

  6. น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

  7. มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

  8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

  9. หอมแดงซอย

  10. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

  11. ต้นหอมซอย

  12. ผักชีฝรั่งซอย

  13. ขึ้นฉ่ายซอย หรือใบสะระแหน่

วิธีทำลาบปลาทับทิมทอด

  1. นำเห็ดหูหนูขาวไปแช่น้ำจนพอง หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

  2. นำปลาทับทิมที่หั่นไว้มาชุบกับแป้งทอดกรอบ นำลงทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้

  3. ทำน้ำยำ โดยผสมพริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

  4. ใส่เห็ดหูหนูขาวลวกลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ ใส่หอมแดงซอย ตามด้วยข้าวคั่ว ปลาทอด ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยขึ้นฉ่าย หรือใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำลาบปลาทับทิมทอด

5. ปลาทับทิมฟู

ปลาทอด

ภาพจาก : คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

           ปลาทับทิมฟูกรอบอร่อย สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเนื้อปลาไปนึ่งจนสุก เอาหนังออกแล้วโขลก พอแห้งแล้วนำไปทอดจนฟูกรอบ ราดน้ำยำใส่มะม่วงเปรี้ยวกับหอมแดง

ส่วนผสม ปลาทับทิมฟู

  1. ปลาทับทิม 1 ตัว

  2. น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

  3. พริก

  4. กระเทียม

  5. น้ำปลา 

  6. มะนาว 

  7. น้ำตาลปี๊บ 

  8. มะม่วงเปรี้ยวขูดเป็นเส้น

  9. หอมแดง

  10. ถั่วลิสงคั่ว

  11. พริกซอย

  12. ใบสะระแหน่ (สำหรับแต่ง)

วิธีทำปลาทับทิมฟู

  1. แล่ปลาทับทิม แยกเนื้อและก้างปลาออก นำก้างปลาไปทอดให้กรอบ เตรียมไว้ 

  2. นำเนื้อปลาไปนึ่งจนสุกแล้วขูดเอาหนังออก เสร็จแล้วเอาไปโขลก เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้เนื้อปลาฟู) โขลกให้เข้ากัน ผึ่งเนื้อปลาที่โขลกแล้วให้แห้งก่อนนำไปทอด

  3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง ค่อย ๆ โรยเนื้อปลาลงทอดจนจับตัวเป็นแพ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

  4. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกและกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ (แต่บางคนจะเอาน้ำยำไปเคี่ยวไฟ แต่ยังไม่ใส่พริก จะให้รสที่จัดแบบนุ่มลึก แถมเก็บได้นาน แต่จะเสียความหอมของมะนาวไปบ้าง) เตรียมไว้

  5. จัดเนื้อปลาทับทิมฟูใส่จาน ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยวขูดและหอมแดง โรยถั่วลิสง พริกซอย และใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้
     

ดูวิธีทำปลาทับทิมฟู

6. ปลาทูทอดน้ำจิ้มซีฟู้ด

ปลาทอด

           ปลาทูทอดน้ำจิ้มซีฟู้ด เมนูปลาทอดแซ่บ ๆ เริ่มจากล้างทำความสะอาดปลาทูแล้วทอดจนสุก สุดท้ายราดน้ำจิ้มซีฟู้ด จะกินเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็เด็ด

ส่วนผสม ปลาทูทอดน้ำจิ้มซีฟู้ด

  1. ปลาทูสด

  2. เกลือป่นหยาบ

  3. พริกไทยป่น หรือพริกไทยเม็ด (โขลกละเอียด)      

  4. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

  5. น้ำจิ้มซีฟู้ด (คลิก น้ำจิ้มซีฟู้ด)

วิธีทำปลาทูทอดน้ำจิ้มซีฟู้ด

  1. ล้างทำความสะอาดปลาทูให้สะอาด โรยเกลือป่นและพริกไทยป่นลงไปให้ทั่วตัวปลาทู หมักไว้สักครู่

  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปลาทูลงไปทอดจนสุกเหลือง พอปลาทูใกล้สุกแล้วให้เร่งเป็นไฟแรงสุดเพื่อไล่น้ำมันให้ปลากรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน ราดน้ำจิ้มซีฟู้ด

7. ข้าวยำปลาทูทอด

ปลาทอด

           เอาใจสายยำกับเมนูข้าวยำปลาทูทอด จับข้าวมาคลุกกับปลาทูทอดแกะเนื้อแล้วใส่เครื่องสมุนไพรไทยต่าง ๆ ถ้าชอบรสจัดจ้านสามารถใส่พริกลงไปได้ตามชอบ

ส่วนผสม ข้าวยำปลาทูทอด

  1. ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วย

  2. ปลาทูนึ่ง 2 ตัว

  3. น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

  4. น้ำปลา 

  5. มะนาว 

  6. หอมแดงซอย 1-2 หัว

  7. พริกสดซอย

  8. แตงกวา

วิธีทำข้าวยำปลาทูทอด

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ทอดปลาทูจนสุกเหลืองและกรอบ พักไว้ให้คลายร้อน

  2. แกะเนื้อปลาทูทอด นำเนื้อปลาทู 1 ตัวไปคลุกกับข้าวสวยให้เข้ากัน อีก 1 ตัวแกะเตรียมไว้

  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

  4. ใส่หอมแดงซอยและพริกสดซอย ขยำให้เข้ากัน จัดใส่จาน แต่งด้วยปลาทูแกะ พร้อมเสิร์ฟ
     

วิธีทำข้าวยำปลาทูทอด

           เมนูปลาทอดแบบแซ่บรสจัดจ้าน ใส่พริกได้เต็มพิกัด ทั้งนี้ สามารถเปลี่ยนชนิดปลาในแต่ละเมนูอาหารได้ด้วย เอาที่สบายใจกันเลยจ้า

แนะนำเมนูปลาทอด น้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
7 ปลาทอดแบบแซ่บ ทั้งกับข้าวและกับแกล้มพ่วงเคล็ดลับทอดปลาให้อร่อย อัปเดตล่าสุด 21 กุมภาพันธ์ 2566 เวลา 23:12:53 24,469 อ่าน
TOP