ลูกชิ้นทอดหน้าโรงเรียนสีส้ม ๆ เห็นแล้วก็คิดถึงจัง แต่เรียนจบมาหลายปีคงต้องทำเอง มาจดสูตรทำลูกชิ้นชุบแป้งทอดกรอบ พร้อมเคล็ดลับวิธีทอดลูกชิ้นให้กรอบนาน กรอบทน กรอบอร่อยจนต้องร้องขอชีวิต !
ลูกชิ้นทอด ลูกชิ้นปิ้งแบบธรรมดาหากินง่ายแต่ไม่โดนใจ !
อยากย้อนวัยกลับไปสัก 10 ปี แล้วเข้าครัวทำลูกชิ้นทอดกรอบ
หรือลูกชิ้นชุบแป้งทอดกรอบหน้าโรงเรียน ที่สีจะออกส้ม ๆ หน่อย
กระปุกดอทคอมก็คงจะไม่พลาดที่จะนำสูตรทำลูกชิ้นทอดกรอบมาฝากไว้ตรงนี้
พร้อมวิธีทอดลูกชิ้นให้อร่อย และสูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นชุบแป้งทอดรสแจ่ม
จะรออะไรอีกล่ะคะ ไปตลาดให้ไว้เลย เอ้า วิ่ง !!!
![ลูกชิ้นทอดกรอบ]( "ลูกชิ้นทอดกรอบ")
ส่วนผสม ลูกชิ้นทอดกรอบ
• แป้งข้าวเจ้า (1)
• แป้งข้าวเจ้า (2)
• น้ำเย็นจัด 1 ส่วน
• น้ำปูนใส 1 ส่วน
• สีผสมอาหารสีส้ม
• เกลือป่น เล็กน้อย
• พริกไทย เล็กน้อย
• ผงปรุงรส เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ผงฟู เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)
• ลูกชิ้นตามชอบ
วิธีทำลูกชิ้นทอดกรอบ
1. ใช้กระดาษซับน้ำจากลูกชิ้นให้แห้งสนิท เตรียมไว้
2. นำลูกชิ้นที่แห้งแล้วไปคลุกในแป้งข้าวเจ้า (1) ให้ทั่ว (เพื่อทำให้แป้งชุบทอดกาะติดลูกชิ้น)
3. ใส่แป้งข้าวเจ้า (2) ลงในอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำเย็นจัดสลับกับน้ำปูนใสลงไปในแป้งอย่างละเล็กน้อย คนจนแป้งละลาย แล้วทยอยเติมน้ำลงไปจนหมด คนให้เข้ากันจนแป้งเหลวตามต้องการ
4. เติมเกลือป่น พริกไทย และผงปรุงรสลงไปเล็กน้อย ตามด้วยสีผสมอาหารสีส้ม คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนจัด นำลูกชิ้นชุบลงไปในส่วนผสมแป้งเหลวให้ทั่วแล้วโรยแป้งส่วนเกินลงในกระทะ (เพื่อให้ลูกชิ้นมีเกล็ดแป้งเกาะ) จากนั้นนำลูกชิ้นใส่ลงทับลงไปตรงที่โรยแป้งเกล็ดเอาไว้ ทอดในกระทะจนสุกเหลืองกรอบ สุดท้ายเร่งไฟแรงสูงสุดทอดต่ออีกสักครู่เพื่อไม่ให้ลูกชิ้นอมน้ำมัน ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรที่ชอบ
ส่วนผสม น้ำจิ้มลูกชิ้น
• พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
• กระเทียมกลีบใหญ่ 8-10 กลีบ
• กระเทียมดอง 3 หัว
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1+1/2 ถ้วย
• เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
• ผักชีซอย
วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
1. ปั่นพริกขี้หนู กระเทียม และกระเทียมดองเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ
2. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียกด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่เกลือ ซอสพริก และน้ำกระเทียมดองลงไปคนให้เข้ากัน
3. ใส่พริกที่ปั่นไว้ลงไป ตามด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนจนน้ำจิ้มเหนียว ปิดไฟพักไว้จนเย็นก่อนโรยผักชีซอย
• แป้งข้าวเจ้า (1)
• แป้งข้าวเจ้า (2)
• น้ำเย็นจัด 1 ส่วน
• น้ำปูนใส 1 ส่วน
• สีผสมอาหารสีส้ม
• เกลือป่น เล็กน้อย
• พริกไทย เล็กน้อย
• ผงปรุงรส เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ผงฟู เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)
• ลูกชิ้นตามชอบ
วิธีทำลูกชิ้นทอดกรอบ
1. ใช้กระดาษซับน้ำจากลูกชิ้นให้แห้งสนิท เตรียมไว้
2. นำลูกชิ้นที่แห้งแล้วไปคลุกในแป้งข้าวเจ้า (1) ให้ทั่ว (เพื่อทำให้แป้งชุบทอดกาะติดลูกชิ้น)
3. ใส่แป้งข้าวเจ้า (2) ลงในอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำเย็นจัดสลับกับน้ำปูนใสลงไปในแป้งอย่างละเล็กน้อย คนจนแป้งละลาย แล้วทยอยเติมน้ำลงไปจนหมด คนให้เข้ากันจนแป้งเหลวตามต้องการ
4. เติมเกลือป่น พริกไทย และผงปรุงรสลงไปเล็กน้อย ตามด้วยสีผสมอาหารสีส้ม คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนจัด นำลูกชิ้นชุบลงไปในส่วนผสมแป้งเหลวให้ทั่วแล้วโรยแป้งส่วนเกินลงในกระทะ (เพื่อให้ลูกชิ้นมีเกล็ดแป้งเกาะ) จากนั้นนำลูกชิ้นใส่ลงทับลงไปตรงที่โรยแป้งเกล็ดเอาไว้ ทอดในกระทะจนสุกเหลืองกรอบ สุดท้ายเร่งไฟแรงสูงสุดทอดต่ออีกสักครู่เพื่อไม่ให้ลูกชิ้นอมน้ำมัน ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรที่ชอบ
• พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
• กระเทียมกลีบใหญ่ 8-10 กลีบ
• กระเทียมดอง 3 หัว
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1+1/2 ถ้วย
• เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
• ผักชีซอย
วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
1. ปั่นพริกขี้หนู กระเทียม และกระเทียมดองเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ
2. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียกด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่เกลือ ซอสพริก และน้ำกระเทียมดองลงไปคนให้เข้ากัน
3. ใส่พริกที่ปั่นไว้ลงไป ตามด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนจนน้ำจิ้มเหนียว ปิดไฟพักไว้จนเย็นก่อนโรยผักชีซอย
จบ ครบความอร่อย สงสัยคงต้องรีบไปกว้านซื้อลูกชิ้นให้หมดตลาดแล้วล่ะ
