รวมสูตรลูกชิ้นไก่สไตล์โฮมเมด ลูกชิ้นไร้แป้ง ไม่ใส่สารต่าง ๆ ทำเองไม่ยากอย่างที่คิด อร่อยสะอาด แปลงร่างเป็นเมนูต่าง ๆ ได้ตามสบาย
ลูกชิ้นไก่ อาหารไทยที่กินเปล่า ๆ ก็ได้ หรือทำเมนูอาหารอื่น ๆ ก็ดี แม้จะมีขายทั่วไปแต่รสชาติอาจไม่ถูกจริต วันนี้เราขอแนะนำสูตรลูกชิ้นไก่ มีทั้งสูตรคลีนและสูตรปกติ ไม่ใส่แป้ง ไม่ใส่สารกันเสีย ลองเลือกทำกันได้เลย
ลูกชิ้นไก่มีส่วนผสมอะไรบ้าง
ลูกชิ้นไก่มีส่วนผสมหลัก ๆ คืออกไก่ หรือเนื้อไก่ส่วนอื่น ๆ และเครื่องปรุงรส เช่น น้ำปลา ซีอิ๊วขาว พริกไทย เกลือ น้ำตาลทราย เป็นต้น บางสูตรใส่ผงฟูช่วยให้เนื้อเกาะตัวกันและมีความแน่น รวมทั้งถ้าอยากลดต้นทุนอาจใส่แป้งสาลีเพื่อเพิ่มปริมาณ
สูตรลูกชิ้นไก่
1. ลูกชิ้นอกไก่
ภาพจาก : คุณเกิดวันจันทร์ปีมะแมราศีพิจิก
ลูกชิ้นอกไก่ สูตรจาก คุณเกิดวันจันทร์ปีมะแมราศีพิจิก จับอกไก่ปั่นจนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมผงฟูและน้ำมันมะกอก ปั้นเป็นก้อนแล้วเอาไปต้มจนสุก
ส่วนผสม ลูกชิ้นอกไก่
- อกไก่
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
- น้ำมันมะกอก เล็กน้อย
- ผงฟู เล็กน้อย
วิธีทำลูกชิ้นอกไก่
- นำอกไก่ไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น ใส่น้ำมันมะกอกและผงฟูลงไปเล็กน้อย
- ปั้นส่วนผสมเป็นก้อน ๆ แล้วนำไปต้มจนสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้น
2. ลูกชิ้นไก่
ภาพจาก : Salome'ST
ลูกชิ้นไก่ สูตรจาก Salome'ST จับเนื้อไก่บดจนละเอียด เติมผงฟู เกลือ และน้ำปลา นำไปแช่ข้ามคืน พอครบเวลาปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปต้มจนสุก
ส่วนผสม ลูกชิ้นไก่
- อกไก่ 800 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า
- น้ำเย็น 1 แก้วเล็ก
วิธีทำลูกชิ้นไก่
- หั่นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการบด นำเนื้อไก่ไปบดในเครื่องบดให้ละเอียดสักครู่ ลองเอามือจับดู ถ้าเนื้อไก่ไม่ติดกันเป็นอันใช้ได้ เตรียมไว้
- ผสมผงฟู เกลือ และน้ำปลา แล้วก็เอาเนื้อไก่ที่บดไว้แล้วลงไปผสมประมาณ 10 นาที ระหว่างที่ขยำก็ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นก็เอาพลาสติกถนอมอาหารมาคลุมแล้วเข้าตู้เย็น ถ้าเป็นช่องธรรมดาก็แช่ข้ามคืนไว้ แต่ถ้าเป็นช่องฟรีซแช่ประมาณ 30 นาที
- พอนำออกมาจากตู้เย็นก็ใส่พริกไทยลงไปแล้วก็ขยำให้เข้ากันอีกที เตรียมไว้
- ต้มน้ำรอไว้ แต่ไม่ต้องเดือดมากแค่พอร้อน เพราะถ้าเดือดมากลูกชิ้นข้างในจะไม่สุก จากนั้นก็ปั้นเป็นลูก ๆ แล้วก็นำลงไปต้ม พอลูกชิ้นลอยขึ้นมาแล้วก็รออีกสักพักจึงนำขึ้นมาไปใส่น้ำเย็น ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
3. ลูกชิ้นอกไก่คลีน
ภาพจาก : คุณ Angelisa
ลูกชิ้นอกไก่คลีน สูตรจาก คุณ Angelisa จับอกไก่ปั่นผสมกับเครื่องปรุงลดโซเดียมจนเนียน แล้วปั้นเป็นลูกกลม นำไปต้มในน้ำร้อนจนสุก
ส่วนผสม ลูกชิ้นอกไก่คลีน
- อกไก่
- น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
- ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)
- พริกไทย
- น้ำแข็ง
วิธีทำลูกชิ้นอกไก่คลีน
- ปรุงรสเนื้ออกไก่ด้วยน้ำปลาลดโซเดียม ซีอิ๊วขาวลดโซเดียม และพริกไทย จากนั้นนำไปปั่นจนเริ่มละเอียดแล้วใส่น้ำแข็งลงไปปั่นจนเนื้อเริ่มเหนียว นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ
- ต้มน้ำร้อนให้เดือดแล้วเบาไฟให้เบาที่สุด ใส่ลูกชิ้นลงต้มพอสุกจะลอยขึ้น พร้อมเสิร์ฟ
จบไปแล้วสำหรับสูตรลูกชิ้นไก่ จะใช้เนื้อไก่ส่วนไหนก็ได้ ทำกินเองจะปั้นขนาดไหนก็ได้ตามชอบเลยจ้า
