ชี้ช่องอาชีพทำเงินจากเมนูลูกชิ้นทำขาย สูตรอาหารจานเดียวเน้นกินอิ่มหนักท้อง เหมาะเป็นสูตรอาหารขายหน้าโรงเรียน ขายตามตลาด หรือขายแบบเดลิเวอรี่ เดินหน้าลุยสร้างรายได้กันได้เลย
ใครอยากได้สูตรอาหารทำขายสูตรอาหารทำขาย โดยเฉพาะอาชีพที่ไม่ต้องง้อกระแสแต่ยั่งยืนเช่นขายลูกชิ้นไม่ว่าจะเป็นยำลูกชิ้นหรือลูกชิ้นย่าง ลูกชิ้นปิ้งก็กำไรงามทั้งนั้น กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูลูกชิ้นทำขาย เช่น ลูกชิ้นทอด ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น แกงเขียวหวานลูกชิ้น เป็นต้น ใครสนใจออกไปซื้อวัตถุดิบแล้วฝึกฝนกันเลยดีกว่าค่ะ
ลูกชิ้นทอดกรอบ (ลูกชิ้นทอดหน้าโรงเรียน)
ใครอยากขายลูกชิ้นสำหรับเด็กนักเรียน ขอนำเสนอเมนูลูกชิ้นทอด จับลูกชิ้นคลุกแป้งและชุบน้ำแป้งจนทั่ว แล้วเอาไปทอดจนแป้งสุกกรอบ จะเสียบไม้หรือไม่เสียบก็ตามสะดวก สุดท้ายราดน้ำจิ้มเผ็ดน้อย รับรองสูตรนี้เด็กกินได้ทุกวัยเลยค่ะ
ส่วนผสม ลูกชิ้นทอดกรอบ
- แป้งข้าวเจ้า (1)
- แป้งข้าวเจ้า (2)
- น้ำเย็นจัด 1 ส่วน
- น้ำปูนใส 1 ส่วน
- สีผสมอาหารสีส้ม
- เกลือป่น เล็กน้อย
- พริกไทย เล็กน้อย
- ผงปรุงรส เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ผงฟู เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)
- ลูกชิ้นตามชอบ
ส่วนผสม น้ำจิ้มลูกชิ้น
- พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
- กระเทียมกลีบใหญ่ 8-10 กลีบ
- กระเทียมดอง 3 หัว
- น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1+1/2 ถ้วย
- เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
- ผักชีซอย
วิธีทำลูกชิ้นทอดกรอบ
- ใช้กระดาษซับน้ำจากลูกชิ้นให้แห้งสนิท เตรียมไว้
- นำลูกชิ้นที่แห้งแล้วไปคลุกในแป้งข้าวเจ้า (1) ให้ทั่ว (เพื่อทำให้แป้งชุบทอดเกาะติดลูกชิ้น)
- ใส่แป้งข้าวเจ้า (2) ลงในอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำเย็นจัดสลับกับน้ำปูนใสลงไปในแป้งอย่างละเล็กน้อย คนจนแป้งละลาย แล้วทยอยเติมน้ำลงไปจนหมด คนให้เข้ากันจนแป้งเหลวตามต้องการ
- เติมเกลือป่น พริกไทย และผงปรุงรสลงไปเล็กน้อย ตามด้วยสีผสมอาหารสีส้ม คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนจัด นำลูกชิ้นชุบลงไปในส่วนผสมแป้งเหลวให้ทั่วแล้วโรยแป้งส่วนเกินลงในกระทะ (เพื่อให้ลูกชิ้นมีเกล็ดแป้งเกาะ) จากนั้นนำลูกชิ้นใส่ลงทับลงไปตรงที่โรยแป้งเกล็ดเอาไว้ ทอดในกระทะจนสุกเหลืองกรอบ สุดท้ายเร่งไฟแรงสูงสุดทอดต่ออีกสักครู่เพื่อไม่ให้ลูกชิ้นอมน้ำมัน ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรที่ชอบ
ยำลูกชิ้น
ไม่ว่าจะเดินไปตลาดไหนก็มีร้านยำลูกชิ้นขายหลายเจ้า ถ้าตลาดแถวบ้านใครยังไม่มีขายก็ประเดิมขายเจ้าแรกเลยค่ะ สูตรนี้เป็นยำลูกชิ้นหมู มาพร้อมวิธีทำน้ำยำรสแซ่บ ใครจะดัดแปลงเป็นยำลูกชิ้นปลา ยำลูกชิ้นไก่ หรือยำลูกชิ้นรวมมิตรก็ตามชอบเลยค่ะ
ส่วนผสม ยำลูกชิ้น
- ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา อย่างดี (หั่นพอคำ)
- หอมใหญ่ (หั่นแว่น)
- ขึ้นฉ่ายงซอย
- ต้นหอม (หั่นท่อนสั้น)
- มะเขือเทศเชอร์รี (หั่นครึ่ง)
ส่วนผสม น้ำยำ
- พริกกับกระเทียมตำ
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า
วิธีทำยำลูกชิ้น
- นำลูกชิ้นหมูไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมอ่างผสม ทำน้ำยำโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำซุป และพริกกับกระเทียมตำ คนผสมจนน้ำตาลละลาย
- ใส่ลูกชิ้นหมูลงไป ใส่ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ หอมใหญ่ และต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน
ยำลูกชิ้นขนมจีน
ยำลูกชิ้นใคร ๆ ก็ทำขาย ลองเพิ่มออปชั่นอย่างขนมจีนต่างจากร้านอื่นดีไหม นั่นคือเมนูยำลูกชิ้นขนมจีน สูตรนี้ใส่กุ้ง ปลาหมึก และไส้กรอก เคล้ากับขนมจีนและน้ำยำ
ส่วนผสม ยำลูกชิ้นขนมจีน
- ขนมจีนแป้งหมัก หรือขนมจีนแป้งสด
- กุ้งสด
- ปลาหมึกสด
- ไส้กรอกหมู
- ลูกชิ้นปลา
- พริกขี้หนู
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- แครอต
- มะเขือเทศ
- หอมใหญ่
- ผักขึ้นฉ่าย
- ผักกาดหอม
วิธีทำยำลูกชิ้นขนมจีน
- ลวกกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอก เตรียมไว้
- นึ่งขนมจีนให้ร้อน เตรียมไว้
- ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- ใส่กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอกที่ลวกไว้ คนผสมให้เข้ากัน
- ใส่ขนมจีนคนผสมให้เข้ากัน
- ใส่แครอต หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม
ลูกชิ้นกุ้งทอด
จากที่เคยทำเมนูลูกชิ้นหมูทอด ลูกชิ้นปลาทอด และลูกชิ้นไก่ทอดขายมาเนิ่นนาน ลองเพิ่มเมนูลูกชิ้นกุ้งทอดอีกสักอย่างดีไหม สูตรนี้ผสมกุ้งกับหมูสามชั้น เอาไปตำแล้วนวดและปรุงรส เสร็จแล้วเอาไปนึ่งจนสุกและทอดจนสีสวย
ส่วนผสม ลูกชิ้นกุ้ง
- กุ้ง 600 กรัม
- ไขมันเปลว หรือหมูสามชั้น 500 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ (แป้งหมี่)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งมัน
- แป้งหมี่ หรือแป้งว่าว
- แป้งมัน เล็กน้อย
- ไข่
- ต้นหอม (สับละเอียด)
- เกลือ
- พริกไทย
- เหล้าจีน
- น้ำตาลทราย
- ซอสปรุงรส
- ผงชูรสหรือผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำลูกชิ้นกุ้งทอด
- ลอกหนังหมูออกจากหมูสามชั้น จากนั้นนำหมูไปสับให้ละเอียด
- สับกุ้งหยาบ ๆ แล้วนำใส่ไปในหมูสามชั้นที่สับแล้ว ใครจะใส่น้ำแข็งให้เอาครกตำแล้วนวดให้ผิวเนียนก็สุดแท้แต่
- ใส่แป้งหมี่ (หรือแป้งว่าว) แป้งมันเล็กน้อย ไข่ และต้นหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เหล้าจีน น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และผงชูรสหรือผงปรุงรส นวดให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อน ๆ นำไปวางเรียงบนซึ้ง นึ่งจนสุก จากนั้นนำไปผึ่งให้หายร้อน
- หลังจากพักไว้เย็นแล้ว ก็นำลงไปทอดจนสีสวย
ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิลูกชิ้น
เอาใจลูกค้าที่ชอบกินเมนูขนมจีนกับผักสด ขอนำเสนอวิธีทำขนมจีนน้ำยาไก่กะทิลูกชิ้น สูตรนี้น้ำยากะทิใส่ไก่ปั่น และใส่ลูกชิ้นไก่ลงไปด้วย ใครจะเติมตีนไก่หรือเลือดไก่เพิ่มก็ตามสะดวกเลยค่ะ
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ
- ไก่บ้าน
- ลูกชิ้นไก่
- กระชายซอย
- ตะไคร้ซอย
- กระเทียม
- หอมแดงซอย
- เกลือ
- พริกแห้ง
- กะทิ
- น้ำพริกแกงแดง
- ใบมะกรูด
- น้ำปลา
- พริกสด
- ต้นหอมหั่นยาว
- ขนมจีน
วิธีทำขนมจีนน้ำยาไก่กะทิลูกชิ้น
- ล้างทำความสะอาดไก่บ้าน ต้มให้สุกแล้วหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ และเก็บเนื้อไก่ติดกระดูกไว้
- ใส่กระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ พริกแห้ง และเนื้อไก่ต้มสุกลงในเครื่องปั่น ปั่นรวมกัน
- เปิดไฟตั้งหม้อ เทกะทิลงไป ใส่น้ำพริกแกงแดง คนให้เข้ากัน กะทิไม่ต้องแตกมัน ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่เนื้อไก่ติดกระดูก และใบมะกรูด
- เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาทีหรือจนน้ำยาขนมจีนเริ่มมีสีสัน ใส่พริกสดเพิ่มความอร่อย
- เพิ่มความหรูหราด้วยลูกชิ้นไก่แล้วเคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นยาว ตักราดบนเส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม ใส่ผักตามชอบ
ขนมจีนปลากระป๋องลูกชิ้น
ใครอยากขายขนมจีนน้ำยาเพิ่มรายได้ ขอนำเสนอขนมจีนปลากระป๋องลูกชิ้น สูตรนี้น้ำยากะทิใส่ปลาอินทรีเค็มและปลากระป๋องแสนง่าย ใส่ลูกชิ้นปลาเพิ่มความอร่อย
ส่วนผสม ขนมจีนปลากระป๋อง
- ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ
- ปลาอินทรีเค็มทอด
- น้ำพริกแกงเผ็ด
- กระชาย
- หอมแดง
- กะทิ
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ลูกชิ้นปลาลวกสุก
- ใบมะกรูด
- ไข่ต้ม, ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, ผักกาดดอง, ใบแมงลัก และถั่วงอก
วิธีทำขนมจีนปลากระป๋อง
- นำน้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย หอมแดง ปลาอินทรีเค็ม ปลาแมคเคอเรล และน้ำเปล่า ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงที่ปั่นไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เติมกะทิลงไปต้มจนเดือด ชิมรสก่อนปรุง จากนั้นเติมน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย
- ใส่ลูกชิ้นปลาที่ลวกสุกแล้วลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ตักราดบนขนมจีน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักเคียงตามชอบ
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูน้ำใส
และแล้วก็เจอวิธีทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูขาย มาพร้อมวิธีทำน้ำซุปกระดูกหมูหอมหวานกลมกล่อม พ่วงวิธีทำลูกชิ้นหมูเนื้อเด้ง ใครจะเอาลูกชิ้นหมูไปต่อยอดทำเมนูลูกชิ้นปิ้งหรือยำลูกชิ้นหมูเพิ่มรายได้ก็เจิดนะคะ
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส
- ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
- เส้นหมี่ 200 กรัม
- ถั่วงอก 200 กรัม
- พริกป่น
- น้ำส้มพริกดอง
- ซีอิ๊วดำหวาน
- น้ำปลา
- กระเทียมเจียว
- ตั้งฉ่าย
- ต้นหอมกับผักชีซอย
- พริกไทย
ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
- กระดูกหมู 500 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 3 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
- พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวไช้เท้า 1 หัว
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน
- รากผักชี 1 ถ้วย (หรือก้านผักชี)
- ใบเตย 5-6 ใบ
- น้ำเปล่า 4 ลิตร
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูน้ำใส
- เอากระดูกหมูไปต้มน้ำร้อนแล้วเทน้ำทิ้งไป 1 รอบก่อน เพื่อให้คราบเลือดหรือคราบไขมันออกไป จะได้น้ำซุปใส
- หลังจากต้มกระดูกหมูไปแล้วนำมาใส่หม้อต้มก๋วยเตี๋ยว
- ใส่รากผักชีหรือก้านผักชี พริกไทยเม็ด ใครจะบุบก่อนก็ได้ ใส่ก้านขึ้นฉ่าย จะใช้ขึ้นฉ่ายไทย หรือขึ้นฉ่ายฝรั่งก็ได้ เพื่อความหอมของน้ำซุป ใส่กระเทียมปอกเปลือกลงไป ตามด้วยหอมใหญ่หั่นสี่ส่วน ใส่ลงไปเพื่อความหวาน หั่นหัวไช้เท้าเป็นท่อนลงไปด้วย ใส่กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง ใส่น้ำตาลกรวด ใส่เกลือ ใบเตย เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวน้ำซุปไปอีก 2 ชั่วโมง คอยหมั่นช้อนฟองออกด้วย
- กรองเอาน้ำก๋วยเตี๋ยวออกมาจากเครื่องต้มน้ำซุปแล้วใส่หม้อใหม่ ตั้งน้ำซุป 1 หม้อ และอีกหม้อใส่น้ำเปล่าไว้ลวกเส้น ใส่ลูกชิ้นหมูโฮมเมดใส่หม้อน้ำซุป
- ลวกเส้นและถั่วงอกใส่ชาม ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว และลูกชิ้นลงในชาม ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวราดลงไป ปริมาณมากหรือน้อยตามชอบ โรยต้นหอมกับผักชีซอย ใส่พริกไทย ใครจะเติมพริกป่นหรือพริกน้ำส้มก็ตามสะดวก
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี
จัดขายสักหม้อคงหมดภายในไม่กี่ชั่วโมงสำหรับเมนูแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี มาพร้อมวิธีทำลูกชิ้นปลาอินทรีและวิธีทำแกงเขียวหวานใส่หน่อไม้รสเด็ด หรือใครจะใส่มะเขือเปราะก็ตามชอบ ขายคู่กับขนมจีนหรือข้าวสวยก็ได้นะคะ
ส่วนผสม แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี
- ลูกชิ้นปลาอินทรี 500 กรัม
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 2 ถ้วย
- หน่อไม้ลวกหรือดอง 100 กรัม
- กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 6-7 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 3 เม็ด
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ลูกชิ้นปลาอินทรี
- เนื้อปลาอินทรีขูดเอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม ประมาณ 1,000 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี
- แล่เนื้อปลาเอาหนังและก้างออกค่ะ จากนั้นนำปลาไปแช่ช่องแข็ง 30 นาที
- นำปลาแช่แข็งมามาตำหรือจะปั่นก็ได้ ตำจนเนื้อปลาเหนียว ข้อสังเกตคือยกสากไม่ค่อยขึ้น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นกับเกลือ แล้วก็ตำให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำให้เดือด แล้วลดไฟลงให้น้ำร้อนนิ่ง แล้วก็ปั้นลูกชิ้นลงไป (จะปั้นลูกกลมหรือลูกแบนแล้วแต่ชอบ) ต้มจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา ตักลูกชิ้นขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัด
- ตั้งกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดให้หอม ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงผัดทีละน้อย ๆ เวลาใส่กะทิให้ใส่บริเวณรอบ ๆ แล้วค่อย ๆ ผัดให้เข้ากัน คนไปเรื่อย ๆ จนกะทิแตกมัน
- ใส่ลูกชิ้นลงผัดให้เข้ากับน้ำแกงสักพัก จากนั้นเติมหางกะทิ คนให้เข้ากันแล้วรอให้กะทิเดือดอีกรอบ
- ใส่หน่อไม้ดอง กระชายหั่นฝอย คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย ตามด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง รอแกงเดือด ใส่ใบโหระพา ปิดเตา คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีน
ลูกชิ้นเนื้อย่าง
เอาใจลูกค้าชอบกินเนื้อกับเมนูลูกชิ้นเนื้อย่าง สูตรนี้ใช้เนื้อล้วน ๆ ผสมกับเครื่องปรุง และน้ำเย็นจัด เอาไปปั่นจนเนียนและแช่จนเย็น จากนั้นเอาไปต้มจนสุก และเสียบไม้ย่างจนสีสวย
ส่วนผสม ลูกชิ้นเนื้อย่าง
- เนื้อบดแบบไร้มัน (แช่เย็นจัด) ประมาณ 450 กรัม
- น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงแอกคอด (Accord Powder) **ผงแอกคอดจะช่วยให้ลูกชิ้นเนียนและเด้งเหมือนลูกชิ้นทั่วไป ถ้าไม่ใส่ลูกชิ้นจะเหมือนเนื้อบดที่ไว้ใส่ในสปาเกตตี และถ้าไม่มีสามารถใช้ผงฟูแทนได้**
หมายเหตุ : เนื้อบดที่นำมาใช้ต้องแช่เย็นจัดเพื่อทำให้ลูกชิ้นมีเนื้อเด้ง
วิธีทำลูกชิ้นเนื้อย่าง
- ผสมน้ำเย็นจัดกับน้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งข้าวโพด พริกไทยขาวป่นละเอียด น้ำมันพืช และผงแอกคอด คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ใส่เนื้อบดแช่เย็นจัดลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมของเหลวเมื่อครู่ลงไป ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับ : เนื้อบดและส่วนผสมทั้งหมดที่นำมาใช้ต้องแช่เย็นจัดจะทำให้ลูกชิ้นเด้ง และเนื้อบดต้องไม่ติดมันเพราะจะทำให้ลูกชิ้นแตกและแยกตัว
- ตักเนื้อบดใส่ภาชนะ ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าแช่แข็งประมาณ 20 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเย็นจัดอีกครั้ง (เพราะหลังจากที่นำเนื้อไปบดในเครื่องจะทำให้ส่วนผสมอุ่นลง)
- ต้มน้ำในหม้อจนร้อนจัดแต่ไม่เดือด (ถ้าน้ำเดือดจะขึ้นมาถูกผิวลูกชิ้นทำให้ลูกชิ้นไม่เรียบเนียน)
- ตักส่วนผสมใส่มือแล้วเอามือบีบเป็นลูกลม ๆ (บีบขึ้นมาให้ผ่านระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง) จากนั้นใช้ช้อนตักใส่ลงต้มในหม้อ
- ต้มจนลูกชิ้นลอยขึ้น ตักใส่ลงในน้ำเย็นจัด เอาไปเสียบไม้และย่างจนสีสวย เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
ลูกชิ้นหมูเด้ง
ใครสนใจทำลูกชิ้นหมูเด้งขาย ไม่ว่าจะขายปลีกหรือขายส่งก็มาจดสูตรกันได้เลยค่ะ สูตรนี้ใช้เนื้อหมูล้วน เสร็จแล้วนำไปแช่ช่องแข็งจนเริ่มแข็งแล้วเอาออกมาปั่นจนเนียนและแช่ช่องแข็งต่อ สุดท้ายใส่น้ำปรุงและแช่ช่องแข็งต่อจนเซตตัวแล้วเอาออกมาต้มจนสุก
ส่วนผสม ลูกชิ้นหมูเด้ง
- เนื้อหมู (ไม่เอามัน) 1000 กรัม
- น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงแอกคอด (Accord Powder) 1 ช้อนโต๊ะ (เป็นสารช่วยให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันได้ดี ไม่เสียน้ำหนัก)
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลูกชิ้นหมูเด้ง
- นำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มแข็งนิด ๆ มีน้ำแข็งเกาะนิดหน่อย
- นำเนื้อหมูแช่แข็งออกมาปั่น (ในสูตรเครื่องปั่นมีขนาดเล็กเลยต้องปั่นทีละน้อย ๆ) ปั่นครั้งที่ 1 จนเนื้อละเอียด พอปั่นเสร็จเอาไปแช่ช่องแข็งต่อ ประมาณ 15 นาทีจนเย็นจัด
- ทำน้ำปรุงรสลูกชิ้น โดยใส่น้ำเย็นจัดผสมกับซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวโพด ผงฟู ผงแอกคอด (สารนี้ทำให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันดี ทำให้เนื้อลูกชิ้นเราแน่นไม่เละ ไม่มีอันตรายใด ๆ) เติมพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
- นำเนื้อหมูบดที่แช่แข็งแล้วมาปั่นครั้งที่ 2 ปั่นประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาโถไปใส่ในช่องแข็งอีก แช่อีกประมาณ 45 นาที (ขั้นตอนนี้ใครไม่มีเครื่องปั่นใช้มือนวดได้) ใส่เครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้านวดมือก็นวดนาน ๆ หน่อย ฟาด ๆ กับกะละมังเหมือนทำทอดมัน นวดจนเนื้อลูกชิ้นเนียนเหนียว ตักนิดหน่อยนำใส่ไมโครเวฟ เอาออกมาชิมรส
- พอหลังจาก 45 นาที ก็ปั้นลูกชิ้นกันโดยตักส่วนผสมครั้งละนิดมาปั้น แต่ถ้าใครไม่ทำแบบนี้ ก็เอาโถออกมาทั้งโถที่แช่หมูแล้วหากะละมังใส่น้ำแข็งรองก้นระหว่างการปั้นก็ได้ เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นได้รับความเย็นจัดอยู่ตลอดระหว่างการปั้น
- ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด และเตรียมช้อนแช่น้ำไว้ ตักส่วนผสมมาใส่มือหรือใส่ถุงมือ หรือไม่ใส่ก็ตามใจ จากนั้นวิธีปั้นก็ต้องเอานิ้วโป้งและนิ้วชี้คอยบังคับ บีบ ๆ ให้เนื้อลูกชิ้นปลิ้นออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง เมื่อปั้นได้ลูกกลมพอใจแล้วก็เอาช้อนที่จุ่มน้ำมาปาดลูกชิ้นใส่หม้อน้ำต้ม ทำไปจนหมดส่วนผสม ส่วนลูกชิ้นก็ปล่อยไว้ในน้ำร้อน ต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ ให้น้ำนิ่ง ๆ เพื่อด้านในของลูกชิ้นจะได้สุกทั่วถึง ระหว่างนี้ก็ไปเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัดรอไว้ก่อน
- พอครบเวลา 15 นาทีแล้วตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความร้อนแล้วทิ้งไว้ก่อน ประมาณ 3-5 นาทีให้อยู่ในน้ำเย็น ตักขึ้นจากน้ำเย็นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ
ใครกำลังมองหาสูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นสำหรับทำขายกันอยู่ อยากให้ลองเลือกทำน้ำจิ้มลูกชิ้นจาก 5 สูตร ได้แก่ น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรมะขามเปียก น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรพริกแห้ง น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรพริกสด น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรซีฟู้ด และน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรซีอิ๊วหวาน โดยอาจเลือกเพียงสองหรือสามสูตรสำหรับขายเพื่อเป็นทางเลือกแก่ลูกค้ากันนะคะ
อาชีพลูกชิ้นทำขายก็น่าสนใจเหมือนกันนะคะ โดยเฉพาะถ้าทำลูกชิ้นเองและขายเองจะได้กำไรแบบเห็น ๆ เพราะเราควบคุมวัตถุดิบเองได้ และขายได้ทั้งปลีก-ส่ง รวมทั้งสามารถต่อยอดเอาลูกชิ้นมาทำเมนูขนมจีนลูกชิ้นขาย ยำลูกชิ้นขาย หรือลูกชิ้นปิ้งขายได้ด้วย
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่นๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network , Content Marketing
