11 เมนูลูกชิ้นทำขาย อาหารจานเดียวกำไรดี สร้างอาชีพแบบยั่งยืน

          ชี้ช่องอาชีพทำเงินจากเมนูลูกชิ้นทำขาย สูตรอาหารจานเดียวเน้นกินอิ่มหนักท้อง เหมาะเป็นสูตรอาหารขายหน้าโรงเรียน ขายตามตลาด หรือขายแบบเดลิเวอรี่ เดินหน้าลุยสร้างรายได้กันได้เลย
          ใครอยากได้สูตรอาหารทำขายสูตรอาหารทำขาย โดยเฉพาะอาชีพที่ไม่ต้องง้อกระแสแต่ยั่งยืนเช่นขายลูกชิ้นไม่ว่าจะเป็นยำลูกชิ้นหรือลูกชิ้นย่าง ลูกชิ้นปิ้งก็กำไรงามทั้งนั้น กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูลูกชิ้นทำขาย เช่น ลูกชิ้นทอด ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น แกงเขียวหวานลูกชิ้น เป็นต้น ใครสนใจออกไปซื้อวัตถุดิบแล้วฝึกฝนกันเลยดีกว่าค่ะ 

ลูกชิ้นทอดกรอบ (ลูกชิ้นทอดหน้าโรงเรียน)

          ใครอยากขายลูกชิ้นสำหรับเด็กนักเรียน ขอนำเสนอเมนูลูกชิ้นทอด จับลูกชิ้นคลุกแป้งและชุบน้ำแป้งจนทั่ว แล้วเอาไปทอดจนแป้งสุกกรอบ จะเสียบไม้หรือไม่เสียบก็ตามสะดวก สุดท้ายราดน้ำจิ้มเผ็ดน้อย รับรองสูตรนี้เด็กกินได้ทุกวัยเลยค่ะ 
ส่วนผสม ลูกชิ้นทอดกรอบ
  • แป้งข้าวเจ้า (1)
  • แป้งข้าวเจ้า (2)
  • น้ำเย็นจัด 1 ส่วน
  • น้ำปูนใส 1 ส่วน
  • สีผสมอาหารสีส้ม
  • เกลือป่น เล็กน้อย
  • พริกไทย เล็กน้อย
  • ผงปรุงรส เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • ผงฟู เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)
  • ลูกชิ้นตามชอบ

ส่วนผสม น้ำจิ้มลูกชิ้น

  • พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 8-10 กลีบ
  • กระเทียมดอง 3 หัว
  • น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถ้วย
  • น้ำมะขามเปียก 1+1/2 ถ้วย
  • เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
  • ผักชีซอย
วิธีทำลูกชิ้นทอดกรอบ
  1. ใช้กระดาษซับน้ำจากลูกชิ้นให้แห้งสนิท เตรียมไว้
  2. นำลูกชิ้นที่แห้งแล้วไปคลุกในแป้งข้าวเจ้า (1) ให้ทั่ว (เพื่อทำให้แป้งชุบทอดเกาะติดลูกชิ้น)
  3. ใส่แป้งข้าวเจ้า (2) ลงในอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำเย็นจัดสลับกับน้ำปูนใสลงไปในแป้งอย่างละเล็กน้อย คนจนแป้งละลาย แล้วทยอยเติมน้ำลงไปจนหมด คนให้เข้ากันจนแป้งเหลวตามต้องการ
  4. เติมเกลือป่น พริกไทย และผงปรุงรสลงไปเล็กน้อย ตามด้วยสีผสมอาหารสีส้ม คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
  5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนจัด นำลูกชิ้นชุบลงไปในส่วนผสมแป้งเหลวให้ทั่วแล้วโรยแป้งส่วนเกินลงในกระทะ (เพื่อให้ลูกชิ้นมีเกล็ดแป้งเกาะ) จากนั้นนำลูกชิ้นใส่ลงทับลงไปตรงที่โรยแป้งเกล็ดเอาไว้ ทอดในกระทะจนสุกเหลืองกรอบ สุดท้ายเร่งไฟแรงสูงสุดทอดต่ออีกสักครู่เพื่อไม่ให้ลูกชิ้นอมน้ำมัน ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรที่ชอบ

ดูวิธีทำ ลูกชิ้นทอดหน้าโรงเรียน เพิ่มเติมคลิก

ยำลูกชิ้น

          ไม่ว่าจะเดินไปตลาดไหนก็มีร้านยำลูกชิ้นขายหลายเจ้า ถ้าตลาดแถวบ้านใครยังไม่มีขายก็ประเดิมขายเจ้าแรกเลยค่ะ สูตรนี้เป็นยำลูกชิ้นหมู มาพร้อมวิธีทำน้ำยำรสแซ่บ ใครจะดัดแปลงเป็นยำลูกชิ้นปลา ยำลูกชิ้นไก่ หรือยำลูกชิ้นรวมมิตรก็ตามชอบเลยค่ะ
ส่วนผสม ยำลูกชิ้น
  • ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา อย่างดี (หั่นพอคำ)
  • หอมใหญ่ (หั่นแว่น)
  • ขึ้นฉ่ายงซอย
  • ต้นหอม (หั่นท่อนสั้น)
  • มะเขือเทศเชอร์รี (หั่นครึ่ง)
ส่วนผสม น้ำยำ
  • พริกกับกระเทียมตำ
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำซุปหรือน้ำเปล่า
วิธีทำยำลูกชิ้น
  1. นำลูกชิ้นหมูไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. เตรียมอ่างผสม ทำน้ำยำโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำซุป และพริกกับกระเทียมตำ คนผสมจนน้ำตาลละลาย 
  3. ใส่ลูกชิ้นหมูลงไป ใส่ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ หอมใหญ่ และต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน

ยำลูกชิ้นขนมจีน

         ยำลูกชิ้นใคร ๆ ก็ทำขาย ลองเพิ่มออปชั่นอย่างขนมจีนต่างจากร้านอื่นดีไหม นั่นคือเมนูยำลูกชิ้นขนมจีน สูตรนี้ใส่กุ้ง ปลาหมึก และไส้กรอก เคล้ากับขนมจีนและน้ำยำ  
ส่วนผสม ยำลูกชิ้นขนมจีน
  • ขนมจีนแป้งหมัก หรือขนมจีนแป้งสด
  • กุ้งสด
  • ปลาหมึกสด
  • ไส้กรอกหมู
  • ลูกชิ้นปลา
  • พริกขี้หนู
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทราย
  • แครอต
  • มะเขือเทศ
  • หอมใหญ่
  • ผักขึ้นฉ่าย
  • ผักกาดหอม
วิธีทำยำลูกชิ้นขนมจีน
  1. ลวกกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอก เตรียมไว้
  2. นึ่งขนมจีนให้ร้อน เตรียมไว้ 
  3. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
  4. ใส่กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอกที่ลวกไว้ คนผสมให้เข้ากัน
  5. ใส่ขนมจีนคนผสมให้เข้ากัน 
  6. ใส่แครอต หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม

ดูวิธีทำ ยำลูกชิ้นขนมจีน เพิ่มเติมคลิก

ลูกชิ้นกุ้งทอด

         จากที่เคยทำเมนูลูกชิ้นหมูทอด ลูกชิ้นปลาทอด และลูกชิ้นไก่ทอดขายมาเนิ่นนาน ลองเพิ่มเมนูลูกชิ้นกุ้งทอดอีกสักอย่างดีไหม สูตรนี้ผสมกุ้งกับหมูสามชั้น เอาไปตำแล้วนวดและปรุงรส เสร็จแล้วเอาไปนึ่งจนสุกและทอดจนสีสวย
ส่วนผสม ลูกชิ้นกุ้ง
  • กุ้ง 600 กรัม
  • ไขมันเปลว หรือหมูสามชั้น 500 กรัม
  • แป้งอเนกประสงค์ (แป้งหมี่)
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • แป้งมัน
  • แป้งหมี่ หรือแป้งว่าว
  • แป้งมัน เล็กน้อย
  • ไข่
  • ต้นหอม (สับละเอียด)
  • เกลือ
  • พริกไทย
  • เหล้าจีน
  • น้ำตาลทราย
  • ซอสปรุงรส
  • ผงชูรสหรือผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำลูกชิ้นกุ้งทอด
  1. ลอกหนังหมูออกจากหมูสามชั้น จากนั้นนำหมูไปสับให้ละเอียด 
  2. สับกุ้งหยาบ ๆ แล้วนำใส่ไปในหมูสามชั้นที่สับแล้ว ใครจะใส่น้ำแข็งให้เอาครกตำแล้วนวดให้ผิวเนียนก็สุดแท้แต่ 
  3. ใส่แป้งหมี่ (หรือแป้งว่าว) แป้งมันเล็กน้อย ไข่ และต้นหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เหล้าจีน น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และผงชูรสหรือผงปรุงรส นวดให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อน ๆ นำไปวางเรียงบนซึ้ง นึ่งจนสุก จากนั้นนำไปผึ่งให้หายร้อน 
  4. หลังจากพักไว้เย็นแล้ว ก็นำลงไปทอดจนสีสวย

ดูวิธีทำ ลูกชิ้นกุ้งทอด เพิ่มเติมคลิก

ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิลูกชิ้น

           เอาใจลูกค้าที่ชอบกินเมนูขนมจีนกับผักสด ขอนำเสนอวิธีทำขนมจีนน้ำยาไก่กะทิลูกชิ้น สูตรนี้น้ำยากะทิใส่ไก่ปั่น และใส่ลูกชิ้นไก่ลงไปด้วย ใครจะเติมตีนไก่หรือเลือดไก่เพิ่มก็ตามสะดวกเลยค่ะ
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ
  • ไก่บ้าน
  • ลูกชิ้นไก่
  • กระชายซอย 
  • ตะไคร้ซอย 
  • กระเทียม 
  • หอมแดงซอย 
  • เกลือ 
  • พริกแห้ง
  • กะทิ
  • น้ำพริกแกงแดง
  • ใบมะกรูด
  • น้ำปลา
  • พริกสด
  • ต้นหอมหั่นยาว
  • ขนมจีน
วิธีทำขนมจีนน้ำยาไก่กะทิลูกชิ้น
  1. ล้างทำความสะอาดไก่บ้าน ต้มให้สุกแล้วหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ และเก็บเนื้อไก่ติดกระดูกไว้
  2. ใส่กระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ พริกแห้ง และเนื้อไก่ต้มสุกลงในเครื่องปั่น ปั่นรวมกัน
  3. เปิดไฟตั้งหม้อ เทกะทิลงไป ใส่น้ำพริกแกงแดง คนให้เข้ากัน กะทิไม่ต้องแตกมัน ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่เนื้อไก่ติดกระดูก และใบมะกรูด
  4. เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาทีหรือจนน้ำยาขนมจีนเริ่มมีสีสัน ใส่พริกสดเพิ่มความอร่อย
  5. เพิ่มความหรูหราด้วยลูกชิ้นไก่แล้วเคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นยาว ตักราดบนเส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม ใส่ผักตามชอบ

ดูวิธีทำ ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิลูกชิ้น เพิ่มเติมคลิก

ขนมจีนปลากระป๋องลูกชิ้น

          ใครอยากขายขนมจีนน้ำยาเพิ่มรายได้ ขอนำเสนอขนมจีนปลากระป๋องลูกชิ้น สูตรนี้น้ำยากะทิใส่ปลาอินทรีเค็มและปลากระป๋องแสนง่าย ใส่ลูกชิ้นปลาเพิ่มความอร่อย
ส่วนผสม ขนมจีนปลากระป๋อง
  • ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ
  • ปลาอินทรีเค็มทอด
  • น้ำพริกแกงเผ็ด
  • กระชาย
  • หอมแดง
  • กะทิ
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทราย
  • ลูกชิ้นปลาลวกสุก
  • ใบมะกรูด
  • ไข่ต้ม, ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, ผักกาดดอง, ใบแมงลัก และถั่วงอก
วิธีทำขนมจีนปลากระป๋อง
  1. นำน้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย หอมแดง ปลาอินทรีเค็ม ปลาแมคเคอเรล และน้ำเปล่า ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
  2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงที่ปั่นไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เติมกะทิลงไปต้มจนเดือด ชิมรสก่อนปรุง จากนั้นเติมน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย 
  3. ใส่ลูกชิ้นปลาที่ลวกสุกแล้วลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ตักราดบนขนมจีน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักเคียงตามชอบ

ดูวิธีทำ ขนมจีนปลากระป๋องลูกชิ้น เพิ่มเติมคลิก

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูน้ำใส

         และแล้วก็เจอวิธีทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูขาย มาพร้อมวิธีทำน้ำซุปกระดูกหมูหอมหวานกลมกล่อม พ่วงวิธีทำลูกชิ้นหมูเนื้อเด้ง ใครจะเอาลูกชิ้นหมูไปต่อยอดทำเมนูลูกชิ้นปิ้งหรือยำลูกชิ้นหมูเพิ่มรายได้ก็เจิดนะคะ
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส
  • ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
  • เส้นหมี่ 200 กรัม
  • ถั่วงอก 200 กรัม
  • พริกป่น 
  • น้ำส้มพริกดอง
  • ซีอิ๊วดำหวาน
  • น้ำปลา
  • กระเทียมเจียว
  • ตั้งฉ่าย
  • ต้นหอมกับผักชีซอย
  • พริกไทย
ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
  • กระดูกหมู 500 กรัม
  • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมดอง 3 หัว
  • น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
  • พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวไช้เท้า 1 หัว
  • หอมหัวใหญ่ 1 หัว
  • กระเทียม 2 หัว
  • ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน
  • รากผักชี 1 ถ้วย (หรือก้านผักชี)
  • ใบเตย 5-6 ใบ
  • น้ำเปล่า 4 ลิตร

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูน้ำใส

  1. เอากระดูกหมูไปต้มน้ำร้อนแล้วเทน้ำทิ้งไป 1 รอบก่อน เพื่อให้คราบเลือดหรือคราบไขมันออกไป จะได้น้ำซุปใส
  2. หลังจากต้มกระดูกหมูไปแล้วนำมาใส่หม้อต้มก๋วยเตี๋ยว
  3. ใส่รากผักชีหรือก้านผักชี พริกไทยเม็ด ใครจะบุบก่อนก็ได้ ใส่ก้านขึ้นฉ่าย จะใช้ขึ้นฉ่ายไทย หรือขึ้นฉ่ายฝรั่งก็ได้ เพื่อความหอมของน้ำซุป ใส่กระเทียมปอกเปลือกลงไป ตามด้วยหอมใหญ่หั่นสี่ส่วน ใส่ลงไปเพื่อความหวาน หั่นหัวไช้เท้าเป็นท่อนลงไปด้วย ใส่กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง ใส่น้ำตาลกรวด ใส่เกลือ ใบเตย เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวน้ำซุปไปอีก 2 ชั่วโมง คอยหมั่นช้อนฟองออกด้วย
  4. กรองเอาน้ำก๋วยเตี๋ยวออกมาจากเครื่องต้มน้ำซุปแล้วใส่หม้อใหม่ ตั้งน้ำซุป 1 หม้อ และอีกหม้อใส่น้ำเปล่าไว้ลวกเส้น ใส่ลูกชิ้นหมูโฮมเมดใส่หม้อน้ำซุป 
  5. ลวกเส้นและถั่วงอกใส่ชาม ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว และลูกชิ้นลงในชาม ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวราดลงไป ปริมาณมากหรือน้อยตามชอบ โรยต้นหอมกับผักชีซอย ใส่พริกไทย ใครจะเติมพริกป่นหรือพริกน้ำส้มก็ตามสะดวก 

ดูวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูน้ำใส เพิ่มเติมคลิก

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี

          จัดขายสักหม้อคงหมดภายในไม่กี่ชั่วโมงสำหรับเมนูแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี มาพร้อมวิธีทำลูกชิ้นปลาอินทรีและวิธีทำแกงเขียวหวานใส่หน่อไม้รสเด็ด หรือใครจะใส่มะเขือเปราะก็ตามชอบ ขายคู่กับขนมจีนหรือข้าวสวยก็ได้นะคะ 
ส่วนผสม แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี
  • ลูกชิ้นปลาอินทรี 500 กรัม
  • น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิ 2 ถ้วย
  • หน่อไม้ลวกหรือดอง 100 กรัม
  • กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูด 6-7 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 3 เม็ด
  • ใบโหระพา 1 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ลูกชิ้นปลาอินทรี

  • เนื้อปลาอินทรีขูดเอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม ประมาณ 1,000 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี
  1. แล่เนื้อปลาเอาหนังและก้างออกค่ะ จากนั้นนำปลาไปแช่ช่องแข็ง 30 นาที
  2. นำปลาแช่แข็งมามาตำหรือจะปั่นก็ได้ ตำจนเนื้อปลาเหนียว ข้อสังเกตคือยกสากไม่ค่อยขึ้น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นกับเกลือ แล้วก็ตำให้เข้ากัน
  3. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วลดไฟลงให้น้ำร้อนนิ่ง แล้วก็ปั้นลูกชิ้นลงไป (จะปั้นลูกกลมหรือลูกแบนแล้วแต่ชอบ) ต้มจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา ตักลูกชิ้นขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัด
  4. ตั้งกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดให้หอม ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงผัดทีละน้อย ๆ เวลาใส่กะทิให้ใส่บริเวณรอบ ๆ แล้วค่อย ๆ ผัดให้เข้ากัน คนไปเรื่อย ๆ จนกะทิแตกมัน
  5. ใส่ลูกชิ้นลงผัดให้เข้ากับน้ำแกงสักพัก จากนั้นเติมหางกะทิ คนให้เข้ากันแล้วรอให้กะทิเดือดอีกรอบ
  6. ใส่หน่อไม้ดอง กระชายหั่นฝอย คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย ตามด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง รอแกงเดือด ใส่ใบโหระพา ปิดเตา คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีน

ดูวิธีทำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี เพิ่มเติมคลิก

ลูกชิ้นเนื้อย่าง

            เอาใจลูกค้าชอบกินเนื้อกับเมนูลูกชิ้นเนื้อย่าง สูตรนี้ใช้เนื้อล้วน ๆ ผสมกับเครื่องปรุง และน้ำเย็นจัด เอาไปปั่นจนเนียนและแช่จนเย็น จากนั้นเอาไปต้มจนสุก และเสียบไม้ย่างจนสีสวย

ส่วนผสม ลูกชิ้นเนื้อย่าง
  • เนื้อบดแบบไร้มัน (แช่เย็นจัด) ประมาณ 450 กรัม
  • น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยขาวป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำมันพืช 1/2  ช้อนโต๊ะ
  • ผงแอกคอด (Accord Powder)  **ผงแอกคอดจะช่วยให้ลูกชิ้นเนียนและเด้งเหมือนลูกชิ้นทั่วไป ถ้าไม่ใส่ลูกชิ้นจะเหมือนเนื้อบดที่ไว้ใส่ในสปาเกตตี และถ้าไม่มีสามารถใช้ผงฟูแทนได้**

    หมายเหตุ : เนื้อบดที่นำมาใช้ต้องแช่เย็นจัดเพื่อทำให้ลูกชิ้นมีเนื้อเด้ง
วิธีทำลูกชิ้นเนื้อย่าง
  1. ผสมน้ำเย็นจัดกับน้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งข้าวโพด พริกไทยขาวป่นละเอียด น้ำมันพืช และผงแอกคอด คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
  2. ใส่เนื้อบดแช่เย็นจัดลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมของเหลวเมื่อครู่ลงไป ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

    เคล็ดลับ : เนื้อบดและส่วนผสมทั้งหมดที่นำมาใช้ต้องแช่เย็นจัดจะทำให้ลูกชิ้นเด้ง และเนื้อบดต้องไม่ติดมันเพราะจะทำให้ลูกชิ้นแตกและแยกตัว
     
  3. ตักเนื้อบดใส่ภาชนะ ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าแช่แข็งประมาณ 20 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเย็นจัดอีกครั้ง (เพราะหลังจากที่นำเนื้อไปบดในเครื่องจะทำให้ส่วนผสมอุ่นลง)
  4. ต้มน้ำในหม้อจนร้อนจัดแต่ไม่เดือด (ถ้าน้ำเดือดจะขึ้นมาถูกผิวลูกชิ้นทำให้ลูกชิ้นไม่เรียบเนียน)
  5. ตักส่วนผสมใส่มือแล้วเอามือบีบเป็นลูกลม ๆ (บีบขึ้นมาให้ผ่านระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง) จากนั้นใช้ช้อนตักใส่ลงต้มในหม้อ
  6. ต้มจนลูกชิ้นลอยขึ้น ตักใส่ลงในน้ำเย็นจัด เอาไปเสียบไม้และย่างจนสีสวย เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม

ดูวิธีทำ ลูกชิ้นเนื้อย่าง เพิ่มเติมคลิก

ลูกชิ้นหมูเด้ง

          ใครสนใจทำลูกชิ้นหมูเด้งขาย ไม่ว่าจะขายปลีกหรือขายส่งก็มาจดสูตรกันได้เลยค่ะ สูตรนี้ใช้เนื้อหมูล้วน เสร็จแล้วนำไปแช่ช่องแข็งจนเริ่มแข็งแล้วเอาออกมาปั่นจนเนียนและแช่ช่องแข็งต่อ สุดท้ายใส่น้ำปรุงและแช่ช่องแข็งต่อจนเซตตัวแล้วเอาออกมาต้มจนสุก
ส่วนผสม ลูกชิ้นหมูเด้ง
  • เนื้อหมู (ไม่เอามัน) 1000 กรัม
  • น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงแอกคอด (Accord Powder) 1 ช้อนโต๊ะ (เป็นสารช่วยให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันได้ดี ไม่เสียน้ำหนัก)
  • พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลูกชิ้นหมูเด้ง
  1. นำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มแข็งนิด ๆ มีน้ำแข็งเกาะนิดหน่อย
  2. นำเนื้อหมูแช่แข็งออกมาปั่น (ในสูตรเครื่องปั่นมีขนาดเล็กเลยต้องปั่นทีละน้อย ๆ) ปั่นครั้งที่ 1 จนเนื้อละเอียด พอปั่นเสร็จเอาไปแช่ช่องแข็งต่อ ประมาณ 15 นาทีจนเย็นจัด 
  3. ทำน้ำปรุงรสลูกชิ้น โดยใส่น้ำเย็นจัดผสมกับซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวโพด ผงฟู ผงแอกคอด (สารนี้ทำให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันดี ทำให้เนื้อลูกชิ้นเราแน่นไม่เละ ไม่มีอันตรายใด ๆ) เติมพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน 
  4. นำเนื้อหมูบดที่แช่แข็งแล้วมาปั่นครั้งที่ 2 ปั่นประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาโถไปใส่ในช่องแข็งอีก แช่อีกประมาณ 45 นาที (ขั้นตอนนี้ใครไม่มีเครื่องปั่นใช้มือนวดได้) ใส่เครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้านวดมือก็นวดนาน ๆ หน่อย ฟาด ๆ กับกะละมังเหมือนทำทอดมัน นวดจนเนื้อลูกชิ้นเนียนเหนียว ตักนิดหน่อยนำใส่ไมโครเวฟ เอาออกมาชิมรส 
  5. พอหลังจาก 45 นาที ก็ปั้นลูกชิ้นกันโดยตักส่วนผสมครั้งละนิดมาปั้น แต่ถ้าใครไม่ทำแบบนี้ ก็เอาโถออกมาทั้งโถที่แช่หมูแล้วหากะละมังใส่น้ำแข็งรองก้นระหว่างการปั้นก็ได้ เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นได้รับความเย็นจัดอยู่ตลอดระหว่างการปั้น
  6. ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด และเตรียมช้อนแช่น้ำไว้ ตักส่วนผสมมาใส่มือหรือใส่ถุงมือ หรือไม่ใส่ก็ตามใจ จากนั้นวิธีปั้นก็ต้องเอานิ้วโป้งและนิ้วชี้คอยบังคับ บีบ ๆ ให้เนื้อลูกชิ้นปลิ้นออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง เมื่อปั้นได้ลูกกลมพอใจแล้วก็เอาช้อนที่จุ่มน้ำมาปาดลูกชิ้นใส่หม้อน้ำต้ม ทำไปจนหมดส่วนผสม ส่วนลูกชิ้นก็ปล่อยไว้ในน้ำร้อน ต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ ให้น้ำนิ่ง ๆ เพื่อด้านในของลูกชิ้นจะได้สุกทั่วถึง ระหว่างนี้ก็ไปเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัดรอไว้ก่อน
  7. พอครบเวลา 15 นาทีแล้วตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความร้อนแล้วทิ้งไว้ก่อน ประมาณ 3-5 นาทีให้อยู่ในน้ำเย็น ตักขึ้นจากน้ำเย็นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ 

         ใครกำลังมองหาสูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นสำหรับทำขายกันอยู่ อยากให้ลองเลือกทำน้ำจิ้มลูกชิ้นจาก 5 สูตร ได้แก่ น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรมะขามเปียก น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรพริกแห้ง น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรพริกสด น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรซีฟู้ด และน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรซีอิ๊วหวาน โดยอาจเลือกเพียงสองหรือสามสูตรสำหรับขายเพื่อเป็นทางเลือกแก่ลูกค้ากันนะคะ

 อาชีพลูกชิ้นทำขายก็น่าสนใจเหมือนกันนะคะ โดยเฉพาะถ้าทำลูกชิ้นเองและขายเองจะได้กำไรแบบเห็น ๆ เพราะเราควบคุมวัตถุดิบเองได้ และขายได้ทั้งปลีก-ส่ง รวมทั้งสามารถต่อยอดเอาลูกชิ้นมาทำเมนูขนมจีนลูกชิ้นขาย ยำลูกชิ้นขาย หรือลูกชิ้นปิ้งขายได้ด้วย 
 

          สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่นๆ  รับทำการตลาดด้วย Social Network , Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
11 เมนูลูกชิ้นทำขาย อาหารจานเดียวกำไรดี สร้างอาชีพแบบยั่งยืน โพสต์เมื่อ 17 กันยายน 2561 เวลา 12:03:04 18,748 อ่าน
TOP